Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de lomos de dorado
• 4 ajos
• 1-2 guindillas
• 250 gr de judías verdes
• 1 huevo
• El zumo de 1 limón
• ½ lámina de hojaldre
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Limpia, lava y corta en juliana las judías. Cuécelas en agua salada 3 minutos y escúrrelas. Saltéalas en aceite 3-4 minutos. Lava el pescado, sécalo y salpimiéntalo. Dóralo 2 minutos en la sartén con unas gotas de aceite y reserva. Sofríe los ajos 1 minuto con la guindilla y retira del fuego.
• Riega con el zumo. Precalienta el horno a 200º. Corta el hojaldre en cuadrados, pínchalos y píntalos con el huevo batido. Hornéalos 15 minutos. A falta de 5 minutos, haz sitio en la placa a la dorada. Sirve el pescado sobre el hojaldre rociado con el aceite de ajo y con las judías.

Ingredientes 4 personas:

• 1 dorada grande
• 5 patatas
• 2 cebollas
• ½ pimiento rojo
• 5 ajos
• ½ guindilla
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Perejil
• Sal

Elaboración:

• Pela las patatas y córtalas en rodajas.
• Fríelas a fuego suave.
• Salpimienta y cocina unos 10 minutos hasta que estén tiernas.
• Pica los pimientos, las cebollas y 2 ajos. Ponlo todo junto con las patatas en una bandeja de horno.
• Encima coloca el pescado salpimentado. Añade el vino y mete en el horno precalentado a 180º durante 12 minutos.
• Pica el resto de los ajos y ponlos a dorar. Cuando empiecen a coger color, añade la guindilla troceada y un poco de perejil.
• Saltea brevemente y vierte sobre el pescado.

Ingredientes:

• 1 kg de doradas
• 1 huevo batido
• 100 gr de almendra fileteada
• 50 ml de aceite de oliva
• 1 dl de vino blanco
• 600 gr de judías verdes
• 300 gr de zanahorias
• 50 gr de mantequilla
• Agua
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Limpiar las doradas y untarlas con el huevo. Salpimentarlas y espolvorearlas con las almendras.
• Regarlas con aceite de oliva y vino. Hornear a 180º, durante 20 minutos.
• Cortar las judías verdes en rombos y la zanahoria en rodajas, y cocerlas en agua hirviendo.
• Saltearlas en la mantequilla y añadirles sal. Servir el pescado con las verduras.

Ingredientes 4 personas:

• 2 doradas de ración
• 2 kg de sal marina
• 100 gr de champiñones
• 1 puerro
• ¼  litro de leche ideal
• Nuez moscada
• Pimienta negra
• Perejil
• Mostaza
• Eneldo
• Sal
• 1 cda de aceite

Elaboración:

• Limpiar las doradas sin abrir. Cubrirlas totalmente de sal marina un poco humedecida.
• Colocarlas en una fuente y hornear a 200º durante 20 minutos.
• Hacer un sofrito con el puerro añadir los champiñones troceados.Echar las especias y toque de sal. Añadir la leche ideal.
• Dejar cocer, rectificar. Servir el pescado acompañado de la salsa blanca.

Ingredientes 4 personas:

• 4 filetes de dorada
• 1 cebolleta
• 4 dientes de ajo
• 2 limas
• 1 vaso de vino blanco
• 150 gr de arroz
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 200 gr de calamares
• Harina
• Menta
• Perejil
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Limpia las doradas retirando las espinas y cualquier posible víscera. Seca bien, sala y reserva. Pica en daditos muy pequeños los ajos y la cebolleta. Rehoga en una sartén con aceite y, cuando empiecen a ablandarse, agrega un poco de ralladura de lima y un picadillo de menta.
• Espolvorea todo con una pizca de harina y riega con el vino y un poco de agua. Deja reducir y corrige de sal hasta alcanzar el gusto personal deseado. Trocea le puerro y las zanahorias y dóralos en una pella junto con los calamares troceados, reparte el arroz y rehoga ligeramente.
• Cubre con el caldo caliente, sazona y cuécelo al dente. Dora los filetes de pescado en la plancha por ambos lados. Sirve la dorada salseada y acompáñala con el arroz. Para la decoración, puedes espolvorear perejil picado y añadir unas rodajas de lima.

Ingredientes 4 personas:

• 4 filetes de dorada
• 400 gr de arroz
• 2 ajos
• 2 chalotas
• 100 gr de setas
• 200 gr de calabaza
• Caldo de verduras (el doble de volumen que el arroz)
• 1 vaso de nata líquida
• 50 gr de queso cheddar
• Aceite
• Perejil
• Sal

Elaboración:

• Pica y pela 1 ajo y las chalotas. Limpia las setas, reserva algunas, y trocéalas. Pela, limpia y corta en dados la calabaza.
• Sofríe todo 8 minutos.
• Sazona, añade el arroz, remueve y vierte el caldo.
• Cuece unos 16 minutos.
• Agrega el queso fundido con la nata y cuece unos segundos.
• Pela el otro ajo, lava el perejil. Tritúralos con un chorro de aceite y sal. Limpia, lava el pescado, hazlo a la plancha y úntalo con la salsa.
• Reparte los lomos de dorada en los platos. Coloca un aro de repostería al lado, rellénalo con el arroz cremoso y retíralo. Sirve enseguida con las setas reservadas y aparte la salsa de perejil.

Ingredientes 4 personas:

• 1 dorada de 1 kg aproximadamente
• 2 kg de sal gorda
• 6 tomates maduros
• 2 cdas de salsa pesto
• 6 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Escaldar los tomates un instante en agua hirviendo. Escurrirlos, dejar enfriar un poco, pelarlos, despepitarlos y cortarlos en dados pequeños.
• Introducirlos en un bol y añadir las 2 cucharadas de pesto, el aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar y dejar reposar unos minutos.
• Extender la mitad de la sal en una bandeja de horno, colocar encima la dorada, sin descamarla, y cubrirla con el resto de la sal. Salpicar con un poco de agua y cocerla en el horno precalentado a 180º, durante 30 minutos.
• Retirar el pescado del horno y romper la corteza de sal golpeándola con un mazo de cocina. Retirar toda la sal y servir el pescado acompañado de los tomates al pesto.

Ingredientes 4 personas:

• 4 filetes de dorada
• ½ cebolla
• 1 ajo
• 4 pimientos del piquillo
• Cebollino
• 200 ml de nata para cocinar
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Para preparar la salsa de piquillo: poner en una sartén un chorreón de aceite de oliva y pochar la cebolla previamente picada. Cuando esté pochada, añadir el ajo cortado en láminas y los pimientos del piquillo. Rehogar unos 3 minutos aproximadamente, si parar de remover. Añadir la nata y un poco del jugo de los pimientos. Salpimentar al gusto, y dejar un par de minutos más al fuego.
• Triturar todo, si la salsa queda espesa se puede añadir un poco más de jugo de pimientos del piquillo.
• Salpimentar los filetes de dorada y poner en la plancha con un poco de aceite 3-4 minutos aproximadamente.
• Servir colocando los filetes acompañados de la salsa. Decorar con cebollino picado.
• Se puede acompañar con patatas al horno o fritas.

Ingredientes 4 personas:

• 1 dorada de 1 kg aprox.
• 2 kg de sal gruesa
• ½ coliflor
• 1 tomate
• ½ l de leche
• 15 gr de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Ramas de eneldo
• Perejil

Elaboración:

• Haz una cama de sal gorda en una bandeja de horno. Coloca encima la dorada, introduce en su tripa unas ramitas de eneldo y cúbrela completamente con el resto de la sal. Hornea a 200º durante 30 minutos.
• Para el puré de coliflor, pon a calentar la leche en una cazuela. Incorpora la coliflor troceada. Salpimienta, añade la mantequilla y cocina durante 15 minutos aproximadamente. Tritura hasta conseguir una crema fina. Reserva.
• Para hacer la vinagreta, pica finamente el tomate y ponlo en un bol. Añade eneldo picado al gusto, una pizca de sal y un chorro de aceite.
• Rompe la costra de sal de la dorada y elimina con cuidado los restos de sal que queden en la superficie. Retira la piel y saca los lomos. Emplata la dorada con la vinagreta de tomate y el puré de coliflor. Decora con una ramita de perejil y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• ½ dorada
• 8 ramas de borraja
• 1 tomate
• 2 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Sal de Maldon
• Hojas de menta
• Perejil

Elaboración:

• Limpia la borraja, trocéala y cuécela en una cazuela con agua y sal durante 15 minutos. Escúrrela y deja que se enfríe.
• En una sartén con un poco de aceite dora un diente de ajo picado y saltea la borraja con un poco de sal.
  Limpia el pescado y saca los lomos. Sazónalos y fríelos a la plancha por los 2 lados en una sartén con una gota de aceite.
  Prepara una vinagreta de tomate.
• Pela el tomate, pícalo y colócalo en un bol. Limpia y pica las hojas de menta.
• Añádelas al tomate, aliña todo con aceite, vinagre y sal y reserva.
• Sirve la dorada sobre una cama de borraja y riega con la vinagreta. Adorna con unas hojas de menta.

Ingredientes 2 personas:

• 1 dorada de 800 gr
• 1 loncha de jamón
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento del piquillo
• 8 lonchas de tocino blanco
• 2 huevos
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil picado
• Vinagreta

Para la salsa de tomate:

• 250 g de tomates amarillos
• 1 chalota
• 10 gr de azúcar
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 pizca de jengibre en polvo

Elaboración:

• Pon la loncha de jamón en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Pon encima otro papel y otra bandeja. Hornea a 200º  durante 6 minutos. Retira la grasa del jamón y pícalo finamente hasta que sea como un polvo. Resérvalo.
  Para hacer la salsa de tomate amarillo, pica finamente la chalota y ponla a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Incorpora los tomates troceados, el azúcar y una pizca de sal. Deja que se cocine, tritura y cuela la salsa.
• Caliéntala en un cazo y agrega una pizca de jengibre en polvo.
  Corta el pimiento verde en juliana y ponlo en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Agrega el pimiento del piquillo troceado, sazona y deja pochar.
• Bate los huevos. Incorpora los pimientos y mezcla bien. Haz una tortilla en una sartén con un chorrito de aceite.
  Saca los lomos de la dorada, sazona y cocínalos en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Pon una loncha de tocino encima de cada lomo. Dales la vuelta y pon otra loncha de tocino por el otro lado.
  Pon un poco de salsa de tomate en un plato y coloca encima la tortilla y la dorada. Espolvorea con el polvo de jamón y con perejil picado. Riega con la vinagreta y sirve.

Ingredientes 2 personas:

• 400 gr de lomo de dorada
• 1 calamar
• 50 gr de fideos soba japoneses
• 1 espárrago verde
• 12 hojas de apio
• 12 hojas de cilantro
• 12 hojas de perejil
• 12 hojas de eneldo
• 100 g de tapioca
• 1 cdita de sésamo
• 1 l de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Sal

Para el mojo:

• 50 gr de almendra pelada
• Un trozo de pan remojado
• 1 cda de vinagre
• ½ l de aceite de oliva
• Sal
• 1 manojo de cilantro
• 10 gr de comino

Elaboración:

• Pon el caldo en una cazuela. Añade las hojas de apio, de cilantro, de eneldo y de perejil. Incorpora la tapioca, sazona, remueve, tapa y cocina durante unos 20 minutos, hasta conseguir un caldo espeso. Cuela y reserva.
• Pon abundante agua a hervir con un poco de sal en una cazuela. Introduce la pasta y cocínala durante 2 minutos a partir de que hierva. Escurre y reserva.
• Para la guarnición, limpia y trocea el calamar en tiras muy finas (como si fueran tallarines). Corta el espárrago en rodajas muy finas y saltéalo junto con el calamar en una sartén con un poco de aceite. Agrega la pasta soba y el sésamo. Cocina un par de minutos para que se mezclen bien los sabores. Reserva.
• Para el mojo, pon en el vaso de la batidora abundante cilantro picado, el comino, el pan remojado y escurrido, las almendras, una pizca de sal, el vinagre y el aceite. Tritura y reserva.
• Trocea la dorada, sazona y unta los trozos con el mojo por los dos lados. Asa en la plancha con un poco de aceite. Pinta el fondo de un plato hondo con el mojo. Coloca encima la dorada y acompaña con la guarnición. Riega con el caldo (pero no por encima del pescado).

Ingredientes 4 personas:

• 4 lomos de dorada
• 3 patatas
• 200 gr de chorizo riojano
• 1 cebolla
• 7 dientes de ajo
• 1 guindilla roja
• 2 guindillas verdes
• 4 rebanadas de pan
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 cdita de pimentón
• Cebollino
• Perejil

Elaboración:

• Para las patatas a la riojana, pon a pochar en un cazo con un poco de aceite un diente de ajo entero y pelado. Agrega la cebolla picada y el chorizo troceado.
• Incorpora la patata pelada y cascada. Condimenta con una pizca de pimentón, sazona, cubre con agua y cocina durante 45 minutos a fuego suave.
• Para confitar la dorada, pon en un cazo 6 dientes de ajos pelados y enteros y la guindilla roja. Calienta el aceite suavemente para que se aromatice e introduce los lomos de dorada partidos por la mitad. Cocina suavemente durante 10 minutos.
• Haz daditos con el pan y fríelos en una sartén con un chorrito del aceite aromatizado. Coloca en el mortero y tritúralo.
• Sirve las patatas en plato hondo. Coloca encima los lomos de dorada y sobre ellos, el pan triturado. Condimenta con la guindilla verde y el cebollino picados. Decora con perejil.