Ingredientes 6 personas:

• 1 kg de solomillo de cerdo
• 2 dientes de ajo
• Sal
• 1 trocito de jengibre
• 3 cdas de salsa clara de soja
• 1 cda de salsa hoisin
• 1 cda de azúcar
• ½ cda de polvo cinco-especias
• 4 cdas de vino de arroz
• 1 cdita de aceite de sésamo
• Unas gotas de colorante rojo
• 2 cditas de miel

Elaboración:

• Cortar los solomillos a la mitad. Picar los ajos y el jengibre, y mezclarlos con los ingredientes (salvo la miel) y hacer una marinada. Introducir en ella la carne y dejarla en reposo durante 4 horas en el frigorífico.
• Precalentar el horno a 175º. Colocar la carne en el horno centro. Poner debajo de la parrilla la fuente de horno con agua.
• Asar la carne durante 20 minutos, untándola de vez en cuando con la marinada. Darle la vuelta y rociarla de nuevo; dejar 10 minutos más, hasta que adquiera un color tostado. Sacarla del horno y untarla con miel. Cortar los solomillos en lonchas y servirlas calientes o frías.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de solomillo de cerdo
• ½ kg de calabaza
• ½ litro de vino tinto
• 2 dientes de ajo
• 1 cda de maicena
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Retira de la carne los restos de grasa que pudiera tener. Pela los ajos y córtalos en láminas. Lava y seca el romero y el tomillo. Mezcla las hierbas con los ajos en un cuenco grande, vierte el vino, salpimienta e incorpora la carne. Déjala macerar durante 24 horas.
• Pela la calabaza y córtala en dados pequeños. Úntalos con aceite, salpimiéntalos y hornéalos a 180º durante 30 minutos. Escurre los solomillos del líquido de la maceración, reservándolo, sécalos y dóralos por todos lados en una sartén engrasada con unas gotas de aceite.
• Filtra el vino de la maceración, mézclalo con la maicena y vierte esta preparación en la sartén donde has dorado la carne. Deja reducir durante 10 minutos, removiendo con una cuchara de madera. Corta el solomillo en rodajas y sírvelo con la salsa de vino y los dados de calabaza.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr medallones de solomillo de cerdo
• 400 cc Pedro Ximénez D.O. Jerez
• 4 yogures Griegos naturales
• Sal
• Orégano
• Canela

Para las bolitas:

• Aceite de oliva 
• 80 gr harina 
• 4 yogures Griegos naturales 
• 240 gr jamón serrano 
• 1 litro caldo de jamón o carne
• Pimienta 
• Nuez moscada 
• 4 cdas soperas de harina 
• 4 cdas soperas de pan rallado
• 4 huevos 

Elaboración:

• Para preparar las bolitas de yogur y jamón: calentar el aceite con la harina removiendo constantemente hasta que tome un poco de color.
• Añadir el yogur batido y remover hasta que quede homogéneo.
• Agregar poco a poco el caldo y seguir removiendo.
• Sazonar al gusto con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
• Seguir removiendo hasta que quede una masa que se despegue de las paredes del recipiente (unos 30 minutos a fuego medio).
• Retirar del fuego y agregar el jamón serrano picado.
• Dejar reposar y semi-congelar esta masa.
• Con un sacabolas darle forma a las bolitas, pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite caliente.
• Para preparar el solomillo con salsa de yogur y Pedro Ximénez: en un recipiente con un poco de aceite, añadir el yogur batido y el Pedro Ximénez a fuego medio.
• Mezclar hasta que quede homogéneo.
• Añadir la sal, el orégano y la canela.
• Remover para que se reduzca unos 10 minutos. Reservar.
• Marcar los medallones de solomillo con un punto de sal y añadirlos al recipiente con la salsa. Calentar unos minutos antes de servir.

Ingredientes 4 personas:

• 2 solomillos de cerdo ibéricos
• 1 manzana reineta
• 2 chalotas
• ½ copa de aguardiente
• 4 cdas de vino blanco
• 1 vasito de caldo de carne
• 3 cdas de aceite

Para la guarnición:

• 4 patatas medianas
• 2 manzanas reineta
• 1 cebolla
• 8 cdas de leche evaporada
• Zumo de limón
• 2 cdas de aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Atar los solomillos con hilo bramante o de cocina y salpimentarlo por todos lados.
• Poner aceite a calentar y dorar en él la carne. Sacarla y reservar.
• En la grasa sobrante, freír las chalotas y la manzana y peladas y picadas; cuando empiecen a tomar color, regar con el aguardiente, flamear y cuando se haya apagado, añadir el vino.
• Dejar cocer para reducir e incorporar el caldo de carne. Cocinar unos minutos, rectificar de sal, pasar la salsa por el chino y reservar.
• Para la guarnición, cortar las patatas y la cebolla en rodajas finas, sazonar, rociar con aceite y cocer en el microondas 3 minutos.
• Engrasar ligeramente 4 moldes o uno grande para microondas o para horno convencional. Forrarlos con rodajas de patata dispuestas alrededor de su base y sus paredes y rellenar con las patatas restantes, la cebolla y las manzanas en láminas.
• Bañar con la leche evaporada y agregar un poco de sal, pimienta y un poco de zumo de limón.
• Tapar los moldes con film transparente y dejar cocer 6 minutos en el microondas o 45 minutos en el horno tradicional a 180º. Servir el solomillo con su salsa, acompañado del pastel de patata.

Ingredientes 4 personas:

• 1 solomillo de cerdo
• 1 cebolla
• 20 gr de azúcar
• 40 gr de frambuesas
• ½ vaso de vino tinto
• 1 batata
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Limpia el solomillo de restos de grasa y átalo con hilo de cocina. Salpimiéntalo, dóralo en aceite y ásalo 25 minutos en el horno precalentado a 180º. Desátalo y córtalo en rodajas gruesas.
• Pela la cebolla, pícala y rehógala en aceite 6-7 minutos. Agrega el azúcar y deja que se caramelice. Añade las frambuesas lavadas y el vino. Cuece hasta que espese, sazona y tritura.
• Lava la batata, pínchala en varios sitios y envuélvela en film. Ásala 8 minutos en el microondas a potencia media; pélala y trocéala. Sirve la carne con la batata y la salsa de frambuesas.

Ingredientes 4 personas:

• 2 solomillos de cerdo
• 2 mandarinas
• 1 cda de azúcar moreno
• 10 gr de mantequilla
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pela las mandarinas, separa los gajos retirando la pielecilla fina que los recubre. Calienta la mantequilla en una sartén antiadherente con el azúcar y saltea los gajos 3 minutos hasta que se caramelicen ligeramente.
• Retira y salpimienta.
• Limpia los solomillos de restos de grasa, lávalos y sécalos y córtalos en rodajas gruesas.
• Salpimiéntalas y hazlas 2 minutos por cada lado en una plancha engrasada con unas gotas de aceite.
• Sírvelas acompañadas de las mandarinas y el jugo de la carne.

Ingredientes 4 personas:

• 1 solomillo grande de cerdo
• 1 aguacate
• 1 cebolleta
• 1 mango
• 4 chalotas
• 50 gr de arándanos
• 1 cda de mermelada de arándanos
• 1 vaso de vino dulce
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Retira del solomillo las partes más grasas. Limpia la cebolleta, lávala y sécala. Pela el mango y el aguacate, saca los huesos y trocea la pulpa en daditos salpimiéntalos y condiméntalos con un chorrito de aceite. Para la salsa, limpia y pica las chalotas. Sofríelas en un fondo de aceite.
• Añade el sofrito los arándanos, lavados y secos, y la mermelada. Remueve unos instantes y riega con el vino. Deja reducir unos minutos, filtra la salsa y ajusta de sal. Dora el solomillo por los dos lados en una plancha engrasada con unas gotas de aceite.
• Parte la carne en rodajas de medio centímetro de grosor y disponlas en una fuente grande de servir. Clava en cada una de ellas un trozo de brocheta de madera y sírvelas regadas con un poco de la salsa de arándanos caliente y acompañadas del tartar de mango y aguacate.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de solomillo de cerdo
• 4 manzanas Golden
• 1 ramita de canela
• 1 limón
• Tomillo
• 1 cda. de azúcar moreno
• La piel de 1 naranja
• Sal
• Pimienta de colores
• 4 cdas. de aceite de oliva

Elaboración:

• Pela las manzanas y trocéalas, eliminando el corazón. Sumérgelas en agua con el zumo de limón, para evitar que se oxiden. Escúrrelas y ponlas en un cazo con azúcar, la canela y la piel de naranja. Añade ½ vasito de agua y cuécelas a fuego medio, durante 15-20 minutos, con el cazo tapado. Salpimienta y reserva.
• Salpimienta el solomillo y saltéalo en el aceite, 5 minutos, girándolo para que se selle por todos los lados. Pásalo a una fuente refractaria y ásalo, de 4 a 7 minutos, en el horno precalentado a 200º. para terminar su cocción.
• Corta la carne en rodajas y sírvela con la compota de manzana espolvoreada con hojitas de tomillo.

Ingredientes 4 personas:

• 2 solomillos de cerdo de 300 gr cada uno
• 2 vasos de zumo de naranja
• La corteza de 1 naranja
• 200 gr de azúcar

Elaboración:

• Pon el zumo y el azúcar en una cazuela a fuego lento y cuece, sin dejar de remover, hasta que el azúcar se haya fundido.
• Agrega los solomillos, tapa la cazuela y cuece a fuego lento 30 minutos, girando la carne de vez en cuando.
• Retira la carne y continúa la cocción de la salsa 10 minutos más.
• Introduce nuevamente la carne en la cazuela y déjala cocer 5 minutos más.
• Corta la corteza de naranja en tiritas finas.
• Pon los solomillos en una fuente, córtalos en rodajas finas, rocíalos con la salsa y adórnalos con las tiritas de naranja.

Ingredientes 4 personas:

• 4 solomillos de cerdo ibérico
• ½ piña
• 1 cda de mostaza en grano
• Orégano
• 2 cdas de miel
• 2 cdas de azúcar
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• En una sartén con una pizca de sal y un chorrito de aceite rehoga los solomillos 8 minutos sin dejar de girarlos.
• Retira del fuego, corta en medallones y reserva.
• Pela la piña, córtala en rodajas finas, rebózalas en azúcar y dóralas en otra sartén o en la plancha durante 2 minutos por cada lado hasta que se caramelice.
• En un bol vierte granos de mostaza, una cucharada de orégano picado, la miel y una pizca de sal.
• Tritura y sirve el solomillo bañado con esta mezcla junto a la piña.

Ingredientes 4 personas:

• 2-3 solomillitos de cerdo
• 6 cdas de salsa de soja
• 300 ml de refresco de cola
• El zumo de 4 mandarinas
• 2 mandarinas
• Pimienta
• Sal
• Huevo hilado

Elaboración:

• Salpimentar los solomillos y dorarlos en una sartén. Pasarlos a una fuente y hornearlos unos 15 minutos, hasta que se hagan por dentro. 
• En la misma sartén, verter el zumo de mandarina, el refresco y la salsa de soja; reducir hasta que su textura sea untuosa. Incorporar los solomillos asados y embadurnados con esta laca. Retirar.
• Pelar las mandarinas y separarlas en gajos. Incorporarlos a la sartén, diluyendo la laca con un poco de zumo; remover y sacarlos. Servir los solomillos con las mandarinas.

Ingredientes 4 personas:

• 4 solomillos de 200 gr cada uno
• ¼ de sandía
• 4 lonchas de sandía
• 50 gr de mantequilla
• 1 puerro
• 1 copa de brandy
• ½ vaso de nata líquida (100 ml)
• Unos granos de pimienta
• Sal

Elaboración:

• Salar los solomillos y freírlos por los dos lados en una cazuela con la mantequilla fundida. Retirar y mantener en caliente.
• En la misma mantequilla rehogar el puerro picado hasta que esté bien tierno, flambear con el brandy y agregar el ¼ de sandía troceado. Retirar del fuego, triturar y pasar por el colador chino.
• Llevar de nuevo a ebullición, agregar los granos de pimienta y la nata líquida.
• Disponer en cada plato un solomillo y una loncha de sandía rehogada en mantequilla, y regar todo con la salsa a la pimienta.

Ingredientes 4 personas:

• 2 solomillos de cerdo
• 200 gr de ciruelas pasas
• 1 vaso de oporto
• 2 cebollas picadas
• 1 cda de concentrado de carne
• ½ vaso de caldo de carne
• 3 cdas de aceite
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• 200 gr de puré de patatas
• Sal

Elaboración:

• Pon las ciruelas en remojo en un bol con el oporto y déjalas macerar unas 3 horas antes de usarlas.
• Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea los solomillos por ambos lados hasta que se doren. Retíralos y resérvalos.
• Añade las cebollas picadas y rehógalas 5 minutos.
• Añade las ciruelas con el oporto y déjalo reducir un poco.
• Agrega el concentrado de carne y el caldo y cuécelo 5 minutos más.
• Incorpora los solomillos, salpimienta y continúa la cocción 10 minutos más.
• Retira los solomillos, córtalos en rodajas, colócalos en una fuente en forma de corona, pon las ciruelas con la salsa en el centro y sirve si lo deseas con el puré de patatas.

Ingredientes 4 personas:

• 2 solomillos de cerdo abiertos en libro
• 4 lonchas finas de panceta
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• El zumo de 1 naranja
• 1 rama de canela
• 2 cdas de azúcar
• 2 cdas de vinagre balsámico
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Extiende los solomillos y salpimiéntalos. Reparte entre ellos la panceta y enróllalos. Átalos, dóralos en una cazuela con un hilo de aceite y retíralos. Pela la cebolla y limpia y lava el puerro; pícalos. Raspa y lava la zanahoria.
• Rehoga en el aceite de la carne la cebolla, el puerro y la zanahoria cortada en rodajas 5 minutos. Agrega los tomates lavados y cortados en gajos, los ajos pelados, la rama de canela, el zumo, el azúcar, el vinagre, sal y pimienta.
• Prosigue la cocción 10 minutos más y retira del fuego. Saca la carne, elimina la cuerda y córtala en rodajas gruesas. Pasa las verduras a una fuente con la salsita, añade la carne cortada en rodajas y sírvelas enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 2 solomillos de cerdo de 500 gr cada uno
• 40 gr de pistachos
• 100 gr de jamón de york en una loncha
• 1 dl ( ½ vaso) de vino blanco seco
• 80 gr de mantequilla
• 1 diente de ajo
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Escalda los pistachos durante unos instantes en una cacerola con agua hirviendo; escurrirlos, pelarlos y picarlos gruesos. Reunirlos en un bol con la mantequilla reblandecida y mezclar hasta obtener una crema homogénea.
• Realizar unos cortes profundos, de unos 2 cm, a lo largo de los solomillos. Sazonarlos con sal y pimienta y untarlos con la mantequilla de pistachos.
• Cortar el jamón de york en tiras de 2 cm de ancho y distribuirlas en el interior de los cortes realizados.
• Atar los solomillos con hilo de cocina para que no pierdan la forma durante la cocción y no salga el relleno.
• Calentar el aceite en una cacerola, añadir el diente de ajo picado y el laurel y dorar los solomillos a fuego medio, dándoles la vuelta una sola vez.
• Salpimentar, verter el vino, tapar y cocer a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente, regando la carne con el líquido de cocción de vez en cuando.
• Destapar la cacerola, subir el fuego y dejar que espese la salsa.
• Servir los solomillos cortados en rodajas y regados con su salsa.

Ingredientes 4 personas:

• 2 solomillos pequeños de cerdo
• 1 trozo de gallina
• 1 trozo de morcillo
• 2 melocotones
• 1 patata
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 250 ml de nata
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 rama de romero
• Hebras de azafrán
• Perejil

Elaboración:

• Corta los melocotones en cuartos y ponlos en una fuente apta para el horno.
• Salpimienta, riégalos con un chorrito de aceite e introduce una ramita de romero. Hornea a 180º durante 20 minutos.
• Para hacer el caldo, pon en una cazuela los trozos de gallina y de morcillo, el puerro, la cebolla y la patata troceadas, unas hebras de azafrán, una rama de perejil, un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal.
• Cocina durante 40 minutos aproximadamente.
• Cuela el caldo y tritúralo con la patata y con la nata.
• Pon la salsa de nuevo al fuego y déjala reducir durante 4-5 minutos.
• Salpimienta el solomillo y fríelo en una sartén con un chorro de aceite, hasta que quede crujiente por fuera y tierno por dentro.
• Corta el solomillo en filetes de 1 centímetro aproximadamente y ponlos en un plato con la salsa y con los melocotones asados. Decora con una ramita de romero y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de solomillo de cerdo
• 2 manzanas verdes
• 1 manzana roja
• 1 limón
• Aceite de oliva
• 2 cdas. de mostaza
• 2 cdas. de miel
• ½ vasito de vino blanco
• 1 ramita de romero
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Untar el solomillo con la mostaza y con la miel y salpimienta. Ponlo en una fuente de horno engrasada con aceite y ásalo durante 30 minutos.
• Pela las manzanas, córtalas en gajos y rocíalas con el zumo de limón para que no se oxiden.
• 15 minutos antes de acabar la cocción, añádelas a la fuente de la carne con el romero y el vino blanco. Luego retira el solomillo, córtalo en rodajas y sírvelo con su salsa y la fruta.
• Truco: si tienes mucha prisa, corta el solomillo en rodajas antes de ponerlo en el horno; se asará en la mitad de tiempo.