Fideua de champiñón

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Calentar el aceite en una paellera y rehogar los dientes de ajo, la cebolla y la zanahoria pelados y picados unos 10 minutos.
limpiar los champiñones, quitar la zona terrosa y cortarlos en láminas.
Añadir los champiñones al refrito y rehogarlos hasta que se consuma el agua de vegetación.
Incorporar el tomate, mover y añadir los fideos para que tomen el sabor y se envuelvan en el refrito.
Regar los fideos con la mitad del caldo caliente, comprobar el punto de sazón e ir añadiendo el resto del caldo a medida que la pasta lo vaya pidiendo.
Servir enseguida.

Fideua de hongos

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Limpiar los boletos y cortar en trozos no muy pequeños. Calentar el aceite, freír los ajos y cuando estén dorados, freír las ñoras sin pepitas, con cuidado de que no se quemen. Machacarlos en el mortero con el perejil picado.
En el aceite sobrante de la paella, freír la cebolla y antes de que tome color, saltear encima los boletos, mover e incorporar la trufa en lonchas. Rehogar encima los fideos 5 minutos, sin parar de mover.
Añadir el machacado del mortero al caldo hirviendo, verterlo sobre la paella, salpimentar y cuando haya cocido unos minutos, comprobar el punto y rectificarlo, dejar cocer a fuego suave. Pasados unos 8 minutos, dejar reposar unos minutos y servir.

Ingredientes 4 personas:

Para la salsa de yogur;

Elaboración:

Cocer los fideos en abundante agua salada. Escurrirlos, refrescarlos con agua fría y reservarlos.
Lavar los tirabeques, retirar las puntas y las hebras laterales si fuera necesario. Lavar el pimiento rojo, retirar las semillas del interior y cortarlo en daditos. Pelar la cebolleta y cortarla en rodajitas muy finas. Lavar todas las hierbas aromáticas, secarlas con papel absorbente de cocina y picarlas finamente.
Prepara la salsa: pelar el pepino, picarlo finamente y escurrirlo presionando con las manos o con el dorso de una cuchara den un colador para que pierda el máximo de líquido. Batir el yogur con una pizca de sal y pimienta e incorporar el pepino y la menta picada.
Cocer los tirabeques en una cazuela con agua hirviendo salada durante 4 minutos. Escurrirlos, refrescarlos bajo el chorro de agua fría y reservarlos.
Disponer los fideos en una ensaladera con los tirabeques, los daditos de pimiento, la cebolleta y las hierbas aromáticas. Servir frío acompañado con la salsa de yogur aparte.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Trocea la cebolla y dórala a fuego fuerte en una sartén con un chorrito de aceite.
Agrega los tomates enteros y deja que se doren bien por un lado.
Después, dales la vuelta para que se doren por el otro lado. Tanto la cebolla como los tomates tienen que tener un punto de quemados.
Añade el chile pasilla y el guajillo troceados y rehoga todo bien.
Pasa todo al vaso de la batidora. Añade los chiles chipotle, abundante agua y una pizca de sal. Tritura.
Tuesta los fideos en una cazuela con un buen chorro de aceite, hasta que cojan un bonito color dorado.
Vierte el caldo sobre los fideos y deja que se sequen completamente.
Sirve la sopa seca en un plato hondo. Pon encima una cucharada de crema ácida, cilantro picado al gusto y unas rodajas de aguacate.

Ingredientes 4 personas:

300 gr de fideos integrales
300 gr de costilla magra de cerdo cortada pequeña
400 gr de verduras variadas (alcachofas, judías verdes, guisantes pimiento verde….)
2 tomates
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

En una cazuela con aceite freír la costilla salada y retirar cuando esté dorada.
En el mismo aceite, freír los tomates troceados y las verduras (limpias, peladas y troceadas). Salar y cubrir con agua; cuando empiece a hervir, añadir los fideos, rectificar de sal y dejar cocer 15 minutos. Disponer en una fuente y servir caliente.

Ingredientes 4 personas:

Para la fideua:

Para el sofrito:

Para el alioli:

Elaboración:

Fideua:

Ponemos a remojo el alga arame. Tostamos el alga nori.
Cortamos el tofu en dados pequeños y marinamos en la salsa de soja.
Confitamos los fideos en aceite de oliva hasta que se doren a fuego muy suave, colamos escurrimos bien y reservamos. El aceite se guarda para cocinar con él. Cortamos la cebolla en dados pequeños.
Sofreímos en una paella grande 4 cucharadas de aceite de oliva y 1 pizca de sal, durante 10 minutos.
Cortamos la calabaza en cubos pequeños y añadimos a la cebolla y sofreímos. Añadimos el tofu y sofreímos unos minutos.
Añadimos el sofrito y sofreímos un par de minutos.
Añadimos las algas picadas y los fideos.
Añadimos el caldo de verdura junto con el agua de las algas. Dejamos hacer hasta que seque y el fideo se haga, unos 20 minutos. Servimos con el alioli.

Sofrito:

Con un poco de aceite freímos las ñoras y sacamos. En el mismo aceite se confitan los ajos y retiramos.
Sofreímos por último el tomate.
Picamos todo bien hasta que se forme un puré, podemos añadir un poquito de agua si hace falta y colamos. Se puede preparar antes y guardar.

Alioli:

En un recipiente de batir ponemos la leche de soja, el diente de ajo, la albahaca y una pizca de sal. batimos bien y vamos añadiendo el aceite sin parar de batir hasta conseguir la consistencia deseada.