Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de redondo de ternera
• 2 kg de sal gorda
• 1 ramita de romero
• 1 cda de pimienta en grano

Elaboración:

• Preparar una sal aromatizada; mezclar en un recipiente la ramita de romero picado y los granos de pimienta con la sal gorda, regar con un chorrito de agua fría, remover y dejar que repose.
• Distribuir la mitad de la sal en el fondo de una bandeja de horno, formando una capa compacta de unos 2 cm de algo. Colocar encima la carne atada, y cubrir con la sal restante. Presionar ligeramente con las manos para rellenar los huecos y adherir bien la sal a la carne.
• Introducir la bandeja en el horno, precalentado a 200º, y cocer durante 30 minutos, para un asado dorado, o unos 35-40 minutos si se prefiere más cocido.
• Transcurrido el tiempo de cocción, extraer la bandeja del horno, romper la costra de sal que se habrá solidificado y extraer la carne. Eliminar los restos de sal, con un pincel, y dejar que el asado repose durante unos minutos y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr lomo de cerdo en un trozo
• Romero
• 1 ½ kg de sal gruesa
• 4 cebollas
• 2 cdas de azúcar moreno
• 300 ml de nata
• 2 cdas de mostaza
• 2 cdas de aceite de oliva
• Pimienta y Sal

Elaboración:

• Limpia y lava el lomo. Espolvoréalo con pimienta y ponlo con el romero lavado sobre una capa de sal gruesa en una fuente de horno.
• Cubre con la sal restante, salpica con agua y asa 50-55 minutos a 200º.
• Pelas las cebollas, córtalas en plumas y rehógalas en una sartén con el aceite a fuego muy lento 20 minutos. Salpimienta, añade el azúcar y deja cocer durante 15 minutos, hasta que se caramelice.
• Calienta la nata en un cazo y añade la mostaza y una pizca de sal. Retira del fuego y remueve con varillas hasta que ligue. Rompe la costra de sal del lomo y sírvelo con la cebolla y la salsita aparte.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de lomo de cerdo en un trozo
• 100 gr de harina
• 2 kg de sal gorda
• 100 ml de agua
• Pimienta
• Sal
• Hierbas aromáticas

Para la escalibada:

• 2 pimientos rojos
• 4 cebollas
• 2 berenjenas
• Aceite de oliva virgen

Elaboración:

• Precalienta el horno a 200º para preparar la escalibada.
• Envuelve en papel de aluminio las verduras, ponlas en una bandeja y hornéalas unos 35 minutos.
• Deja que pierdan temperatura para poder pelar las cebollas y los pimientos.
• Trocear todo en láminas anchas. Riega con aceite de oliva y adereza con sal.
• Cubre con sal gorda el fondo de una bandeja para horno. Pon encima el lomo. Mezcla la harina con el resto de la sal gorda y las hierbas aromáticas. Moja con agua para formar una masa compacta.
• Reboza por completo el lomo con esta pasta. Asa la carne a 180º durante una hora y, pasado este tiempo, retira con cuidado la sal y sirve con la escalibada.