Mientras, escalda los tomates durante 1 minuto, escúrrelos,
pélalos, quítales las semillas y pícalos finamente.
Pela y pica finamente el diente de ajo y mézclalo con el
tomate picado, la albahaca y el orégano.
Vierte encima el zumo de limón colado, salpimenta al gusto y
calienta a fuego muy lento.
Cuece la pasta en el agua hirviendo hasta que esté al dente
y escúrrela.
Vierte la salsa anterior sobre la pasta, rocíala con el
aceite y mezcla bien antes de servir.
Espirales al pesto con judías verdes
Ingredientes 6 personas:
1 manojo de judías verdes
300 gr de pasta espirales
2 cebolletas
2 dientes de ajo
50 gr de piñones
200 ml de aceite de oliva virgen
1 cda de aceto balsámico
100 gr de queso parmesano en un
trozo
2 manojo de albahaca fresca
Pimienta
Sal
Elaboración:
Lava las judías verdes y cortarlas en trozos. Escaldarlas en
agua hirviendo durante 3 minutos. Refrescarlas en agua fría, escurrirlas y secarlas con papel absorbente. Calentar 2 cucharas de aceite en una sartén y saltearlas. Salpimentar. Escurrirlas y
reservar.
Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal durante
12 minutos. Pasarla por agua fría y escurrirla muy bien.
Pelar las cebolletas y cortarlas en aros finos. Lavar la
albahaca. Pelar los dientes de ajo, retirar el germen y triturarlos junto con los piñones y la albahaca (reserva unas hojas). Agrega el aceto balsámico, el aceite y un poco de sal;
batir.
Cortar el queso parmesano en láminas finas. Mezclar la pasta
con las judías verdes y las cebolletas, rociar con la salsa pesto y adornar con unas hojas de albahaca.
Espirales con salsa de nueces y requesón
Ingredientes 4 personas:
400 gr de espirales
100 gr de nueces
1 diente de ajo
125 gr de requesón
3 cdas de aceite de oliva
½ vaso de nata líquida
4 cdas de queso parmesano rallado
1 ramita de albahaca
1 pizca de nuez moscada
Pimienta
Sal
Elaboración:
En un momento, picar el ajo junto con las nueces, reservar
algunas para la decoración. Agregar el aceite de oliva y remover con un movimiento rotatorio para que se incorpore bien a la mezcla.
Llevar a ebullición abundante agua con sal, agregar la pasta
y hervirla hasta que esté al dente.
Aplastar el requesón en un bol, añadir la picada en un bol,
añadir la picada de nueces y ajo, la nata y una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar 3 cucharadas del agua de la cocción de la pasta y mezclar.
Escurrir la pasta y mezclarla con la salsa y el queso
rallado. Decorar con albahaca picada y las nueces reservadas.
Espirales al pesto
Ingredientes 4 personas:
400 gr de espirales fusilli de
colores
50 gr de albahaca fresca
4 dientes de ajo
30 gr de piñones
100 gr de queso parmesano rallado
½ vaso de aceite
1 pizca de pimienta negra recién
molida
Sal
Elaboración:
Pela y corta los ajos en láminas
finas.
Pon la albahaca, los ajos, los piñones, el parmesano y 2
cucharadas de aceite en un bol.
Tritura con la batidora hasta obtener un
puré.
Con la batidora en marcha, vierte lentamente el resto del
aceite procurando que emulsione bien.
Cuando el pesto esté liso y un poco espeso, salpimientalo a
tu gusto.
En una cazuela con agua hirviendo con sal y un chorrito de
aceite, cuece las pasta hasta que esté al dente, mirar el tiempo en el envoltorio del paquete.
Escurre la pasta y reserva un vaso del agua de
cocción.
Mezcla el pesto con el agua reservado, viértelo en un cazo y
caliéntalo a fuego suave. Vierte la salsa sobre la pasta y
sirve.
Espirales con pisto
Ingredientes 4 personas:
350 gr de espirales o tornillos
4 huevos
100 gr de jamón serrano
3 tomates maduros
3 pimientos verdes
1 cebolla
1 diente de ajo
1 ramito de perejil
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Se lavan los pimientos, se retiran las pepitas y se cortan a
tiras.
En una cazuela de barro con aceite, se dora la cebolla
rallada fina, el ajo bien picado y las tiras de pimientos.
Se pelan los tomates, se pican no muy finos y se añaden al
sofrito. Se sazona y se deja cocer a fuego lento con la cazuela destapada, hasta que se evapore toda el agua que sueltan las verduras.
Aparte, se fríe el jamón cortado en trocitos, y cuando esté
apunto, se retira del fuego y se reserva, vertiendo el jugo que ha soltado sobre los pimientos.
Cuando las verduras están listas, se apartan del fuego y se
les añade los huevos batidos, removiendo muy bien. Se vuelve a poner la cazuela al fuego, sin parar de remover, hasta que los huevos queden perfectamente cuajados.
Se cuecen las espirales de pasta en abundante agua con sal,
se escurre y se reserva.
Se añade al pisto el perejil picado y el jamón y se
incorpora todo a la pasta cocida. Se mezclan suavemente los ingredientes y se sirven en una fuente honda.
Espirales con alcachofas a la carbonara
Ingredientes 4 personas:
320 gr de Espirales
3 alcachofas
80 gr de jamón serrano en lonchas
4 yemas de huevo
1 ramita de perejil
1 diente de ajo
1 limón
1 cda de queso rallado
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Elaboración:
Limpiar las alcachofas retirando las puntas, las hojas
exteriores y el heno central. Cortarlas en lonchitas finas y reservarlas en una cazuela con agua acidulada con el zumo de limón para evitar que ennegrezcan. Pelar y picar el diente de ajo. Lavar el
perejil, secarlo y picarlo finamente.
Escurrir las alcachofas, secarlas bien con un paño de cocina
limpio y dorarlo ligeramente en una sartén con cuatro cucharadas de aceite a fuego lento durante 4 minutos. añadir el ajo picado, subir el fuego y cocer 1 minuto más. Salpimentar, espolvorear con el
perejil picado y reservar.
Picar el jamón y dorarlo ligeramente en una sartén con una
cucharada de aceite durante 1 minuto.
Cocer la pasta en una cazuela con abundante agua hirviendo
salada durante el tiempo que indique el fabricante. Escurrirla.
Disponer la pasta en una fuente de servicio con la
preparación de alcachofas y el jamón. Salpimentar al gusto, añadir las yemas de huevo batido y el queso rallado. Mezclar con una cuchara de madera y servir.
Espirales con champiñones y pimientos
Ingredientes 4 personas:
350 gr de Espirales
150 gr de champiñones
8 tomatitos
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
1 limón
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Elaboración:
Lavar los pimientos, retirarles las semillas interiores y
cortarlos en tiras. Retirar el pie de los champiñones, pasarlos bajo el agua, secarlos con un paño limpio y cortarlos en trozos.
Lavar el perejil, secarlo con papel, secarlo con papel
absorbente y picarlo. Lavar los tomatitos y cortarlos por la mitad. Pelar y picar el diente de ajo. Lavar el limón, secarlo y obtener una cucharada de la ralladura de su piel en tiritas
finas.
Cocer la pasta en una cazuela con abundante agua salada
durante el tiempo que indique el fabricante. Escurrirlas bien, aliñarla con un hilo de aceite de oliva y reservar.
En una cazuela bien ancha, rehogar el ajo picado durante 1
minuto sin dejar que tome color. Añadir los champiñones y cocerlos 2 minutos más. Agregar los pimientos y los tomatitos y cocer todo junto durante otros 5 minutos. Salpimentar, espolvorear con
el perejil picado y mezclar. Agregar la pasta a la cazuela y saltear todo junto durante 2 minutos. Espolvorear con las tiritas de limón y servir inmediatamente.
Espirals con puerros y queso
Ingredientes 6 personas:
400 gr de espirales de pasta
4 puerros
2 escalonias
125 gr de queso cheddar
75 gr de queso parmesano rallado
100 ml de caldo de ave
100 ml de aceite de oliva
1 cda de perejil picado
Pimienta
Sal
Elaboración:
Retirar la parte vede del tallo de los puerros. Abrirlos a
lo largo y lavarlos bajo el grifo. Escurrirlos y cortaros en trozos de 1 cm de largo.
Pelar las escalonias y cortarlas en aros. Rehogarlas 2
minutos en 50 ml de aceite caliente. Incorporar los puerros y rehogarlos sin dorarlos. Bajar el fuego, agregar el caldo caliente; salpimentar. Cocer 20 minutos a fuego suave, hasta que los puerros
estén tiernos.
Rallar el queso cheddar. Cocer la pasta en abundante agua
con sal de 8-10 minutos. escurrirla y ponerla de nuevo en la cacerola. Añadir el aceite restante, el cheddar rallado y los puerros. Sazonar con perejil picado, pimienta y sal. Servir caliente con el
queso parmesano aparte.
Espirales con espinacas
Ingredientes 4 personas:
400 gr de espirales
1 cebolla
1 ajo
50 gr de mantequilla
400 gr de espinacas frescas
30 gr de piñones tostados
100 gr de gruyer rallado
Pimienta en grano
Sal
Elaboración:
Cocer la pasta al dente y
escurrirla.
Sofreír la cebolla y el ajo picados con mantequilla, añadir
las espinacas, sazonar, estofar unos minutos y dejar escurrir. Mezclar las espirales y las espinacas.
Montar en platos calientes y decorar con piñones y el queso
rallado.
Revuelto de espirales con calabacín
Ingredientes 4 personas:
500 gr de espirales de pasta
500 gr de calabacines
100 gr de jamón de york
4 huevos
8 cdas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
50 gr de queso rallado
Elaboración:
Lavar los calabacines, rasparlos, cortarlos en rodajas y
éstas a la mitad. Calentar el aceite en una sartén y freír los ajos picados, rehogar encima las rodajas de calabacín, sazonar y añadir el jamón en dados.
Cocer la pasta, en abundante agua hirviendo con 1
cucharadita de sal por litro de agua, durante el tiempo indicado en el envase, escurrirla y saltearla encima del calabacín y el jamón.
Batir los huevos como para tortilla, sazonarlos y mezclarlos
con la pasta y calabacín, cuajar despacio moviendo sobre fuego flojo. Servir recién hecho, espolvoreado con queso y hojas de albahaca frita.