Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de carne picada mixta
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro
• 2 huevos
• Pan rallado
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Limpia el pimiento, lávalo y sécalo. Lava el tomate; pica ambos. Pela la cebolla y pícala fina.
• Pon una sartén al fuego con un hilo de aceite y pocha la cebolla 4 minutos. añade el pimiento y deja 5 minutos más.
• Incorpora el tomate y rehoga todos junto 4 minutos.
• Mezcla en un cuenco amplio los 2 tipos de carne, el huevo batido, las verduras escurridas, y 1 cucharada de pan rallado; salpimienta.
• Toma porciones de la masa con las manos, haz bolas y aplástalas para formar las hamburguesas. Fríelas en una sartén con aceite.
• poco de cebollino lavado y picado.

Ingredientes 6 personas:

• 6 panes integrales redondos
• 1 kg de tofu
• 200 gr de queso feta
• 60 gr de hojas de espinacas
• 1 cda de salsa de soja
• 3 cdas de harina de trigo integral
• 1 huevo
• 3 cdas de pan rallado
• 300 ml de aceite de oliva
• 100 gr de brotes de alfalfa
• 1 cebolla
• 1 berenjena
• 6 rebanadas de queso cheddar
• Pimienta y Sal

Elaboración:

• Cortar la berenjena en rodajas, sazonarlas con sal, enharinarlas y freírlas en 100 ml de aceite. Escurrir. Pelar la cebolla y cortarla en aros finos freírlos en 100 ml de aceite caliente. Escurrir.
• Desmenuzar el tofu y el queso feta. Mezclar con las espinacas picada, la soja, pan rallado y huevo batido.
• Formar 6 hamburguesas, pasarlas por harina integral y freírlas en el aceite restante.
• Abrir los panes por la mitad, colocar las rodajas de berenjena y cebolla sobre la base y encima la hamburguesa. Cubrir con 1 loncha de cheddar y gratinar. Repartir los brotes de alfalfa por encima.

Ingredientes 4 personas:

• 4 mini bollitos de pan
• 4 champiñones
• 3 cebollas rojas
• 2 dientes de ajo
• Unas hojas de lechuga
• 1 tomate
• 4 pepinillos
• 10 gr de azúcar
• 4 cdas de ketchup
• 4 cdas de mostaza
• 1 vaso de vino tinto
• ½ l de caldo de verduras
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Limpia los champiñones, retírales el tallo y pon los sombreros en una sartén con un chorro de aceite de oliva, una pizca de sal y los ajos troceados. Haz aros con un trozo de las cebollas, introdúcelos en la sartén y cocina todo a fuego suave.
• Corta el resto de las cebollas en juliana y póchalas en una cazuela con un chorro de aceite de oliva, una pizca de azúcar, sal y pimienta. Vierte el vino y deja que se evapore totalmente. Vierte el caldo de verduras y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Cuela el caldo y aplasta bien la cebolla para que suelte todo el jugo.
• Calienta el caldo y repártelo en vasos pequeños.
• Abre los bollitos de pan y caliéntalos en el horno.
• Para preparar las hamburguesas, unta un lado del pan con ketchup y el otro con mostaza. Coloca sobre uno de los panes una hoja de lechuga, un champiñón, un aro de cebolla, un pepinillo y un trozo de tomate. Cubre con el otro trozo de pan. Sirve las vegerburger acompañadas con los vasos de caldito.