Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de jamón de york
• 2 cdas de nata líquida
• 1 cdita de brandy
• 100 gr de queso fresco de cabra
• 100 gr de queso fresco de untar
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Cortar 350 gr de jamón york en trozos e introducirlo en la batidora junto con la nata, el queso de cabra, el brandy y una pizca de pimienta. Triturar hasta obtener un compuesto homogéneo e introducirlo en un bol.
• Añadir el queso fresco, mezclar bien con una cucharada de madera y rectificar de sal. Si se prefiere una mousse más cremosa incorporar también 2 cucharadas de nata montada.
• Poner la mousse en un bol, tapar con film transparente e introducirla en el frigorífico.
• En el momento de servirla, retirar el film, distribuir sobre cada bol el jamón de york restante cortado en daditos y acompaña, si se desea con unos triángulos de pan tostado.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de salmón ahumado en tiras
• 2 yogures naturales
• 125 gr de nata para cocinar
• Ralladura de ½ limón
• 6 hojas de gelatina
• Pimienta rosa
• Rúcula
• Cebollino picado
• Sal

Elaboración:

• Pon en remojo de agua fría la gelatina.
• Aparta unas tiras de salmón y tritura el resto con los yogures y toda la nata, menos 3 cucharadas. Sala y añade la ralladura de limón.
• Escurre la gelatina disuélvela en la nata reservada, previamente calentada, y mézclala con la preparación de salmón. Viértela en un molde, cúbrelo con film y déjalo reposar 6 horas en la nevera. 
• Decora con el salmón reservado, el cebollino, la pimienta y la rúcula.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de salmón fresco
• 200 gr de gambas
• 3 huevos
• ½ vaso de leche evaporada
• ½ vaso de leche
• 1 limón
• Nuez de margarina o mantequilla
• Aceite
• Unas ramitas de berros
• 1 cdita de canela en polvo
• 1 cdita de pimienta molida
• Sal

Elaboración:

• Pelar las gambas. Separar las yemas de las claras.
• Triturar el salmón limpio con las gambas, las yemas de los huevos y la canela. Salpimentar.
• Montar la leche evaporada batiéndola y añadir el puré de pescado preparado y la leche.
• Montar las claras a punto de nieve e incorporar con las varillas a la crema, evitando que pierda volumen.
• Precalentar el horno a 200º.
• Untar un molde hondo con margarina o mantequilla y verter en él la crema de pescado.
• Poner al baño María e introducir en el horno hasta que esté bien cuajado.
• Sacar, dejar templar y desmoldar.

Ingredientes 6 personas:

• 200 gr de salmón ahumado
• 4’5 dl de nata ligera
• Zumo de un limón
• 4 hojas de gelatina
• 2 cdas de eneldo picado
• 2 claras de hubo
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración:

• Introducir el salmón ahumado en el robot y picar; agregar 1’5 dl de nata ligera y el zumo de limón, una pizca de sal y pimienta; batir y reservar.
• Mientras, poner a remojar las hojas de gelatina en agua fría, escurrir ligeramente y meter en el microondas unos 30 segundos, hasta que se disuelvan.
• Montar la nata y las claras a punto de nieve; mezclar la gelatina disuelta con el puré de salmón, agregar la nata montada y finalmente las claras, con movimientos envolventes para que no bajen; se rectifica el punto de sazón y se agrega el eneldo picado; se pasa a un molde grande y se deja cuajar en la nevera.
• Desmoldar, decorar con unas tiras de salmón y servir junto con una ensalada de pepino cortado en dados pequeños y gajos de limón.

Ingredientes 4 personas:

• ¼ de garbanzos cocidos
• 1 diente de ajo
• 6 cdas de aceite de oliva virgen extra
• ½ cebolla pequeña
• 1 cdita de pimentón
• 1 pizca de comino en polvo
• 1 limón
• 1 trocito de guindilla
• Sal

Para acompañar:

• Biscotes
• Rebanadas de pan tostados

Elaboración:

• Lava el limón, pártelo por la mitad y reserva un trozo para decorar el plato al final. Exprime el resto y dispón el zumo en el vaso de la batidora. Pelar y trocea el ajo y la cebolla. Agrégalos y añade también los garbanzos escurridos. Sazonar ligeramente e incorpora el aceite.
• Tritura todo hasta obtener una pasta cremosa y homogénea. Si prefieres que quede menos espesa, añade 2 cucharadas de agua, remueve hasta incorporarla y rectifica el punto de sal si es necesario.
• Lava la guindilla y pícala fina. Añádela a la crema de garbanzos, junto con el comino, y remueve. Dispón el hummus en un cuenco, espolvoréalo con el pimentón y sírvelo a temperatura ambiente, decorado con el trozo de limón que habías reservado y acompañado de los biscotes o las tostadas.
• Consejo: utiliza para acompañar pan de pita o tortitas de maíz.

Ingredientes 4 personas:

• 3 tazas de garbanzos secos, remojados durante la noche
• 1 pizca de bicarbonato de sodio
• ½ taza de aceite de oliva virgen extra + para aderezar
• ¾ taza de pasta de sésamo
• ¼ taza de zumo de limón fresco
• 1 diente de ajo picado
• 1 cdita de comino molido
• Pimienta negra
• Sal al gusto

Elaboración:

• Lava los garbanzos y colócalos en una olla. Rellena con agua suficiente para cubrir por lo menos un dedo más. Añade el bicarbonato de sodio. Lleva a ebullición y deja hervir a fuego medio hasta que los granos se cuezan, entre 1 hora y ½ y 2 horas.
• Escurre los garbanzos, reservando una parte del agua para su uso posterior. Reserva un pequeño puñado de los granos enteros de guarnición.
• Lleva el resto a una licuadora o batidora, vierte la ½ taza de aceite de oliva poco a poco. Añade un poco del agua reservada si fuera necesario para ayudar a que se integre. Incorpora la pasta de sésamo y el zumo de limón. Echa el ajo, el comino, y una pizca de sal.
• Dispón el hummus en un plato y decora con los granos reservados y un chorrito de aceite de oliva.
• Y si lo deseas, con una pizca de pimienta recién molida.

Ingredientes:

• 25 gr de semillas de sésamo tostado
• 10-15 gr de setas secas
• 250 gr de garbanzos cocidos con un trozo de alga kombu
• 200 gr de pulpa de aguacate
• El zumo de medio limón
• Una pizca de sal
• Pimienta

Elaboración:

• En un molinillo de café o en un mortero molemos los granos de sésamo.
• Ponemos a remojar las setas.
• Cuando hayan ablandado, las escurrimos y las picamos bien pequeñitos.
• Triturar los garbanzos en una picadora. Reservamos.
• En una fuente profunda machacamos bien la pulpa de los aguacates con el zumo de limón hasta que nos quede una pasta lisa y homogénea e incorporar la pasta de garbanzos, el sésamo y las setas picadas.
• Salpimentar a gusto y mezclar bien hasta obtener un paté uniforme.
• Guardar en la nevera con el hueso del aguacate dentro del paté.

Ingredientes 4 personas:

• Bastoncitos integrales
• 2 berenjenas medias
• 100 gr de alubias cocidas
• Medio yogur natural
• 1 diente de ajo pelado
• 100 ml de aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• Sal

Elaboración:

• Asa las berenjenas. Se lavan las berenjenas y se disponen sobre el quemador de la cocina a fuego vivo, directamente encima de la llama. Se giran lentamente a medida que se ablandan y se tuestan su piel. Estarán en su punto cuando se oiga hervir la carne.
• Bate los ingredientes. A continuación, se retiran del fuego y se disponen en un recipiente. Una vez frías, se pelan, se les corta el rabo y se introducen en la batidora, incorporando también el jugo que hayan dejado en el recipiente anterior.
• Servir el plato. Se agregan además las alubias, el yogur, el ajo, el aceite, la sal y la pimienta. Se tritura la mezcla hasta obtener una pasta fina y bien ligada. Por último, se dispone el paté en un bol y se sirve acompañado de los bastoncitos integrales.

Ingredientes 4 personas:

Para la mousse:

• 4 sardinas de lata en aceite
• 100 gr de queso fresco de cabra
• 2 anchoas
• 1 cda de alcaparras
• 6 aceitunas negras sin hueso
• 1 ramita de perejil

Para el caviar de berenjena:

• 2 berenjenas medianas
• 1 diente de ajo
• 1 cdita de comino molido
• 1 cda de aceite de oliva
• Unas gotas de vinagre
• Sal

Elaboración:

• Para preparar la mousse, limpiar las sardinas de piel y espinas y triturarlas en un robot junto con las anchoas, las alcaparras, el queso, las aceitunas, el perejil y el vinagre hasta formar una pasta ligera.
• Para el caviar de berenjena: untar las berenjenas con aceite, pincharlas con un palillo en la parte posterior para que no revienten e introducirlas a continuación en el horno, precalentado a 180º.
• Hornear las berenjenas hasta que estén completamente blandas y arrugadas, alrededor de 40 minutos. Retirarlas del horno y dejarlas enfriar cubiertas con un paño para pelarlas fácilmente.
• Aplastar la pulpa de la berenjena con un tenedor hasta que quede como un puré. Añadir el comino, el ajo picado, sal, aceite y vinagre. Servir tibio con tostadas saladas o verduras crudas.

Ingredientes 4 personas:

• 350 gr de lomo de ternera
• 120 gr de panceta
• 250 gr de hígado de ternera
• 1 apio
• ½ cebolla
• 2 clavos
• 1 vasito de fino de jerez
• 2 hoja de laurel
• 1 ramita de romero
• 3 ramitas de tomillo
• 200 gr de mantequilla
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Envolver en un trozo de tela de gasa el romero y el tomillo con la hoja de laurel, los clavos, el apio cortado en daditos y la media cebolla pelada. Darle forma de saquito y atarlo con hilo de cocina.
• Cortar la panceta y el lomo de ternera en daditos y rehogarlos en una sartén antiadherente con la mantequilla y el atadillo de aromáticos durante 5 minutos  hasta que las carnes empiecen a dorarse.
• Agregar el fino, subir el fuego y dejar que reduzca durante un par de minutos. Luego, bajar la intensidad del fuego y dejar cocer a fuego lento durante otros 5 minutos.
• Añadir el hígado cortado en daditos y dejar cocer todo junto durante 6 minutos más. Salpimentar, eliminar el atadillo de aromáticos y triturarlo todo con ayuda de una picadora hasta obtener una mezcla homogénea.
• Verter la preparación en un molde de plum-cake de 1 litro de capacidad forrado con papel film. Dejar reposar en la nevera durante un mínimo de 6 horas.

Ingredientes:

• 1 lata de sardinas en escabeche
• 2 latas de mejillones en escabeche
• 1 lata de caballa
• 2 cdas de queso tipo philadelphia light
• 1 chorrito de salsa perrins
• Unas gotas de tabasco
• Pan tostado
• Nachos de maíz

Elaboración:

• Abrir la lata de sardinas en escabeche y disponerlas en un bol; abrir la lata de mejillones y agregarlos al bol de las sardinas; hacer lo mismo con la lata de caballa. A continuación, mezclar bien mejillones, sardinas y caballa con el queso en crema.
• Remover bien las 3 conservas y el queso, para que se mezclen los sabores; condimentar con un chorrito de salsa perrins y unas gotas de tabasco, disponer en el vaso de la batidora o en el robot de cocina y trabajar con la batidora hasta que esté todo completamente emulsionado y con una textura homogénea.
• Servir de aperitivo o entrante, en boles o fuentes individuales, acompañado con rebanadas de pan tostado, tostadas integrales, picos, regañas o crakers. Adornar el paté con unos nachos de maíz.

Ingredientes:

• 2 latas de  sardinas en aceite de oliva
• 1 lata de caballa
• Pimentón
• 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• El zumo de 1 limón
• 6 ramas de apio
• Unos tallos de cebollino
• 2-3 tomates

Elaboración:

• Escurrir las sardinas y la caballa. Retirar la piel y las espinas a ambas y desmenuzar la carne. Triturar con la túrmix junto con el zumo de limón. Incorporar la mantequilla blanda y volver a triturar hasta obtener una pasta lisa y homogénea. Reservar en la nevera durante 1 hora.
• Lavar y secar las ramas de apio. Quitarle las hebras con la ayuda de un pela patatas y cortarlas en forma de barquitos de unos 10 cm de largo. Rellenar la parte ahuecada con el paté y disponer por encima unos dados pequeños de tomate. Decorar con cebollino. Servir frío.

Ingredientes 12 personas:

• 2 latas de champiñones
• 200 gr de carne picada de cerdo
• 100 gr de carne picada de pollo
• 50 gr de higaditos de pollo
• 1 huevo
• 150 gr de tocino blanco en trozos
• 8 lonchas de tocineta
• 1 redaño de cerdo
• 8 aceitunas negras picadas
• 12 aceitunas
• 12 pepinillos
• 12 cebollitas
• 12 guindillas en vinagre
• 8 bolitas de pimienta
• Sal
• Pimienta
• Tostaditas de pan

Elaboración:

• Coloca en una picadora las aceitunas junto con el tocino y pica. Agrega el hígado y sigue picando, añade el huevo y los granos de pimienta y vuelve a picar. Incorpora las carnes picadas de cerdo y de pollo, salpimiéntalas y tritura. Añade los champiñones y termina de triturar.
• Cubre el hueco de una terrina con el redaño dejando que cuelgue por los costados. Pon encima las lonchas de tocineta cubriendo toda la terrina y dejando la loncha colgando por los extremos para después, envolver el relleno.
• Introduce el relleno en la terrina y envuelve con las partes colgantes de las lonchas de tocineta y finalmente del redaño. Cubre con papel de aluminio, haz un agujerito para que respire y ponlo en una fuente más amplia con agua. Hornea a 170º durante 1h 15 min.
• Coloca alrededor del plato los pepinillos, las guindillas, las aceitunas y las cebollitas. Corta en rebanadas el paté, ponlas en el centro del plato y acompaña con pan tostado.

Ingredientes 12 personas:

• 400 gr de higaditos de pollo
• 200 gr de carne de cerdo picada
• 200 gr de tocino ibérico blanco picado
• 100 gr de tocino entreverado picado
• 150 gr de carne de pollo picada
• 100 gr de nueces peladas y picadas
• 1 diente de ajo
• Hojas de lechugas variadas
• Rebanadas de pan tostado
• 30 gr de mantequilla
• 10 gr de sal
• 10 gr de pimienta negra molida
• 2 gr de canela molida
• 2 gr de comino molido

Elaboración:

• Pon las nueces en un bol.
• Pica el tocino blanco y el entreverado por separado con la ayuda de la picadora y ponlos en el bol de las nueces. Pica también los higaditos e introdúcelos en el bol. Mezcla bien. Agrega la carne picada de pollo y de cerdo. Mezcla. Añade la pimienta, el comino y la canela y un poco de sal. Mezcla.
• Pica finamente el ajo y añádelo. Remueve. Rellena 6 botes pequeños de cristal con tapa e introdúcelos en la olla a presión con abundante agua caliente. Tapa y cocina durante 35 minutos.
• A la hora de servir, desmolda el paté, córtalo en trozos y colócalo en un plato llano. Acompaña con las hojas de lechuga, con rollitos de mantequilla y con el pan tostado.

Ingredientes:

• 2 trozos grandes de bacalao desalado
• 4 cdas de nata
• 50 gr de aceitunas negras deshuesadas
• Discos de pan tostados
• 5 cdas de aceite
• Sal

Elaboración:

• poner el bacalao en un cazo al fuego cubierto con agua fría y cuando rompa el hervor, taparlo, retirarlo del fuego y dejarlo reposar unos 15 minutos.
• Escurrir el bacalao y desmenuzarlo separando y eliminando la piel y todas las espinas.
• Disponer el bacalao en el vaso de la batidora junto con la nata, las aceitunas negras deshuesadas y el aceite.
• Batir bien hasta obtener una crema ligada y de consistencia homogénea.
• Rectificar de sal, si fuera necesario.
• Servir acompañado de pan tostado y unas aceitunas negras.