Ingredientes 4 personas:

• 4 filetes de lenguado
• 12 mejillones
• 4 cdas de salsa de tomate
• 1 vaso de nata liquida ligera
• 1 vaso de vino blanco
• 30 gr de margarina flora
• Nuez moscada
• Tallos de cebollino
• 1 cda de maicena
• Laurel
• Tomillo
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Poner a cocer 1 vaso de agua con el vino, los mejillones, el tomillo y el laurel hasta que se abran los mejillones. Eliminar las cáscaras y filtrar el caldo.
• Disolver la maicena en un vaso de agua y cocer a fuego medio hasta que empiece a espesar. Añadir la nata, pimienta y nuez moscada y batir hasta obtener una crema fina. Reservar.
• Picar los mejillones en un robot, mezclar con una nuez de margarina y la salsa de tomate. Cortar cada filete de lenguado en 2 y rellena con la picada de mejillones. Envolverlos formando unos rollitos y atarlos con unos tallos de cebollino.
• Disponer los rollitos en platos de horno engrasados con margarina y cubrir con la crema preparada. Hornear en el horno a 200º durante 10 minutos.

Ingredientes 4 personas:

• 8 filetes de lenguado
• 12 hojas de espinaca
• 1 clara de huevo
• 12 ostras
• 2 vasos de vino blanco
• 3 yemas de huevo
• ½ vasito de nata liquida
• 2 cdas de sucedáneo de caviar
• 1 pizca de pimienta negra
• Sal

Elaboración:

• Lava, blanquea las espinacas unos minutos en agua hirviendo y escúrrelas.
• Abre las ostras, reserva la carne y el jugo.
• Hierve el jugo de las ostras, sumerge el pescado 30 segundos y cuela el jugo.
• Tritura la mitad de los filetes y mézclalos con la clara montada a punto de nieve.
• Salpimenta los filetes restantes, cúbrelos con las espinacas, cúbrelos con las espinacas, esparce encima la mezcla anterior, enróllalos y hornéalos 15 minutos.
• Vierte el vino en un cazo, déjalo reducir e incorpora las yemas.
• Añade la nata y 2 cucharaditas de agua, pon al baño María, bate la salsa hasta que se monte, añade el jugo reservado y las ostras.
• Cubre los platos con la salsa, coloca encima el pescado y adórnalo con montoncitos de caviar. Puedes colocar en el fondo del plato hojas de espinacas frescas para dar color.

Ingredientes 4 personas:

• 12 filetes de lenguado limpios
• 12 langostinos
• 1 cda de virutas de trufa
• 1 vaso de vino blanco seco
• 2 cebollitas
• 100 gr de queso gruyere rallado
• 4 cdas de mantequilla
• 2 vasos de salsa bechamel
• Pimienta
• Sal

Galletas de papa:

• 2 patatas peladas y ralladas
• 2 cdas de eneldo fresco picado
• 2 cdas de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• En la parte gruesa de los filetes de lenguado, hacer un corte de 1cm y ½  en sentido longitudinal y pasar la parte delgada de la otra punta, formando como unos rollitos. Salpimentarlos.
• Untar una fuente refractaria con 1 cucharada de mantequilla, esparcir las cebollitas picadas y disponer encima los rollitos de lenguado. Rociar con el vino blanco y cocer en el horno, precalentado a 200º, durante 8-10 minutos.
• Para las galletas: mezclar las patatas ralladas con el eneldo y una pizca de sal y disponerlo a cucharadas en una sartén con el aceite caliente. Aplanarlas con una espátula y cocerlas 3 minutos por cada lado hasta que se doren.
• Pelar los langostinos y cocerlos en una cacerola con la mantequilla restante y la trufa 3 minutos. añadir la salsa bechamel caliente y mezclar bien.
• Repartir la salsa en 4 platos y disponer 3 rollitos de lenguado y 3 langostinos en cada uno. Espolvorear con queso y gratinar bajo el grill. Servir con las galletitas de patata aún calientes.

Ingredientes 4 personas:

• 8 filetes de lengua limpios, sin piel ni espinas
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• Unas ramitas de tomillo
• Pimienta
• Sal

Para la salsa:

• 4 nécoras
• 1 cebolla
• 2 cdas de aceite de oliva
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de caldo de pescado
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lavar las nécoras. Pelar la cebolla y trocearla. Calentar el aceite en una cacerola y saltear la cebolla a fuego vivo durante 4 minutos. Incorporar las nécoras y saltearlas hasta que cojan color. Mojarlas con el vino blanco y dejar que se reduzcan a la mitad.
• Incorporar el caldo de pescado, pimienta y sal. Llevar a ebullición y cocer a fuego vivo durante 10 minutos. Colar el caldo y reducirlo a la mitad. Pelar las nécoras y sacar la carne y el coral. Triturar con el caldo hasta conseguir una salsa.
• Pelar las zanahorias, partirlas en tiras. Cortar el puerro en rodajas finas. Preparar 4 rectángulos de papel de sulfurizado y untarlo con un poco de aceite. Salpimentar los filetes de lenguado y poner dos en cada uno de los rectángulos junto con las verduras, espolvorear con tomillo picado.
• Cerrar los rectángulos como paquetes, y hornearlos durante 10 minutos a 200º. Sacarlos, abrirlos y servirlos con las verduras y la salsa.

Ingredientes 2 personas:

• 2 lenguados de ración
• 30 gr de caviar
• 1 chalota
• 4 cdas de crema fresca
• 2 nueces de mantequilla
• 250 ml de cava
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Elaboración:

• Saca los lomos del lenguado y resérvalos. Utiliza las espinas para hacer un caldo con un poco de agua, una pizca de sal y unas ramas de perejil. Cocínalo durante 5 minutos. Cuela y resérvalo.
• Pica finamente la chalota y ponla a pochar en una cazuela baja con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.
• Sazona el pescado e introdúcelo en la cazuela. Cocina los lomos por los dos lados. Vierte el cava y dale un meneo a la cazuela. Introduce la crema fresca y mezcla bien. Retira el pescado a un plato y dale un hervor a la salsa. Cuélala y ponla de nuevo en la cazuela. Vierte un poco del caldo. Introduce el pescado y cocina un par de minutos más. En el último momento, agrega el resto de la mantequilla.
• Emplata el lenguado sin la salsa. Pon el caviar en la cazuela y dale un buen meneo. Riega el lenguado con la salsa y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 8 filetes de lenguado grande
• ½ vaso de vino blanco seco
• 1 yema de huevo
• 2 cdas de nata
• 100 gr de salmón ahumado
• 25 gr de mantequilla
• Unas gotas de zumo de limón
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración:

• Pica finamente 75 gr de salmón ahumado.
• Pon el salmón picado en un cuenco, añade la mantequilla reblandecida y trabaja hasta que quede una mezcla suave.
• Añade el zumo de limón y la pimienta.
• Unta cada filete con una tira a lo largo de 2 cm de ancho de mantequilla al salmón.
• Enrolla los filetes, ponlos en una cazuela, sazónalos y vierte el vino.
• Tapa la cazuela, lleva a ebullición a fuego lento, introdúcela en el horno ya caliente y cuece el pescado 8-10 minutos.
• Traspasa el líquido de cocción a un cazo y déjalo hervir hasta que se reduzca a la mitad.
• Bate con un batidor la yema con la nata.
• Vierte el líquido colado sobre la nata, sin dejar de batir.
• Pon los rollitos de lenguado en una fuente, vierte la salsa por encima y adórnalos con rosas o tiras de salmón.

Ingredientes 4 personas:

• 2 lenguados
• 100 gr de gambas peladas
• 2 cdas de brandy
• 25 gr de mantequilla
• 2 cdas de perejil
• 20 gr de huevas de salmón
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración:

• Pide en la pescaderia que quiten la piel y las espinas de los lenguados, haciendo 4 filetes de cada uno.
• Pon a calentar el horno.
• Mientras tanto, salpimenta los filetes de lenguado y espolvoréalos con el perejil.
• Dóblalos en 2 sobre sí mismos y ponlos en una fuente engrasada con mantequilla.
• Añade las gambas y riega el pescado con el brandy.
• Tapa la fuente con papel de aluminio y cuece el pescado en el horno unos 8-10 minutos.
• Emplata el pescado y las gambas y sírvelo adornado con las huevas de salmón.

Ingredientes 2 personas:

• 1 lenguado
• 12 almejas
• 125 gr de mantequilla
• ½ limón
• 1 cda de concentrado de carne
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil picado

Elaboración:

• Abre las almejas al vapor. Escúrrelas y descónchalas. Reserva el caldo que suelten.
• Pon el concentrado de carne en un cazo con el caldo de las almejas. Vierte el zumo de limón y agrega la mantequilla poco a poco sin parar de remover para que se deshaga. Añade perejil picado al gusto. En el último momento, introduce las almejas y dales un meneo.
• Retira la cola y la cabeza del lenguado, sazona y cocínalo en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Desespina el lenguado y emplata 2 lomos por ración. Vierte la salsa con las almejas por encima del lenguado y sirve.