Ingredientes 4 personas:

• 1 aguacate
• 3 dientes de ajo en vinagre
• 80 gr de almendras crudas
• ½ vaso de aceite
• 1 limón
• 6 rebanadas de pan de molde
• 3 lonchas de cecina
• Menta
• Sal

Elaboración:

• Pela el aguacate, pártelo por la mitad, quítale el hueso y corta la pulpa en trozos. Exprime el limón y riega con el zumo el aguacate para que no se oxide. Ponlo en el vaso de la batidora junto con las almendras, los ajos y el aceite. Sazona y añade unas hojas de menta lavada y seca.
• Retira la corteza al pan del molde, trocea 4 rebanadas e incorpóralas junto con 3 vasos de agua. Tritura todo hasta obtener una crema fina y homogénea. Pasa la crema por el colador chino y ajusta de sal si es necesario. Vierte la crema en un cuenco, tápalo con film y déjalo en la nevera.
• Trocea la cecina y hazla en el microondas 2 minutos a potencia media. Déjala enfriar y machácala en el mortero hasta obtener sal de cenia. Calienta la crema de aguacate unos minutos, repártela en cuencos y sírvela con el pan restante cortado en círculos y tostado y espolvoreada con la cecina.

Ingredientes 4 personas:

• 1 puerro
• 140 gr de castañas cocidas
• 1 patata
• ½ vaso de nata
• 1 litro de caldo de ave
• 2 alcachofas
• Mantequilla
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pela y lava la patata. Retira la pielecilla a las castañas, si la tuvieran. Trocea ambas. Limpia y lava el puerro. Córtalo en rodajas y rehógalo en un poco de mantequilla hasta que esté tierno.
• Añade la patata y las castañas y rehoga hasta que se doren ligeramente. Vierte el caldo, salpimienta y cuece 20 minutos. Tritura la mezcla, pásala por el colador chino, añade la nata y remueve.
• Limpia las alcachofas y lávalas. Corta el corazón en láminas finísimas y fríelas en una sartén con un hilo de aceite hasta que estén crujientes. Sirve la crema decorada con ellas.

Ingredientes 4 personas:

• 100 gr de almendras crudas
• 75 gr de sémola de arroz integral
• 1 calabacín
• 1 puerro
• 1 litro de caldo de verduras
• 200 cc de batido de soja
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• En una olla con aceite rehogar el puerro y el calabacín troceados. Incorporar el caldo y la sémola y cocer 15 minutos. agregar las almendras, terminar la cocción y rectificar de sal.
• Triturar el contenido de la olla con la batidora eléctrica, añadir el batido de soja y triturar un poco más para que quede bien mezclado.
• Verter en una sopera y servir caliente. Adornar con unas almendras enteras.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de castañas
• 100 gr de alubias blancas
• 100 gr de tacos de jamón ibérico o serrano
• 1 cebolla cortada en juliana
• 1 yogur natural desnatado
• 1 litro de caldo de verduras
• Sal

Elaboración:

• Cocer en una olla con caldo de verduras las castañas peladas junto con las alubias, la cebolla y sal al gusto.
• Una vez cocida, triturar con la batidora eléctrica junto con el yogur hasta obtener una crema homogénea y lisa.
• Servir la crema bien caliente, adornada con los tacos de jamón.