Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de pechuga de pavo en filetes
• 4 melocotones en almíbar o naturales
• 20 gr de avellanas tostadas
• 100 gr de repollo
• 4 cdas de aceite
• 1 cdita de mostaza al estragón
• 2 cdas de vinagre de sidra
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Calentar una sartén, engrasarla con unas gotas de aceite y asar los filetes de pavo hasta que estén dorados por los 2 lados.
• Escurrir los melocotones del líquido de la conserva, secarlos y asarlos ligeramente en la misma sartén usada con el pavo, también se pueden utilizar los melocotones naturales si estamos en temporada. Sacarlos de la sartén y trocearlos.
• Lavar y picar en juliana el repollo y ponerlo en una ensaladera amplia, añadir los melocotones, las avellanas picadas finas y el pavo troceado del mismo modo que los melocotones. Mezclar con cuidado.
• Preparar la vinagreta con 2 cucharadas de aceite, el vinagre, sal, pimienta y mostaza. Verter sobre la ensalada, remover y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de champiñones
• 1 pepino
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 200 gr de jamón de york en una sola loncha
• 2 cebolletas
• 1 cda de alcaparras en vinagre
• 2 cdas de vinagre de vino blanco
• 5 cdas de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Limpiar las cebolletas, separar la parte blanca (reservarla) de la verde y picar esta última junto con las alcaparras. Introducir la picada en un bol, añadir una pizca de sal, el vinagre y el aceite, mezclar y reservar.
• Asar el pimiento rojo bajo el grill del horno dándole la vuelta 2 ó 3 veces para que se dore uniformemente. Dejar que se enfríe, pelarlo, eliminar las semillas y el pecíolo, y cortarlo en tiras.
• Cortar el pimiento verde en rodajas finas, el blanco de las cebolletas en rodajas y el pepino y el jamón en daditos. Limpiar los champiñones, eliminando la parte final del tallo, y cortarlos en dados.
• Reunir todos los ingredientes en una ensaladera grande, condimentar con la vinagreta reservada, mezclar muy bien todo y dejar que tome sabor unos minutos. servir la ensalada fría o a temperatura ambiente.

Ingredientes 4 personas:

• 1 apionabo
• 150 gr de garbanzos
• 6 rodajas finas de foie
• 18 palomitas de maíz
• 2 cdas de mostaza
• ½ vaso de vinagre de Módena
• 1 cda de aceite de nuez
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración:

• Pon a reducir el vinagre de Módena en un cazo hasta que espese un poco, unos 5-6 minutos aproximadamente. Reserva.
• Salpimienta las rodajas de foie y enróllalas. Espolvorea con unos cristales de sal. Reserva.
• Para hacer la ensalada, pela el apionabo y córtalo con ayuda de la mandolina en bastoncillos finos (tipo patata paja). Reserva. Coloca la mostaza en un bol.
• Añade el aceite de nuez y un buen chorro de aceite de oliva. Condimenta con sal y pimienta al gusto. Incorpora los garbanzos y el apionabo. Mezcla bien y reserva.
• Pica las palomitas. Reserva.
• Sirve la ensalada en un plato y riega con la reducción de vinagre. Acompaña con los rollitos de foie y con las palomitas. Decora con perejil picado.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de pechuga de pollo
• 2 yogures naturales desnatados
• 2 cogollos de endibia
• 1 manojo de lechuga
• 2 naranjas
• 2 cdas de nueces
• 4 cdas de aceite de oliva
• 2 cdas de vinagre de manzana
• 1 pizca de cilantro molido
• Pimienta blanca
• Sal

Elaboración:

• Se pelan las naranjas, se dividen en gajos y se reserva el zumo que haya soltado durante la operación.
• Se mezcla el zumo de naranja con el vinagre, el yogur y el aceite y se condimenta todo con la sal, la pimienta y el cilantro.
• Se limpia la endibia y se separan las hojas; se lava bien la lechuga y se escurre en un colador; se reparten la endibia y la lechuga en 4 platos y se reparte la salsa de naranja por encima de las hojas.
• Se corta el pollo en trozos pequeños, mejor con la mano, y se condimenta con un poco de sal, pimienta y cilantro; se calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente y se fríe el pollo unos 3 minutos por cada lado; se añade a la ensalada junto con los gajos de naranja y se disponen las nueces por encima.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de queso rallado
• 12 lonchas de panceta
• 1 dl de aceite
• 2 cdas de vinagre
• 1 cdita de mostaza
• 1 manojo de rucula
• 100 gr de champiñones frescos
• 12 flores comestibles
• Pimienta al gusto
• Sal

Elaboración:

• Pon al fuego una sartén antiadherente y cuando esté caliente, esparce aproximadamente ¼ del queso. Deja que se funda y dale la vuelta para dorarlo del otro lado.
• Retíralo, y utilizando un molde, dale la forma de un cesto. Haz los restantes cestitos siguiendo el mismo procedimiento. Resérvalos.
• Dispón las lonchas de panceta en una fuente y déjalas tostar en el horno. Añade el aceite con el vinagre y la mostaza. Condimenta con sal y pimienta y mezcla bien.
• Lava las hojas de rucula y colócalas en el fondo de los cestitos de queso. Superpón la panceta, los champiñones cortados en pedazos y las flores comestibles. Riégalos con vinagre y sírvelos de inmediato.

Ingredientes 4 personas:

• 1 cogollo de lechuga
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo
• El zumo de 1 limón
• 4 cdas de aceite
• 100 gr de pan
• 4 filetes de anchoa
• Hojas de estragón
• Cebollino picado
• Pimienta

Elaboración:

• Se lava y deshoja la lechuga; se cuece el huevo y se corta en cuartos.
• Se prepara la salsa mezclando el zumo de limón, el ajo picado y el aceite hasta que emulsione.
• Se cortan las hojas de lechuga y se ponen en una ensaladera, se añade el huevo y los filetes de anchoa troceados; se condimenta con la salsa preparada; se añade un poco de cebollino picado, algunas hojas de estragón cortadas y pimienta, y se sirve inmediatamente. Si se quiere, se puede acompañar con daditos de pan frito.

Ingredientes 6 personas:

• Lechugas variadas (achicoria, lechuga rizada, lollo rosso, etc)
• 1 manojo de canónigos
• 2 tomates
• 300 gr de hígado de pato fresco
• 6 rebanadas de pan de molde
• 6 tallos de cebollino
• 1 taza de fondo o jugo de carne
• 1 taza de vinagre balsámico de Módena
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Cortar el hígado en cuadritos de 1 cm de lado y salpimentarlos. Lavar y trocear las lechugas. Escurrirlas y mezclarlas en un bol. Pelar los tomates, retirarles las pepitas y cortarlos en cuadritos del mismo tamaño que el hígado.
• Cortar el pan de molde en cuadritos de ½ cm y freírlos. Escurrir sobre papel absorbente de cocina y reservar.
• Repartir la mezcla de lechugas en el centro de 6 platos y colocar alrededor los canónigos.
• Calentar unas gotas de aceite en una sartén y saltear los daditos de hígado unos instantes a fuego fuerte.
• Retirar el hígado, eliminar el exceso de grasa de la sartén y añadir el fondo de carne y el vinagre. Dejar que hiervan un par de minutos y aliñar la ensalada con este preparado.
• Repartir por encima el tomate, el hígado y el pan frito. Decorar con cebollino picado.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de boletos
• ½ limón
• 150 gr de jamón serrano cortado en lonchas finas
• 2 pencas de apio con sus hojas
• 60 gr de queso parmesano
• 4 cdas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración:

• Limpia las pencas de apio. Retira las hebras más duras, lávalas, sécalas y córtalas en rodajas finas, reservando las hojas.
• Corta la parte final del tallo de los boletos y límpialos frotándolos suavemente con un paño humedecido, para eliminar los posibles restos de tierra. Córtalos en láminas muy finas y rocíalas con el zumo de ½ limón para evitar que se oscurezcan.
• Dispón en un cuenco el aceite de oliva, añade sal y un poco de pimienta molida. Bátelo todo con la ayuda de unas varillas manuales hasta conseguir una mezcla bien emulsionada. Después, reparte en los platos las lonchas de jamón serrano, los boletos y las rodajas de apio.
• Completa con el queso, previamente cortado en lascas finas, y decora con las hojitas de apio reservadas. Riega la ensalada con el aceite emulsionado y deja que tome sabor durante unos minutos antes de servir.

Ingredientes 4 personas:

• 1 lechuga francesa
• 1 ajo
• 2 cebolletas tiernas
• 1 rama de apio blanco
• 1 limón
• 1 zanahoria
• 200 gr de champiñones
• 150 gr de beicon
• Unos tallos de cebollino
• 1 cda de aceite de oliva

Para la salsa:

• 125 gr de queso roquefort
• 1 vasito de aceite de oliva
• 1 cdita de vinagre
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Separara las hojas de la lechuga, lavarlas y dejarlas escurrir. Pelar la zanahoria y el ajo y limpiar los champiñones. Cortar en rodajas la zanahoria y los champiñones y rociar los últimos con limón.
• Frotar la ensaladera con el ajo. Limpiar el apio retirando los hilos, cortarlo en trozos de 5-6 cm y luego en tiras finas. Eliminar la parte verde de las cebolletas y cortarlas en rodajas finas.
• Eliminar la corteza del beicon y cortarlo en tiras. Freír el beicon hasta que esté crujiente y escurrirlo sobre papel absorbente. Cortar el cebollino en trocitos (reserva algunos para decorar).
• Desmenuzar el queso con un tenedor e introducirlo en un bol. Añadir el aceite poco a poco hasta obtener una salsa homogénea. Salpimentar e incorporar unas gotas de vinagre. Colocar todos los ingredientes en la ensaladera, verter la salsa y adornar con el cebollino. Remover en el último momento.
• Servir adornada con unas tiras de cebollino cortadas.

Ingredientes 6 personas:

• 300 gr de patatas
• 2 pechugas de pollo
• 150 gr de jamón cocido en lonchas de 1 cm
• 50 ml de aceite de oliva
• 1 bolsa de canónigos
• 1 rama de apio
• Pimienta
• Sal

Para la salsa:

• 1 cdita de mostaza
• 200 ml de aceite de oliva extra
• 1 cda de vinagre
• 2 dientes de ajo
• 1 cda de salsa de soja
• 1 cdita de semillas de sésamo tostado
• 1 cdita de cilantro picado
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Batir el vinagre con la sal; agregar la mostaza, los dientes de ajo pelados y aplastados, la salsa de soja y mezclar. Incorpora el aceite poco a poco sin dejar de batir. Añadir las semillas de sésamo y el cilantro.
• Lavar las patatas y cocerlas de 15 a 20 minutos en agua con sal. Escurrirlas, dejarlas templar y pelarlas.
• Retirar la piel  y la grasa de las pechugas y salpimentar. Dorarlas en el aceite caliente por ambos lados. Bajar el fuego, tapar la sartén, y continuar la cocción durante 5 minutos más.
• Cortar el jamón en dados. Lavar los canónigos, escurrirlos y secarlos con papel absorbente. Pelar la rama de apio, quitarle los hilos y cortarla en aros finos. Cortar las patatas en rodajas y las pechugas en tiras.
• Disponer las tiras de pollo y las patatas en la fuente con los canónigos, el jamón y el apio. Rociar con la salsa preparada y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de patatas
• 200 gr de jamón cocido en trozos
• 100 gr de queso manchego semi curado
• 100 gr de espinacas frescas
• 50 gr de pasas de corinto
• Unas gotas de vinagre balsámico
• Pimienta y Sal
• Aceite

Elaboración:

• Pon a hidratar las pasas en agua templada durante 10 minutos y escúrrelas. Pela las patatas, lávalas y córtalas en dados de tamaño regular. Cuécelas con abundante agua salada durante unos 20 minutos. Escúrrelas y refréscalas con agua fría. Lava las espinacas, elimina los tallos y seca las hojas.
• Corta el trozo de jamón cocido en tacos. Mezcla las hojas de espinacas con los dados de patata, añade las pasas y el jamón. Salpimienta y adereza al gusto con aceite de oliva y vinagre. Añade el queso cortado en lascas finas y sirve. puedes enriquecer la ensalada añadiendo unos dados de manzana.

Ingredientes 4 personas:

• 100 gr de jamón serrano
• 2 achicorias
• 2 aguacates
• 1 apio

Aliño:

• 60 ml de aceite de oliva virgen
• El zumo de ½ limón
• 1 cda de mostaza
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Precalentar el horno a 180º.
• Distribuir las lonchas de jamón en una bandeja de horno y asarlo.
• Sacar y reservar.
• Lavar la achicoria, deshojarla y escurrirla. Pelar y cortar en dados el aguacate. Limpiar y cortar en juliana el apio.
• Mezclar en un cuenco el aceite, el limón, la mostaza y salpimentar.
• Montar las ensaladas en platos con las verduras y coronar con el jamón. Regar con el aliño y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 1 paquete de escarola o brotes tiernos con rucula
• 1 bote de muslitos de codorniz escabechada
• 1 granada
• Pimienta rosa
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

Elaboración:

• Aliña la escarola con aceite y vinagre al gusto
• Templa la lata de codorniz al baño María, abre la lata y deshuesa la codorniz.
• En un plato coloca la escarola, cubre con la carne de la codorniz y añade la pimienta rosa y los granos de la granada
• Salar al gusto.

Ingredientes:

• ½ kg de judías verdes
• 150 gr de jamón curado en lonchas finas
• 20 aceitunas negras sin hueso
• 3 cdas soperas de aceite de oliva virgen
• 1 cda de vinagre
• pimienta

Elaboración:

• Quitar las puntas de las judías y parte la verdura en trozos de unos 5 cm de largo. Cuécela 10 minutos en agua con sal para que queden al dente y refréscala en agua fría para detener la cocción.
• Prepara una vinagreta con el triple de aceite que de vinagre. Sazona con pimienta.
• Corta el jamón en trocitos y mézclalo con las judías. Alíñalo todo con la vinagreta y añade las aceitunas negras partidas por la mitad.

Ingredientes 4 personas:

• ½ escarola
• ½ lechuga
• 200 gr de tomatitos
• 1 cebolla
• 200 gr de beicon
• 1 dl de aceite
• ½ dl de vinagre
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lavar, centrifugar y picar las lechugas. Lavar los tomatitos. Cortar en rodajas finas la cebolla y en tiras el beicon.
• Estofar la cebolla con el aceite de oliva. Cuando esté tierna, añadir los tomatitos, el beicon, salpimentar al gusto y saltear. Retirar de la sartén, escurrir y reservar.
• Preparar el aliño desglasando la sartén con vinagre de manzana. Luego, montar las ensaladas con el salteado de beicon.

Ingredientes 4 personas:

• 150 gr de magret de pato
• 1 escarola
• 2 manzanas Golden
• 1 puerro
• 100 ml de aceite de oliva
• 50 gr de mantequilla
• 1 cda de mostaza en grano
• Vinagre
• 1 cda de azúcar
• Pimienta negra
• Sal
• Grosellas

Elaboración:

• Lavar la escarola, retirar el tallo y cortar. Pelar las manzanas y cortar en 4 partes; quitar el corazón y laminar. Saltear en una sartén con la mantequilla y el azúcar, pochándolas dos minutos.
• Pelar, lavar y picar finamente en juliana el puerro. Mezclar la mostaza con el vinagre; remover y añadir el aceite; salpimentar y agregar el cebollino.
• Colocar en la fuente la escarola, el magret de pato, la manzana y la salsa. Decorar con las grosellas.

Ingredientes 4 personas:

• 100 gr de magret de pato
• 1 manzana Golden
• Una bola de variados de lechuga
• 50 gr de piñones

Para la vinagreta:

• 40 gr de chocolate noir 70% nestle
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cda de vinagre de jerez
• 1 cda de jugo maggi
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Practicar unas incisiones en forma de cruz en la piel del magret y salpimentar. Ponerlo en una sartén, sin nada de grasa, por el lado de la piel y dejarlo durante 8 minutos, a fuego medio. Darle la vuelta y cocinar 2 minutos más. Cortar en rodajas.
• Dorar los piñones en una sartén con muy poco aceite. Rallar el chocolate.
• Lavar las lechugas y escurrirlas bien. Pelar y corar las manzanas en láminas sin que se rompan y rociarlas con un poco de zumo de limón.
• Mezclar el aceite  con el  vinagre, el chocolate rallado, el jugo maggi, y pimienta.
• Colocar en 4 platos una base de lechuga, agregar la manzana, las rodajas de magret, y los piñones y verter la vinagreta de chocolate por encima.

Ingredientes 2 personas:

• 100 gr de roast beef
• 125 gr de queso san maure
• Lechugas variadas: lollo rosso, hoja de roble, escarola, rucula
• 2 yogures naturales
• 1 cda de mostaza
• 1 patata
• Sal gorda
• Aceite

Elaboración:

Roast beef:

• Cubrir con sal una pieza de 500 gr de lomo bajo. Hornear a 180º durante 20-30 minutos. Enfriar, cortar 100 gr en lonchas finas y guardar el resto. También se puede comprar hecho.

Patata confitada:

• Pelar la patata y cortarla en 2 rectángulos de 5 x 2’5 y 1 cm de grosor. Calentar aceite en una sartén a 100º, introducir la patata 2 minutos y dejar enfriar del aceite. Retirar.

Cómo presentarlo:

• Colocar los rectángulos de patata, encima el queso san maure cortado en rodajas de ½ cm. Calentar en el microondas unos segundos. Colocar el roast beef sobre el queso y al lado, la mezcla de lechugas. Hacer una salsa con el yogur y la mostaza y rociarla sobre la ensalada. Salpicar con sal y unas gotas de aceite de oliva virgen.

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo deshuesadas
• 4 tomates
• 1 cebolla pequeña
• ½ escarola
• 1 pepino
• 1 huevo duro
• El zumo de 1 limón
• 100 gr de queso de cabra tierno
• 1 cda de aceite de oliva
• Sal y Pimienta

Para la salsa:

• El zumo de 1 limón
• 2 cdas de vinagre de vino
• 1 ramita de menta
• 8 cdas de aceite de oliva
• Sal y Pimienta blanca

Elaboración:

• Limpiar los tomates, la escarola, el pepino y la cebolla. Salpimentar las pechugas al gusto, rociarlas con zumo de limón y freírlas en una sartén con el aceite de oliva a fuego medio hasta que estén cocidas. Retirarlas con la ayuda de unas pinzas y reservar en un plato.
• Escaldar los tomates, pelarlos, retirar las pepitas y cortarlos en dados. Desmenuzar el queso con ayuda de un cuchillo, picar la cebolla, lavar las hojas dementa y cortarlas en juliana. Secar bien la escarola, eliminar las partes duras y trocearla.
• Cortar el pollo en tiras y el pepino en láminas muy finas, pelar el huevo y cortarlo en cuartos. Disponer una base de escarola en una fuente y agregar el tomate troceado, las láminas de pepino, la cebolla, el pollo y por último, el queso bien desmenuzado.
• Una vez preparada la ensalada, dejarla enfriar en la nevera 30 minutos. mientras, preparar la salsa: batir el zumo de limón con el vinagre, sal y pimienta, y agregar el aceite y la juliana de menta. Aliñar la ensalada y decorar con el huevo duro y unas hojas de menta.

Ingredientes 2 personas:

• 1 pechuga de pollo
• 1 rodaja de piña
• 4 hojas de lollo
• 4 hojas de treviso
• 4 hojas de roble
• 4 hojas de lechuga
• 1 rama de apio
• ½ limón
• ½  naranja
• 2 cdas de crème fraîche cocina
• Ralladura de jengibre
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Para el aliño, exprime la naranja y el limón y vierte los zumos de ambos en un bol.
• Limpia bien las frutas con un cepillo y agua, ralla un poco las cáscaras, y añádelas.
• Agrega la ralladura de jengibre e incorpora la crème fraîche.
• Sazona, aligera con un chorrito de agua y vierte un buen chorro de aceite.
• Bate con la varilla y cuando estén todos los ingredientes bien mezclados, reparte el aliño en dos cuencos.
• Corta la pechuga de pollo en cuadrados de bocado, salpimiéntalos y fríelos en una sartén con aceite.
• Retira la piel y el tronco central a la rodaja de piña, córtala en cuadrados de bocado y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite.
• Trocea las hojas de lechuga, lollo, treviso y roble y corta el apio en juliana fina.
• Sirve el aliño en el centro del plato y coloca alrededor las hojas de las diferentes variedades de lechuga.
• Esparce sobre ellas la juliana de apio y pon encima los taquitos de pollo y la piña frita.

Ingredientes 2 personas:

• 2 codornices
• 1 tomate
• 1 remolacha cocida
• 2 espárragos verdes
• 4 judías verdes
• Hojas de lechuga
• 1 puñado de rúcula
• 1 puñado de canónigos
• 6 orejones
• 10 cacahuetes
• 4 nueces
• Agua
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta
• Perifollo
• Flores comestibles para decorar

Elaboración:

• Deshuesa las codornices y reserva en un plato las patas y las pechugas.
• Pon a cocer los espárragos enteros y las judías verdes troceadas en un cazo con agua y sal. Escurre y resérvalos.
• Pela el tomate, saca las semillas lo más enteras posibles y resérvalas. Corta el resto en tiras finas y ponlas en un bol. Añade los canónigos, la rúcula, unas hojas de lechuga, perifollo. En el momento de servir, condimenta la ensalada con un toque de pimienta, sal, vinagre y aceite.
• Para el mojo, pon en el vaso de la batidora los cacahuetes y las nueces. Agrega los orejones troceados, la remolacha, sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva. Tritura.
• Salpimienta las codornices y asa las patitas en una sartén con un chorrito de aceite. Unta las pechugas por los dos lados con el mojo rosa y ásalas en la misma sartén.
• Decora el plato con una línea gruesa de mojo rosa. Pon encima las semillas de tomate, un poco de ensalada, los espárragos y las judías verdes. Coloca por último las patitas y las pechugas de las codornices. Riega con un chorrito de aceite de oliva y decora con flores comestibles.

Ingredientes 2 personas:

• 2 codornices limpias
• 2 cogollos de Tudela
• 100 gr de paté
• 100 gr de queso crema
• 4 dientes de ajo
• Un puñado de pasas remojadas en brandy
• Un puñado de piñones
• 2-3 orejones
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 6-8 bolitas de pimienta
• 1 hoja de laurel
• Perejil
• Romero

Elaboración:

• Salpimienta las codornices y dóralas en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Agrega los dientes de ajo, las bolas de pimienta, la hoja de laurel, el vinagre, el vino blanco y un vaso de aceite de oliva.
• Tapa y cocina a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente. A continuación, deshuesa las codornices y resérvalas.
• Escurre las pasas previamente remojadas en brandy y ponlas en un bol.
• Añade los piñones, el paté, el queso crema y los orejones finamente picados.
• Condimenta con aceite, vinagre, sal, pimienta y perejil picado. Mezcla bien.
• Abre los cogollos e introduce el relleno entre las hojas.
• Envuélvelos en plástico de cocina de manera que queden bien prietitos.
• Cuando vayas a servir, trocea los cogollos y retírales el plástico.
• Emplata las codornices con los cogollos y riega con un poco de escabeche.
• Decora con romero y perejil.

Ingredientes 2 personas:

• 2 muslos de pollo asados
• 1 cdita de curry
• ½ aguacate
• 6 tomates cherry
• 4 tostadas de pan
• 4 cdas de mahonesa
• 2 cdas de crema fresca
• Vinagre de sidra
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil
• Cebollino

Elaboración:

• Deshuesa y desmenuza la carne de los muslos de pollo y ponla en un bol. Agrega los tomates y el aguacate finamente picados. Incorpora la mahonesa, la crema fresca y el curry. Añade 2 tostadas de pan cortadas en daditos. Mezcla bien.
• Aliña la ensalada con un chorrito de vinagre, una pizca de sal y pimienta y un buen chorro de aceite. Mezcla bien y espolvorea con cebollino picado al gusto.
• Dale forma redonda a las otras dos tostadas con ayuda de un cortapastas y emplata con la ayuda del mismo cortapastas. Pon la tostada en la base del plato y coloca encima la ensalada de pollo y curry. Desmolda, decora con una ramita de perejil y cebollino y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pollo asado de 1 kg
• 200 gr de lechuga iceberg
• 150 gr de champiñones
• 150 gr de tomatitos mini
• 2 rebanadas de pan
• 1 cda de semillas de sésamo
• 1 cda de vinagre balsámico
• 9 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• 1 limón
• Sal

Elaboración:

• Deshuesar el pollo y cortarlo en filetitos; introducirlos en un recipiente y condimentarlos con 2 cucharadas de aceite, el zumo de limón y pimienta. Cortar el pan en dados y dorarlo en una sartén con 4 cucharadas de aceite, una pizca de sal y las semillas de sésamo.
• Reunir en una ensaladera el pollo, el pan, los tomatitos cortados en gajos, los champiñones cortados en láminas y las hojas de lechuga troceadas. Condimentar con una vinagreta preparada con el aceite restante, el vinagre, sal y pimienta. Mezclar y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 4 salchichas de Frankfurt
• 4 patatas grandes
• 4 pepinillos en vinagre
• 1 taza de mayonesa ligera
• 1 cdita de mostaza a las hierbas
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Corta en rodajas finas las salchichas de Frankfurt que te quedaron después del partido.
• Cortar también los pepinillos en rodajitas.
• Lava las patatas bajo el agua del grifo y cuécelas sin pelar en abundante agua con sal durante 50 minutos. déjalas enfriar, pélalas y trocéalas.
• Mezcla la mayonesa con la mostaza, una pizca de sal  y pimienta y los pepinillos troceados.
• Mezcla las patatas y las salchichas.
• Aliña con la salsa y sirve a temperatura ambiente.

Ingredientes 4 personas:

• 1 lechuga dulce grande
• 4 tomates maduros
• 200 gr de pavo cocido
• 1 huevo
• 4 pepinillos grandes
• 50 gr de queso azul
• ½ vaso de leche evaporada
• 1 limón
• 1 cebolleta
• Pimienta y Sal

Elaboración:

• Se lava la lechuga y se seca por completa; se trocea gruesa y se mezcla con los tomares troceados, la carne de pavo desmenuzada a mano y los huevos duros pelados y picados; se salpimienta.
• Se echan en el vaso de la batidora la leche, el zumo de un limón, una cebolleta picada, sal y pimienta; se tritura bien y se reserva.
• Se echan en la ensaladera los pepinillos cortados a lo largo en lonchas finas y el queso desmenuzado por encima. Se riega con el aliño en el momento de servir.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pechuga de pollo cocida
• 4 palos de cangrejo
• 2 manzanas
• 1 lechuga pequeña
• Mayonesa

Elaboración:

• Lavar la lechuga, escurrir y picar menuda; cortar los palos de cangrejo en ruedas; trocear la pechuga de pollo; lavar y cortar en dados las manzanas, peladas o no.
• Poner todos los ingredientes en una fuente, aliñar con mayonesa; mezclar y servir adornados con hojas de lechuga.

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de champiñones
• 1 bolsa de lechugas variadas, sobre 150 gr
• 300 gr de pechuga de pavo
• 2 ramitas de tomillo o 1 cdita de tomillo seco
• 1 vasito de vino blanco seco
• 2 cdas de vinagre de vino blanco
• 1 cdita de mantequilla
• 3 cdas de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Cortar el pavo en tacos pequeños y dorarlos en una sartén con mantequilla y una cucharada de aceite.
• Espolvorear hojitas de tomillo, salar ligeramente, regar con la mitad del vino, tapar y guisar durante 8 minutos.
• Retirar la parte final del tallo de los champiñones y limpiarlos con un paño húmedo o lavarlos si estuvieran muy sucios; cortarlos en láminas finas.
• Reunir la lechuga y las láminas de champiñón en una ensaladera e incorporar los trocitos de pavo.
• Verter el fondo de cocción del pavo en un bol y emulsionarlo con el vinagre, el aceite restante y una pizca de sal, batiendo con unas varillas.
• Condimentar la ensalada don la salsa, mezclar y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 2 muslos de pollo
• 1 rodaja de piña
• 1 granada
• 1 huevo
• Un puñado de canónigos
• Un puñado de berros
• 2 rebanadas de pan de molde
• 2 cdas de creme fraiche
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 cda de curry

Elaboración:

• Sazona los muslos de pollo y colócalos en una fuente apta para el horno. Riega con un chorrito de aceite de oliva y hornea (en horno previamente calentado) a 180º durante 40 minutos. Deshuesa el pollo, pica su carne finamente y ponla en un bol.
• Desgrana la granada y añade los granos al bol del pollo (reserva unos pocos para decorar).
• Pela la piña, salpimiéntala, dórala en una sartén con un chorrito de aceite y añádela al bol de la ensalada.
• Retira la corteza del pan de molde, córtalo en cuadraditos y fríelos en una sartén con un poco de aceite. Escurre sobre papel absorbente y agrégalos al bol.
• Pica los canónigos y los berros (reserva unos pocos para decorar). Agrégalos al bol de la ensalada.
• Para hacer la mahonesa, pon en el vaso de la batidora el huevo, el curry, un chorrito de vinagre de manzana, medio vaso de aceite aproximadamente. Bate, sin mover la batidora del fondo del vaso hasta que se monte y luego mueve la batidora suavemente hasta que emulsione completamente. Añade la creme fraiche y mezcla bien.
• Agrega la mahonesa a la ensalada, condimenta con una pizca de pimienta y mezcla bien. Sirve la ensalada en un plato llano y pon encima los berros y los canónigos que habías reservado enteras. Decora con unos granos de granada y riega con un chorrito de aceite. Desmolda y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 2 magret de pato
• 9 espárragos verdes
• 2 endibias
• 1 pomelo
• 1 plátano macho
• ½ mango
• 100 gr de fideos de arroz
• Aceite de oliva
• Lechuga
• Hojas de menta para decorar

Para el marinado:

• 100 ml de zumo de naranja
• 20 ml de salsa de soja
• 1 diente de ajo
• Canela en polvo
• Comino
• Pimienta

Para la salsa de mango:

• ½  mango
• 50 gr de mantequilla
• 50 ml de sake o vino blanco
• 50 ml de zumo de lima
• 1 cda de azúcar
• Aceite de oliva
• Semillas de sésamo
• Perejil picado

Elaboración:

• Para hacer el marinado, vierte en un bol amplio el zumo de naranja, la salsa de soja, el ajo rallado, la canela, el comino y la pimienta. Haz cortes superficiales en los magret de pato formando una cuadrícula por ambos lados (para que se cocine mejor) e introduce el pato en el marinado. Deja enfriar en el frigorífico durante 30-40 min. Escurre el pato y dóralo por ambos lados en una sartén con un chorrito de aceite durante 5 minutos. Después ponlo en una bandeja de horno y hornea a 180º durante 5 minutos. Reserva.
• Para hacer la salsa de mango, pon un chorrito de aceite en una cazuela e incorpora la mantequilla. Cocina a fuego bajo hasta que la mantequilla se derrita y agrega el mango picado. A los 10 minutos aproximadamente vierte el zumo de lima, el sake y el azúcar. Cocina un par de minutos más. Espolvorea un poco de perejil picado y añade unas semillas de sésamo.
• Fríe los fideos en una cazuela con abundante aceite durante unos segundos hasta que se hinchen. Reserva en un plato con papel absorbente. Corta el plátano a lo largo en láminas finas y fríelas en la misma cazuela durante un par de minutos. Reserva.
• Escalda los espárragos en una cazuela con abundante agua hirviendo durante unos segundos y retíralos a un bol con agua fría para cortar la cocción. Cuela, corta cada espárrago en tres trozos y reserva.
• Pela el pomelo y saca los gajos. Corta el mango en medias lunas y los magret en filetes finos.
• Sirve los filetes de magret con los espárragos, el mango, los gajos de pomelo, el plátano, los fideos fritos, la lechuga y las endivias. Acompaña con la salsa de mango y decora con menta.