1 ½ kg de moluscos variados
(mejillones, almejas y berberechos)
1
cebolla
1 rama de
apio
2
escalonias
300 ml de vino
blanco
200 ml de caldo de
pescado
Unos tallos de
cebollino
1 cda de pimienta en
grano
1 ramito de hierbas
aromáticas
Pimienta
Sal
Elaboración:
Con un cuchillo afilado,
raspar los mejillones. Pasar todos los moluscos por abundante a gua fría. Escurrirlos bien.
Una vez limpios, ponerlos en
una cacerola. Pelar y picar la cebolla, el apio y las escalonias. Agregar a la cacerola junto con el vino blanco, la pimienta en grano y el ramito de hierbas aromáticas. Tapar la cacerola y cocer a
fuego vivo.
Retirar los moluscos de la
cacerola según se vayan abriendo. Quitarles las cáscaras, o por lo menos una de las valvas, y reservarlos calientes.
Colar el jugo de la cocción
por el chino y volverlo a calentar en un cazo a fuego medio. Cocer hasta que se reduzca un poco.
Salpimentar los filetes de
pescado y enrollarlos. Fijarlos con un palillo para que no pierdan la forma durante la cocción.
Colocar los rollitos en una
fuente y rociar con el caldo de pescado. Tapar y cocer en el horno a 180º, durante 10 minutos. Sacar, recuperar el jugo de la cocción y mezclarlo con el de los moluscos junto con el cebollino picado.
Disponer el pescado con los moluscos en la fuente de servir y regar con la salsa caliente.
Gallo frito sobre tortilla de mar
Ingredientes 2
personas:
1 gallo
de 800 gr
2
huevos
50
grde erizo de mar
50
grde alga wakame
50
grde bígaros
½ loncha
de jamón
2 cdas de
harina
2 cdas de
pan rallado
Agua
Vinagre
Aceite de
oliva
Sal
Cebollino
Romero
Elaboración:
Pon en un cazo con
agua unas ramas de romero y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, incorpora los bígaros y cocínalos durante 1 minuto.
Escurre y
descónchalos.
Pica finamente el
jamón y saltéalo en una sartén sin nada de aceite.
Pica finamente el
cebollino y repártelo en dos boles. Introduce el jamón en uno de los boles. Vierte un chorrito de vinagre y un chorro de aceite.
Mezcla bien y
reserva.
Casca los huevos en
el otro bol. Sazona y agrega el erizo de mar y los bígaros. Bate bien. Rehidrata las algas, escúrrelas y añádelas al bol.
Haz dos tortillas
pequeñas en una sartén con un chorrito de aceite.
Mezcla la harina con
el pan rallado. Sazona el gallo, pásalo por la harina con el pan y fríelo en una sartén con un chorro de aceite. Desespina el gallo y emplata los lomos sobre las tortillas de mar. Riega con la
vinagreta de jamón y sirve.
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