Macerar las rodajas de
merluza con el zumo de medio limón y un poco de sal durante ½ hora.
Enharinar y freír la merluza
vuelta y vuelta para sellarla.
Colocar las rodajas en una
cazuela y añadir caldo de pescado sin llegar a cubrir del todo las rodajas, las almejas/chirlas, previamente lavadas y las gambas peladas.
Salpimentar y para que la
salsa espese, añadir un par de cucharadas de harina, por último un poco de pimentón dulce. Hacer movimientos circulares con la cazuela para que se mezcle todo y cocinar a fuego medio durante 10
minutos, hasta que reduzca la salsa.
Merluza con gambas y champiñones
Ingredientes 4 personas:
4 rodajas de
merluza
400 gr de
champiñones
8
gambas
1 cda de
mantequilla
Vino
blanco
Sal
Pimienta
blanca
Elaboración:
Pelar las gambas, lavar a
fondo los champiñones y filetearlos.
Untar una bandeja de horno
con mantequilla y acomodar el pescado sin amontonar; salpimentar y bañar con una copita de vino blanco. Meter en el microondas a máxima potencia durante 6 minutos.
Saltear los champiñones con
la mantequilla a fuego suave 3 minutos y a fuego fuerte 1 minuto más.
Sacar el pescado, pasar a
una fuente y reservar tapado. En la misma fuente del horno y aprovechando el jugo del pescado, poner los champiñones con su líquido y las gambas. Hornear 5-6 minutos a máxima potencia; verter sobre
el pescado y servir.
Merluza con salsa de gambas y almendras
Ingredientes 4 personas:
1 kg de
merluza
1
huevo
Sal
Harina
3
patatas
Para la salsa:
50 gr de almendras
tostadas
Azafrán
Sal
Pimienta
250 gr de caldo de
pescado
Aceite
Harina
Una cebolla
pequeña
250 ml de vino
blanco
Perejil
picado
2 dientes de
ajo
250 gr de salsa de
tomate
150 gr de
gambas
Elaboración:
La merluza cortada en
rodajas, salar pasar por harina y huevo y freír en abundante aceite hasta que esté dorada.
Para la salsa; picar la
cebolla y el ajo, poner aceite en una sartén y añadir a cebolla.
Ponerla a fuego lento hasta
que esté blanda, añadir el tomate frito, seguir cociendo hasta que esté bien concentrado.
Mientras, majar el azafrán,
la sal, la pimienta y la almendra.
Añadirlo a la sartén, junto
con el vino blanco.
Reducir y rehogar un poco de
harina y añadir el caldo de pescado, salpimentar y dejar hervir unos 5 minutos.
Se pasa por un colador y
añadir las gambas picadas finas, cocer unos minutos y servir con el pescado.
Acompañar con patatas al
vapor ligeramente doradas en la sartén con aceite.
Merluza y almejas envuelta en calabacín
Ingredientes 6 personas:
½ kg de merluza o
pescadilla
½ kg de
almejas
1 diente de
ajo
1 vaso de caldo de
pescado
4
calabacines
Aceite de
oliva
2 rama de tomillo
fresco
Sal
Pimienta blanca
molida
Unos granos de pimienta
rosa
Elaboración:
Poner las almejas a remojo
en agua fría. Escurrirlas y pasarlas a un cazo con un chorrito de aceite de oliva, el caldo de pescado, 1 rama de tomillo y 1 diente de ajo pelado y picado.
Llevar a punto de
ebullición, tapar y cocer hasta que se abran. Retirarlas según se vayan abriendo. Colar el caldo de la cocción y reservarlo.
Retirar las conchas de las
almejas.
Lavar los calabacines y
cortarlos en láminas finas, a lo largo.
Salpimentar y enrollar cada
lámina dejando un huevo en el medio, fijarlos bien con un palillo.
Cortar el pescado en
dados.
Disponer los rollitos de
calabacín dentro de una fuente.
Rellenarlos con los dados de
pescado, regar con el caldo de la cocción y colocar 2 almejas encima de cada rollito.
Cocerlos en el horno
precalentado a 180º durante aproximadamente 20 minutos.
Sacar, espolvorear con
pimienta rosa machacada y servir.
Merluza a la sidra
Ingredientes 4 personas:
4 rodajas de merluza de 200
gr cada una
200 gr de patatitas
nuevas
200 gr de
gambas
1
cebolla
1 pimiento
choricero
2 dientes de
ajo
150 ml de
sidra
1
tomate
Harina
Aceite
Sal
Elaboración:
Escaldar el pimiento unos
minutos en agua hirviendo, escurrir y eliminar el tallo y las semillas. Escaldar también las gambas, escurrir y reservar.
Cuece las patatitas
alrededor de 30 minutos, escurrir y pelar.
Mientras, poner un poco de
aceite en una sartén amplia y dorar la cebolla pelada y picada; una vez blanda, espolvorear con harina y añadir el pimiento y el tomate troceado; rehogar, bañar con la sidra y cocer despacio 15
minutos.
Probar el punto de sal,
pasar por el pasapuré y poner en una fuente refractaria al fuego.
Añadir la merluza
previamente sazonada y las gambas y dejar a fuego suave hasta que el pescado este hecho.
Añadir las patatitas, probar
y rectificar de sal y sacar a la mesa.
Merluza con salsa verde
Ingredientes 4 personas:
800 gr de filetes de
merluza
200 gr de
almejas
2 dientes de
ajo
5 ramitas de perejil
picado
8 patatas
pequeñas
2 cdas de
harina
1 vasito de vino
blanco
4 cdas de aceite de
oliva
Pimienta
blanca
Sal
Elaboración:
Hierve las patatas hasta que
al pincharlas estén tiernas (10-12 minutos).
Picar el ajo y el perejil
muy finos. Salar la merluza.
Calentar el aceite en una
sartén grande, sofreír el ajo y antes de que se dore, agregar la harina y dórala ligeramente. Rocía con el vino y deja que se evapore unos instantes.
Agrega las almejas y los
trozos de merluza, rociar con un vaso de agua y dejar cocer 2-3 minutos, moviendo un poco la cazuela para que la salsa se ligue.
Espolvorear con el perejil
picado, rectificar de sal, añadir la pimienta, tapar y dejar cocer 5 minutos más.
Corta las patatas hervidas
por la mitad, colócalas en el plato y servir al lado el pescado con la salsa.
Suprema de merluza con ensalada de gambas
Ingredientes 4 personas:
4 supremas de
pescado
250 gr de gambitas
peladas
100 gr de
champiñones
1 manojo de cebollitas
tiernas
2 tomates
maduros
50 ml de nata
liquida
150 ml de vino
blanco
80 ml de aceite de
oliva
50 ml de vinagre de
vino
1 diente de
ajo
Mostaza
Hinojo
fresco
Pimienta
Sal
Elaboración:
Preparar la salsa y la
ensalada. Combinar el aceite con el vinagre, una punta de mostaza, el diente de ajo, muy picado, sal y pimienta recién molida y mezclarlo todo bien. Incorporar las gambitas a esta preparación y
dejarlas macerar durante 5 horas como mínimo. Lavar los champiñones y cortarlos en láminas finas. Pelar y cortar la parte blanca de las cebollitas en juliana. Lavar los tomates, quitarles las
semillas y corarlos en dados muy menudos.
Cocer el pescado. Cocer el
pescado en un poco de agua salada junto con el vino y unas ramitas de hinojo, escurrirlo y reservarlo al calor.
Hacer la salsa. Llevar el
jugo de la cocción del pescado a ebullición y cocerlo hasta que se haya reducido. Retirar le ramito de hinojo, agregar la nata líquida y continuar la cocción hasta que la salsa espese ligeramente.
Rectificar el sazonado, añadir hinojo picado y mezclarlo todo bien.
Hacer la ensalada y
emplatar. Mezclar las gambitas con las cebollitas, los champiñones laminados y los daditos de tomate y regarlo todo con el jugo de la maceración. Repartido en platos individuales y colocar sobre
ellos las supremas de pescado. Regarlas con la salsa y servirlo inmediatamente decorado con unas ramitas de hinojo fresco.
Merluza con gulas y patatas paja
Ingredientes 4 personas:
1 bolsa de filetes de
merluza congelados
1 caja de gulas de 250
gr
3 dientes de
ajo
1 guindilla
roja
4
chalotas
1 vaso de vino
blanco
50 ml de aceite de
oliva
4
patatas
Sal y Pimienta molida
Elaboración:
Pelar y rallar las patatas
finamente para hacerlas tipo paja. Freírlas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que queden doradas y crujientes. Pasar a un plato con papel absorbente de cocina para escurrir el aceite,
y sazonar con sal. Reservar caliente.
Disponer los filetes de
merluza, descongelados, en una fuente de horno. Rodearlos con las chalotas peladas y fileteadas y rociar con el vino blanco y un chorrito de aceite de oliva.
Sazonar con sal y pimienta
molida. Cocer en el horno, precalentado a 180º, durante unos 20 minutos.
Verter 1 cucharada de aceite
en una sartén y rehogar los dientes de ajo previamente pelados y picados muy fino.
Añadir la guindilla picada y
sin semillas y dar una vuelta.
Agregar las gulas y sofreír
todo el conjunto unos minutos.
Removiéndolo con una cuchara
de madera.
Sacar el pescado del horno y
colocarlo, con cuidado de no romper los filetes, en una fuente de servir.
Repartir las gulas por
encima, de la merluza y rodear con las patatas paja. Servir inmediatamente.
Merluza con salsa verde de algas
Ingredientes 4 personas:
800 gr de merluza en
rodajas
1 vaso de aceite de
oliva
2 cdas de vino
blanco
2 dientes de
ajo
1 ramita de
perejil
1
guindilla
2 hojas de alga Nori
secas
20 gr de algas Wakame
secas
Pimienta
Sal
Elaboración:
Salpimentar las rodajas de
merluza.
Picar finamente el
perejil.
Cortar la guindilla en
rodajitas.
Dejar las algas en remojo
para que se rehidraten.
Calentar el aceite con los
dientes de ajo y agregar las rodajas de merluza y el vino. Mover la cazuela para que la salsa vaya ligando.
Dar la vuelta a las rodajas
de merluza, espolvorear con el perejil y agregar 2 cucharadas de agua y la guindilla.
Cocer unos 4 minutos más,
sin dejar de mover para que la salsa espese.
Retirar las rodajas de
merluza y envolverlas en tiras de alga Nori.
Disponerlas de nuevo en la
cazuela y rectificar de sal.
Repartir la merluza en los
platos de servicio, agregar la salsa y decorar con las algas Wakame, previamente escurridas.
Ijada de merluza rellena de setas de verano
Ingredientes 4
personas:
4
ijadas de merluza
20
almejas
200 gr
de setas de primavera
2
cebolletas
4
dientes de ajo
1
pimiento morrón asado
2 cdas
de harina
½ litro
de caldo de pescado
2 cdas
de vino blanco
1 pizca
de azúcar
Aceite
de oliva
Sal
Perejil
picado
Elaboración:
Pica finamente la
cebolleta y los ajos y ponlos a pochar repartidos en dos sartenes con un poco de aceite en cada una. En una de las sartenes, agrega el pimiento asado en tiras. Añade una pizca de sal y otra de azúcar
y cocina durante 6-8 minutos. Colócalo en un colador y con ayuda de una cuchara haz un puré. Reserva.
En la otra sartén,
añade la harina, el vino, el caldo de pescado y un poco de perejil picado. Remueve, sazona y agrega el puré de pimientos. Incorpora las almejas y cocínalas hasta que se
abran.
Limpia las ijadas
retirando las escamas y la piel oscura del interior. Haz una apertura en la parte más gorda del lomo para poder rellenarla. Corta las setas en tiras y saltéalas brevemente en una sartén con un poco
de aceite y una pizca de sal. Rellena las ijadas con las setas, riega con aceite y hornéalas durante 10 minutos a 180º.
Sirve el plato con
la ijada rellena en el centro, acompaña con las almejas y riega con la salsa.
Merluza a la plancha con mejillones al curry
Ingredientes 2
personas:
2 lomos de merluza de 120 gr cada
uno
10 mejillones
10 bolitas de
patata
1 cebolleta
½ limón
1 vaso de vino
blanco
Agua
Aceite de
oliva
Sal
1 grde pimentón
1 cdita de
curry
Elaboración:
Pica finamente la cebolleta y ponla a pochar en una
sartén con un chorrito de aceite (sin que se dore). Añade el curry y mezcla bien. Retira las barbas de los mejillones e introdúcelos en la sartén. Vierte el vino blanco y un vaso de agua. Cocina
hasta que se abran los mejillones. Retíralos a un plato, pélalos y resérvalos en un plato.
Cuela el caldo de los mejillones y ponlo en un cazo.
Introduce las bolas de patata y los mejillones pelados. Cocina durante 2-3 minutos. Riega con unas gotitas de limón en el último momento. Reserva.
Pon la merluza en un plato. Sazona y espolvorea con una
pizca de pimentón. Riega con un chorrito de aceite y mezcla para que se impregne bien todo el pescado con el pimentón. Coloca un plástico de cocina sobre una superficie limpia. Pon encima la merluza
y enrolla el plástico para que se haga como un rollito. Deja macerar unas dos horas. Repite la operación con el otro lomo.
Retira el plástico de la merluza y cocínala vuelta y
vuelta en una plancha con un chorrito de aceite.
Sirve la merluza y vierte alrededor los mejillones y
las patatas con abundante caldo.
Merluza en salsa con almejas y guisantes
Ingredientes 2
personas:
4 rodajas de
merluza
12 almejas
100 grde guisantes frescos pelados
1 diente de ajo
1 puerro
4 espárragos
verdes
1 huevo
1 cda de harina
1 copa de vino
blanco
Agua
Aceite de oliva
Sal
Perejil picado
Elaboración:
Pon el huevo a cocer en abundante agua durante 8 minutos.
Déjalo templar, pélalo, pártelo por la mitad y reserva.
Retira la parte dura de los espárragos y saltéalos a fuego
lento en una sartén con un poco de aceite. Reserva.
Pica finamente el puerro y póchalo en una sartén con un
poco de aceite. Sazona. Cuando el puerro empiece a ablandarse, añade el ajo picado.
Cuando todo esté bien doradito, incorpora la harina y
rehoga un poco.
Añade el vino y un poco de agua. Rectifica de sal y añade
los guisantes. Tapa y cocina unos 10 minutos.
Introduce la merluza y las almejas. Añade el huevo y los
espárragos salteados. Tapa y cocina 4-5 minutos. Espolvorea con perejil picado.
Sirve la merluza en un plato llano con guisantes, huevo,
espárragos, almejas y abundante salsa.
Merluza en salsa verde con almejas
Ingredientes 2
personas:
2 lomos de merluza de 150 gr cada
uno
10-12 almejas
1 diente de
ajo
1 cdita de
harina
½ vasito de vino
blanco
1 vaso de
agua
Aceite de
oliva
Sal
Perejil
Elaboración:
Pica finamente el ajo y dóralo en una sartén con un
chorrito de aceite. Introduce las almejas y una cucharadita de harina y menea la cazuela.
Sazona los lomos de merluza e introdúcelos en la
cazuela con la piel hacia arriba. Vierte un chorrito de vino blanco. Mueve la cazuela y añade un poco de perejil picado. Vierte el agua y cocina durante 5 minutos
aproximadamente.
Añade un poco más de perejil picado, remueve
enérgicamente para que ligue bien la salsa y sirve enseguida.