Ingredientes 2 personas:

• 350 gr de raviolis frescos
• 100 gr de nueces
• 250 gr de nata
• 75 ml de vino blanco
• 1 chalota
• 1 diente de ajo
• Queso rallado
• Pimienta
• Perejil
• Sal

Elaboración:

• Pelar una chalota y un diente de ajo y cortarlos en cuadraditos muy finos. Calentar el aceite y sofreírlos.
• Incorporar la nata y el vino blanco. Salpimentar. Llevar a ebullición y dejar a fuego lento durante 5 minutos. Añadir las nueces troceadas y perejil.
• Preparar unos raviolis frescos según las instrucciones del envase y mezclar con la salsa. Por último, espolvorear el queso rallado por encima.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de raviolis rellenos de requesón y espinacas
• 400 gr de habas frescas
• 80 gr de beicon cortad en lonchas finas
• 60 gr de piñones
• 3 cdas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra en grano

Elaboración:

• Desgranar las habas, escáldalas unos instantes, escúrrelas y pélalas. Cuécelas en agua con sal unos 10 minutos, retíralas, escúrrelas de nuevo y reserva. Retira la piel y las ternillas del beicon, y córtalo en tiritas.
• Calienta el aceite en una sartén y fríelo, con las habas y los piñones; debe quedar dorado y crujiente. Llena con abundante agua una cazuela y ponla al fuego. Cuando rompa a hervir, añade los raviolis y cuécelos hasta que estén al dente.
• Sácalos de la cazuela con una espumadera, repártelos en 4 platos y condiméntalos con el sofrito de beicon bien caliente. Finalmente, espolvorea con un poco de pimienta recién molida y servir enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de raviolis de queso
• 1 cebolla
• 1 cda de harina
• 2 cdas de aceite
• 1 ½ vasos de caldo
• 50 gr de almendras peladas crudas
• 50 gr de queso peña santa u otro queso azul

Elaboración:

• Freír la cebolla picada fina, en el aceite sin que tomo color, espolvorear la harina y dar unas vueltas para que se tueste. Agregar las almendras trituradas y moverlas sobre el fuego sin que se tuesten.
• Añadir el caldo, cocer a fuego suave hasta obtener una crema ligera y salpimentar. Cocer los raviolis en abundante agua hirviendo con sal el tiempo indicado en el envase, escurrirlos y ponerlos en la fuente.
• Bañar los raviolis con la salsa muy caliente, espolvorearlos con el queso desmigado y servir. El queso se puede fundir en la salsa, a fuego lento y sazonando con precaución, ya que el queso aporta sal.

Ingredientes 4 personas:

• 350 gr de raviolis
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 2 zanahorias
• ¼ litro de caldo de carne
• 1 huevo duro
• Tomillo
• 3 cdas de aceite de oliva
• Perejil
• Sal

Elaboración:

• Se rehogan a fuego lento en el aceite caliente, la cebolla picada, las zanahorias, los ajos y los tomates, pelados y sin semillas. Se añade el caldo de carne, se sazona, se espolvorea con tomillo al gusto y se deja cocer hasta que tenga buena consistencia.
• Se cuecen los raviolis al dente en abundante agua con sal. Cuando estén cocidos, se escurren y se reservan en una fuente.
• Verter la salsa sobre los raviolis y espolvorear sobre ella el huevo desmenuzado y el perejil picado.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de harina
• 3 huevos
• 400 gr de requesón
• 100 gr de queso rallado
• 80 gr de nueces peladas
• 300 gr de calabacines
• 50 gr de albahaca
• 50 gr de piñones
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Amasar la harina con los huevos y una pizca de sal hasta obtener una pasta lisa y homogénea. Envolverla en un paño limpio y dejarla reposar en un sitio fresco durante 12 minutos.
• Mezclar el requesón con el queso rallado, las nueces picadas y una pizca de sal.
• Extender la pasta en láminas finas con ayuda de un rodillo y cortarla en tiras largas de unos 7 cm de ancho. Repartir el relleno sobre la pasta en montoncitos distanciados entre sí. Cubrir con otra tira de pasta y presionar para que se adhieran los bordes. Luego, cortarla en raviolis de unos 6 cm de lado.
• Cortar los calabacines en rodajas y saltearlas 10 minutos. Añadir el ajo, pelado y picado, y cocer 2 minutos más. Triturar esta preparación con las hojas de albahaca y 30 gr de piñones. Salpimentar, mezclar con 8 cucharadas de aceite y calentar a fuego lento.
• Cocer los raviolis en una cazuela con agua salada 5 minutos, escurrirlos y servirlos inmediatamente con el pesto caliente y los piñones restantes tostados.

Ingredientes 4 personas:

Para la masa:

• 2 huevos
• Harina
• ½ cdita de sal

Para el relleno:

• 150 gr de espinacas
• 125 gr de queso de cabra
• 1 cebolla
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Coloca 240 gr de harina en forma de volcán en la mesa de trabajo. Casca los huevos en el centro, añade sal y amasa todo durante 5 minutos. Dale forma de bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar 40 minutos.
• Estira la masa con el rodillo ligeramente enharinado. Dóblala y vuelve a estirarla. Repite esta operación unas 4 veces, hasta obtener una lámina fina. Luego, divídela en 2 partes iguales y parte ambas en cuadrados.
• El relleno: sofríe las espinacas y la cebolla picada 12 minutos. Salpimienta y mezcla con el queso. Reparte en la mitad de los cuadraditos y tapa con el resto. Pincela con agua los bordes, séllalos y cuécelos 5 minutos en agua con sal.

Salsas:

• Con queso: cuece el queso mascarpone con nata y leche y salpimienta.
• Menier: emulsiona mantequilla con caldo y zumo de limón, sazona y añade unas alcaparras picadas.
• Pesto: tritura hojas de albahaca fresca, piñones, queso parmesano, ajo picado muy fino, sal y aceite de oliva virgen. Tiene que quedar una mezcla uniforme y fina, con intenso sabor.
• Vino blanco: pocha cebolla y ajo picados con un poco de mantequilla, añade una pizca de harina, tuéstala removiendo y agrega vino blanco, sal y pimienta y cocina a fuego lento hasta que espese. En el último momento, añade perejil bien picado.

Ingredientes 2 personas:

• 12 obleas de pasta wonton
• 8 tomates
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 6 aceitunas negras
• 1 cda de azúcar
• 200 gr de queso mozzarella de búfala
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Hojas de albahaca
• Orégano
• Tomillo
• Cebollino

Elaboración:

• Para hacer la salsa de tomates asados, corta los pedúnculos de los tomates y ponlos sobre la bandeja del horno. Introduce la cebolla troceada, las aceitunas, los ajos pelados y unas hojas de albahaca. Espolvorea orégano y tomillo al gusto. Condimenta con una pizca de azúcar y una pizca de sal. Riega con un chorrito de aceite de oliva y hornea a 250º durante 40 minutos (con el horno previamente caliente). Tritura las verduras con el jugo que hayan soltado y añade un chorrito de agua si es necesario. Pasa la salsa a una cazuela.
• Para hacer los raviolis, moja las bordes de las obleas de wonton con un poco de agua. Trocea el queso, pon un trozo en el centro de cada oblea, dóblalas sobre sí mismas y cierra bien los bordes (como si fueran empanadillas). Pon abundante agua en una cazuela y cuando hierva, introduce los raviolis y cocina durante 2 minutos aproximadamente. Escurre y reserva.
• Sirve la salsa de tomate en el fondo del plato y pon los raviolis encima. Condimenta con una pizca de pimienta y con un chorrito de aceite de oliva. Decora con albahaca y con unas ramitas de cebollino.

Ingredientes 2 personas:

• 3 láminas de pasta brick
• 8 tomates deshidratados
• 2 tomates
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 100 gr de queso semi-curado
• 20 gr de tapenade de aceitunas negras
• 10 gr de semillas de amapola
• Azúcar
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Hojas de albahaca
• Perejil picado
• Flores de pensamiento

Elaboración:

• Pica el diente de ajo y los tomates deshidratados y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Parte los tomates por la mitad, retira la pulpa y las pepitas, córtalos en dados y agrega. Salpimienta y añade una pizca de azúcar. Cocina a fuego suave.
• Para hacer los raviolis, dale forma cuadrada a cada lámina de pasta brick y divide cada uno de estos cuadrados, a su vez, en otros cuatro más pequeños. Haz en total, 12 cuadrados y coloca de dos en dos, uno encima del otro, formando 6 cuadrados. Casca un huevo, rómpelo en un bol y con la ayuda de un pincel, pinta los cuadrados. Incorpora por encima las semillas de amapola y colócalos dentro de moldes cilíndricos, presionando en la base y sacando los bordes hacia fuera. Introduce los raviolis en el horno (precalentado) a 160º, entre 5-8 minutos hasta que queden crujientes. Retira. Ralla el queso en un bol; pica las hojas de albahaca y agrega. Remueve y añade una pizca de pimienta y un poco de perejil picado. Rellena los raviolis con esta mezcla y gratina en el horno a 80º, durante 2 minutos. Retira y desmolda.
• Incorpora el tapenade de aceitunas negras en un recipiente y vierte un chorrito de aceite. Mezcla. Corta los pétalos de las flores de pensamiento en juliana e introduce en otro recipiente.
• Vierte la salsa de tomate seco en el plato y coloca encima los raviolis. Salsea con el tapenade y decora con las flores de pensamiento.

Ingredientes 2 personas:

• 400 gr de espinacas
• 1 calabacín
• 8-10 tomates cherry
• 350 gr de queso fresco
• ½ l de leche descremada
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Cristales de sal
• Pimienta
• Orégano
• Albahaca

Para hacer la pasta fresca (250 g):

• 250 gr de harina
• 2 yemas de huevo
• 1 huevo batido
• Harina (para enharinar)
• 100 ml de agua
• 1 cda de aceite
• 1 pizca de sal

Elaboración:

• Para hacer la salsa de calabacín, pon la leche a calentar (sin que hierva). Corta el calabacín en cuartos e introdúcelos en la cazuela de la leche. Agrega los tomates cherry partidos por la mitad (reserva 3 ó 4) y cocina durante 20 minutos aproximadamente. Añade una pizca de orégano y tritura. Ponla de nuevo al fuego, agrega unas hojas de albahaca y deja hervir. Reserva.
• Para hacer la pasta fresca, pon en un bol la harina, el agua, las yemas, el aceite y una pizca de sal. Mezcla bien y cuando empiece a coger un poco de consistencia, pásala a una superficie limpia y amasa con las manos hasta que quede una masa compacta y flexible. Déjala reposar un rato, pártela por la mitad y extiéndela a mano o con una máquina especial para hacer pasta hasta que queden dos tiras largas bien finas. Pincélalas con huevo batido.
• Pon las espinacas en un bol con un chorrito de agua y una pizca de sal y cocínalas durante 3 minutos y medio a máxima potencia. Escurre y pícalas finamente.
• Corta el queso en daditos y ponlos en un bol. Ablándalos en el microondas durante 1 minuto y medio aproximadamente.
• Agrega las espinacas al bol, sazona y mezcla bien. Introduce la mezcla en una manga pastelera. Pon pequeños montoncitos de masa a lo largo de una de las tiras de pasta. Coloca encima la otra tira y marca con la mano cada ravioli. Córtalos con ayuda de un cortapastas, enharínalos ligeramente y déjalos reposar durante 7 minutos.
• Pon abundante agua a hervir y cocina los raviolis durante 2-3 minutos. Escurre.
• Sirve los raviolis en un plato hondo y vierte la salsa de calabacín por encima. Condimenta con una pizca de pimienta y unos cristales de sal. Acompaña con unos tomatitos cherry, riega con un chorrito de aceite y sirve.

Ingredientes 2 personas:

• 200 gr de champiñones laminados
• 100 gr de foie
• 1 calabacín
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• Agua
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Unas hojas de albahaca
• Perejil picado

Para hacer la pasta:

• 300 gr de harina
• 2 huevos
• 1 sobre de tinta de calamar
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Lamina los ajos y dóralos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Añade el calabacín picado. Pica finamente los champiñones y agrégalos. Salpimienta y deja pochar. Trocea el foie y agrégalo a los champiñones. Añade un poco de perejil picado. Cuando esté a tu gusto, retira el relleno a un plato y deja que se enfríe.
• Para hacer la pasta, mezcla en un bol grande los huevos y la tinta de chipirón. Añade 250 gramos de harina, un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcla bien y amasa con las manos hasta conseguir una masa compacta.
• Deja que repose un rato y estírala sobre una superficie enharinada. Si no tienes máquina especial para hacer pasta, puedes estirarla con un rodillo. Haz tiras largas de 5 dedos de grosor aproximadamente.
• Pincela cada tira de pasta con huevo batido y distribuye pequeños montoncitos de relleno sobre la mitad de la tira de pasta. Tápala con la otra mitad y córtala en cuadrados alrededor del relleno (de manera que queden raviolis). Cuécelos en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 2 minutos. Escurre y resérvalos.
• Pica finamente la albahaca y ponla en un bol. Incorpora el tomate picado. Aliña con sal, vinagre y aceite. Emplata los raviolis y mójalos con la vinagreta de tomate y albahaca.

Ingredientes 2 personas:

• 4 láminas de pasta de arroz
• 200 gr de champiñones
• 4 lonchas de jamón ibérico
• 20 gr de tapioca
• 1 diente de ajo
• 1 chalota
• ½ vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 guindilla
• Pimentón
• Pensamientos
• Perejil

Elaboración:

• Pica los ajos y las chalotas y saltéalos en una sartén con un chorro de aceite. Retira el tallo de los champiñones, corta en láminas y añade a la verdura pochada. Salpimienta y agrega un chorrito de aceite junto con un trozo de guindilla. Vierte el vino blanco y cocina unos minutos. Deja templar el relleno y pica finamente.
• Ablanda las láminas de pasta en un recipiente con agua. Extiéndelas sobre un paño y sécalas bien. Coloca en el centro de cada lámina una hoja de perejil y encima el salteado de champiñones. Envuelve en forma de paquetitos.
• Coloca las lonchas de jamón entre dos láminas de papel de horno e introdúcelas en el horno (precalentado a 180º) durante 12 minutos. Retira, reserva una loncha para picar y coloca las otras tres en un cazo. Cubre con agua y añade la tapioca. Deja cocinar unos 15 minutos, cuela y reserva.
• Para el aceite de pimentón, mezcla en un bol pequeño tres cucharadas de aceite con una cucharadita de pimentón. Reserva.
• Pica las flores de pensamiento y la loncha de jamón reservada y mézclalas. Sirve los raviolis en un plato hondo espolvorea con los pensamientos y el jamón picado. Vierte el caldo de jamón y tapioca y añade unas gotas del aceite de pimentón.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de raviolis
• 200 gr de champiñones
• 3 boletus
• 3 escalonias
• 3 dl de caldo de ave
• 4 dientes de ajo
• 2 yemas de huevo
• Cebollino picado
• 80 gr de mantequilla
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Limpiar los champiñones y trocearlos. Calentar 30 gr de mantequilla y una cucharada de aceite en una sartén y sofreír las escalonias finamente picadas. Añadir los champiñones y rehogarlos unos 5 minutos. Salpimentar.
• Verter el caldo en un cazo y llevarlo a ebullición. Agregar los ajos pelados y cocerlo a fuego lento durante 5 minutos. Retirar del fuego, añadir los champiñones rehogados y triturarlo con la batidora hasta conseguir una salsa fina. Añadir las yemas de huevo y la mantequilla y remover bien.
• Limpiar los boletus, cortarlos en láminas, rehogarlos en una sartén con 20 gr de mantequilla y salarlos.
• Cocer la pasta hasta que esté al dente, escurrirla, repartir en los platos y verter la salsa por encima. Distribuir los boletus y espolvorear con cebollino.