Ingredientes 2 personas:

• 400 gr de bacalao desmigado y desalado
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• ½ pimiento morrón
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de salsa de tomate
• 4 cdas de aceite de oliva
• 1 guindilla cayena
• Sal

Elaboración:

• Limpia el pimiento verde y el pimiento morrón y córtalos en dados.
• Limpia la cebolleta y pícala en dados. Pela los dientes de ajo y pícalos a tu gusto. Pon a calentar 4 cucharadas de aceite en una cazuela amplia y baja, introduce los dientes de ajo y cuando se doren añade los dados de pimiento y de cebolleta.
• Sazona a tu gusto y deja que se rehoguen bien a fuego suave durante 15 minutos.
• Agrega el bacalao desmigado y la guindilla y fríe brevemente a fuego fuerte. Vierte la salsa de tomate y cocina durante otros 3 minutos para que se mezclen los sabores.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de bacalao en salazón
• 3 filetes de anchoa en aceite
• 200 gr de brócoli
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de perejil
• 1 trozo de guindilla
• 4 rebanadas de pan de baguette
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

• Limpia el brócoli, sepáralo en ramitos y lávalos. Después de desalar el bacalao, quítale la piel y las espinas, y pártelos en tacos de tamaño regular, no muy grandes. En una sartén antiadherente, calienta 3 cucharadas de aceite y rehoga el diente de ajo pelado y picado, y las anchoas desmenuzadas.
• Añade el bacalao y, 1 minuto después, incorpora el brócoli. Cubre con agua templada y cuécelo despacito 10 minutos.
• Condimenta con el perejil y la guindilla bien picaditos, ajusta de sal si es necesario y, después de apagar, mantén tapado 5 minutos para que repose.
• Dora las rebanadas de pan en el grill del horno y rocíalas con aceite. Reparte el pescado en los platos, con su caldito, y sírvelo regado con un hilo de aceite y acompañado con el pan.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de bacalao en salazón
• ½ kg de patatas
• 1 diente de ajo
• 1 cda de semillas de hinojo
• 1 cdita de orégano
• 100 gr de pan rallado
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Una vez  desalado el bacalao, quítale la piel, desespinarlo y trocéalo con las manos. Dispón en un cuenco las semillas de hinojo junto con el ajo bien picadito, el orégano, 2 cucharadas de aceite, el zumo de limón, una pizca de sal y el pan rallado.
• Remueve, reservar 2 cucharadas de esta mezcla y reboza los trozos de bacalao en la restante. Lava las patatas y cuécelas en agua con sal unos 30-40 minutos, hasta que estén tiernas.
• Escúrrelas, pélalas y córtalas en rodajas no demasiado gruesas. En una fuente para horno bien untada de aceite, dispón una doble capa de patatas y condiméntalas con sal, pimienta y aceite. Coloca encima los trozos de pescado y, después, cúbrelos con el resto de las patatas.
• Sazonar con sal y pimienta, espolvorea con el pan rallado reservado y rocía con un hilo de aceite. Hornea a 170º durante 10-20 minutos. Saca la fuente del horno, deja que se temple 5 minutos y sirve caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 1 cola de rape
• 8 gambas
• 200 gr de cangrejos de mar
• 4 vieiras grandes u 8 pequeñas
• 12 mejillones
• 1 pimiento morrón
• 2 ramas de apio
• 2 puerros
• 1 cebolla
• Unas hebras de azafrán
• 6 granos de pimienta negra
• 3 cdas de aceite de oliva
• Sal en escamas
• 3 vainas de anís estrellado
• Sal

Elaboración:

• Cortar 4 rodajas de la cola de rape y reservar el resto para el caldo. Pelar las gambas y separar cola y cabeza. Abrir los mejillones al vapor; colar el caldo obtenido, reservarlo y eliminar las valvas.
• Poner 1 ½ de agua en una olla y agregar las cabezas de las gambas, el resto de rape, el agua de cocción de los mejillones, el apio, la cebolla y los puerros limpios y troceados y la mitad del aceite. Cocer 40 minutos a fuego bajo.
• Colar el caldo y reservar los trozos de puerro y el apio. Volver a verter el caldo en la olla, añadir los granos de pimienta, el anís, los cangrejos, el pimiento cortado en tiritas y el azafrán y corregir de sal. Cocer unos 20 minutos más y retirar.
• Poco antes de servir, cocer de uno en uno el rape, las gambas y las vieiras y disponerlos en platos de presentación. Añadir los mejillones y las verduras troceadas y espolvorear con las escamas de sal. Regar con el caldo muy caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de mero en tacos
• 4 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 3 dientes de ajo
• 5 tomates
• 1 dl de vino blanco
• 2 dl de caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Sal

Majado:

• 20 galletas saladas
• 50 gr de avellanas molidas
• 3 yemas cocidas
• Hebras de azafrán
• 1 dl de caldo de pescado

Elaboración:

• Pelar y cortar la cebolla y el pimiento en juliana. Rehogarlos con un poco de aceite y una pizca de sal. Añadir el ajo pelado y rehogarlo.
• Pelar los tomates, retirar las semillas y trocearlos. Añadirlos al rehogo y cocerlo hasta que se evapore el agua.
• Incorporar el vino y reducirlo. Agregar el caldo y cocerlo unos minutos.
• Majado: tostar el azafrán y machacarlo en un mortero con las galletas. Añadir las avellanas y las yemas. Agregar el caldo y mezclarlo. Añadirlo al guiso y cocerlo unos minutos. Incorporar el mero y cocerlo 10 minutos aproximadamente. Servirlo en una sopera o en un plato hondo.

Ingredientes 4 personas:

• 38-40 mejillones 
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 tomates 
• 1 calabacín
• 200 gr de calabaza
• 50 gr de arroz
• 1 vaso de vino blanco
• Agua
• 4 cdas de aceite de oliva 
• Sal
• Pimienta
• Albahaca

Elaboración:

• Pica finamente el ajo y la cebolla y póchalos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Limpia los mejillones, retírales las barbas y agrégalos a la cazuela.
• Vierte el vino blanco y un chorrito de agua. Tapa y cocina brevemente, hasta que los mejillones se abran. Retira los mejillones a un plato, déjalos templar y pélalos. Cuela el caldo de cocción de los mejillones y reserva.
• Para hacer la caldereta, pica los tomates y póchalos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Corta la calabaza en trozos grandes y añádelos a la cazuela.
• Agrega el arroz y rehoga. Sazona y vierte el caldo de los mejillones que tenías reservado. Cocina durante 10 minutos aproximadamente, hasta que el arroz esté hecho.
• Trocea el calabacín e introdúcelo en la cazuela. Trocea la albahaca y añádela. Añade los mejillones y acompaña con un toque de pimienta.

Ingredientes 2 personas:

• 4 cigalas
• 2 langostinos
• 4 gambas
• 8 almejas
• 2 ajos frescos
• 2 zanahorias
• ½ bulbo de hinojo
• 4 hojas de acelga
• 8 maíces fritos
• 1 cda de fécula de patata
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil
• 1 anís estrellado

Elaboración:

• Pela las gambas, los langostinos y las cigalas. Reserva las cáscaras.
• Para el caldo de acelgas, pon en una cazuela abundante agua con sal y una pizca de pimienta. Introduce unas ramas de perejil y las hojas de acelga troceadas (sin la penca). Cocina durante 15-20 minutos. Tritura y reserva.
• Para el caldo de anís, pon abundante agua en otra cazuela con una pizca de sal. Introduce el anís estrellado, el bulbo de hinojo troceado y las cáscaras del marisco que tenías reservadas. Cocina durante 15-20 minutos. Cuela y reserva.
• Diluye la fécula de patata en agua fría y añádela al caldo. Ponlo de nuevo al fuego hasta que espese un poco. Reserva.
• Pela y corta las zanahorias en bastones y cocínalos en una cazuela con un buen chorro de aceite. Añade las judías verdes, unas troceadas y otras finamente picadas. Agrega los ajos frescos troceados. Salpimienta y añade las almejas.
• Introduce las gambas, los langostinos y las cigalas en la cazuela de las verduras. Rehoga bien y añade un poco de caldo de anís y el caldo de acelgas. Cocina durante 1 minuto.
• Pica finamente los maíces. Sirve la caldereta en un plato hondo. Espolvorea con perejil picado y decora con una rama de perejil.

Ingredientes 4 personas:

• 1 ½ kg de pescado variado limpio: rape, salmonetes, merluza, mero, calamares…..
• 100 gr de gambones o de langostinos pelados
• 300 gr de patatas
• 200 gr de zanahorias
• 100 gr de dientes de ajo
• 200 ml de salsa de tomate
• 1 cda de concentrado de tomate
• 100 gr de aceitunas negras deshuesadas
• 2 limas
• 200 ml de aceite de oliva extra
• 300 ml de caldo de pescado
• ½ manojo de perejil fresco
• Unas ramitas de tomillo fresco
• 1 cda de comino molido
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Limpiar los pescados y retirarles las espinas. Cortar el rape y la merluza en dados y los calamares en aros. Escamar los salmonetes y cortarlos en trozos. Pelar las patatas y las zanahorias y cortarlas en rodajas.
• Pelar y majar los dientes de ajo en el mortero. Lavar las limas, pelarlas a lo vivo, eliminando la parte blanca de la piel, y cortarlas en juliana. Picar fino el perejil y el tomillo.
• En un recipiente de loza o crista, mezclar 150 ml de aceite de oliva extra con los dientes de ajo majados, la juliana de lima, el perejil y el tomillo. Añadir el comino y mezclar bien.
• Incorporar los pescados preparados. Removerlos en la marinada para que se impregne bien; tapar el recipiente con film transparente de cocina y guardar en la nevera durante al menos 2 horas. Calentar el aceite restante en una cacerola y rehogar las patatas y las zanahorias durante  5 minutos. Agregar la salsa de tomate y remover bien.
• Añadir el concentrado de tomate, mezclar y mojar con el caldo de pescado. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer suavemente durante 10 minutos. Incorporar el rape, la merluza y los calamares marinados. Continuar la cocción durante 5 minutos más.
• Agregar los salmonetes, los gambones o langostinos, las aceitunas negras deshuesadas, el comino molido y salpimentar al gusto. Cuando rompa a hervir otra ve, retirar la sazón si se precisa y servir bien caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 500 gr de calamares
• 500 gr de rape
• 500 gr de mejillones
• 250 gr de gambas
• 500 gr de patatas
• 500 gr de tomates maduros
• 1 cebolla
• 1 ramito de perejil
• 200 ml de vino blanco
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Para la caldereta interesa acudir a pescados de carne firme como el rape, la rosada o el bonito.
• Se limpian los mejillones, se abren al vapor, se elimina una de las conchas y se reserva el líquido que han soltado.
• Se pone en poco de aceite en una cazuela amplia y se añaden la cebolla pelada y picada fina, el perejil triturado y los tomates pelados y machacados. Se sala y se estofa a fuego suave, aplastando con la espumadera.
• Pasados 10 minutos añaden las patatas peladas y troceadas, se rehogan, se bañan con el vino blanco y el caldo de los mejillones y se cubren con agua.
• Se cuecen 30 minutos y se incorpora el pescado y las gambas, se prueba y rectifica el punto de sal, se deja el tiempo justo para que se haga el pescado, se incorporan los mejillones, se hierve el conjunto y se sirve bien caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de cachetes de rape
• 2 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan
• 4 cdas de tomate frito
• 12 avellanas
• 1 vaso de brandy
• 1 vaso de caldo de pescado, se puede hacer con la cabeza de rape
• 12 cdas de aceite
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Para acompañar:

• Rebanadas de pan tostado, con ajo, aceite y perejil

Elaboración:

• Calentar el aceite, en una sartén de 2 asas y dorar los dientes de ajo, la rebanada de pan y las avellanas, sacarlos al mortero y machacarlos con unos granos de sal gorda.
• En el aceite sobrante, freír ligeramente el rape sazonado y añadir el machacado del mortero disuelto con el brandy, prenderle fuego hasta que se apague y añadir entonces el tomate frito.
• Incorporar el caldo hirviendo, cocer 5 minutos y comprobar el punto. Tostar unas rebanadas de pan, untarlas con ajo, unas gotas de aceite, espolvorearlas de perejil y servirlas con la caldereta.

Ingredientes 4 personas:

• ½ kg de rape
• 2 escórporas
• 2 salmonetes
• 4 langostinos
• 4 cigalas
• 1 litro de fumet rojo de pescado (ver receta)
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Introducir el fumet en una cazuela y llevar a ebullición
• Limpiar el pescado de piel y espinas, pelar los langostinos y las cigalas, y salpimentarlo todo. Introducirlo en el fumet hirviendo y cocer 5 minutos. rectificar de sazón y servir primero el pescado y agregar encima el caldo.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de rape troceado y sin espinas
• 4 patatas
• 2 tomates
• 500 gr de cebolla
• 400 ml de vino blanco seco
• Pimentón
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Calentar aceite en una cazuela de barro honda y dorar las cebollas peladas y picadas finas; dejar a fuego suave alrededor de 10 minutos; añadir los tomates triturados y las patatas peladas y troceadas; rehogar, salpicar con pimentón y bañar con el vino e igual cantidad de agua; sazonar y cocer durante 15 minutos.
• Añadir entonces el pescado, tapar el recipiente y prolongar su cocción entre 10-15 minutos.
• Probar y rectificar el punto de sal y servir en la mesa en el mismo recipiente.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de patatas
• 200 gr de rape y la espina
• 50 gr de pimiento
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• Pimentón
• Pan duro
• ¾ de caldo de pescado desgrasado
• 3 cdas de aceite
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Trocear el rape y sazonar.
• Pelar, lavar y cortar las patatas; lavar y trocear el pimiento verde.
• Saltear el rape con la espina, a fuego suave. Sacar el pescado.
• En la misma cazuela, saltear la cebolleta y el ajo picados, junto con el pimiento. Remover. Añadir pimentón y 2 rebanadas de pan duro. Agregar el caldo y las patatas y cocer unos 40 minutos.
• Retirar la espina y 5 minutos antes de concluir la cocción incorporar el rape. Servir.

Ingredientes 4 personas:

• 500 gr de rape
• 4 cigalas
• 50 gr de champiñones
• 50 gr de habitas muy pequeñas
• ½ diente de ajo
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 litro de fumet rojo de pescado
• Sal
• Pimienta blanca

Elaboración:

• Introducir el fumet rojo de pescado en una cazuela grande y llevarlo a ebullición.
• Hervir las habitas en un cazo con agua durante 8 minutos. escurrirlas y saltearlas un par de minutos en una sartén con el aceite y el ajo picado.
• Cuando empiece a hervir el fumet, agregar el rape cortado en rodajas y salpimentado, las cigalas peladas y los  champiñones bien limpios y laminados. Añadir también, las habitas y dejar cocer durante unos 4-5 minutos.
• Rectificar de sazón y servir bien caliente repartido en platos hondos.

Ingredientes 4 personas:

• 750 gr de raya
• 4 patatas
• 4 alcachofas
• 8 almendras
• 1 diente de ajo
• 40 gr de miga de pan duro
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 hoja de laurel
• Unas hebras de azafrán
• 1 cdita de pimentón dulce
• Perejil picado

Elaboración:

• Pela y casca las patatas y ponlas en una cazuela con abundante agua. Limpia las alcachofas, córtalas por la mitad e introdúcelas en la cazuela de las patatas. Sazona, tapa y cocina a fuego medio hasta que todo empiece a ablandarse.
• Tuesta las almendras en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo.
• Añade las migas de pan cortadas en dados y saltea brevemente. Pon todo en un mortero y maja.
• Añade un poco del líquido de las patatas si es necesario para que quede como un caldo espesito. Vierte el majado a la cazuela de las patatas. Añade el azafrán y el laurel.
• Rehoga brevemente el pimentón en una sartén con un chorrito de aceite. Añádelo a la cazuela de las patatas y remueve. Tapa y cocina durante 10 minutos más.
• Trocea la raya, sazona e introdúcela en la cazuela. Tapa y cocina 5 minutos más. Espolvorea con perejil picado, riega con un chorrito de aceite de oliva y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 4 caballas grandes
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta grande
• ½ kg de patatas
• 4 tomates maduros
• 1 chorrito de vino blanco
• 2 chiles de diferentes colores
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva virgen
• 1 cdita de pimentón de la vera picante
• Sal gorda
• Sal fina

Elaboración:

• Trocea las caballas y aderézalas con sal gorda. Déjalas reposar una hora para que se endurezca su carne, a la vez que se sazona.
• Pon en la base de una cacerola un buen chorro de aceite de oliva virgen. Caliéntalo a fuego lento y añade la cebolleta cortada en rodajas y el pimiento bien picado. Póchalos unos 4 minutos e incorpora las patatas cortadas en rodajas y los tomates rallados.
• Vierte el chorrito de vino blanco, el pimentón y 1 vaso de agua. Tapa y cuece todo a fuego lento 10 minutos.
• Cuando las patatas estén a media cocción, echa las caballas, los chiles picaditos y las hojas de laurel. Tapa la olla y sigue cocinando todo a fuego lento 5 minutos más.
• Destapa, prueba y rectifica de sal si hiciera falta.

Ingredientes 4 personas:

• 4 patatas medianas
• 200 gr de sepia
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo250 ml de caldo
• 1 vasito de vino blanco
• 2 cdas de aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• En una cazuela de barro, dorar la sepia, ya limpia, seca y cortada en trozos regulares. Pelar la cebolla, picarla menudo y agregar a la cazuela junto con la sepia. Dejar dorar todo unos minutos, hasta que la cebolla se vuelva transparente.
• Añadir a la cazuela los tomates lavados, cortados por la mitad y rallados, el vino y a continuación los dientes de ajo bien picados. Dejar cocer todo.
• Incorporar el caldo, las especias y las patatas peladas, lavadas y cortadas en tacos.
• Salpimentar y dejar cocer hasta que las patatas estén blandas. Servir muy caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 4 caballas de ración
• 2 calabacines
• 2 ajos
• 2 zanahorias
• 3 tomates
• 1 cebolla
• 1 vasito de vino blanco
• Orégano
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en rodajas. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Pelar y trocear los tomates. Lavar los calabacines y cortarlos en daditos.
• Lavar el pescado y córtalos en trozos grandes. Salpimentarlos y dorarlos en una cazuela. Reserva.
• Añadir un poco más de aceite a la cazuela y sofreír el ajo, la zanahoria y la cebolla 8 minutos; agregar el calabacín y el tomate. Ajustar de sal y cuece 10 minutos más.
• Regar con el vino e incorporar la caballa. Aromatizar con el orégano, remover y dejar cocer 5 minutos.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de anillas de calamar
• 400 gr de guisantes congelados
• 100 gr de espinacas congeladas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 vasito de vino blanco
• 1 litro de caldo
• Tomillo
• Perejil
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pela y pica la cebolla y rehógala en una cazuela con 3 cucharadas de aceite hasta que esté transparente. Añade los ajos picados y las anillas de calamar. Salpimienta y cocina todos junto 5 minutos.
• Incorpora el vino y deja que el alcohol se evapore a fuego fuerte. Añade el caldo, tapa y deja cocinar a fuego lento 15-20 minutos.
• Agrega los guisantes y las espinacas congeladas, el perejil y el tomillo. Continúa la cocción otros 20 minutos y sirve calentito.

Ingredientes 4 personas:

• 750 gr de calamares
• 2 cebollas
• 2 ajos
• 2 patatas
• 3-4 cdas de almendras
• 1 vasito de fino de jerez o manzanilla
• ½ cdita de pimentón de la vera
• 4 ramitas de perejil
• 1 hoja de laurel
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Maja las almendras. Limpia los calamares, lávalos y corta el cuerpo en anillas y las patas en trocitos. Pica el perejil, la cebolla y el ajo.
• Pocha la cebolla 12 minutos. Añade el ajo, las almendras, el calamar, y el pimentón. Cocina 2 minutos, echa el vino, evapora y agrega un vasito de agua, el laurel y casi todo el perejil.
• Mezcla, tapa y cuece 15 minutos. Pela, lava, corta en rodajas finas las patatas y añádelas. Salpimienta, cubre con agua, tapa y cuece 15 minutos a fuego lento. Decora con perejil.

Ingredientes 4 personas:

• ½ kg de chirlas
• 1 kg de patatas
• 1 cebolla
• Vino blanco
• 2 ajos
• Perejil
• Laurel
• 1 ½ litro de caldo de verduras
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pon las chirlas en remojo en agua con sal 1 hora. Pela la cebolla y los ajos y pícalos. Sofríelos en un fondo de aceite durante unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Pela las patatas, lávalas y trocéalas. Añádelas al sofrito, remueve y vierte un vasito de vino. Deja evaporar 1 minuto y añade el caldo, una hoja de laurel lavada, sal y pimienta.
• Deja cocer unos minutos, hasta que las patatas estén blandas. Añade las chirlas escurridas y perejil picado, remueve y cuece hasta que las chirlas se abran. Deja reposar 5 minutos y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de pulpitos pequeños
• 4 alcachofas
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• ½ vaso de vino blanco
• 4 cdas de aceite de oliva
• 3 ramitas de perejil
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Limpiar las alcachofas, eliminar las hojas duras y las puntas y partirlas por la mitad. Retirar el heno y cortarlas en rodajitas finas. Limpiar los pulpitos y lavarlos bien. Pelar la cebolla y el ajo y picarlos. Lavar el perejil y picarlo.
• Sofreír la cebolla y el ajo en una sartén con el aceite durante 2 minutos. Agregar los pulpitos. Saltearlos unos instantes, regar con el vino y dejar que se evapore. Incorporar las alcachofas, salpimentar, tapar y dejar cocer durante 15-20 minutos.
• Espolvorear con el perejil, retirar del fuego y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 1 sepia bien limpia
• 500 gr de guisantes
• Aceite
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• Pimienta negra
• 4 zanahorias
• 2 vasos de caldo de pescado
• 2 vasos de vino blanco
• Sal

Elaboración:

• Pela y pica el ajo finamente. Haz lo mismo con la cebolla. En una cacerola amplia con unas 3 cucharadas de aceite de oliva, sofríe el ajo y pocha la cebolla. Salpimienta.
• Cuando la cebolla esté doradita, añade las zanahorias y rehógalas 5 minutos. Incorpora la sepia a trozos. Salpimienta y mueve todo bien para que se integren los sabores. Sofríe la sepia y cuando tenga colorcito, añade un vaso de vino blanco  y los guisantes, y sube el fuego para que se evapore el alcohol.
• Añade el caldo de pescado y deja cocer durante unos 15 minutos a fuego medio.

Ingredientes 4 personas:

• 500 gr de sepia limpia
• 250 gr de guisantes frescos o congelados
• 2 cebolletas tiernas
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Una pizca de canela en polvo
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Retirar los extremos verdes de las cebolletas y pícalas con un cuchillo bien afilado. Añadir 3 cucharadas de aceite en una cazuela y pon la verdura.
• Rehogar durante unos minutos y añade el ajo picado. Remover vigorosamente con una cuchara de madera. Seguidamente agregar la sepia cortada a trozos.
• Cocer unos minutos más y añade los guisantes. Verter ahora el caldo de pescado y sazonar con sal y pimienta. Incorporar una pizca de canela en polvo.
• Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos. Retirar del fuego cuando la sepia esté tierna. Servir bien caliente en un plato hondo.

Ingredientes 4 pesonas:

• ½ kg de cabracho o escórpora
• ½ kg de rape
• 1 barqueta de gnocchi
• 200 gr de tomate frito
• 1 cebolla
• 1 pimiento choricero
• 1 rebanada de pan frito
• 3 dientes de ajo
• 1 cda de avellanas tostadas
• 3 cdas de aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Elaboración:

• Introducir el pescado en un cazo con 1 ½ de agua y una cucharada de  sal y cocerlo 15 minutos. Transcurrido este tiempo, colarlo, reservar el caldo y cortar el pescado en trocitos retirando la piel y las espinas.
• En una cazuela de barro con aceite, rehogar la cebolla picada durante 3-4 minutos o hasta que esté ligeramente dorada; añadir el tomate frito y dejarlo cocer durante 5 minutos más.
• Escaldar el pimiento choricero en agua hirviendo; retirarle las semillas, disponer la pulpa en un mortero con el pan, los ajos fritos, las avellanas y una ramita de perejil y machacarlo todo hasta obtener una pasta. Agregar 1 cucharón del caldo, mezclar, incorporarlo al sofrito de tomate y cocer 5 minutos.
• Verter 1 litro de caldo, y cuando empiece a hervir, añadir los gnocchis y trocitos de cabracho o escórpora y el rape. Rectificar de sal y cocerlo durante 10 minutos a fuego vivo. Dejar caldoso, retirar y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de pescado blanco
• ½ kg de marisco variado
• 4 tomates
• 1 cebolla
• Harina
• 3 dientes de ajo
• ½ copa de brandy
• 1 vaso de fumet
• Azafrán
• Azúcar
• Pimentón dulce
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Limpia el pescado, retirando las pieles y las posibles espinas. Luego, lávalo, sécalo y trocéalo. Salpimiéntalo y pásalo por harina; sacúdelo para eliminar el exceso. Fríelo por tandas en aceite bien caliente y retíralo con una espumadera. Déjalo escurrir sobre papel de cocina.
• Pela la cebolla y los ajos y pícalos. Rehógalos en un fondo de aceite unos minutos hasta que la primera esté doradita. Espolvorea entonces con un poco de pimentón y riega con el brandy. Cuece unos instantes hasta que se reduzca y añade el fumet. Pela los tomates, trocéalos y agrégalos también.
• Aromatiza el guiso con unas hebras de azafrán machacadas y deja cocer todo junto durante 15 minutos. Sazona y añade una pizca de azúcar. Limpia el marisco, retirando las cabezas, y lávalo. Añádelo con el pescado al guiso y cuece unos 3 minutos. Repártelo en platos y sírvelo caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de tacos de bonito
• 4 patatas
• 1 tomate
• 1 puerro
• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 3 tomates
• 2 ajos
• ½ vaso vino blanco
• ½ guindilla
• 8 cdas de aceite
• Sal

Elaboración:

• Hierve la parte blanca del puerro, tritura con el agua de cocción y reserva.
• Pica cebollas, ajos, pimientos y el tomate.
• En una cazuela dora la guindilla, retírala y en ese aceite pocha la cebolla con sal. Sube el fuego y añade el pimiento y los ajos. Cuece 8 minutos, añade el tomate y cuece 10 minutos.
• Incorpora las patatas al guiso junto al vino. Deja que evapore y añade el caldo de los puerros hasta cubrir las patatas. Rectifica de sal y cuece 10 minutos.
• Añade los tacos de bonito al guiso y deja cocer unos 5 minutos más.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de bonito
• 1 kg de patatas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 3 tomates
• 2 pimientos verdes
• 1 vaso de vino de aceite
• Guindilla
• Sal

Elaboración:

• Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo, lavar los pimientos y cortarlos en trocitos, calentar el aceite en una cazuela y freír la cebolla, los pimientos y los ajos.
• Añadir los tomates pelados y cortados en dados y freír hasta que se evapore el agua que sueltan. Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en trozos y chascarlas y rehogarlas en el refrito.
• Cubrir el agua, limpiar el bonito cortarlo, sazonarlo y añadirlo a la cazuela cuando las patatas estén casi hechas, al tiempo que la guindilla, cocer 10 minutos y rectificar de sal.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de raya a trozos
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• ½ vaso de vino blanco
• ½ vaso de tomate frito
• 4 patatas medianas
• 2 cdas de aceite de oliva
• Sal
• Agua

Elaboración:

• cortamos a trozos los pimientos y las patatas, ponemos aceite en la cacerola y echamos los pimientos y los pochamos, cuando estén, añadimos las patatas, el vino y el tomate, los salamos y echamos agua hasta que cubran las patatas.
• Cuando las patatas estén casi cocidas le añadimos el pescado y lo dejamos unos 15 minutos. Servir bien caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 2 puerros
• 3 patatas
• 200 gr de calabaza
• 150 gr de bacalao desalado
• 2 dientes de ajo
• 6 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
• 1 ramita de perejil

Elaboración:

• Limpia, lava y corta en rodajas los puerros. Pela, lava y trocea las patatas. pela la calabaza y córtala en daditos. Sofríe los ajos pelados y picados en el aceite hasta que empiecen a tomar color.
• Incorpora el puerro, remueve y rehoga lentamente 10 minutos. Incorpora las patatas. Cuece 5 minutos, mezclando con una cuchara de madera. Agrega la calabaza, remueve y cubre con agua.
• Salpimienta, y cuece a fuego suave 25 minutos, a 5 minutos antes de acabar agregar el bacalao desmigado y enjuagado. Servir decorado con perejil.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de palometa limpia y cortada en dados
• 4 patatas
• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 2 tomates
• 2 pimientos choriceros
• 1 copa de vino blanco
• 1l de caldo de pescado
• 3 cdas de aceite de oliva
• Perejil picado
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Trocea la verdura, deja los pimientos choriceros en remojo de agua templada 1 hora. Luego, retira la pulpa raspándola con un cuchillo. Lava y seca la palometa. Elimina las posibles espinas. Pela las patatas, lávalas y trocéalas. Pela también la cebolla y pícala. Lava, limpia y pica los pimientos verdes. Pela los tomates y trocéalos.
• Sofríe la cebolla, pocha la cebolla y el pimiento verde en una cazuela con el aceite unos 8 minutos. añade el tomate y sofríe todo junto durante 5 minutos, removiendo. Luego, agrega la pulpa de pimiento choricero y el vino blanco. Salpimienta y deja reducir.
• Cuece la palometa, incorpora las patatas, cubre con el caldo caliente y cuece, tapado, durante 15 minutos. Salpimienta la palometa y agrégala. Remueve, espolvorea con perejil y cuece 2 minutos. Retira del fuego, deja reposar el guiso, tapado, 2 minutos y sírvelo.

Ingredientes 4 personas:

• 4 sepias limpias y sus bolsas de tinta
• 300 gr de setas
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• ½ vasito de vino tinto
• ½ vasito de aceite
• 30 gr de avellanas tostadas y picadas
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración:

• Corta las sepias en trozos grandes y salpimientalas.
• Pela y pica finamente la cebolla, el tomate, los ajos y el perejil. Lava y corta las setas en trozos grandes.
• Calienta el aceite en una cazuela de barro y añade los trozos de sepia. Fríelos hasta que se doren, dándoles vueltas de vez en cuando y retíralos.
• En el mismo aceite, rehoga la cebolla a fuego lento 5 minutos. Añade los ajos, el perejil y el tomate, déjalo sofreír 5 minutos.
• Incorpora de nuevo los trozos de sepia.
• Pon las bolsas de tinta en un colador y cháfalas sobre el guiso diluyéndolas con el vino tinto.
• Añade las setas y continúa la cocción 30 minutos más a fuego lento con la cazuela tapada.
• Agrega las avellanas diluidas en un poco de jugo del guiso, cuece 5 minutos más y sírvelo en la misma cazuela de barro.

Ingredientes 4 persona:

• 1 kg de sepias
• 1 cebolla
• 350 gr de habas frescas peladas o congeladas
• 2 rebanadas de pan duro
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• 1 vaso de vino blanco seco
• 7 cdas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Limpiar las sepias, lavarlas y cortarlas en trocitos. Pelar la cebolla y trocearla.
• Dorar el ajo pelado y aplastado en una cacerola con 4 cucharadas de aceite, retirarlo y reservarlo con el ajo.
• Añadir el aceite restante a la misma cacerola y rehogar la cebolla 4 minutos. Agregar las sepias y saltearlas 3 minutos. Verter el vino sobre el pescado (guarda 2 cucharadas), dejar que se evapore unos instantes y cocer tapado 40 minutos. Añadiendo un poco de agua caliente cuando sea necesario.
• Hervir las habas en agua salada 7-8 minutos. Triturar el ajo con el pan, las hojas de perejil y las 2 cucharadas de vino. Incorporar todo al guiso, añadir un vasito de agua, cocer 10 minutos, salpimentar y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de calamares
• 200 gr de rape
• 200 gr de gambas
• 250 gr de mejillones
• 250 gr de almejas
• 200 gr de cigalas
• 1 bote de tomate frito
• Harina
• Aceite
• Pimentón
• Azafrán
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Limpiar el pescado y trocear el rape en trozos y los calamares en anillas; se enharinan ligeramente y sofreír en aceite caliente; se sofríen también las gambas y las cigalas.
• Se abren las almejas y los mejillones al vapor, se cuela el caldo y se reserva.
• Se colocan en una cazuela de barro el pescado, las gambas, las cigalas, las almejas, los mejillones, el tomate frito, el caldo de las almejas, un poco de pimentón y unas hebras de azafrán previamente tostado y disuelto en un poco de agua, para que dé más sabor y color; se deja cocer a fuego suave durante 10 minutos; se rectifica de sal si es necesario.
• Se sirve muy caliente, espolvoreado con el perejil picado, al gusto.

Ingredientes 4 personas:

• 150 gr de bonito en aceite
• 3 pimientos verdes finos
• 2 huevos
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• ¼ kg de salsa de tomate
• 8 cdas de aceite de oliva
• 1 cda de azúcar
• Sal

Elaboración:

• Calentar el aceite en una cazuela y rehogar primero la cebolla y el ajo pelados, y picados, añadir los pimientos limpios y troceados, salpimentar y rehogar sobre el fuego 15 minutos.
• Incorporar la salsa de tomate y dar unos hervores al conjunto, con la cacerola destapada, para que se saltee todo a la vez y se evapore el exceso de jugo de los vegetales.
• Comprobar el punto de sazón y añadir si es necesario el azúcar. Cocer, pelar y picar los huevos, añadirlos al zarangollo e incorporar el bonito en trocitos o desmenuzado.
• Se puede servir caliente, templado o frio.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de palometa limpia y cortada en dados
• 4 patatas
• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 2 tomates
• 2 pimientos choriceros
• 1 copa de vino blanco
• 1l de caldo de pescado
• 3 cdas de aceite de oliva
• Perejil picado
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Trocea la verdura, deja los pimientos choriceros en remojo de agua templada 1 hora. Luego, retira la pulpa raspándola con un cuchillo. Lava y seca la palometa. Elimina las posibles espinas. Pela las patatas, lávalas y trocéalas. Pela también la cebolla y pícala. Lava, limpia y pica los pimientos verdes. Pela los tomates y trocéalos.
• Sofríe la cebolla, pocha la cebolla y el pimiento verde en una cazuela con el aceite unos 8 minutos. añade el tomate y sofríe todo junto durante 5 minutos, removiendo. Luego, agrega la pulpa de pimiento choricero y el vino blanco. Salpimienta y deja reducir.
• Cuece la palometa, incorpora las patatas, cubre con el caldo caliente y cuece, tapado, durante 15 minutos. Salpimienta la palometa y agrégala. Remueve, espolvorea con perejil y cuece 2 minutos. Retira del fuego, deja reposar el guiso, tapado, 2 minutos y sírvelo.

Ingredientes:

• 8 mejillones
• 16 almejas
• 3 tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes
• ½ pimiento rojo
• 1 cda de pulpa de pimiento choricero
• 2 rodajas gruesas de merluza
• 2 cortes de rape
• 8 gambas rojas
• 1 calamar
• 4 cigalas
• Brandy
• 1 l de caldo de pescado

Para la picada:

• 1 puñado de almendras tostadas
• 1 puñado de grisines
• 1 diente de ajo frito
• 1 puñado de perejil picado

Elaboración:

• Limpiar las barbas de los mejillones y poner las almejas en un bol con agua y sal.
• Pelar y picar las cebollas y los pimientos.
• Rallar los tomates descartando la piel y mezclarlos con el pimiento choricero.
• Echar un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela y freír las gambas y las cigalas.
• Retirar y reservar.
• Cortar el calamar en dados y saltearlo en la cazuela con el aceite del marisco. Retirar y reservar. Añadir el pimiento, la cebolla y el ajo; rehogar con una pizca de sal hasta que tomen color dorado. Incorporar el tomate con el pimiento choricero, un corrito de brandy, mezclar bien y dejar cocer unos minutos.
• Triturar los ingredientes de la picada.
• Calentar el caldo e incorporar unos cucharones a la cazuela, dejar cocer 5 minutos, retirar y triturar para dejarlo fino. Volver a la cazuela el triturado de tomate, añadir el resto del caldo y dejar que arranque a hervir.
• Añadimos el pescado, previamente cortado en trozos y salpimentado, el calamar, las gambas y las cigalas. Dejar unos 8 minutos e incorporar los mejillones y las almejas bien escurridas. Echar la picada de almendras disuelta en un poquito de caldo o agua repartiéndola bien por toda la cazuela.
• Cocer unos 8 minutos más, dejar reposar fuera del fuego y servir.