Ingredientes 4 personas:

• 100 gr de almendras peladas
• 2 dientes de ajo
• 100 gr de pan de hogaza del día de antes
• 1 dl de aceite de oliva suave
• Unas uvas
• 2 cdas de vinagre blanco
• ½ litro de agua mineral

Elaboración:

• Deja el agua mineral en el congelador. Retira la corteza del pan, trocea la miga, ponla en un cuenco y mézclala con 4 cucharadas de agua, para que se ablande. Cuece las almendras durante 3 minutos y escúrrelas bien. Pela los ajos, pícalos finos y ponlos en un cuenco.
• Añade las almendras al cuenco de los ajos, agrega 1 cucharadita de sal y pásalo todo por la batidora hasta obtener una preparación homogénea. Incorpora entonces la miga de pan ligeramente escurrida y vuelve a triturar, añadiendo el aceite, en un hilo.
• Retira el agua del congelador, viértela en el cuenco junto con el vinagre y tritura de nuevo. Dispón la mezcla en un recipiente, tápalo con film, y déjalo enfriar en la nevera. Repártelo en cuencos y sírvelo con unas uvas peladas y rociado con un poco de aceite.

Ingredientes 4 personas:

• 500 gr de guisantes frescos o congelados
• 2 cebolletas
• 3 vasos de caldo vegetal
• 2 rebanadas de pan de molde
• 2 tomates
• 1 tarrina de bolitas de mozzarella
• 7 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Calentar 3 cucharadas de aceite en una cacerola y rehogar las cebolletas limpias y picadas durante un minuto. Agregar los guisantes, salpimentar y regarlos con el caldo. Tapar y cocer durante 15 minutos a fuego moderado.
• Escaldar los tomates en agua hirviendo unos instantes, escurrirlos, pelarlos, eliminar las semillas y cortarlos en dados. Introducirlos en un bol, rociarlos con una cucharada de aceite, tapar y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.
• Triturar ¾ partes de la preparación, mezclar el puré obtenido con el resto de los guisantes, dejar entibiar e introducirlo en un contenedor. Dejarlo en el frigorífico durante 2 horas.
• Antes de servir, elimina la corteza del pan de molde, córtalo en daditos, dóralos con el aceite restante e incorpóralos al puré junto con los daditos de tomate y las bolitas de mozzarella.

Ingredientes 4 personas:

• 1 ½ de melón
• 4 lonchas finas de jamón serrano
• 1 cda de miel
• 2 cdas de vinagre de jerez
• Sal
• Pimienta
• Hierbabuena

Elaboración:

• Cortar el melón a la mitad, retirar los filamentos y las semillas y cortar la pulpa en dados, triturarla y sazonarla con sal y pimienta. Calentar en un cazo el vinagre, añadir la miel, mezclar bien y añadirlo a la crema de melón.
• Guardar en la nevera para que esté bien fría. Poner las lonchas de jamón entre dos silpat e introducirlas en el horno hasta que se vea que empieza salir humo, sobre unos 10 minutos. Sacarlas y pasar el rodillo sobre las lonchas.
• Repartir la crema de melón, muy fría, en las tazas acompañar con el jamón planchado y aromatizar, al gusto, con hierbabuena picada. Es una crema que resulta muy agradable, aunque puede chocar la mezcla de sabores.

Ingredientes 4 personas:

• 750 gr de patatas
• 2 vasos de caldo de pollo
• 2 vasos de leche
• 4 cdas de nata líquida
• 1 cda de perejil picado
• 1 cda de mantequilla
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lavar las patatas, pelarlas y cortarlas en dados. Derretir la mantequilla, a fuego lento, en una cacerola más bien grande. Añadir las patatas, alzar la llama y dejar que se cuezan durante 5 minutos. Calentar, aparte, el caldo con la leche verterlo sobre las patatas y salpimentar. Proseguir la cocción durante 15-20 minutos, mezclando de vez en cuando con una cuchara de madera.
• Triturar las patatas y su fondo de cocción con la batidora eléctrica hasta obtener una crema densa y homogénea. Dejar que se enfríe e introducirla en la parte menos fría del frigorífico, cubierta con film transparente o en un contendor hermético. Retirarla del frigorífico 30 minutos antes de servirla en la mesa.
• Antes de servir vierte la crema en los platos y añade la nata y el perejil. Para obtener un sabor más intenso, puedes enriquecer la receta con un sofrito preparado con 2 cebolletas en rodajas y 2 cucharadas de aceite: repártelo caliente sobre la crema.

Ingredientes 4 personas:

• 2 pepinos
• 1 aguacate
• 2 yogures
• Una ramita de menta
• ½ diente de ajo
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pela los pepinos, corta unas láminas de uno de ellos y trocea el resto. Pela y pica el ajo. Lava la ramita de menta, sécala y pícala también, reserva unas hojas. Pela el aguacate, pártelo por la mitad, saca la pulpa y córtala en dados.
• Coloca el pepino troceado, el aguacate y los yogures en el vaso de la batidora. Tritura todo hasta obtener una crema fina y homogénea. Puedes después pasarla por el chino para eliminar las semillas de pepino.
• Añade 2 dl de agua muy fría y remueve bien, hasta obtener la consistencia deseada. Salpimienta, espolvoréala con la menta y aliña con un hilo de aceite. Sírvela con las láminas de pepino y unas hojas de menta.

Ingredientes 4 personas:

• 500 gr de requesón
• 4 cditas de perifollo picado
• 4 cditas de cebollino picado
• 2 cditas de estragón picado
• 1 cdita de cilantro picado
• 2 cdita de menta picada
• 1 diente de ajo
• 25 cl de agua mineral
• Unas ramitas de perejil para decorar
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• En una ensaladera, bate con vigor el requesón junto con las finas hierbas, la sal, la pimienta y el ajo machacado.
• Sin dejar de remover, añade poco a poco 25 cl de agua mineral helada: la masa debe tener consistencia de una sopa espesa.
• Cubre y deja reposar 1 hora en la nevera.
• Rectificar de sal y pimienta, si es preciso. Reparte la sopa helada en cuencos. Adórnalos con un poco de perejil y sírvelos.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de aguacates
• 40 gr de zumo de limón
• 200 gfr de puré vichyssoise (puré de patatas, cebolla y puerro)
• 100 gr de nata líquida
• 200 gr de fondo de verduras
• 20 gr de pedro ximenez
• 100 gr de tomates maduros
• Perifollo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

• Pelar los aguacates, que deben estar ligeramente maduros, y los fregamos con el zumo de limón y para que no se oxiden y cambien de color.
• Añadimos la maraca de vichyssoise, que no es más que un puré frio de patata, cebolla y puerro.
• Trituramos los aguacates junto al zumo de limón y lo mezclamos con el puré de vichyssoise, por último añadimos la nata, el pedro ximenez, y el fondo de verduras nos dará el espesor deseado.
• Rectificamos de punto de sal y guarnecemos con dados de tomate pelado y una ramita de perifollo.

Ingredientes 4 personas:

• 500 gr de espárragos blancos congelados
• 300 gr de pechuga de pollo
• 1 litro de caldo de pollo
• 10 cl de crema fresca ligera
• 2 cdas de perejil picado + 1 rama
• 1 cda de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Cocer los espárragos durante 10 minutos al vapor, y después cortar en rodajitas.
• Cortar el pollo en dados y reservar 100 gr. Calentar el caldo y cuando empiece a hervir introducir los dados de pollo. Añadir sal y pimienta, dejar cocer durante 25 minutos a fuego medio. Agregar los espárragos y proseguir la cocción 5 minutos más. dejar enfriar, batir y añadir el perejil picado. dejar enfriar durante 3 minutos en el frigorífico.
• Saltear en aceite durante 5 minutos a fuego lento los dados de pollo reservados. Salpimentar, remover y dejar enfriar. Repartir la crema en boles, adornándolos con dados de pollo y una ramita de perejil. Servir inmediatamente.

Ingredientes 4 personas:

• 10 tomates
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 1 pepino
• 1 vaso de agua
• 2 cdas de vinagre
• 1 chorrito de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:     

• Pelar la cebolla, el ajo y el pepino y trocearlos junto con los tomates. Lavar los pimientos, retirar el rabito, despepitarlos y cortarlos en dados.
• Disponer las hortalizas en una olla, agregar el agua, el vinagre y un chorrito de aceite, triturar con la batidora eléctrica.
• Pasar por el colador chino y salpimentar al gusto. Triturarlo de nuevo para que quede más fino y rectificar de sazón. Entrar en el frigorífico y servir bien frío. Acompañar con costrones de pan frito.

Ingredientes 4 personas:

• 2 bogavantes
• 1 litro de gazpacho
• 2 cdas de aceite de oliva
• 10 hojas de albahaca fresca
• ½ vaso de vinagre
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Llevar a ebullición abundante agua con sal y cocer el bogavante durante 10 minutos. Escurrirlo, dejarlo entibiar y retirar la cáscara de las pinzas y de la cola.
• Verter el vinagre en un cazo y añadir las hojas de albahaca troceadas. Hervir 3 minutos, retirar y dejar enfriar.
• A la hora de preparar el gazpacho como se indica en el recuadro, agregar junto a las hortalizas y el agua unas cucharadas de vinagre de albahaca al gusto. Triturar todo con la batidora eléctrica y pasar por el colador chino.
• Salpimentar, añadir la carne de las pinchas y el aceite, y triturar de nuevo. Rectificar de sazón, cortar en dados la cola de bogavante y repartirla en 4 platos hondos.
• Agregar encima del bogavante el gazpacho. Introducir en el frigorífico hasta que se enfríe y servirlo con tiras de cebollino u hojas de perejil para decorar.

Ingredientes 4 personas:

• 4 huevos
• 1 manojo de espárragos trigueros verdes
• 5 cdas de aceite de oliva
• 5 cdas de vinagre
• 1 diente de ajo
• 1 litro de agua
• Sal

Para acompañar:

• 2 patatas medianas fritas a la inglesa

Elaboración:

• Cocer los huevos y separar las yemas de las claras. Lavar los espárragos y cortarlos con la mano para desechar la parte leñosa. Reservar unas puntas para guarnición y rehogar el resto en el aceite con el ajo. Cocer las puntas de espárragos en poca agua, escurrirlas y reservar el agua.
• Poner en la trituradora los espárragos y el ajo rehogados, las yemas de huevo duro, el vinagre y el aceite sobrante de freír los espárragos. Batir todo ayudándose del agua de cocer las puntas, o del agua de la lata de espárragos, y colar para que salga una crema fina.
• Completar con agua, rectificar el punto de sazón y guardar en la nevera para que esté frio. Freír las patatas cortadas en rodajas finas y reservarla. Servir el gazpacho con las patatas fritas dentro y espolvoreado con las claras de huevo picadas y las puntas de espárragos por encima.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de tomate maduros
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 100 gr de pan
• 1 ½ vaso de aceite
• ½ vaso de vinagre
• Sal

Guarnición:

• 2 huevos
• 100 gr de jamón serrano
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Trocear el pan y ponerlo en remojo en un cuenco con un poco de agua. Pelar los tomates y quitarles las pepitas y cortarlos. Pelar también los dientes de ajo, quitarles el germen y trocearlos. Lavar el pimiento verde, retirarle las pepitas y la parte blanca y cortarlo en aros.
• Poner todos los ingredientes troceados en un cuenco hondo. Añadir el vaso y medio de aceite, el vinagre y sazonar con sal. Pasar todo por la batidora hasta que quede un puré muy fino. Mientras, cocer los huevos unos 10 minutos y picar en daditos pequeños el jamón serrano.
• Pasar el gazpacho por un colador de rejilla. Pasarlo a un recipiente, taparlo y dejarlo en el frigorífico como mínimo durante una hora servir el gazpacho bien frío en cuencos con los huevos picados y el jamón como guarnición, y con un chorrito de aceite de oliva por encima.

Ingredientes 4 personas:

• 2 o 3 aguacates maduros si son pequeños
• 4 yogures danone natural sin azúcar
• Cebollino
• 2 cebolletas
• Aceite de oliva
• Limón
• Pimienta blanca
• Sal

Elaboración:

• Triturar los aguacates, las cebolletas y los yogures, hasta que quede una crema, añadir aceite de oliva, poco a poco, 2 cucharadas, para que emulsione.
• Aliñar con limón, sal y pimienta. Decorar con cebollino fresco picado muy fino.

Ingredientes 4 personas:

• 1 litro de gazpacho (mirar receta de gazpacho)
• 1 langosta mediana
• 2 litros de agua
• Sal
• Laurel
• Vinagre
• Perejil

Elaboración:

• Llevar a ebullición abundante agua bien salada con una hoja de laurel y unas gotas de vinagre. Cuando empiece a hervir, introducir la langosta y cocerla durante 20-25 minutos.
• Retirar la langosta del agua, eliminar el caparazón y cortar la cola en rodajas finas. Repartir la langosta en 4 platos hondos y agregar encima el gazpacho bien frio. Decorar con una ramita de perejil y servir.

Ingrediente 6 personas

• 500 gr de calabacines
• 3 calamares
• 250 gr de guisantes
• 1 manojo de cebolletas
• 1 manojo de perifollo
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 ramito de hierbas aromáticas
• 1 cda de perejil picado
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lava los calabacines y trocearlos. Retirar la parte verde de las cebolletas y trocearlas. En una cacerola, poner los calabacines, los guisantes, las cebolletas, las hierbas aromáticas, el perifollo, 50 ml de aceite y 0’5 litros de agua. Tapar, llevar a ebullición y cocer a fuego medio durante 20 minutos. Retirar el ramito de hierbas y pasar le conjunto por la batidora y luego por el pasapurés. Dejar enfriar y guardar en la nevera durante 3 horas como mínimo.
• Limpiar los calamares; separar la cabeza y retirar el espadón. Cortar los cuerpos en aros finos. Picar los dientes de ajo y picarlos.
• Calentar el aceite restante en una sartén y rehogar el ajo sin que coja color. Incorporar los aros de clamar y saltearlos hasta que se doren. Salpimentar y agregar el perejil picado. Escurrir muy bien. Servir la crema muy fría con los aros de calamar.

Ingrediente 4 personas:

• 3 mangos
• 1 tomate
• ½ pepino
• 1 ajo
• ½ pimiento verde
• 200 gr de sandía
• 4 cdas de aceite de oliva
• 3 cdas de vinagre de manzana
• 1 cda de semillas de sésamo
• Menta

Elaboración:

• Pela los mangos, retira los huesos, corta la pulpa en daditos y reserva 8. Lava y pela el tomate y el pepino; lava también los pimientos.
• Pela el ajo, tritúralo con las verduras troceadas, el mango, el vinagre, una pizca de sal, y el aceite hasta obtener un puré; añade agua si se queda muy espeso y reserva en la nevera.
• Corta dados de sandía y monta 4 brochetas alternándolos con los de mango y las hojas de menta.
• Reparte el gazpacho, espolvorea con el sésamo y sirve acompañado de las brochetas.

Ingredientes 6 personas:

• 300 gr de gambas
• 500 gr de pan blanco
• 3 huevos
• 1 l de agua
• 200 ml de aceite de oliva
• 1 limón
• 1 cda de eneldo picado
• 1 lima
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pelar las gambas; cortar el pan en rodajas finas. Poner el agua con sal en una cacerola; calentar y, cuando rompa a hervir, añadir las gambas. Cocer 1 minuto. Retirar las gambas del agua y reservarlas. Agregar al agua las rodajas de pan, y cuando vuelva a romper el hervor, incorporar las claras de los huevos previamente batidas. Tapar la cacerola y retirar del fuego.
• Batir las yemas con un pellizco de sal y unas gotas de zumo de limón. Añadir el aceite poco a poco para hacer una mahonesa. Agregar el agua de la sopa templada (sin dejar de remover para que la mahonesa no se corte). Incorporarlo a la cazuela y mezclar. Añadir las gambas. Una vez frío, dejar en la nevera durante 3 horas. Servir con el eneldo picado y unas rodajas de lima.

Ingredientes 4 personas:

• 5 puerros
• 2 patatas
• 1 cebolleta
• Una nuez de mantequilla
• ½ litro de caldo de ave
• 150 ml de nata líquida
• 2 rebanadas de pan de molde
• ½ cdita de comino
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Retira la corteza a las rebanadas, córtalas en daditos y dóralos en una sartén con unas gotas de aceite. Retíralos, déjalos escurrir en un plato con papel absorbente y espolvoréalos con el comino. Limpia los puerros y la cebolleta, lávalos, sécalos y córtalos en rodajas finas.
• Funde la mantequilla en una cazuela. Incorpora la cebolleta y el puerro y rehoga ambas hortalizas durante 5 minutos. Retira parte para decorar, y añade las patatas peladas, lavadas y troceadas, salpimienta y rehoga a fuego suave hasta que empiecen a tomar color.
• Vierte el caldo y deja que cueza durante 12-15 minutos. Tritura con la batidora y cuela la crema obtenida. Añade entonces la nata en un hilo sin dejar de remover. Deja que se temple y métela en la nevera. Sírvela fría con los daditos de pan y las verduras reservadas.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de puerros
• 1 cebolla
• 2 patatas
• 1 vaso de leche
• Parmesano rallado
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lava el puerro y corta en rodajas solo la parte blanca. Pela y corta en dados la cebolla y la patata. Rehoga la cebolla en una cazuela hasta que esté transparente. Añade el puerro, cuece a fuego suave 5 minutos, salpimienta y cubre con 1 litro de agua.
• Agrega la patata cuando hierva y cuece 20 minutos. Reserva parte del caldo y tritura fino. Echa la leche y mezcla; si está espesa, añade caldo. Enfría en la nevera. Pon montoncitos de queso sobre papel de horno, gratina y deja enfríar. Sirve la crema con este crujiente.

Ingredientes 4 personas:

• 2 manzanas
• 3 puerros
• 2 patatas
• 800 ml de caldo de verduras
• 1 tacita de nata líquida
• ½ granada
• Mantequilla
• Hojas de rucula
• Nuez moscada
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pela las manzanas, córtalas en cuartos y elimina el corazón. Limpia, lava y trocea los puerros. Pela las patatas, lávalas y trocéalas. Sofríe el puerro en 2 cucharadas de aceite y 20 gr de mantequilla 8 minutos hasta que esté transparente. Agrega la manzana, la patata, el caldo y la nata y cuece 15 minutos.
• Tritura hasta lograr una crema fina y condiméntala con sal, pimienta y nuez moscada. Sírvela fría con unos granos de granada y unas hojas de rucula lavadas y secas.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kilo de pepinos
• 4 yogures Griegos de Danone
• Vinagre de manzana al gusto
• 5 cdas soperas de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Pelar y triturar los pepinos.
• Mezclar con el resto de ingredientes y guardar en el frigorífico. Servir muy frío.