Ingredientes 4 personas:

• 1 merluza en rodajas
• 5oo gr de almejas japonesas o chirlas
• 250 gr de gambas peladas
• Harina de trigo
• Caldo de pescado
• 1 limón
• Pimentón dulce
• Sal
• Perejil

Elaboración:

• Macerar las rodajas de merluza con el zumo de medio limón y un poco de sal durante ½ hora.
• Enharinar y freír la merluza vuelta y vuelta para sellarla.
• Colocar las rodajas en una cazuela y añadir caldo de pescado sin llegar a cubrir del todo las rodajas, las almejas/chirlas, previamente lavadas y las gambas peladas.
• Salpimentar y para que la salsa espese, añadir un par de cucharadas de harina, por último un poco de pimentón dulce. Hacer movimientos circulares con la cazuela para que se mezcle todo y cocinar a fuego medio durante 10 minutos, hasta que reduzca la salsa.

Ingredientes 4 personas:

• 4 rodajas de merluza
• 400 gr de champiñones
• 8 gambas
• 1 cda de mantequilla
• Vino blanco
• Sal
• Pimienta blanca

Elaboración:

• Pelar las gambas, lavar a fondo los champiñones y filetearlos.
• Untar una bandeja de horno con mantequilla y acomodar el pescado sin amontonar; salpimentar y bañar con una copita de vino blanco. Meter en el microondas a máxima potencia durante 6 minutos.
• Saltear los champiñones con la mantequilla a fuego suave 3 minutos y a fuego fuerte 1 minuto más.
• Sacar el pescado, pasar a una fuente y reservar tapado. En la misma fuente del horno y aprovechando el jugo del pescado, poner los champiñones con su líquido y las gambas. Hornear 5-6 minutos a máxima potencia; verter sobre el pescado y servir.

Ingredientes  4 personas:

• 1 kg de merluza
• 1 huevo
• Sal
• Harina
• 3 patatas

Para la salsa:

• 50 gr de almendras tostadas
• Azafrán
• Sal
• Pimienta
• 250 gr de caldo de pescado
• Aceite
• Harina
• Una cebolla pequeña
• 250 ml de vino blanco
• Perejil picado
• 2 dientes de ajo
• 250 gr de salsa de tomate
• 150 gr de gambas

Elaboración:

• La merluza cortada en rodajas, salar pasar por harina y huevo y freír en abundante aceite hasta que esté dorada.
• Para la salsa; picar la cebolla y el ajo, poner aceite en una sartén y añadir a cebolla.
• Ponerla a fuego lento hasta que esté blanda, añadir el tomate frito, seguir cociendo hasta que esté bien concentrado.
• Mientras, majar el azafrán, la sal, la pimienta y la almendra.
• Añadirlo a la sartén, junto con el vino blanco.
• Reducir y rehogar un poco de harina y añadir el caldo de pescado, salpimentar y dejar hervir unos 5 minutos.
• Se pasa por un colador y añadir las gambas picadas finas, cocer unos minutos y servir con el pescado.
• Acompañar con patatas al vapor ligeramente doradas en la sartén con aceite.

Ingredientes 6 personas:

• ½ kg de merluza o pescadilla
• ½ kg de almejas
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de caldo de pescado
• 4 calabacines
• Aceite de oliva
• 2 rama de tomillo fresco
• Sal
• Pimienta blanca molida
• Unos granos de pimienta rosa

Elaboración:

• Poner las almejas a remojo en agua fría. Escurrirlas y pasarlas a un cazo con un chorrito de aceite de oliva, el caldo de pescado, 1 rama de tomillo y 1 diente de ajo pelado y picado.
• Llevar a punto de ebullición, tapar y cocer hasta que se abran. Retirarlas según se vayan abriendo. Colar el caldo de la cocción y reservarlo.
• Retirar las conchas de las almejas.
• Lavar los calabacines y cortarlos en láminas finas, a lo largo.
• Salpimentar y enrollar cada lámina dejando un huevo en el medio, fijarlos bien con un palillo.
• Cortar el pescado en dados.
• Disponer los rollitos de calabacín dentro de una fuente.
• Rellenarlos con los dados de pescado, regar con el caldo de la cocción y colocar 2 almejas encima de cada rollito.
• Cocerlos en el horno precalentado a 180º durante aproximadamente 20 minutos.
• Sacar, espolvorear con pimienta rosa machacada y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 4 rodajas de merluza de 200 gr cada una
• 200 gr de patatitas nuevas
• 200 gr de gambas
• 1 cebolla
• 1 pimiento choricero
• 2 dientes de ajo
• 150 ml de sidra
• 1 tomate
• Harina
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Escaldar el pimiento unos minutos en agua hirviendo, escurrir y eliminar el tallo y las semillas. Escaldar también las gambas, escurrir y reservar.
• Cuece las patatitas alrededor de 30 minutos, escurrir y pelar.
• Mientras, poner un poco de aceite en una sartén amplia y dorar la cebolla pelada y picada; una vez blanda, espolvorear con harina y añadir el pimiento y el tomate troceado; rehogar, bañar con la sidra y cocer despacio 15 minutos.
• Probar el punto de sal, pasar por el pasapuré y poner en una fuente refractaria al fuego.
• Añadir la merluza previamente sazonada y las gambas y dejar a fuego suave hasta que el pescado este hecho.
• Añadir las patatitas, probar y rectificar de sal y sacar a la mesa.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de filetes de merluza
• 200 gr de almejas
• 2 dientes de ajo
• 5 ramitas de perejil picado
• 8 patatas pequeñas
• 2 cdas de harina
• 1 vasito de vino blanco
• 4 cdas de aceite de oliva
• Pimienta blanca
• Sal

Elaboración:

• Hierve las patatas hasta que al pincharlas estén tiernas (10-12 minutos).
• Picar el ajo y el perejil muy finos. Salar la merluza.
• Calentar el aceite en una sartén grande, sofreír el ajo y antes de que se dore, agregar la harina y dórala ligeramente. Rocía con el vino y deja que se evapore unos instantes.
• Agrega las almejas y los trozos de merluza, rociar con un vaso de agua y dejar cocer 2-3 minutos, moviendo un poco la cazuela para que la salsa se ligue.
• Espolvorear con el perejil picado, rectificar de sal, añadir la pimienta, tapar y dejar cocer 5 minutos más.
• Corta las patatas hervidas por la mitad, colócalas en el plato y servir al lado el pescado con la salsa.

Ingredientes 4 personas:

• 4 supremas de pescado
• 250 gr de gambitas peladas
• 100 gr de champiñones
• 1 manojo de cebollitas tiernas
• 2 tomates maduros
• 50 ml de nata liquida
• 150 ml de vino blanco
• 80 ml de aceite de oliva
• 50 ml de vinagre de vino
• 1 diente de ajo
• Mostaza
• Hinojo fresco
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Preparar la salsa y la ensalada. Combinar el aceite con el vinagre, una punta de mostaza, el diente de ajo, muy picado, sal y pimienta recién molida y mezclarlo todo bien. Incorporar las gambitas a esta preparación y dejarlas macerar durante 5 horas como mínimo. Lavar los champiñones y cortarlos en láminas finas. Pelar y cortar la parte blanca de las cebollitas en juliana. Lavar los tomates, quitarles las semillas y corarlos en dados muy menudos.
• Cocer el pescado. Cocer el pescado en un poco de agua salada junto con el vino y unas ramitas de hinojo, escurrirlo y reservarlo al calor.
• Hacer la salsa. Llevar el jugo de la cocción del pescado a ebullición y cocerlo hasta que se haya reducido. Retirar le ramito de hinojo, agregar la nata líquida y continuar la cocción hasta que la salsa espese ligeramente. Rectificar el sazonado, añadir hinojo picado y mezclarlo todo bien.
• Hacer la ensalada y emplatar. Mezclar las gambitas con las cebollitas, los champiñones laminados y los daditos de tomate y regarlo todo con el jugo de la maceración. Repartido en platos individuales y colocar sobre ellos las supremas de pescado. Regarlas con la salsa y servirlo inmediatamente decorado con unas ramitas de hinojo fresco.

Ingredientes 4 personas:

• 1 bolsa de filetes de merluza congelados
• 1 caja de gulas de 250 gr
• 3 dientes de ajo
• 1 guindilla roja
• 4 chalotas
• 1 vaso de vino blanco
• 50 ml de aceite de oliva
• 4 patatas
• Sal y Pimienta molida

Elaboración:

• Pelar y rallar las patatas finamente para hacerlas tipo paja. Freírlas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que queden doradas y crujientes. Pasar a un plato con papel absorbente de cocina para escurrir el aceite, y sazonar con sal. Reservar caliente.
• Disponer los filetes de merluza, descongelados, en una fuente de horno. Rodearlos con las chalotas peladas y fileteadas y rociar con el vino blanco y un chorrito de aceite de oliva.
• Sazonar con sal y pimienta molida. Cocer en el horno, precalentado a 180º, durante unos 20 minutos.
• Verter 1 cucharada de aceite en una sartén y rehogar los dientes de ajo previamente pelados y picados muy fino.
• Añadir la guindilla picada y sin semillas y dar una vuelta.
• Agregar las gulas y sofreír todo el conjunto unos minutos.
• Removiéndolo con una cuchara de madera.
• Sacar el pescado del horno y colocarlo, con cuidado de no romper los filetes, en una fuente de servir.
• Repartir las gulas por encima, de la merluza y rodear con las patatas paja. Servir inmediatamente.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de merluza en rodajas
• 1 vaso de aceite de oliva
• 2 cdas de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• 1 guindilla
• 2 hojas de alga Nori secas
• 20 gr de algas Wakame secas
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Salpimentar las rodajas de merluza.
• Picar finamente el perejil.
• Cortar la guindilla en rodajitas.
• Dejar las algas en remojo para que se rehidraten.
• Calentar el aceite con los dientes de ajo y agregar las rodajas de merluza y el vino. Mover la cazuela para que la salsa vaya ligando.
• Dar la vuelta a las rodajas de merluza, espolvorear con el perejil y agregar 2 cucharadas de agua y la guindilla.
• Cocer unos 4 minutos más, sin dejar de mover para que la salsa espese.
• Retirar las rodajas de merluza y envolverlas en tiras de alga Nori.
• Disponerlas de nuevo en la cazuela y rectificar de sal.
• Repartir la merluza en los platos de servicio, agregar la salsa y decorar con las algas Wakame, previamente escurridas.

Ingredientes 4 personas:

• 4 ijadas de merluza
• 20 almejas
• 200 gr de setas de primavera
• 2 cebolletas
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento morrón asado
• 2 cdas de harina
• ½ litro de caldo de pescado
• 2 cdas de vino blanco
• 1 pizca de azúcar
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil picado

Elaboración:

• Pica finamente la cebolleta y los ajos y ponlos a pochar repartidos en dos sartenes con un poco de aceite en cada una. En una de las sartenes, agrega el pimiento asado en tiras. Añade una pizca de sal y otra de azúcar y cocina durante 6-8 minutos. Colócalo en un colador y con ayuda de una cuchara haz un puré. Reserva.
• En la otra sartén, añade la harina, el vino, el caldo de pescado y un poco de perejil picado. Remueve, sazona y agrega el puré de pimientos. Incorpora las almejas y cocínalas hasta que se abran.
• Limpia las ijadas retirando las escamas y la piel oscura del interior. Haz una apertura en la parte más gorda del lomo para poder rellenarla. Corta las setas en tiras y saltéalas brevemente en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal. Rellena las ijadas con las setas, riega con aceite y hornéalas durante 10 minutos a 180º.
• Sirve el plato con la ijada rellena en el centro, acompaña con las almejas y riega con la salsa.

Ingredientes 2 personas:

• 2 lomos de merluza de 120 gr cada uno
• 10 mejillones
• 10 bolitas de patata
• 1 cebolleta
• ½ limón
• 1 vaso de vino blanco
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 gr de pimentón
• 1 cdita de curry

Elaboración:

• Pica finamente la cebolleta y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite (sin que se dore). Añade el curry y mezcla bien. Retira las barbas de los mejillones e introdúcelos en la sartén. Vierte el vino blanco y un vaso de agua. Cocina hasta que se abran los mejillones. Retíralos a un plato, pélalos y resérvalos en un plato.
• Cuela el caldo de los mejillones y ponlo en un cazo. Introduce las bolas de patata y los mejillones pelados. Cocina durante 2-3 minutos. Riega con unas gotitas de limón en el último momento. Reserva.
• Pon la merluza en un plato. Sazona y espolvorea con una pizca de pimentón. Riega con un chorrito de aceite y mezcla para que se impregne bien todo el pescado con el pimentón. Coloca un plástico de cocina sobre una superficie limpia. Pon encima la merluza y enrolla el plástico para que se haga como un rollito. Deja macerar unas dos horas. Repite la operación con el otro lomo.
• Retira el plástico de la merluza y cocínala vuelta y vuelta en una plancha con un chorrito de aceite.
• Sirve la merluza y vierte alrededor los mejillones y las patatas con abundante caldo.

Ingredientes 2 personas:

• 4 rodajas de merluza
• 12 almejas
• 100 gr de guisantes frescos pelados
• 1 diente de ajo
• 1 puerro
• 4 espárragos verdes
• 1 huevo
• 1 cda de harina
• 1 copa de vino blanco
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil picado

Elaboración:

• Pon el huevo a cocer en abundante agua durante 8 minutos. Déjalo templar, pélalo, pártelo por la mitad y reserva.
• Retira la parte dura de los espárragos y saltéalos a fuego lento en una sartén con un poco de aceite. Reserva.
• Pica finamente el puerro y póchalo en una sartén con un poco de aceite. Sazona. Cuando el puerro empiece a ablandarse, añade el ajo picado.
• Cuando todo esté bien doradito, incorpora la harina y rehoga un poco.
• Añade el vino y un poco de agua. Rectifica de sal y añade los guisantes. Tapa y cocina unos 10 minutos.
• Introduce la merluza y las almejas. Añade el huevo y los espárragos salteados. Tapa y cocina 4-5 minutos. Espolvorea con perejil picado.
• Sirve la merluza en un plato llano con guisantes, huevo, espárragos, almejas y abundante salsa.

Ingredientes 2 personas:

• 2 lomos de merluza de 150 gr cada uno
• 10-12 almejas
• 1 diente de ajo
• 1 cdita de harina
• ½ vasito de vino blanco
• 1 vaso de agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Elaboración:

• Pica finamente el ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Introduce las almejas y una cucharadita de harina y menea la cazuela.
• Sazona los lomos de merluza e introdúcelos en la cazuela con la piel hacia arriba. Vierte un chorrito de vino blanco. Mueve la cazuela y añade un poco de perejil picado. Vierte el agua y cocina durante 5 minutos aproximadamente.
• Añade un poco más de perejil picado, remueve enérgicamente para que ligue bien la salsa y sirve enseguida.