Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de harina
• 1 huevo
• 1 cda de levadura
• 400 mi de leche tibia
• Una pizca de azúcar
• Ahumados variados: trucha, bacalao, atún………
• Huevas variadas
• Mantequilla
• 4 cdas de nata agria
• Sal

Elaboración:

• Preparar la masa. Calentar ligeramente la leche. Mezclar en un recipiente amplio el huevo, la mitad de la leche y la harina tamizada con la sal, el azúcar y la levadura. Mezclar estos ingredientes con la batidora hasta conseguir una preparación homogénea.
• Dejar reposar. Incorporar el resto de la leche, seguir batiendo hasta formar una masa untosa y reserva en un lugar caliente durante 1 hora.
• Hacer los blinis. Calentar una sartén antiadherente, pincelar con mantequilla y verter un cacito de la masa. Dejar que se haga, a fuego lento, hasta que empiece a burbujear por la superficie. Darle la vuelta y dejar que se dore por el otro lado.
• Repetir la misma operación hasta terminar con la masa.
• Poner con ahumados.
• Poner los blinis en una fuente de servir, colocar alrededor los ahumados troceados y las huevas y acompañarlos con la nata agria en una salsera aparte.

Ingredientes 4 personas:

• 12 pimientos de piquillo asados
• 2 filetes de merluza congelada
• ½ litro de leche
• 4 cdas de harina
• 20 gr de mantequilla
• 1 vaso de vino blanco
• 2 cdas de aceite de oliva
• ½ limón
• 2 huevos
• 4 rebanadas de pan integral de molde
• 4 cdas de mayonesa
• 1 cda de alcaparras
• Aceite de oliva
• Una pizca de nuez moscada
• Sal y Pimienta
• 8 chalotas

Elaboración:

• Descongelar la merluza en 300 ml de leche. Precalentar el horno a 180º. Escurrir el pescado y pasar a una fuente. Salpimentar y rociar con el zumo del ½ limón, vino blanco y aceite de oliva. Hornear 20 minutos. Mientras, hacer una besamel espesa con la mantequilla, la harina y el resto de la leche. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada; dejar que se enfríe tapada. Una vez fría, mezclar con el pescado escurrido y desmenuzado. Rellenar los pimientos y cortarles el borde a tamaño pincho. Refrigerar 1 hora.
• Batir los huevos. Pasar los pimientos primero por harina, luego por huevo y otra vez por harina. Freír en aceite caliente. Servir sobre triángulos de pan tostado untado con mayonesa y pinchados con una alcaparra.

Ingredientes 4 personas:

• 150 gr de crema agria
• 8 gambas
• 40 gr de sucedáneo de caviar
• 100 gr de harina
• 2 dl de leche
• 1 huevo
• 15 gr de levadura
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Blinis: templa la leche, agrega la levadura y remueve. Casca el huevo separando la clara de la yema. Añade esta última y remueve. Agrega la harina tamizada, salpimienta y mezcla. Cubre la masa con film y déjala reposar 1 hora. Monta la clara con una pizca de sal y agrégala a la masa.
• Cuaja los blinis en una sartén pequeña engrasada con aceite, 1 minuto por cada lado. Pela las gambas, saltéalas durante 1 minuto en un poco de aceite y salpimiéntalas.
• Coloca los blinis en una fuente. Reparte sobre ellos la crema agria, las gambas y el sucedáneo de caviar, y sírvelos enseguida.

Ingredientes:

• 1 patata
• 1 cebolla
• 2 yemas y 1 clara de huevo
• 100 gr de crema fresca
• 50 gr de caviar
• Aceite de oliva
• Cebollino picado
• Sal

Elaboración:

• Pica finamente el cebollino y mézclalo con la crema fresca. Reserva la mezcla.
• Pica finamente la cebolleta. Pela y trocea la patata. Sazona y fríe todo en una sartén con un chorro de aceite de oliva.
• Pasa la fritura al vaso de la batidora. Añade las yemas y la clara de huevo. Tritura y pasa la masa a una manga pastelera. Deja que repose durante 10 minutos.
• Pon pequeñas porciones de masa en una sartén con aceite caliente y haz pequeñas tortillas.
• Emplata las tortillas y pon encima de cada una un poco de crema fresca de cebollino y una cucharadita de caviar.

Ingredientes 4 personas:

• 4 rebanadas de pan de molde
• 16 nueces
• 1 cda de mantequilla para untar
• 2 cdas de queso rallado

Elaboración:

• Untar las rebanadas de pan de molde con la mantequilla y espolvorearlas con el queso rallado.
• Cortar cada rebanada en 4 círculos con corta-pasta o en cuadrados con el cuchillo.
• Colocar en el centro de cada canapé media nuez y gratinarlos en el horno hasta que se doren.

Ingredientes 4 raciones:

• 1 receta de masa madre.
• 2 cdas de caviar negro
• 1 ramita de mejorana
• Harina

Elaboración:

• Prepara la masa madre y córtala en cuadraditos.
• Colócalos en una fuente espolvoreada de harina y métela en el horno a 180º, durante 15 minutos.
• Retírala, déjala enfriar y pon un poco de caviar encima. Decora con hojitas de mejorana

Ingredientes 4 personas:

• 120 gr de solomillo de ternera congelada
• 1 barrita de pan
• 100 gr de queso parmesano
• Unas hojas de escarola
• Sal en escamas
• Pimienta de colores recién molida
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Saca la carne del congelador y déjala a temperatura ambiente 15 minutos. Corta la barra de pan en rodajitas muy finas y hornéalas 6 minutos a 180º.
• Lava, seca la escarola y trocéala. Corta el parmesano en lascas.
• Corta la carne en láminas muy finas con un cuchillo o una máquina de cortar embutido.
• Coloca sobre las rodajitas de pan unas hojitas de escarola y encima ellas, unas láminas de ternera y salpimienta. Añade unas lascas de queso, rocía con un poco de aceite y sirve.

Ingredientes 10 personas:

• 5 rebanadas de pan de molde
• 1 latita de caviar o huevas
• 1 cda de mantequilla
• 2 limones
• 3 huevos duros
• Sal

Elaboración:

• Reblandecer la mantequilla a temperatura y condimentarla con sal. Con un cortapastas redondo, cortar las rebanadas de pan en círculos, obteniendo 2 círculos de cada rebanada, y untarlos con la mantequilla.
• Pelar los huevos duros y cortarlos en rodajas. Repartir las rodajas sobre el pan.
• Cortar los limones en rodajas muy finas, y a su vez, cortar, éstas por la mitad.
• Repartir el caviar sobre las rodajas de huevo duro, adornar con las medias lunas de limón y servir los canapés bien fríos acompañados con unas rodajitas de tomate.

Ingredientes 4 personas:

• 12 anchoas
• 4 pimientos del piquillo
• 2 pimientos verdes asados y pelados
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 12 frambuesas
• 2 rebanadas de pan de molde
• Vinagre balsámico de Módena
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil
• Perifollo

Elaboración:

• Limpia las anchoas, desespínalas, ábrelas por la mitad, extiéndelas en una fuente y sazónalas.
• Lamina los ajos y dóralos en una sartén con abundante aceite y la punta de la guindilla. Retira la sartén del fuego, añade perejil picado y vierte todo por encima de las anchoas. Deja que se marinen.
• Corta el pan en bastones y fríelos en una sartén con un chorro de aceite. Escurre sobre papel absorbente de cocina y reserva.
• Pica finamente la cebolleta y ponla a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Agrega el pimiento verde y los pimientos del piquillo finamente picados. Deja pochar.
• Pon el vinagre a reducir en un cazo hasta que coja consistencia.
• Pon las frambuesas en un bol con un chorro de aceite y aplástalas con un tenedor.
• Para emplatar, coloca un bastón de pan, al lado un poco de verdura pochada, otro bastón de pan, más verdura pochada y otro trozo de pan. Pon encima las anchoas. Acompaña con la vinagreta de frambuesas y vierte por encima la reducción de Módena. Decora con perifollo.

Ingredientes:

• 18 blinis
• 1 terrina pequeña de caviar avruga
• 2 terrina pequeña de queso de untar de finas hierbas
• 50 ml de nata
• Unas gotas de zumo de limón
• 150 gr de salmón ahumado en lonchas finas

Blinis:

• ½ sobre de levadura rápida de panadero,
• ½ dl de agua templada
• 1 dl de leche
• 100 gr de harina
• 1 huevo
• Una pizca de sal
• Una pizca de azúcar
• 30 gr de mantequilla derretida

Elaboración:

• Cortar el salmón con un cortapastas redondo. Montar la nata con el zumo de limón. Mezclar el queso de untar con la nata montada. Disponer una lonchita de salmón encima de cada blini: luego un poquito de queso y otra lámina de salmón. Terminar con una nuez de nata y un pequeño botón de caviar avruga.
• Blinis: diluir la levadura en agua templada, remover con un tenedor hasta que se disuelva y añadir una cucharada de harina. Dejarlo levar a temperatura ambiente. Poner en un bol la leche, la harina, la yema, la sal, el azúcar y la mantequilla derretida. Mezclarlo todo bien y añadir la mezcla anterior. Dejarlo fermentar en un sitio templado ½ hora, hasta que doble el volumen. Añadir la
• clara a punto de nieve y mezclarlo con varillas. Sobre una plancha caliente, verter una cucharada de la masa formando  mini tortillas y cocerlas 12 minutos. Darle la vuelta y cocerla por el otro lado.

Ingredientes 4 raciones:

• 1 receta de masa base
• 2 latas de atún
• 1 huevo
• 3 cdas de mayonesa
• 1 cebolla picada
• 1 cda de perejil picado
• Sal
• Pimienta
• Mantequilla

Elaboración:

• Elabora la masa madre. Mezcla bien el atún escurrido, el huevo, la mayonesa, la cebolla y el perejil, todo picado. Condimenta con sal y pimienta y remueve bien hasta obtener una pasta.
• Extiéndela sobre la masa, envuélvela y córtala en rodajas. Distribúyelas en una bandeja untada de mantequilla, y métela en el horno a 180º, durante 15 minutos.

Ingredientes:

• 125 gr de pan
• 1 Vitalinea PRO
• 200 gr de salmón ahumado
• 4-8 tomates cherry

Elaboración:

• Cortar el pan a rebanadas iguales.
• Untar las rebanadas de pan con Vitalinea PRO.
• Colocar encima de cada rebanada unas virutas de salmón ahumado.
• Cortar los tomatitos por la mitad y ponerlos sobre los canapés para decorar; también se puede espolvorear con un poco de cebollino picado.

Ingredientes 10 personas:

• 1 barra de pan de ½ kg
• 10 lonchas de beicon
• 2 claras de huevos
• 150 gr de queso parmesano rallado
• 200 gr de champiñones
• 1 cda de perejil picado
• Sal

Elaboración:

• Eliminar el pie terroso de los champiñones, lavarlos y cortarlos en láminas.
• Cortar el pan en rebanadas. Montar las claras con una pizca de sal a punto de nieve y mezclarlas con el queso rallado. Repartir la mezcla sobre las rebanadas de pan.
• Enrollar las lonchas de beicon, colocarlas sobre el pan y repartir encima los champiñones.
• Disponer los canapés sobre una fuente refractaria, introducirla en el horno precalentado a 180º, y cocer durante 15 minutos, hasta que el beicon y la crema de queso estén dorados. Espolvorear con perejil picado y servir.

Ingredientes 10 personas:

• 1 barra de pan de centeno o integral
• 10 boquerones en vinagre
• 1 taza de requesón
• ½ cebolleta
• 3 pepinillos en vinagre
• Una lata de aceitunas negras
• Unas ramitas de cebollino
• Sal

Elaboración:

• Pelar la media cebolleta y picarla finamente. Mezclarla con el requesón y condimentar con una pizca de sal.
• Cortar la barra de pan en rebanadas y repartir sobre cada una la mezcla de requesón.
• Enrollar los boquerones y colocarlos en el centro de cada rebanada.
• Cortar los pepinillos y en vinagre en láminas y añadirlas a los canapés.
• Adornar con trocitos de cebollino y aceitunas negras.
• Servir los canapés bien fríos.

Ingredientes 10 personas:

• 1 barra fina de pan
• 1 cebolla grande
• 5 huevos duros
• 3 cdas de mahonesa
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pelar la cebolla y picarla finamente. Seguidamente, pelar los cinco huevos duros y picarlos muy menudos.
• A continuación, mezclar los huevos duros con la cebolla, una pizca de sal y pimienta y las tres cucharadas de mahonesa.
• Cortar la barra de pan en rebanadas, pero en sentido diagonal y no muy gruesas.
• Repartir la mezcla de cebolla y huevo por encima y calentar los canapés durante 10 minutos en el horno precalentado a 180º. Retirar del horno y servir los canapés enseguida para evitar que se enfríen.

Ingredientes 10 personas:

• 1 barra de pan de ½ kg
• 6 fondos de alcachofa cocina
• 5 lonchas de jamón de york
• 10 huevos de codorniz
• 5 cdas de mahonesa
• 1 cda de perejil picado

Elaboración:

• Trocear los fondos de alcachofas. Cocer los huevos de codorniz durante 5 minutos en agua hirviendo. Refrescarlos en agua fría, pelarlos y reservar. Cortar las lonchas de jamón de jork por la mitad.
• Cortar el pan en rebanadas y untarlas con la mahonesa.
• Colocar media loncha de jamón sobre cada rebanada de pan y repartirles las alcachofas.
• Cortar los huevos por la mitad y disponerlos sobre las lonchas de jamón junto a las alcachofas. Espolvorear con el perejil picado y servir.

Ingredientes 10 personas:

• 10 rebanadas de pan
• 10 langostinos
• 5 lonchas de queso para fundir
• 1 cebolla grande
• 2 cdas de mantequilla
• ½ vaso de vino blanco
• 1 cda de perejil picado
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Introducir en un cazo el vino blanco, la mantequilla y la cebolla en rodajas. Tapar y cocer a fuego lento 15 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Salpimentar.
• Cubrir cada rebanada de pan con ½ loncha de queso.
• Escurrir la cebolla y repartirla sobre el queso
• Colocar un langostino pelado sobre cada canapé, salpimentar y hornear unos 10 minutos, hasta que el queso esté fundido. Espolvorear con perejil y servir.

Ingredientes:

• 6 rebanadas de pan de molde sin corteza
• 350 gr de langostinos cocidos y pelados
• 180 gr de mantequilla salada
• 1 manojo de cebollino
• Unas gotas de zumo de limón
• 12 rosetas de queso suizo Téte de Moine Aoc
• Pimienta negra en grano

Elaboración:

• Ablandar la mantequilla, a temperatura ambiente. Triturar en la batidora a 250 gr de langostinos con la mantequilla y el zumo de limón hasta obtener una crema. Añadir una cucharada de cebollino picado y una vuelta del molinillo de pimienta.
• Untar 2 rebanadas de pan con la mantequilla de langostinos, poner una sobre la otra y cubrirlas con la tercera rebanada. Guardar en la nevera unos 30 minutos. Cortas el sándwich en 6 rectángulos pequeños. Decorar cada bocadito con una flor de queso, un langostino entero y cebollino. Repetir para conseguir otros 6 canapés. Conservar en la nevera hasta el momento de servir.

Ingredientes 4 personas:

• 100 gr de jamón serrano en un trozo
• 6 hoja de lechuga
• 6 cdas de mayonesa
• 6 rebanadas de pan de molde

Elaboración:

• Picar el jamón en dados diminutos con el cuchillo.
• Lavar, secar y cortar la lechuga en juliana muy fina.
• Poner en un cuenco, la mayonesa, la juliana de lechuga y el jamón picado, mezclarlo.
• Cortar el pan en círculos, poner una cucharadita de la mezcla en cada una y redondear la superficie.

Ingredientes 4 personas:

• 1 receta de masa base
• 1 huevo
• 100 gr de queso mozzarella rallado
• 40 gr de queso parmesano rallado
• Orégano

Elaboración:

• Prepara la masa base y córtala en rectángulos.
• Píntala con el huevo batido y espolvoréala con los quesos y el orégano.
• Dispón los canapés en una fuente espolvoreada de harina.
• Métela en el horno 180º, de 10 a 15 minutos.

Ingredientes 4 personas:

• 1 lata de pimientos del piquillo
• 1 lata pequeña de anchoas
• 2 dientes de ajo
• 8 cdas de aceite
• 1 cda de azúcar
• Sal
• Mini tostadas rectangulares

Elaboración:

• Escurrir los pimientos, del aceite de la lata y cortarlos en tiras finas.
• Pelar y cortar los dientes de ajo en láminas.
• Calentar el aceite, en una sartén y freír las láminas de ajo, rehogar las tiras de pimientos y sazonar con el azúcar y la sal.
• Colocar tiras de pimientos, sobre cada tostada y encima un trocito de anchoa. También se pueden servir sobre rebanaditas de pan fresco.

Ingredientes 4 personas:

• 8 rebanadas de pan de molde sin corteza
• 3 cdas de mayonesa
• 50 gr de mantequilla
• 150 gr de queso roquefort
• 12 aceitunas negras
• ½ pimiento morrón
• Mantequilla
• Perejil

Elaboración:

• Untar el pan con la mayonesa y córtalo en triángulos. Colócalos en una fuente untada de mantequilla y mételas en el horno a 180º, hasta que se tuesten.
• Mezcla muy bien la mantequilla con el queso, hasta obtener una pasta homogénea. Colócala en una manga pastelera con boquilla rizada y distribúyela sobre el pan tostado.
• Deshuesa las aceitunas y córtalas en rodajas. Colócalas sobre la pasta, así como el pimiento, cortado en tiras. Decora con hojas de perejil.

Ingredientes:

• Un diente de ajo
• 1 ramillete de albahaca fresca
• 3 cdas de aceite de oliva
• 3 cdas de queso rallado (mezcla 4 quesos)
• 30 gr de piñones pelados
• 1 paquete de masa de hojaldre
• 1 yema de huevo

Elaboración:

• Precalentar el horno a 220º.
• Pelar el diente de ajo. Lavar la albahaca y sacudirla para secar; picarla con el diente de ajo (mejor en la picadora eléctrica).
• Añade el aceite, la mezcla de queso rallado y los piñones; seguir triturando hasta obtener un pesto fino. Extender la masa de hojaldre y cortar rectángulos de unos 15 x 35.
• Repartir el pesto por encima uniformemente. Enrollar los bordes más largos hacia el centro.
• Reservar 20 minutos en la nevera. Batir la yema y pintar los rollos. Cortarlos en rodajas de 1 cm de grosor y disponerlas sobre una bandeja con papel vegetal. Hornear 30 minutos hasta que queden doradas. Sacar y servir.

Ingredientes 10 personas:

• 1 barra de pan
• 200 gr de salami
• 3 bolas de queso mozzarella fresco
• 2 cdas de aceitunas verdes deshuesadas
• 2 cdas de mantequilla

Elaboración:

• Retirar la piel del salami y corarlo en tiras finas.
• Cortar la mozzarella fresca y las aceitunas verdes deshuesadas en trocitos pequeños y mezclar bien los tres ingredientes.
• Cortar la barra de pan en rebanadas en sentido diagonal, untarlas con mantequilla y repartir encima la mezcla de salami, aceitunas y queso.
• Colocar los canapés en una fuente refractaria, introducirlos en el horno precalentado a 180º, y calentarlos durante unos 5 minutos, hasta que el queso empiece a derretirse.
• Retirarlos del horno, colocarlos en una fuente de servir y llevar enseguida a la mesa.

Ingredientes:

• 12 rebanadas de pan de molde
• 4 cdas de mayonesa
• ½ manojo de berros
• 200 gr de salmón ahumado

Elaboración:

• Unta las rebanadas de pan con la mayonesa y córtalas en forma de estrella con un molde del mismo formato.
• En cada pedazo, coloca una hojita de berro.
• Corta las lonchas de salmón en tiras y envuélvelas, formando rosetas. Colócalas sobre el berro y sirve.

Ingredientes:

• 10 tostadas muy finas
• 10 sardinas en aceite
• 3 cdas de mayonesa
• 1 cda de vermut
• 2 cdas de aceitunas negras
• Un manojo de rabanitos
• Unas hojas de lechuga y 1 limón

Elaboración:

• Deshuesar las aceitunas negras y picarlas.
• Mezclar la mahonesa con el vermut y untar las tostadas con la mezcla.
• Colocar una sardina sobre cada canapé y disponerlos en una fuente.
• Cortar el limón en rodajitas, trocear la lechuga y cortar los rabanitos en trocitos. Decorar los canapés con la lechuga, el limón, las aceitunas y las rabanitos.

Ingredientes 10 personas:

• 20 rebanadas finas de pan de viena
• 10 lonchas de queso
• 4 tomates maduros
• 10 lonchas de beicon
• 20 aceitunas verdes
• 2 cdas de mantequilla
• Sal

Elaboración:

• Untar las rebanadas de pan con la mantequilla. Cortar las lonchas de queso por la mitad y colocarlas sobre el pan.
• Lavar los 4 tomates, corarlos en rodajas no muy finas y condimentarlas con una pizca de sal. Partir las lonchas de beicon por la mitad.
• Cubrir las lonchad de queso con rodajas de tomate y lonchas de beicon.
• Añadir las aceitunas verdes, sujetarlas con un palillo y calentar los canapés durante unos 10 minutos en el horno precalentado a 200º, hasta que el queso se derrita y el beicon se haya tostado ligeramente. Servirlos enseguida para que no se enfríen.

Ingredientes 10 personas:

• 5 panecillos pequeños
• 3 tomates maduros
• 3 bolas de queso mozzarella
• 10 aceitunas negras
• Unas hojas de albahaca fresca
• 3 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lavar bien los tomates y cortarlos, con un cuchillo afilado, en rodajas de medio centímetro de grosor, aproximadamente.
• Cortar la mozzarella también en rodajas y condimentar ésta y el tomate con el aceite y una pizca de sal y pimienta.
• Abrir los panecillos por la mitad y distribuir sobre cada mitad las rodajas de tomates.
• Seguidamente, colocar sobre éstas las rodajas de queso mozzarella y adornar con unas hojas de albahaca y las aceitunas negras enteras.

Ingredientes 4 personas:

• 20 anchoas
• ½ kg de guisantes congelados
• 1 ramillete de brócoli
• 1 trozo de jengibre
• 2 pomelos rosas
• Agua
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 baguet para tostar
• ½ kg de sal gruesa
• 20-22 bolas de pimienta rosa
• 20-22 bolas de pimienta negra
• 20-22 bolas de pimienta blanca
• 20-22 bolas de pimienta verde

Elaboración:

• Limpia las anchoas, retírales las espinas y ábrelas.
• Machaca las pimientas en el mortero con un poco de sal. Mézclalas en un bol con la sal gruesa. Añade un poco de ralladura de pomelo y de jengibre.
• Extiende la mitad de la sal especiada en una fuente. Coloca encima las anchoas y cubre con el resto de la sal. Deja reposar durante 10 minutos como mínimo.
• Haz el zumo de pomelo y ponlo en una fuente. Saca las anchoas de la sal, pásalas por agua y rehidrátalas en el zumo de pomelo durante 1 hora. Transcurrido ese tiempo, escúrrelas y pásalas a otra fuente con aceite de oliva hasta el momento de servir.
• Para hacer el gazpacho, escalda los guisantes en una cazuela con agua y sal. Escurre y ponlos en el vaso de la batidora.
• Agrega un chorrito de vinagre, una pizca de sal y un poco de agua fría. Tritura y deja que se enfríe en el frigorífico.
• Separa el ramillete de brócoli en flores pequeñas y escáldalas en un cazo con agua hirviendo y sal. Escurre y reserva.
• En el momento de emplatar, riega el gazpacho con un chorro de aceite de oliva y sírvelo en el fondo del plato.
• Pon encima las anchoas y las florecitas de brócoli.
• Sirve acompañado de rebanadas de pan tostado

Ingredientes 6 personas:

• 2 lomos de gallo grande
• 24 langostinos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Salsa mújol:

• 1 dl de nata
• 100 gr de queso cremoso
• 100 gr de huevas de mújol

Blinis:

• ½ sobre de levadura rápida de panadero,
• ½ dl de agua templada
• 1 dl de leche
• 100 gr de harina
• 1 huevo
• Una pizca de sal
• Una pizca de azúcar
• 30 gr de mantequilla derretida

Elaboración:

• Cortar el gallo en tiras de unos 3 cm de ancho. Pelar los langostinos y envolver cada uno con una tira de gallo. Colocarlo en una fuente refractaria, rociarlo con aceite de oliva y espolvorearlo con sal. Hornearlo a 220º, 5 minutos.
• Salsa de mújol: derretir al fuego el queso con la nata, cuando se haya formado una salsa homogénea, retirarlo del fuego y añadir las huevas.
• Blinis: diluir la levadura en agua templada, remover con un tenedor hasta que se disuelva y añadir una cucharada de harina. Dejarlo levar a temperatura ambiente. Poner en un bol la leche, la harina, la yema, la sal, el azúcar y la mantequilla derretida. Mezclarlo todo bien y añadir la mezcla anterior. Dejarlo fermentar en un sitio templado ½ hora, hasta que doble el volumen. Añadir la clara a punto de nieve y mezclarlo con varillas. Sobre una plancha caliente, verter una cucharada de la masa formando  mini tortillas y cocerlas 12 minutos. Darle la vuelta y cocerla por el otro lado.
• Para servirlo: colocar sobre cada blini un rollito de gallo y langostino y salsear con la salsa de mújos.
• Versión rápida: hacer los blinis con levadura química para no tener que levar la masa.
• Truco: se puede sustituir la salsa de mújol por una tártara.

Ingredientes 4 personas:

• 8 mejillones
• 1 calabacín
• 200 gr de espinacas
• ½ berenjena
• ½ pimiento
• 100 gr de pulpa de tomate
• 1 diente de ajo
• 1 cda de alcaparras en salazón
• 1 puñado de aceitunas
• ½ cdas de orégano
• 1 pizca de chile en polvo
• 2 rebanadas de pan
• 3 cdas de aceite
• Sal

Elaboración:

• Raspar y lavar bien los mejillones, ponerlos a fuego fuerte en una sartén con 1 cucharada de aceite hasta que se abran, retirar las cáscaras y reservar. Cortar cada rebanada de pan en 4 partes, y tostar los rectángulos 5 minutos en el horno a 180º, dándoles la vuelta a mitad de la cocción.
• Pelar y picar el diente de ajo, la berenjena, el pimiento, el calabacín, las alcaparras, las aceitunas y las hojas de espinacas lavadas.
• Echar el resto del aceite en una sartén, poner las verduras, el tomate, las alcaparras y las aceitunas, salar, rociar con 2 cucharadas de agua, tapar y cocer 15 minutos.
• Añadir los mejillones, el orégano y el chile, y cocer todos otros 5 minutos. Servir esta mezcla sobre el pan tostado.

Ingredientes 4 personas:

• 6 huevos de codorniz
• 1 pimiento rojo
• 6 anchoas en aceite
• 3 rebanadas de pan de molde
• 40 gr de azúcar
• Cebollino
• Aceite
• Vinagre
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Cuece los huevos durante 3 minutos en una cazuela con agua salada.
• Escúrrelos, refréscalos con agua fría, pélalos y córtalos por la mitad.
• Limpia el pimiento, lávalo y córtalo en tiritas. Ponlas en una sartén con una gota de aceite y sofríelas durante 5 minutos. Salpimiéntalas, añade el azúcar y una cucharada de vinagre, y caramelízalas 2 minutos.
• Corta las rebanadas de pan en 4 discos y tuéstalos.
• Reparte entre ellos las tiras de pimiento, coloca encima medio huevo y las anchoas escurridas y enrolladas, y decora con unos tallos de cebollino lavados.

Ingredientes 4 personas:

• 2 aguacates
• 50 gr de salmón ahumado
• 50 gr de trucha ahumada
• 50 gr de bacalao ahumado
• 50 gr de anchoas ahumadas
• 8 cdas de huevas de arenque
• 115 gr de harina de trigo
• 115 gr de harina de alforfón
• 5 ml de levadura seca
• 1 huevo
• Una pizca de azúcar glas
• ½ limón
• 15 gr de mantequilla
• 15 gr de tocino
• 300 ml de leche
• 135 ml de nata agria
• Aceite de oliva
• Sal
• Ramitas de eneldo
• Cebollino

Elaboración:

• Para la salsa, pica finamente el cebollino e incorpóralo al bol de la nata agria. Sazona y vierte unas gotas de limón. Mezcla y reserva.
• Para la masa de los blinis, pon la leche a calentar en un cazo (sin que hierva). Mezcla en un bol la harina, la levadura y el azúcar. Incorpora la leche tibia y mezcla bien. Deja fermentar unos 10 minutos.
• Separa la yema y la clara y bate la clara a punto de nieve flojo. Añade la mantequilla derretida, la yema de huevo, una pizca de sal y ve agregando poco a poco la harina de alforfón sin parar de remover. Incorpora la clara y mezcla con movimientos suaves de abajo a arriba.
• Engrasa la sartén con tocino y ve echando pequeñas porciones de masa. Deja que se hagan por un lado y dales la vuelta. Mantenlas calientes.
• Pela el aguacate, retira el hueso y córtalo en medias lunas. Para preparar los blinis pequeños, pon encima de cada uno una rodaja de aguacate. Haz dos de trucha y huevas de arenque, otros dos con bacalao y huevas de arenque, 2 con salmón y salsa y otros dos con anchoa y salsa. En los grandes, pon un poco de todo. Decora con eneldo y vierte unas gotitas de limón y aceite por encima de cada uno. Acompaña con la salsa.
• Mezcla la harina normal con la sal y tamízalas. Por otro lado, tamiza la harina de alforfón.
• Pon la leche a calentar. Mezcla la levadura y el azúcar y disuélvela en un par de cucharadas de leche caliente. Agrega, poco a poco, esta mezcla a la mezcla de harina y sal sin dejar de revolver. Vierte parte de la leche restante hasta conseguir una masa homogénea. Tápala y deja reposar (30 minutos).
• Añade la harina de alforfón sin dejar de batir. Incorpora la yema del huevo y la mantequilla fundida. Monta la clara a punto de nieve e incorpórala con movimientos suaves y envolventes.
• Unta una sartén con un poco de tocino, echa unas cucharadas de pasta. Freír por los 2 lados. Para servirlos, úntalos con mantequilla y coloca encima los ahumados, el caviar y la nata.

Ingredientes:

• 2 huevos
• 100 gr de harina
• 80 ml de leche
• 2 gr de levadura en polvo
• 4 anchoas
• 10 gr de alcaparras
• 150 gr de aceitunas verdes sin hueso
• Crema de vinagre
• Cilantro
• Mantequilla
• Aceite
• Vinagre
• Sal

Elaboración:

• Casca los huevos en un cuenco y bátelos, con varillas manuelas. Vierte la leche y añade sal y la levadura. Remueve bien y agrega entonces la harina. mezcla estos ingredientes hasta obtener una preparación lisa y sin grumos. Tápala con film transparente y déjala reposar durante unos minutos.
• Engrasa una sartén pequeña antiadherente con un poco de mantequilla. Vierte un cucharón de la preparación anterior y cuaja una tortita hasta que se dore. Dale la vuelta y cuájala por el otro lado. Retírala y repite el mismo proceso hasta agotar  toda la masa de huevos. Resérvalas.
• Pon en el vaso de la batidora las aceitunas, las alcaparras, las anchoas, un chorro de aceite, unas hojitas de cilantro lavadas, sal y unas gotas de vinagre. Tritura hasta obtener un paté de textura densa. Monta el plano alternando tortitas y paté y sírvelo con unos hilos de crema de vinagre.