Endibias al horno

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Eliminar las hojas exteriores de las endibias, lavar, secar y poner en una cazuela; se cubren con agua y el zumo de limón, sazonar y cocer tapadas a fuego vivo durante 15 minutos aproximadamente.
Cocer los huevos durante 10 minutos, pelar, separar las claras de las yemas y triturar estas últimas; mezclar con la bechamel y la mitad el queso rallado; sazonar el conjunto con nuez moscada, revolver y reservar al calor.
Escurrir las endibias y dejar templar.
Envolver las con las lonchas de jamón y acomodarlas en una fuente refractaria, añadir la bechamel, agregar el resto del queso rallado por encima, poner un trocito de mantequilla sobre cada endibia y gratinar en el horno previamente encendido durante 10 minutos a 180º.
Servir enseguida en el mismo recipiente.

Endibias braseadas con salsa mornay

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Se pone la mitad de la mantequilla y un poco de aceite en una cazuela al fuego y se añaden las endibias partidas por la mitad; se sazonan con sal, pimienta y zumo de limón, se cuecen a fuego lento durante 20 minutos.
En un cazo, se rehoga la harina con el resto de la mantequilla hasta que esté dorada y se va añadiendo la leche evaporada disuelta en ¼ litro de agua; se cuece durante 15 minutos revolviendo constantemente.
Se sazona la salsa con sal y nuez moscada antes de añadir la mitad del queso rallado y se cuece 5 minutos más. Fuera del fuego, se incorpora la yema de huevo.
Se ponen las endibias en una fuente de horno, se cubren con la salsa y se espolvorean con el queso rallado. Se gratinan a horno fuerte hasta que la superficie esté dorada.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Preparar las endibias eliminando las hojas exteriores y rociándolas con limón para que no se ennegrezcan.
Poner agua con sal en un puchero, acercar al fuego y cuando empiece a hervir echar las endibias y cocer alrededor de 15 minutos, contando el tiempo desde el momento en que el líquido comience a hervir de nuevo.
Escurrir y colocar sobre un paño para que pierdan el exceso de agua.
Colocar en una fuente de horno y sazonar con una pizca de nuez moscada.
Calentar un poco de aceite en una sartén y freír ligeramente el jamón cortado en trocitos pequeños.
Verter sobre las endibias, espolvorear con perejil picado y meter en el horno precalentado a 200º, durante 15 minutos. Servir en el mismo recipiente.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Pon a hervir agua con sal y zumo de limón en una olla.
Mientras, corta la parte marrón de la base, quita las hojas marchitas y lava las endibias endibias para eliminar cualquier resto de arena.
Cuece las endibias en el agua hirviendo unos 15-20 minutos o hasta que estén tiernas.
Escúrrelas muy bien y envuélvelas en las lonchas de jamón.
Engrasa una fuente con la mantequilla, coloca dentro las endibias y espolvoréalas con el queso.
Gratínalas en el horno hasta que el queso se funda, espolvoréalas con pimienta y sírvelas de inmediato.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Escaldar las endibias en agua hirviendo con sal.
Escurrir y envolver con un paño, apretando para que suelten el líquido.
Una vez secas, cubrir con una loncha de queso y otra de jamón y poner en una fuente refractaria ligeramente engrasada.
Espolvorear con queso rallado, añadir unos trocitos de mantequilla y meter en el horno con el gratinador encendido alrededor de 15 minutos. Servir caliente.