Ingredientes 4 personas:

• 2 patatas
• 7 huevos
• 1 pimiento rojo asado
• 1 pimiento verde asado
• 100 gr de chorizo
• Una ramita de perejil
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas finas. Pon una sartén honda al fuego con un fondo de aceite y cuando esté caliente, antes de que empiece a humear, añade las patatas y fríelas a fuego suave hasta que estén blanditas. Retíralas con una espumadera.
• Limpia los pimientos retirándoles la piel, las semillas y las nervaduras blancas del interior; córtalos en tiras. Corta el chorizo en taquitos. Lava, seca y pica el perejil. Bate los huevos en un cuenco amplio, añade todos los ingredientes anteriores, sazona y remueve bien.
• Calienta unas gotas de aceite en una sartén amplia antiadherente, vierte la mezcla anterior y deja que se cuaje 2 ó 3 minutos. con ayuda de un plato, de la vuelta a la tortilla, engrasa de nuevo la sartén y cuájala por el otro lado. Retírala y sírvela caliente o fría como prefieras.

Ingredientes 4 personas:

• 4 huevos
• 2 cdas de leche
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 cda de harina
• Vinagre
• Orégano
• ½ barra de pan duro
• 75 gr de beicon
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Corta el pan en daditos, dóralos en una sartén con un hilo de aceite y déjalos escurrir sobre papel de cocina. Pela la cebolla, pícala y rehógala unos 10 minutos en 2 cucharadas de aceite. Añade el beicon limpio y cortado en daditos y dóralos.
• Bate los huevos con la harina, la leche, sal y pimienta. Cuaja 4 tortillas en unas gotas de aceite y ponlas en los platos. Reparte en ellas la cebolla, el beicon y el pan. Dóblalas y sírvelas con los tomates lavados y troceados, y aliñados con aceite, vinagre, orégano y sal.

Ingredientes 4 personas:

• 4 huevos
• 150 gr de jamón serrano
• 1 cda de harina
• 1 cda de mantequilla
• 2 cdas de aceite
• 1 vaso de leche
• Sal y Pimienta

Elaboración:

• Picar el jamón en trocitos pequeños, y saltearlos en el aceite. Rehogar encima la harina y en cuanto se forme una bola, verter encima la leche hirviendo y mover sobre el fuego hasta formar una bechamel espesa y añadir la mantequilla.
• Batir los huevos como para tortilla francesa, y sazonarlos ligeramente, teniendo en cuenta que el jamón suele llevar bastante sal. Engrasar ligeramente una sartén antiadherente y dejar caer en el centro la cuarta parte del batido de huevos.
• Extender el huevo por la sartén, con un movimiento de muñeca y formar una tortilla finísima. Poner en el centro de la tortilla  2-3 cucharadas de la bechamel y enrollar la tortilla lo más redondeada posible. Servir recién hechas.

Ingredientes 4 personas:

• 8 huevos
• 3 rodajas de pan del día anterior
• 100 gr de chorizo
• Pimienta molida
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Se corta el pan en cuadrados pequeños. Se le retira la piel al chorizo y se corta en rodajas.
• Se fríe el pan en aceite caliente; cuando estén los picatostes tostados, se retiran y se saltean las rajitas de chorizo en ese mismo aceite. Se baten los huevos y se salpimientan.
• En una sartén grande con un poco de aceite caliente, se saltean los picatostes y el chorizo, ya fritos. Se les da la vuelta y se vierten los huevos batidos sobre ellos. Se revuelve y se mezcla bien, dejando dorar la tortilla. Cuando esté el lado de abajo, se voltea y se deja freír unos minutos más. se sirve caliente.  

Ingredientes 4 personas:

• 1 manojo de espárragos verdes
• 4 huevos
• 40 gr de daditos de jamón curado
• 1 diente de ajo
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Azúcar

Elaboración:

• Limpia los espárragos, retira las partes duras y cuece en agua salada con una pizca de azúcar, de 12-15 minutos; deben quedar blandos. Escurre y trocea. Pela y pica el ajo. Rehoga ligeramente el jamón, con unas gotas de aceite. Añade el ajo y los espárragos, y continúa la cocción 2 minutos, sin dejar que el ajo coja color.
• Bate los huevos con una pizca de sal y pimienta. Añádelos a la verdura, cuaja en una sartén con un poco de aceite, 2 minutos por cada lado y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 8 huevos
• 150 gr de jamón cocido en dos lonchas
• 2 lonchas de beicon
• 4 lonchas de queso
• 1 taza de salsa bechamel
• 4 rebanadas de pan
• 2 cdas de aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Cortar el jamón cocido en daditos y pica el beicon.
• Para hacer 4 tortillas, bate los huevos de dos en dos y salpimiéntalos.
• Agrega una cuarta parte del jamón y del beicon a dos huevos y haz una tortilla en una sartén caliente untada con un poco de aceite; cuando esté medio cuajada, agrega una loncha de queso y ciérrala. Dale la vuelta.
• Prepara el resto de tortillas del mismo modo y sírvelas sobre las rebanadas de pan tostado. Distribuye la salsa bechamel caliente alrededor.

Ingredientes 4 personas:

• 10 salchichas caseras
• 100 gr de berros
• 3 patatas
• 25 gr de mantequilla
• 50 gr de queso de oveja
• 2 yemas de huevo
• 4 cditas de mostaza
• 50 ml de leche
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil
• Vinagreta

Elaboración:

• Pincha 6 salchichas y fríelas en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Pícalas finamente y resérvalas. Fríe el resto en el último momento para que estén calientes en el momento de servir.
• Pela las patatas, cáscalas y ponlas en un bol. Salpimienta y vierte un chorrito de aceite de oliva. Tápalas con plástico de cocina y cocínalas en el microondas durante 10 minutos.
• Retira el plástico, añade la mantequilla, la leche y las yemas de huevo. Aplasta todo y agrega el queso rallado. Mezcla bien. Incorpora las salchichas y perejil picado al gusto.
• Haz 4 tortitas con ayuda de un cortapastas, para que cojan una bonita forma. Cuando se doren por un lado, retira el molde, dales la vuelta y deja que se hagan por el otro lado.
• Aliña los berros con la vinagreta. Sirve cada tortita con una salchicha encima y una cucharadita de mostaza. Acompaña con la ensalada de berros.

Ingredientes 2 personas:

• 80 gr de foie fresco
• 4 huevos
• 2 manzanas
• 1 puñado de canónigos
• 1 puñado de berros
• 4 espárragos verdes
• 1 cebolleta
• 2 cdas de nata
• Agua
• Vinagre de jerez
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 3-4 ramas de cebollino

Elaboración:

• Salpimienta el foie y ásalo en una sartén sin nada de aceite. Escúrrelo sobre papel absorbente y trocéalo. Cuela la grasa que haya soltado el foie y resérvala.
• Retira las puntas de los espárragos y cuécelos en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal hasta que estén al dente. Reserva.
• Para la vinagreta, pon un poco de sal en un bol. Añade un chorrito de vinagre y ve añadiendo aceite poco a poco sin dejar de remover. Reserva.
• Pela las manzanas y descorazónalas. Trocea y salpimiéntalas. Pon la grasa del foie que tenías reservada en una sartén, añade un chorrito de aceite, introduce la manzana y cocínala.
• Casca los huevos en un bol, bátelos y añádeles la nata.
• Incorpora la manzana y el foie. Pica finamente el cebollino y añádelo. Mezcla todo bien. Haz una tortilla (con la mitad de la mezcla) en una sartén con un chorrito de aceite. Repite la operación con el resto de la mezcla.
• Sirve las tortillas en plato llano. Acompaña con los canónigos, los berros, los espárragos y la cebolleta cortada en juliana. Aliña con la vinagreta.

Ingredientes 4 personas:

• 2 lonchas de jamón serrano
• 3 patatas
• 6 huevos
• 150 gr de judías verdes
• ½ chorizo
• 100 gr de guisantes
• 1 cebolla
• Sal
• Aceite oliva para freír

Elaboración:

• Pelar las patatas y cortarlas finas. Como para tortilla. Poner aceite en una sartén y cuando esté caliente echar las patatas con la mitad de la cebolla picada, dar vueltas con espumadera para que se hagan sin tomar color. Cocer por separado las judías cortadas en cuadrados y los guisantes.
• Freír el resto de cebolla picada. Rehogar encima el jamón en cuadraditos, el chorizo en rodajas, las judías y guisantes. Mezclar con las patatas fritas. Batir los huevos con un poco de sal, y mezclar con las patatas, las judías, guisantes, el jamón picado y el chorizo, todo bien escurrido de aceite.
• Engrasar ligeramente una sartén, ponerla al fuego y, cuando esté caliente, verter la mezcla de patatas y verduras con los huevos, y formar una tortilla, procurando dejarla jugosa por dentro. Darle la vuelta para que se haga por el otro lado y servir acompañada de ensalada.