CincoFogones

Taco de foie ahumado con cremoso de cerveza y caldo de membrillo

Ingredientes 2 personas:

Elaboración:

Pon la cerveza a reducir a fuego suave hasta que coja consistencia como de caramelo. Pon la reducción de cerveza en un bol, añade el queso y mezcla bien. Salpimienta y reserva.
Pon el caldo de verduras y ave en una cazuela y añade el membrillo y la hierba luisa. Salpimienta y cocina a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente. Cuela y reserva.
Para ahumar el foie, trocea los cartones de huevo y ponlos en una cazuela grande. Vierte el alcohol y prende fuego. Añade una ramita de romero y quema el cartón hasta que casi esté hecho cenizas. Cuando se haga un poco de brasa, añade el serrín para apagar el fuego. Pon los filetes de foie en un colador, introduce el colador en la cazuela (sin tocar el fondo) y pon la tapa. Ahúmalos durante un par de minutos y retíralos a un plato.
Salpimienta los filetes de foie y rocíalos con un poco de aceite. Pásalos por harina y fríelos en una sartén sin nada de aceite, hasta que estén dorados por fuera y blandos por dentro. Escurre sobre papel absorbente.
Pon en el fondo de un plato el caldo de membrillo. Coloca encima el foie y acompaña con el queso de cerveza.

Foie a la plancha con sandía mechada

Ingredientes 2 personas:

Elaboración:

Pela la batata y corta rodajas finitas (para hacer chips) con la mandolina, y fríelas en una sartén con aceite de oliva. Retíralas y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Reserva.
Para la mermelada de tomate, pela y pica los tomates en daditos. Ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite de albahaca. Agrega el azúcar, dos hojas de albahaca y cocina a fuego suave durante 1 hora.
Corta dos tacos de sandía. Para mecharlos, hazles unos agujeros con la ayuda de un palillo de brocheta e introduce en unos el orégano y en otros el tomillo, ayudándote el palillo. Salpimienta y saltea con unas gotas de aceite.
Salpimienta los filetes de foie, pásalos por harina y cocínalos a la plancha.
Sirve el foie sobre el taco de sandía salteada y acompaña con la mermelada de tomate y los chips de batata. Riega con unas gotas de aceite de albahaca y adorna con unas hojas de orégano.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Para hacer el arroz crujiente, cuece el arroz en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal, hasta que esté muy muy cocido. Escurre el arroz y extiéndelo en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Hornea a 80º durante 1 hora aproximadamente.
Cuando esté bien seco, trocéalo y fríe los trozos en un cazo con abundante aceite caliente. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina y resérvalos.
Pica finamente las peladuras del calabacín y ponlas en un bol. Aliña con sal, vinagre, aceite de oliva y perejil picado. Reserva.
Pela el mango y retírale el hueso. Córtalo en gajos finos, salpimiéntalos y fríelos en una sartén con un chorro de aceite de oliva.
Salpimienta los trozos de foie, pásalos por harina y cocínalos en una sartén sin nada de aceite.
Pon un poco de queso en cada plato y coloca encima la ensalada de calabacín, el mango, un trozo de foie y un crujiente de arroz. Espolvorea con perejil picado y sirve.

Ingredientes 2 personas:

Elaboración:

Pon una manzana pelada y en trozos a cocer junto con el vino blanco y el caldo. Sala y cocina unos minutos. Añade la nata, salpimienta y deja que reduzca. Tritura y reserva caliente.
Clarifica la mantequilla en un cazo a fuego suave. Retira la espuma. Pela y corta en gajos las otras manzanas. Salpimienta y cocínalas con la mantequilla clarificada en una sartén a fuego suave. Deja que se doren bien.
Pon agua a hervir con una hoja de cilantro, perifollo y cebollino. Escalda el foie justo un par de minutos. Escurre, retira las venas, salpimienta y deja que se enfríe. Una vez frío, corta en dos trozos e introdúcelos al horno con las manzanas doradas a 220º, durante 6 minutos.
Sirve el foie con las manzanas y la salsa. Adorna el plato con perifollo y cebollino picado.

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