Ingredientes 4 personas:

• 16 pimientos
• 2 pechugas de pollo
• 16 lonchas de jamón iberico
• Aceite
• Pimienta negra
• Sal

Para el pure de patatas:

• 3 patatas grandes
• 1 yema de huevo
• 1 nuez de mantequilla
• ½ vaso de leche
• Agua

Elaboracion:

• Pela, trocea y cuece las patatas en agua con sal durante 15-20 minutos. Escúrrelas y pásalas por el pasapurés, añade la yema de huevo, la mantequilla, la leche y mezcla bien.
• Limpia, corta las pechugas en 12 filetes y salpimiéntalos. Enrrolla los filetes alrededor de los pimientos, pincha con un palillo y fríelos a fuego fuerte sin que se hagan del todo.
• Sácalos de la sartén y escúrrelos. Corta el rabito y retira las pepitas Introduce el puré en una manga pastelera y rellena los pimientos. Colócalos sobre una placa e introduce en el horno 3 minutos a 180º, para calentarlos.
• Para servir, coloca el jamón ibérico en el fondo de la bandeja y encima los bocaditos rellenos.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de hojas de acelga sin penca
• 500 gr de carne picada de pavo
• 2 cebolletas
• 1 diente de ajo
• Harina para rebozar
• 1 yema de huevo
• 50 ml de oporto
• 3 peras
• Aceite de oliva
• Perejil
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pela las peras, lávalas y trocéalas.
• Limpia las cebolletas, pícalas y sofríelas 5 minutos en 2 cucharadas de aceite.
• Añade las peras y rehoga 5 minutos. Salpimienta y riega con el oporto y la misma cantidad de agua.
• Cuece unos 5 minutos y tritura todo hasta obtener una salsa fina.
• Lava las acelgas y hiérvelas 10 minutos en agua y sal.
• Escúrrelas y pícalas en agua y sal. Mézclalas con la carne, el ajo pelado y picado, la yema de huevo, sal y pimienta.
• Amasa la mezcla, forma bolitas, rebózalas en harina y fríelas en aceite de oliva. Acompáñalas con la salsa de pera y perejil picado.

Ingredientes 4 personas:

• 16 crepes minis
• 2 magrets de pato
• 1 cda de mostaza de dijon
• ½ bote de mermelada de arándanos
• Unas hojas de menta
• Pimienta y Sal

Para la masa de crepes:

• 125 gr de harina
• 2 huevos
• ¼ litro de leche
• 50 gr de mantequilla
• 1 cdita de mantequilla para untar la sartén
• 5 gr de azúcar
• 1 pizca de sal

Elaboración:

• Hacer unas incisiones en la piel del magret formando una cuadrícula. Disponerlos en una fuente de horno, salpimentarlos y untarlos con la mostaza.
• Introducir los magrets en el horno precalentado con el grill encendido y cocer durante 12 minutos.
• Retirar, dejar entibiar un poco y cortar en filetitos muy finos.
• Hacer las crepes según la receta base pero con una sartén pequeña.
• Distribuir encima las lonchas de magret y un poco de mermelada de arándanos y decorar con hojas de menta.

Ingredientes 6 personas:

• 400 gr de restos de pollo asado deshuesado
• 6 hojas de pasta brick
• 1 morcilla de cebolla
• 1 cebolla grande
• 1 huevo
• 1 manzana
• 200 ml de aceite de oliva
• Hojas de ensalada
• 100 ml de vinagreta
• 1 cdita se jengibre rallado
• Pimienta
• Sal

Elaboración:         

• Retirar la piel del pollo y picarlo con un cuchillo. Pelar la morcilla y deshacerla. Pelar y picar la cebolla.
• Calentar el aceite y rehogar la cebolla.
• Añadir la manzana cortada en dados y continuar la cocción hasta que estén muy blandos. Agregar la morcilla, rehogar, e incorporar el pollo.
• Sazonar con jengibre, pimienta y sal.
• Cortar cada hoja de brick en 4 triángulos. Colocar la parte redonda hacia dentro y poner una cucharada de relleno.
• Doblar los bordes hacia el interior y enrollar la pasta hacia la punta.
• Untar con huevo batido y cerrar.
• Hacer lo mismo hasta terminar con los ingredientes.
• Calentar el aceite y freír los rollitos hasta que se doren. Escurrir y servir con la ensalada aliñada con la vinagreta.

Ingredientes 4 personas:

• 50 ml de aceite
• 2 dientes de ajo
• 100 gr de setas
• Perejil
• 150 gr de carne de cerdo picada
• 8 obleas de pasta china
• Mantequilla derretida
• Pimienta
• Sal

Para la salsa:

• 50 ml de jerez
• 1 cda de mostaza
• 30 gr de azúcar
• Sal
• Semillas para decorar

Elaboración:

• Sofreír los ajos picados. Incorporar las setas troceadas y el perejil y saltear cinco minutos. Añadir la carne, salpimentar y dejar que se haga tres minutos. Apartar la carne del fuego y escurrirla.
• Recoger el jugo de la carne en un cazo, junto con el jerez, la mostaza y el azúcar. Poner al fuego y dejar que hierva 3 minutos. Salar y reservar. Mientras, precalentar el horno a 180º.
• Envolver porciones de carne en obleas y formar paquetes. Untarlos con mantequilla, ponerlos en una placa y hornearlos medio minuto. Espolvorearlos con semillas y servirlos con la salsa.

Ingredientes 4 personas:

• 2 sesos de cordero
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• Laurel
• 4 cdas de harina
• Vinagre
• ½ vaso de leche
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• En una taza se pone la harina y se diluye con una cucharada de vinagre, después con la leche fría y se remueve hasta que quede bien ligado, se sala y se deja reposar.
• Se ponen los sesos en remojo en agua templada durante ¼ de hora.
• Se les retira la sangre y la telilla que les envuelve y se ponen de nuevo a remojar en agua fresca.
• Se cuecen los sesos en una cacerolita con agua fría junto con la cebolla y la zanahoria cortada en pedazos, un chorretón de vinagre y laurel.
• Cuando rompa a hervir se baja el fuego y se deja cocer lentamente durante 15 minutos.
• Se escurren perfectamente los sesos y se parten en trozos.
• Se rebozan en la pasta y se fríen en abundante aceite caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 1 diente de ajo
• Apio
• Perejil
• Romero
• 500 gr de carne de cordero
• 50 gr de mostaza
• Sal
• Pimienta
• 50 gr de frutos secos
• 50 gr de pan rallado
• 1 huevo
• Harina
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Picar el ajo, las hierbas, el apio y la carne. Mezclar con mostaza, salpimentar al gusto y dejar macerar 30 minutos.
• Triturar los frutos secos y mezclar con pan rallado. Hacer bolitas de carne.
• Rebozarlas en harina, huevo y la mezcla de pan.
• Freír en aceite de oliva y escurrir bien. Servir con una salsa de nata montada, jugo de limón y hierbas.

Ingredientes 4 personas:

• 1 lámina de hojaldre
• 8 lonchas de queso para fundir
• ½ chorizo picante picado
• ¼ de cebolla picada
• Harina

Elaboración:

• Precalienta el horno a 220º.
• Corta la lámina de hojaldre en cuadrados regulares y colócalos en una bandeja de horno enharinada.
• Distribuye una pequeña cantidad de cebolla en el centro de cada cuadrado de masa de hojaldre y sobre ésta pon un poco de queso cortado en tiritas y de chorizo picado.
• Hornea los pastelitos unos 10 minutos, hasta que estén dorados y el queso derretido.
• Sirve los pastelitos recién horneados.

Ingredientes 4 personas:

• 2 solomillos de cerdo
• 2 plátanos
• 1 kg de patata azul
• 1 bolsa de lechugas variadas
• 12 cortezas de cerdo deshidratadas
• 30 gr de mantequilla
• 1 vaso de nata
• 1 vaso de vino txakolí
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 ramita de romero (opcional)

Elaboración:

• Para hacer el puré de patatas, lávalas y cocínalas con piel en una cazuela con abundante agua y un poco de sal durante 30 minutos.
• Escurre, pélalas, ponlas en un bol y aplástalas con un tenedor. Derrite la mantequilla en un cazo e incorpora las patatas.
• Mezcla bien y añade la nata sin parar de remover hasta que coja una consistencia espesa. Reserva.
• Para los bocados, pela y corta los plátanos en trozos de unos 2 cm. Retira la grasa de los solomillos y haz filetes finos.
• Sazona y pon un trozo de plátano encima de cada filete.
• Enróllalo y ciérralo con un palillo. Coloca los bocados en una bandeja de horno, espolvorea una pizca de sal y pimienta por encima y riega con un chorrito de aceite. Hornea a 180º durante 20 minutos.
• Retira los bocaditos a un plato y pon la bandeja del horno al fuego para que se despeguen todos los jugos. Vierte el txakoli, pasa esta salsita a un cazo y caliéntala.
• Fríe las cortezas de cerdo en una sartén con abundante aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente y reserva.
• Pon las lechugas en un bol y aliña con sal, vinagre y aceite.
• Sirve los bocaditos y el puré de patata en un plato llano.
• Acompaña con las cortezas y con la ensalada. Decora con una ramita de romero.

Ingredientes:

• 90 gr de paté de ave
• 1 placa de hojaldre
• 90 gr de paté de ciervo
• 90 gr de paté de jabalí
• 150 gr de hongos
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 3 bolas de pimienta verde
• Harina
• Harina de maíz refinada diluida en agua
• 1 chorro de brandy
• ¼ l de caldo de carne
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perifollo rizado
• Perejil

Elaboración:

• Estira el hojaldre con un rodillo espolvoreando harina para que no se pegue, úntalo con huevo y corta 6 rectángulos.
• Parte por la mitad cada paté y rellena cada hojaldre con una mitad de paté, de manera que quedarán 2 pastelillos de cada paté. Cierra los hojaldres, vuele a untar con huevo y salpimienta.
• Introduce en el horno a 200º durante 15-20 minutos.
• En una cazuela con aceite añade el ajo picado.
• Añade los hongos bien limpios y picados, unos granos de pimienta verde y pimienta molida.
• Cocina brevemente, flambea con el brandy y vierte el caldo.
• Deja que reduzca durante 15 minutos y espolvorea con perejil picado.
• Liga la salsa con harina de maíz refinada diluida en agua y pon a punto de sal.
• Sirve los pastelillos de hojaldre y acompaña con la salsa de hongos.

Ingredientes 2 personas:

• 2 láminas de hojaldre
• 8 salchichas (espinacas, jamón, hongos, chipirones)
• 200 gr de espinacas
• 1 huevo
• 200 gr de creme fraiche
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 2 cdas de sésamo
• 2 cdas de semillas de amapola
• perejil

Elaboración:

• Estira la lámina de hojaldre y córtala con forma de rectángulo del tamaño de las salchichas.
• Pincha las salchichas con la punta de un cuchillo y pon una en un extremo del hojaldre. Dobla, pon otra salchicha y vuelve a doblar. Repite la operación con otras dos por el otro extremo del hojaldre. Dobla todo hasta hacer un paquete (cada salchicha quedará en un compartimento de hojaldre, como si fuera una colmena). Haz lo mismo con la otra lámina de hojaldre y con las otras cuatro salchichas.
• Pinta el paquete de hojaldre con huevo. Espolvorea con sésamo y con semillas de amapola. Coloca el paquete en una fuente apta para el horno. Hornea a 200º durante 15 minutos (con el horno previamente caliente).
• Saltea las espinacas en una sartén con un chorro de aceite bien caliente. Añade la creme fraiche y remueve. Salpimienta y cocina durante 2-3 minutos más.
• Corta el hojaldre en porciones, acompaña con la crema de espinacas, decora con perejil y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 1 bolsa de dados de pan tostado
• 1 lata de pate de foie gras de pato o de oca
• 1 frasco de bolitas dulces de colores

Elaboración:

• Envolver los dados de pan tostado en una capa fina de paté de foie gras a temperatura ambiente.
• Redondearlos dentro de una taza pequeña con un poco de azúcar glas para que no se peguen a las paredes.
• Llenar un vaso hasta la mitad con las bolitas, saltear dentro los bombones y colocarlos en cápsulas.

Ingredientes 4 personas:

• 16 huevos de codorniz
• 8 lonchas de jamón
• Sal

Elaboración:

• Cuece los huevos de codorniz en agua salada, durante 4 minutos.
• Déjalos enfriar y descáscalos.
• Envuelve los huevos con las lonchas de jamón y átalos con un palillo.