Calentar una sartén, engrasarla con unas gotas de aceite y
asar los filetes de pavo hasta que estén dorados por los 2 lados.
Escurrir los melocotones del líquido de la conserva,
secarlos y asarlos ligeramente en la misma sartén usada con el pavo, también se pueden utilizar los melocotones naturales si estamos en temporada. Sacarlos de la sartén y
trocearlos.
Lavar y picar en juliana el repollo y ponerlo en una
ensaladera amplia, añadir los melocotones, las avellanas picadas finas y el pavo troceado del mismo modo que los melocotones. Mezclar con cuidado.
Preparar la vinagreta con 2 cucharadas de aceite, el
vinagre, sal, pimienta y mostaza. Verter sobre la ensalada, remover y servir.
Ensalada de pimientos y jamón
Ingredientes 4 personas:
250 gr de
champiñones
1
pepino
1 pimiento
rojo
1 pimiento
verde
200 gr de jamón de york en
una sola loncha
2
cebolletas
1 cda de alcaparras en
vinagre
2 cdas de vinagre de vino
blanco
5 cdas de aceite de
oliva
Sal
Elaboración:
Limpiar las cebolletas,
separar la parte blanca (reservarla) de la verde y picar esta última junto con las alcaparras. Introducir la picada en un bol, añadir una pizca de sal, el vinagre y el aceite, mezclar y
reservar.
Asar el pimiento rojo bajo
el grill del horno dándole la vuelta 2 ó 3 veces para que se dore uniformemente. Dejar que se enfríe, pelarlo, eliminar las semillas y el pecíolo, y cortarlo en tiras.
Cortar el pimiento verde en
rodajas finas, el blanco de las cebolletas en rodajas y el pepino y el jamón en daditos. Limpiar los champiñones, eliminando la parte final del tallo, y cortarlos en dados.
Reunir todos los
ingredientes en una ensaladera grande, condimentar con la vinagreta reservada, mezclar muy bien todo y dejar que tome sabor unos minutos. servir la ensalada fría o a temperatura
ambiente.
Ensalada de apionabo con foie y palomitas
Ingredientes 4 personas:
1 apionabo
150 grde garbanzos
6 rodajas finas de foie
18 palomitas de maíz
2 cdas de mostaza
½ vaso de vinagre de Módena
1 cda de aceite de nuez
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil
Elaboración:
Pon a reducir el vinagre de Módena en un cazo hasta que
espese un poco, unos 5-6 minutos aproximadamente. Reserva.
Salpimienta las rodajas de foie y enróllalas. Espolvorea
con unos cristales de sal. Reserva.
Para hacer la ensalada, pela el apionabo y córtalo con
ayuda de la mandolina en bastoncillos finos (tipo patata paja). Reserva. Coloca la mostaza en un bol.
Añade el aceite de nuez y un buen chorro de aceite de
oliva. Condimenta con sal y pimienta al gusto. Incorpora los garbanzos y el apionabo. Mezcla bien y reserva.
Pica las palomitas. Reserva.
Sirve la ensalada en un plato y riega con la reducción de
vinagre. Acompaña con los rollitos de foie y con las palomitas. Decora con perejil picado.
Ensalada de pollo, endibias y naranja
Ingredientes 4 personas:
400 gr de pechuga de pollo
2 yogures naturales desnatados
2 cogollos de endibia
1 manojo de lechuga
2 naranjas
2 cdas de nueces
4 cdas de aceite de oliva
2 cdas de vinagre de manzana
1 pizca de cilantro molido
Pimienta blanca
Sal
Elaboración:
Se pelan las naranjas, se dividen en gajos y se reserva el
zumo que haya soltado durante la operación.
Se mezcla el zumo de naranja con el vinagre, el yogur y el
aceite y se condimenta todo con la sal, la pimienta y el cilantro.
Se limpia la endibia y se separan las hojas; se lava bien la
lechuga y se escurre en un colador; se reparten la endibia y la lechuga en 4 platos y se reparte la salsa de naranja por encima de las hojas.
Se corta el pollo en trozos pequeños, mejor con la mano, y
se condimenta con un poco de sal, pimienta y cilantro; se calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente y se fríe el pollo unos 3 minutos por cada lado; se añade a la ensalada junto con los
gajos de naranja y se disponen las nueces por encima.
Cestitas de queso y beicón
Ingredientes 4 personas:
400 gr de queso rallado
12 lonchas de panceta
1 dl de aceite
2 cdas de vinagre
1 cdita de mostaza
1 manojo de rucula
100 gr de champiñones frescos
12 flores comestibles
Pimienta al gusto
Sal
Elaboración:
Pon al fuego una sartén antiadherente y cuando esté
caliente, esparce aproximadamente ¼ del queso. Deja que se funda y dale la vuelta para dorarlo del otro lado.
Retíralo, y utilizando un molde, dale la forma de un cesto.
Haz los restantes cestitos siguiendo el mismo procedimiento. Resérvalos.
Dispón las lonchas de panceta en una fuente y déjalas tostar
en el horno. Añade el aceite con el vinagre y la mostaza. Condimenta con sal y pimienta y mezcla bien.
Lava las hojas de rucula y colócalas en el fondo de los
cestitos de queso. Superpón la panceta, los champiñones cortados en pedazos y las flores comestibles. Riégalos con vinagre y sírvelos de inmediato.
Ensalada cesar
Ingredientes 4 personas:
1 cogollo de lechuga
1 huevo
2 dientes de ajo
El zumo de 1 limón
4 cdas de aceite
100 gr de pan
4 filetes de anchoa
Hojas de estragón
Cebollino picado
Pimienta
Elaboración:
Se lava y deshoja la lechuga; se cuece el huevo y se corta
en cuartos.
Se prepara la salsa mezclando el zumo de limón, el ajo
picado y el aceite hasta que emulsione.
Se cortan las hojas de lechuga y se ponen en una ensaladera,
se añade el huevo y los filetes de anchoa troceados; se condimenta con la salsa preparada; se añade un poco de cebollino picado, algunas hojas de estragón cortadas y pimienta, y se sirve
inmediatamente. Si se quiere, se puede acompañar con daditos de pan frito.
Cortar el hígado en cuadritos de 1 cm de lado y
salpimentarlos. Lavar y trocear las lechugas. Escurrirlas y mezclarlas en un bol. Pelar los tomates, retirarles las pepitas y cortarlos en cuadritos del mismo tamaño que el
hígado.
Cortar el pan de molde en cuadritos de ½ cm y freírlos.
Escurrir sobre papel absorbente de cocina y reservar.
Repartir la mezcla de lechugas en el centro de 6 platos y
colocar alrededor los canónigos.
Calentar unas gotas de aceite en una sartén y saltear los
daditos de hígado unos instantes a fuego fuerte.
Retirar el hígado, eliminar el exceso de grasa de la sartén
y añadir el fondo de carne y el vinagre. Dejar que hiervan un par de minutos y aliñar la ensalada con este preparado.
Repartir por encima el tomate, el hígado y el pan frito.
Decorar con cebollino picado.
Ensalada con jamón y queso parmesano
Ingredientes 4 personas:
200 gr de boletos
½ limón
150 gr de jamón serrano cortado en lonchas
finas
2 pencas de apio con sus hojas
60 gr de queso parmesano
4 cdas de aceite de oliva virgen
extra
Sal
Pimienta negra
Elaboración:
Limpia las pencas de apio. Retira las hebras más duras,
lávalas, sécalas y córtalas en rodajas finas, reservando las hojas.
Corta la parte final del tallo de los boletos y límpialos
frotándolos suavemente con un paño humedecido, para eliminar los posibles restos de tierra. Córtalos en láminas muy finas y rocíalas con el zumo de ½ limón para evitar que se
oscurezcan.
Dispón en un cuenco el aceite de oliva, añade sal y un poco
de pimienta molida. Bátelo todo con la ayuda de unas varillas manuales hasta conseguir una mezcla bien emulsionada. Después, reparte en los platos las lonchas de jamón serrano, los boletos y las
rodajas de apio.
Completa con el queso, previamente cortado en lascas finas,
y decora con las hojitas de apio reservadas. Riega la ensalada con el aceite emulsionado y deja que tome sabor durante unos minutos antes de servir.
Ensalada con beicon y salsa de roquefort
Ingredientes 4 personas:
1 lechuga francesa
1 ajo
2 cebolletas tiernas
1 rama de apio blanco
1 limón
1 zanahoria
200 gr de champiñones
150 gr de beicon
Unos tallos de cebollino
1 cda de aceite de oliva
Para la salsa:
125 gr de queso roquefort
1 vasito de aceite de oliva
1 cdita de vinagre
Sal
Pimienta
Elaboración:
Separara las hojas de la lechuga, lavarlas y dejarlas
escurrir. Pelar la zanahoria y el ajo y limpiar los champiñones. Cortar en rodajas la zanahoria y los champiñones y rociar los últimos con limón.
Frotar la ensaladera con el ajo. Limpiar el apio retirando
los hilos, cortarlo en trozos de 5-6 cm y luego en tiras finas. Eliminar la parte verde de las cebolletas y cortarlas en rodajas finas.
Eliminar la corteza del beicon y cortarlo en tiras. Freír el
beicon hasta que esté crujiente y escurrirlo sobre papel absorbente. Cortar el cebollino en trocitos (reserva algunos para decorar).
Desmenuzar el queso con un tenedor e introducirlo en un bol.
Añadir el aceite poco a poco hasta obtener una salsa homogénea. Salpimentar e incorporar unas gotas de vinagre. Colocar todos los ingredientes en la ensaladera, verter la salsa y adornar con el
cebollino. Remover en el último momento.
Servir adornada con unas tiras de cebollino
cortadas.
Ensalada de patata, pollo y jamón
Ingredientes 6 personas:
300 gr de patatas
2 pechugas de pollo
150 gr de jamón cocido en lonchas de 1
cm
50 ml de aceite de oliva
1 bolsa de canónigos
1 rama de apio
Pimienta
Sal
Para la salsa:
1 cdita de mostaza
200 ml de aceite de oliva extra
1 cda de vinagre
2 dientes de ajo
1 cda de salsa de soja
1 cdita de semillas de sésamo
tostado
1 cdita de cilantro picado
Pimienta
Sal
Elaboración:
Batir el vinagre con la sal; agregar la mostaza, los dientes
de ajo pelados y aplastados, la salsa de soja y mezclar. Incorpora el aceite poco a poco sin dejar de batir. Añadir las semillas de sésamo y el cilantro.
Lavar las patatas y cocerlas de 15 a 20 minutos en agua con
sal. Escurrirlas, dejarlas templar y pelarlas.
Retirar la piel y la grasa de las pechugas y
salpimentar. Dorarlas en el aceite caliente por ambos lados. Bajar el fuego, tapar la sartén, y continuar la cocción durante 5 minutos más.
Cortar el jamón en dados. Lavar los canónigos, escurrirlos y
secarlos con papel absorbente. Pelar la rama de apio, quitarle los hilos y cortarla en aros finos. Cortar las patatas en rodajas y las pechugas en tiras.
Disponer las tiras de pollo y las patatas en la fuente con
los canónigos, el jamón y el apio. Rociar con la salsa preparada y servir.
Ensalada de espinacas con jamón, patata y queso
Ingredientes 4 personas:
400 gr de patatas
200 gr de jamón cocido en trozos
100 gr de queso manchego semi
curado
100 gr de espinacas frescas
50 gr de pasas de corinto
Unas gotas de vinagre balsámico
Pimienta y Sal
Aceite
Elaboración:
Pon a hidratar las pasas en agua templada durante 10 minutos
y escúrrelas. Pela las patatas, lávalas y córtalas en dados de tamaño regular. Cuécelas con abundante agua salada durante unos 20 minutos. Escúrrelas y refréscalas con agua fría. Lava las espinacas,
elimina los tallos y seca las hojas.
Corta el trozo de jamón cocido en tacos. Mezcla las hojas de
espinacas con los dados de patata, añade las pasas y el jamón. Salpimienta y adereza al gusto con aceite de oliva y vinagre. Añade el queso cortado en lascas finas y sirve. puedes enriquecer la
ensalada añadiendo unos dados de manzana.
Ensalada de jamón serrano
Ingredientes 4 personas:
100 gr de jamón serrano
2 achicorias
2 aguacates
1 apio
Aliño:
60 ml de aceite de oliva virgen
El zumo de ½ limón
1 cda de mostaza
Pimienta
Sal
Elaboración:
Precalentar el horno a 180º.
Distribuir las lonchas de jamón en una bandeja de horno y
asarlo.
Sacar y reservar.
Lavar la achicoria, deshojarla y escurrirla. Pelar y cortar
en dados el aguacate. Limpiar y cortar en juliana el apio.
Mezclar en un cuenco el aceite, el limón, la mostaza y
salpimentar.
Montar las ensaladas en platos con las verduras y coronar
con el jamón. Regar con el aliño y servir.
Ensalada de codorniz
Ingredientes 4 personas:
1 paquete de escarola o brotes tiernos con
rucula
1 bote de muslitos de codorniz
escabechada
1 granada
Pimienta rosa
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Elaboración:
Aliña la escarola con aceite y vinagre al
gusto
Templa la lata de codorniz al baño María, abre la lata y
deshuesa la codorniz.
En un plato coloca la escarola, cubre con la carne de la
codorniz y añade la pimienta rosa y los granos de la granada
Salar al gusto.
Ensalada de judías verdes con jamón
Ingredientes:
½ kg de judías verdes
150 gr de jamón curado en lonchas
finas
20 aceitunas negras sin hueso
3 cdas soperas de aceite de oliva
virgen
1 cda de vinagre
pimienta
Elaboración:
Quitar las puntas de las judías y parte la verdura en trozos
de unos 5 cm de largo. Cuécela 10 minutos en agua con sal para que queden al dente y refréscala en agua fría para detener la cocción.
Prepara una vinagreta con el triple de aceite que de
vinagre. Sazona con pimienta.
Corta el jamón en trocitos y mézclalo con las judías.
Alíñalo todo con la vinagreta y añade las aceitunas negras partidas por la mitad.
Ensalada de lechuga con beicon
Ingredientes 4 personas:
½ escarola
½ lechuga
200 gr de tomatitos
1 cebolla
200 gr de beicon
1 dl de aceite
½ dl de vinagre
Pimienta
Sal
Elaboración:
Lavar, centrifugar y picar las lechugas. Lavar los
tomatitos. Cortar en rodajas finas la cebolla y en tiras el beicon.
Estofar la cebolla con el aceite de oliva. Cuando esté
tierna, añadir los tomatitos, el beicon, salpimentar al gusto y saltear. Retirar de la sartén, escurrir y reservar.
Preparar el aliño desglasando la sartén con vinagre de
manzana. Luego, montar las ensaladas con el salteado de beicon.
Ensalada de magret de pato
Ingredientes 4 personas:
150 gr de magret de pato
1 escarola
2 manzanas Golden
1 puerro
100 ml de aceite de oliva
50 gr de mantequilla
1 cda de mostaza en grano
Vinagre
1 cda de azúcar
Pimienta negra
Sal
Grosellas
Elaboración:
Lavar la escarola, retirar el tallo y cortar. Pelar las
manzanas y cortar en 4 partes; quitar el corazón y laminar. Saltear en una sartén con la mantequilla y el azúcar, pochándolas dos minutos.
Pelar, lavar y picar finamente en juliana el puerro. Mezclar
la mostaza con el vinagre; remover y añadir el aceite; salpimentar y agregar el cebollino.
Colocar en la fuente la escarola, el magret de pato, la
manzana y la salsa. Decorar con las grosellas.
Ensalada de pato y chocolate
Ingredientes 4 personas:
100 gr de magret de pato
1 manzana Golden
Una bola de variados de lechuga
50 gr de piñones
Para la vinagreta:
40 gr de chocolate noir 70% nestle
1 cda de aceite de oliva
1 cda de vinagre de jerez
1 cda de jugo maggi
Sal
Pimienta
Elaboración:
Practicar unas incisiones en forma de cruz en la piel del
magret y salpimentar. Ponerlo en una sartén, sin nada de grasa, por el lado de la piel y dejarlo durante 8 minutos, a fuego medio. Darle la vuelta y cocinar 2 minutos más. Cortar en
rodajas.
Dorar los piñones en una sartén con muy poco aceite. Rallar
el chocolate.
Lavar las lechugas y escurrirlas bien. Pelar y corar las
manzanas en láminas sin que se rompan y rociarlas con un poco de zumo de limón.
Mezclar el aceite con el vinagre, el chocolate
rallado, el jugo maggi, y pimienta.
Colocar en 4 platos una base de lechuga, agregar la manzana,
las rodajas de magret, y los piñones y verter la vinagreta de chocolate por encima.
Ensalada de roast beef
Ingredientes 2 personas:
100 gr de roast beef
125 gr de queso san maure
Lechugas variadas: lollo rosso, hoja de roble, escarola,
rucula
2 yogures naturales
1 cda de mostaza
1 patata
Sal gorda
Aceite
Elaboración:
Roast beef:
Cubrir con sal una pieza de 500 gr de lomo bajo. Hornear a
180º durante 20-30 minutos. Enfriar, cortar 100 gr en lonchas finas y guardar el resto. También se puede comprar hecho.
Patata confitada:
Pelar la patata y cortarla en 2 rectángulos de 5 x 2’5 y 1
cm de grosor. Calentar aceite en una sartén a 100º, introducir la patata 2 minutos y dejar enfriar del aceite. Retirar.
Cómo presentarlo:
Colocar los rectángulos de patata, encima el queso san maure
cortado en rodajas de ½ cm. Calentar en el microondas unos segundos. Colocar el roast beef sobre el queso y al lado, la mezcla de lechugas. Hacer una salsa con el yogur y la mostaza y rociarla sobre
la ensalada. Salpicar con sal y unas gotas de aceite de oliva virgen.
Ensalada con pollo y tomate
Ingredientes:
2 pechugas de pollo deshuesadas
4 tomates
1 cebolla pequeña
½ escarola
1 pepino
1 huevo duro
El zumo de 1 limón
100 gr de queso de cabra tierno
1 cda de aceite de oliva
Sal y Pimienta
Para la salsa:
El zumo de 1 limón
2 cdas de vinagre de vino
1 ramita de menta
8 cdas de aceite de oliva
Sal y Pimienta blanca
Elaboración:
Limpiar los tomates, la escarola, el pepino y la cebolla.
Salpimentar las pechugas al gusto, rociarlas con zumo de limón y freírlas en una sartén con el aceite de oliva a fuego medio hasta que estén cocidas. Retirarlas con la ayuda de unas pinzas y reservar
en un plato.
Escaldar los tomates, pelarlos, retirar las pepitas y
cortarlos en dados. Desmenuzar el queso con ayuda de un cuchillo, picar la cebolla, lavar las hojas dementa y cortarlas en juliana. Secar bien la escarola, eliminar las partes duras y
trocearla.
Cortar el pollo en tiras y el pepino en láminas muy finas,
pelar el huevo y cortarlo en cuartos. Disponer una base de escarola en una fuente y agregar el tomate troceado, las láminas de pepino, la cebolla, el pollo y por último, el queso bien
desmenuzado.
Una vez preparada la ensalada, dejarla enfriar en la nevera
30 minutos. mientras, preparar la salsa: batir el zumo de limón con el vinagre, sal y pimienta, y agregar el aceite y la juliana de menta. Aliñar la ensalada y decorar con el huevo duro y unas hojas
de menta.
Ensalada de pollo con baño blanco
Ingredientes 2 personas:
1 pechuga de pollo
1 rodaja de piña
4 hojas de lollo
4 hojas de treviso
4 hojas de roble
4 hojas de lechuga
1 rama de apio
½ limón
½ naranja
2 cdas de crème fraîche cocina
Ralladura de jengibre
Agua
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Elaboración:
Para el aliño, exprime la naranja y el limón y vierte los
zumos de ambos en un bol.
Limpia bien las frutas con un cepillo y agua, ralla un poco
las cáscaras, y añádelas.
Agrega la ralladura de jengibre e incorpora la crème
fraîche.
Sazona, aligera con un chorrito de agua y vierte un buen
chorro de aceite.
Bate con la varilla y cuando estén todos los ingredientes
bien mezclados, reparte el aliño en dos cuencos.
Corta la pechuga de pollo en cuadrados de bocado,
salpimiéntalos y fríelos en una sartén con aceite.
Retira la piel y el tronco central a la rodaja de piña,
córtala en cuadrados de bocado y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite.
Trocea las hojas de lechuga, lollo, treviso y roble y corta
el apio en juliana fina.
Sirve el aliño en el centro del plato y coloca alrededor las
hojas de las diferentes variedades de lechuga.
Esparce sobre ellas la juliana de apio y pon encima los
taquitos de pollo y la piña frita.
Ensalada de codornices y orejones sanguinos
Ingredientes 2 personas:
2 codornices
1 tomate
1 remolacha cocida
2 espárragos verdes
4 judías verdes
Hojas de lechuga
1 puñado de rúcula
1 puñado de canónigos
6 orejones
10 cacahuetes
4 nueces
Agua
Vinagre
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
Perifollo
Flores comestibles para decorar
Elaboración:
Deshuesa las codornices y reserva en un plato las patas y
las pechugas.
Pon a cocer los espárragos enteros y las judías verdes
troceadas en un cazo con agua y sal. Escurre y resérvalos.
Pela el tomate, saca las semillas lo más enteras posibles
y resérvalas. Corta el resto en tiras finas y ponlas en un bol. Añade los canónigos, la rúcula, unas hojas de lechuga, perifollo. En el momento de servir, condimenta la ensalada con un toque de
pimienta, sal, vinagre y aceite.
Para el mojo, pon en el vaso de la batidora los cacahuetes
y las nueces. Agrega los orejones troceados, la remolacha, sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva. Tritura.
Salpimienta las codornices y asa las patitas en una sartén
con un chorrito de aceite. Unta las pechugas por los dos lados con el mojo rosa y ásalas en la misma sartén.
Decora el plato con una línea gruesa de mojo rosa. Pon
encima las semillas de tomate, un poco de ensalada, los espárragos y las judías verdes. Coloca por último las patitas y las pechugas de las codornices. Riega con un chorrito de aceite de oliva y
decora con flores comestibles.
Ensalada de cogollos y codorniz
Ingredientes 2 personas:
2 codornices limpias
2 cogollos de Tudela
100 grde paté
100 grde queso crema
4 dientes de ajo
Un puñado de pasas remojadas en
brandy
Un puñado de piñones
2-3 orejones
1 vaso de vino blanco
1 vaso de vinagre
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
6-8 bolitas de pimienta
1 hoja de laurel
Perejil
Romero
Elaboración:
Salpimienta las codornices y dóralas en una cazuela con un
chorro de aceite de oliva. Agrega los dientes de ajo, las bolas de pimienta, la hoja de laurel, el vinagre, el vino blanco y un vaso de aceite de oliva.
Tapa y cocina a fuego suave durante 20 minutos
aproximadamente. A continuación, deshuesa las codornices y resérvalas.
Escurre las pasas previamente remojadas en brandy y ponlas
en un bol.
Añade los piñones, el paté, el queso crema y los orejones
finamente picados.
Condimenta con aceite, vinagre, sal, pimienta y perejil
picado. Mezcla bien.
Abre los cogollos e introduce el relleno entre las
hojas.
Envuélvelos en plástico de cocina de manera que queden
bien prietitos.
Cuando vayas a servir, trocea los cogollos y retírales el
plástico.
Emplata las codornices con los cogollos y riega con un
poco de escabeche.
Decora con romero y perejil.
Ensalada de pollo y curry
Ingredientes 2 personas:
2 muslos de pollo asados
1 cdita de curry
½ aguacate
6 tomates cherry
4 tostadas de pan
4 cdas de mahonesa
2 cdas de crema fresca
Vinagre de sidra
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil
Cebollino
Elaboración:
Deshuesa y desmenuza la carne de los muslos de pollo y
ponla en un bol. Agrega los tomates y el aguacate finamente picados. Incorpora la mahonesa, la crema fresca y el curry. Añade 2 tostadas de pan cortadas en daditos. Mezcla
bien.
Aliña la ensalada con un chorrito de vinagre, una pizca de
sal y pimienta y un buen chorro de aceite. Mezcla bien y espolvorea con cebollino picado al gusto.
Dale forma redonda a las otras dos tostadas con ayuda de
un cortapastas y emplata con la ayuda del mismo cortapastas. Pon la tostada en la base del plato y coloca encima la ensalada de pollo y curry. Desmolda, decora con una ramita de perejil y cebollino y
sirve.
Ensalada de pollo al sésamo
Ingredientes 4 personas:
1 pollo asado de 1 kg
200 gr de lechuga iceberg
150 gr de champiñones
150 gr de tomatitos mini
2 rebanadas de pan
1 cda de semillas de sésamo
1 cda de vinagre balsámico
9 cdas de aceite de oliva
Pimienta
1 limón
Sal
Elaboración:
Deshuesar el pollo y cortarlo en filetitos; introducirlos en
un recipiente y condimentarlos con 2 cucharadas de aceite, el zumo de limón y pimienta. Cortar el pan en dados y dorarlo en una sartén con 4 cucharadas de aceite, una pizca de sal y las semillas de
sésamo.
Reunir en una ensaladera el pollo, el pan, los tomatitos
cortados en gajos, los champiñones cortados en láminas y las hojas de lechuga troceadas. Condimentar con una vinagreta preparada con el aceite restante, el vinagre, sal y pimienta. Mezclar y
servir.
Ensalada de patatas y frankfurt
Ingredientes 4 personas:
4 salchichas de Frankfurt
4 patatas grandes
4 pepinillos en vinagre
1 taza de mayonesa ligera
1 cdita de mostaza a las hierbas
Pimienta
Sal
Elaboración:
Corta en rodajas finas las salchichas de Frankfurt que te
quedaron después del partido.
Cortar también los pepinillos en
rodajitas.
Lava las patatas bajo el agua del grifo y cuécelas sin pelar
en abundante agua con sal durante 50 minutos. déjalas enfriar, pélalas y trocéalas.
Mezcla la mayonesa con la mostaza, una pizca de sal y
pimienta y los pepinillos troceados.
Mezcla las patatas y las
salchichas.
Aliña con la salsa y sirve a temperatura
ambiente.
Ensalada de pavo con salsa de queso
Ingredientes 4 personas:
1 lechuga dulce grande
4 tomates maduros
200 gr de pavo cocido
1 huevo
4 pepinillos grandes
50 gr de queso azul
½ vaso de leche evaporada
1 limón
1 cebolleta
Pimienta y Sal
Elaboración:
Se lava la lechuga y se seca por completa; se trocea gruesa
y se mezcla con los tomares troceados, la carne de pavo desmenuzada a mano y los huevos duros pelados y picados; se salpimienta.
Se echan en el vaso de la batidora la leche, el zumo de un
limón, una cebolleta picada, sal y pimienta; se tritura bien y se reserva.
Se echan en la ensaladera los pepinillos cortados a lo largo
en lonchas finas y el queso desmenuzado por encima. Se riega con el aliño en el momento de servir.
Ensalada de pollo
Ingredientes 4 personas:
1 pechuga de pollo cocida
4 palos de cangrejo
2 manzanas
1 lechuga pequeña
Mayonesa
Elaboración:
Lavar la lechuga, escurrir y picar menuda; cortar los palos
de cangrejo en ruedas; trocear la pechuga de pollo; lavar y cortar en dados las manzanas, peladas o no.
Poner todos los ingredientes en una fuente, aliñar con
mayonesa; mezclar y servir adornados con hojas de lechuga.
Ensalada de pavo y champiñones
Ingredientes 4 personas:
250 gr de champiñones
1 bolsa de lechugas variadas, sobre 150
gr
300 gr de pechuga de pavo
2 ramitas de tomillo o 1 cdita de tomillo
seco
1 vasito de vino blanco seco
2 cdas de vinagre de vino blanco
1 cdita de mantequilla
3 cdas de aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Cortar el pavo en tacos pequeños y dorarlos en una sartén
con mantequilla y una cucharada de aceite.
Espolvorear hojitas de tomillo, salar ligeramente, regar con
la mitad del vino, tapar y guisar durante 8 minutos.
Retirar la parte final del tallo de los champiñones y
limpiarlos con un paño húmedo o lavarlos si estuvieran muy sucios; cortarlos en láminas finas.
Reunir la lechuga y las láminas de champiñón en una
ensaladera e incorporar los trocitos de pavo.
Verter el fondo de cocción del pavo en un bol y emulsionarlo
con el vinagre, el aceite restante y una pizca de sal, batiendo con unas varillas.
Condimentar la ensalada don la salsa, mezclar y
servir.
Ensalada de pollo con curry y piña asada
Ingredientes 4 personas:
2 muslos de pollo
1 rodaja de piña
1 granada
1 huevo
Un puñado de canónigos
Un puñado de berros
2 rebanadas de pan de molde
2 cdas de creme fraiche
Vinagre de manzana
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
1 cda de curry
Elaboración:
Sazona los muslos de pollo y colócalos en una fuente apta
para el horno. Riega con un chorrito de aceite de oliva y hornea (en horno previamente calentado) a 180º durante 40 minutos. Deshuesa el pollo, pica su carne finamente y ponla en un
bol.
Desgrana la granada y añade los granos al bol del pollo
(reserva unos pocos para decorar).
Pela la piña, salpimiéntala, dórala en una sartén con un
chorrito de aceite y añádela al bol de la ensalada.
Retira la corteza del pan de molde, córtalo en cuadraditos
y fríelos en una sartén con un poco de aceite. Escurre sobre papel absorbente y agrégalos al bol.
Pica los canónigos y los berros (reserva unos pocos para
decorar). Agrégalos al bol de la ensalada.
Para hacer la mahonesa, pon en el vaso de la batidora el
huevo, el curry, un chorrito de vinagre de manzana, medio vaso de aceite aproximadamente. Bate, sin mover la batidora del fondo del vaso hasta que se monte y luego mueve la batidora suavemente hasta
que emulsione completamente. Añade la creme fraiche y mezcla bien.
Agrega la mahonesa a la ensalada, condimenta con una pizca
de pimienta y mezcla bien. Sirve la ensalada en un plato llano y pon encima los berros y los canónigos que habías reservado enteras. Decora con unos granos de granada y riega con un chorrito de
aceite. Desmolda y sirve.
Ensalada de pato con frutas tropicales
Ingredientes 4 personas:
2 magret de
pato
9 espárragos
verdes
2
endibias
1
pomelo
1 plátano
macho
½
mango
100 gr de fideos de
arroz
Aceite de
oliva
Lechuga
Hojas de menta para
decorar
Para el marinado:
100 ml de zumo de
naranja
20 ml de salsa de
soja
1 diente de
ajo
Canela en
polvo
Comino
Pimienta
Para la salsa de mango:
½
mango
50 gr de
mantequilla
50 ml de sake o vino
blanco
50 ml de zumo de
lima
1 cda de
azúcar
Aceite de
oliva
Semillas de
sésamo
Perejil
picado
Elaboración:
Para hacer el marinado,
vierte en un bol amplio el zumo de naranja, la salsa de soja, el ajo rallado, la canela, el comino y la pimienta. Haz cortes superficiales en los magret de pato formando una cuadrícula por ambos
lados (para que se cocine mejor) e introduce el pato en el marinado. Deja enfriar en el frigorífico durante 30-40 min. Escurre el pato y dóralo por ambos lados en una sartén con un chorrito de aceite
durante 5 minutos. Después ponlo en una bandeja de horno y hornea a 180º durante 5 minutos. Reserva.
Para hacer la salsa de
mango, pon un chorrito de aceite en una cazuela e incorpora la mantequilla. Cocina a fuego bajo hasta que la mantequilla se derrita y agrega el mango picado. A los 10 minutos aproximadamente vierte
el zumo de lima, el sake y el azúcar. Cocina un par de minutos más. Espolvorea un poco de perejil picado y añade unas semillas de sésamo.
Fríe los fideos en una
cazuela con abundante aceite durante unos segundos hasta que se hinchen. Reserva en un plato con papel absorbente. Corta el plátano a lo largo en láminas finas y fríelas en la misma cazuela durante
un par de minutos. Reserva.
Escalda los espárragos en
una cazuela con abundante agua hirviendo durante unos segundos y retíralos a un bol con agua fría para cortar la cocción. Cuela, corta cada espárrago en tres trozos y
reserva.
Pela el pomelo y saca los
gajos. Corta el mango en medias lunas y los magret en filetes finos.
Sirve los filetes de magret
con los espárragos, el mango, los gajos de pomelo, el plátano, los fideos fritos, la lechuga y las endivias. Acompaña con la salsa de mango y decora con menta.