Ingredientes 4 personas:

• 3 pimientos rojos gordos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• ½ kg de tomates
• 6 cdas de aceite
• 1 cda de azúcar
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Lavar los pimientos, engrasarlos por fuera y asarlos a mismo tiempo que la cebolla cortada por la mitad, un diente de ajo y los tomates lavados durante 30-40 minutos en el horno a 180º. Darles la vuelta de cuando en cuando.
• Taparlos para que se pelen más fácilmente, pelarlos y cortarlos en tiras, recogiendo el jugo que suelta. Pelar los tomates y el diente de ajo y aplastarlos juntos. Dorar el otro diente de ajo laminado en el aceite.
• Añadir el pimiento, el tomate y el jugo que soltaron en el horno, salpimentar y añadir el azúcar. Dar un hervor y servir frio o caliente con huevos fritos, pescado, carne o si se quiere con una lata de ventresca de bonito.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de espaguetis de espinacas
• 150 gr de panceta
• 2 cdas de aceite
• 2 cdas soperas de queso gruyere rallado
• 2 pimientos naranja
• Aceite
• Pimienta negra
• Vinagre balsámico
• Alecrín para decorar
• Pimienta al gusto
• Sal

Elaboración:

• Pon una cacerola al fuego con agua y cuando hierva cuece la pasta durante unos 3 minutos. Escúrrela y resérvala.
• Corta la panceta en pedazos y saltéala en aceite en una sartén antiadherente. Añade la pasta escurrida y vuelve a saltear. Condimenta con sal y pimienta y espolvorea el queso.
• Corta los pimientos por la mitad y rellénalos con el preparado anterior. Colócalos en un recipiente refractario y ponlos en la parrilla superior del horno, a 200º, hasta que se doren. Aliña con aceite, vinagre balsámico, sal y pimienta negra machacada. Decora con ramitas de alecrín y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 4 codornices
• 4 pimientos morrones
• 1 manzana
• 1 copita de brandy
• Unas ramas de tomillo
• Harina de maíz refinada
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil picado

Elaboración:

• Lava los pimientos y retira los tallos y las pepitas. Limpia las codornices por dentro y por fuera. Sazónalas.
• Pela la manzana y córtala en gajos. Introduce dentro de cada codorniz 1 gajo de manzana. Rellena cada pimiento con una codorniz, una ramita de tomillo y un chorrito de brandy y colócalos sobre la bandeja del horno. Rocíalos con aceite y sazónalos. Entra en el horno, precalentado a 200º, y cuece 35 minutos.
• Cuando los pimientos estén asados, colócalos sobre un plato, espera a que se templen y pélalos. Resérvalos en el horno a 100º, hasta el momento de servir.
• Calienta en una cazuela el jugo resultante de la cocción de los pimientos y añade un poco de perejil picado y una cucharadita de harina de maíz refinada diluida en agua. Dale un hervor y deja que reduzca un poco hasta conseguir la consistencia deseada. En el momento de servir, salsea bien los pimientos.

Ingredientes 4 personas:

• 5 pimientos rojos y amarillos
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos grandes
• 200 gr de queso rallado
• 150 gr de pan rallado
• 2 filetes de anchoa en aceite
• 1 cda de perejil picado
• 1 cdita de orégano
• 1 taza de tomate triturado
• 5 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lavar los pimientos y picar uno junto con el ajo. Cortar l aparte superior de los otros 4 pimientos y limpiarlos. Introducir las anchoas picadas en una sartén con 3 cucharadas de aceite, añadir el pimiento picado y dorarlo un par de minutos. Incorporar el tomate y cocer durante 5-6 minutos más. Salpimentar, espolvorear con el perejil picado y el orégano y añadir el queso, los huevos batidos y el pan rallado reservando 1 cucharada.
• Distribuir el compuesto dentro de los pimientos, colocarlos en una bandeja con el aceite restante y espolvorearlos con la cucharada de pan rallado. Cubrir con el papel de aluminio y cocer en el horno, precalentado a 170º, durante unos 40 minutos, eliminando el papel a mitad de cocción. En el frigorífico, tapados, se conservaran durante 2 días como máximo.

Ingredientes 4 personas:

• 4 pimientos rojos grandes
• 4 tomates grandes maduros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Orégano
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Se lavan, secan y meten los pimientos 30 minutos en el horno.
• Se pelan y pican finos la cebolla y el ajo y se doran despacio en una sartén amplia con un poco de aceite.
• En cuando aparezcan blandos, se añaden los tomates lavados y cortados en trozos regulares.
• Se dejan a fuego suave 10 minutos.
• Se sacan los pimientos del horno, se pelan, despepitan y cortan en tiras; se incorporan a la sartén, se salpimientan, se aromatizan con el orégano y se dejan al fuego hasta que se unan los sabores.
• Se sacan a la mesa calientes o fríos.

Ingredientes 4 personas:

• 16 pimientos del piquillo
• 250 gr de bacalao desalado
• 1 anchoa
• 1 vaso de leche
• El zumo de ½ limón
• 1 vaso de salsa de tomate
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• Aceite

Elaboración:

• Pon el bacalao en una olla con el laurel, lleva a ebullición, retira del fuego y deja reposar 15 minutos. Escúrrelo, desmenúzalo y ponlo en una cazuela de barro.
• Machaca en un mortero  la anchoa y el ajo. Pon la cazuela a fuego lento, echa ½ vaso de aceite, el majado y un poco de agua de la cocción.
• Vierte el resto del aceite, remueve, deja espesar, añade la leche, bate hasta la total absorción del aceite y rocía con el limón.
• Rellena los pimientos con la brandada de bacalao, colócalos en una fuente, vierte la salsa de tomate y hornea a temperatura suave 10 minutos.

Ingredientes 4 personas:

• 16 pimientos del piquillo en conserva
• 200 gr de morcilla de cebolla
• 2 cebollas
• 2 pimientos rojos frescos
• 50 gr de harina
• 1 vaso de nata
• 4 cdas de aceite
• Sal

Elaboración:

• Rellena los pimientos del piquillo con la morcilla cerrándolos con un palillo.
• Rebózalos en un poco de harina. Reserva.
• Prepara la salsa: pela y pica finamente la cebolla y los pimientos rojos frescos.
• Calienta aceite en una sartén y fríe la cebolla a fuego lento 5 minutos.
• Añade los pimientos frescos y sofríelos 10 minutos más.
• Retira del fuego y añade a la nata.
• Bátelo todo con ayuda de una batidora eléctrica y rectifica de sal.
• Calienta abundante aceite en una sartén, fríe los pimientos del piquillo un minutito, déjalos escurrir sobre papel absorbente y repártelos entre 4 platos.
• Vierte la salsa sobre los pimientos y sirve caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 12 pimientos del piquillo envasados
• 2 cebollas
• 1 morcilla de burgos
• 50 gr de pasas de corinto
• 250 gr de tomate triturado
• Aceite
• 1 pizca de azúcar
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Deja las pasas en remojo de agua templada. Pela y pica las cebollas. Rehoga la mitad en 2 cucharadas de aceite 12 minutos. Añade la morcilla sin la piel y desmenuzada, y sofríela unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Retira del fuego y añade las pasas escurridas.
• Escurre los pimientos, rellénalos con la mezcla anterior y ciérralos con palillos para que no se abran durante la cocción.
• Rehoga la cebolla restante en una cazuela con otras 2 cucharadas de aceite hasta que esté transparente. Añade el tomate y el azúcar, salpimienta y sofríe durante 10 minutos. Incorpora los pimientos, cuece durante 10 minutos más y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 4 pimientos verdes grandes
• 4 cdas de arroz crudo
• 8 cdas de aceite
• 2 tomates maduros
• 1 vaso de vino de caldo
• 100 gr carne picada de cerdo
• 100 gr carne picada de ternera
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Sal
• Pimienta

Para la salsa:

• 4 cucharadas de aceite
• ½ cebolla
• 1 vaso de caldo
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 vaso de vino blanco
• Sal

Elaboración:

• Lavar los pimientos, cortar la zona del pedúnculo y sacar las pepitas. Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla picada dina, el diente de ajo picado y el tomate rallado sin piel. A medio freír, añadir la carne picada y seguir rehogando hasta que la carne cambie de color.
• Sazonar con sal y pimienta, añadir el arroz, rehogarlo, añadir el caldo y mezclar. Rellenar los pimientos y tapar la abertura con el casquillo y el pedúnculo que se cortó. Untarlos por fuera con un poco de aceite y colocarlos de pie en una fuente refractaria engrasada.
• Añadir el aceite, vino, el caldo y la cebolla picada, espolvorear de pan rallado y meter en el horno a 180º, 1 hora aproximadamente. Añadir más caldo si fuera necesario para obtener algo de salsa, y cuando estén tiernos, pelarlos y servirlos con su salsa y patatas paja de guarnición.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de bacalao desmigado
• 16 pimientos del piquillo verdes
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 cebolleta
• 2 puerros
• 2 patatas
• 2 zanahorias
• 6 dientes de ajo
• 1 cda de azúcar
• 60 gr de harina
• 60 gr de mantequilla
• ¼ l de leche
• ¼ l de crème fraîche recetas saladas
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta
• Perejil picado

Elaboración:

• Pon 4 dientes de ajo enteros en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade la cebolla y los puerros picados y las zanahorias cortadas en rodajas. Rehoga y agrega las patatas cascadas. Salpimienta y cocina durante 20-25 minutos. Tritura y cuela para que quede una crema bien fina.
• Para el relleno, pica los otros dos dientes de ajo y póchalos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega la cebolleta y el pimiento verde finamente picados. Cuando empiecen a pocharse, incorpora el bacalao cortado en taquitos.
• Añade la mantequilla y remueve para que se funda. Agrega la harina y rehoga. Vierte la leche y la crème fraîche, espolvorea con perejil picado y cocina durante 10 minutos aproximadamente sin dejar de remover. Deja templar e introduce el relleno en una manga pastelera.
• Pon los pimientos en una fuente apta para el microondas, espolvoréalos con un poco de azúcar, sazona y riégalos con un chorrito de aceite. Cubre la fuente con un trozo de plástico de cocina y confítalos durante 3-4 minutos. Deja que se enfríen y rellénalos. En el momento de servir, caliéntalos en el microondas.
• Sirve los pimientos rellenos y salséalos con la crema de puerros y patatas. Riega con un chorrito de aceite de oliva, espolvorea con perejil picado y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 4 pimientos (verdes, rojos y amarillos)
• 2 latas pequeñas de atún
• 4 palitos de cangrejo
• Cebolla
• 1 vaso de leche evaporada
• 4 cdas de tomate frito
• Queso rallado
• Queso parmesano
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Picar los palitos de cangrejo y la cebolla muy finos.
• En una sartén con un chorrito de aceite, sofreír el surimi, la cebolla y el atún desmenuzado. Agregar un chorrito de leche evaporada, sal y 2 cucharadas de tomate frito.
• Lavar los pimientos, escurrirlos bien y recoger en un recipiente el líquido sobrante.
• Rellenar los pimientos con la mezcla de surimi y añadir un trocito de queso en el medio.
• Para la salsa, calentar en una sartén la leche evaporada restante, el líquido de los pimientos y el tomate frito restante. Verter sobre los pimientos, espolvorearlos con el queso rallado y hornear.

Ingredientes 4 personas:

• 1 tarro grande de pimientos del piquillo para rellenar
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 300 gr de ternera picada
• 3 cdas de tomate frito
• Orégano
• 2 dl de nata para cocinar
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Escurrir bien los piquillos.
• Para el relleno, saltear en una cacerola la cebolla y el ajo picados. Cuando estén casi dorados, agregar la carne picada y remover hasta que se haga. Añadir el tomate frito y mezclar, sazonar con sal, pimienta y orégano. La mezcla debe quedar espesa. Reservar 4 pimientos y rellenar el resto. Preparar la tempura. calentar el aceite. Pasar los pimientos por la tempura y freírlos.
• Escurrir en papel de cocina. Triturar la nata con 4 pimientos, sal y pimienta. Poner a calentar y dejar que espese. Servir los piquillos rellenos y en tempera con la salsa caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 8 pimientos amarillos o rojos
• 350 gr de espaguetis
• 1 vaso de salsa de tomate
• 2 cdas de alcaparras
• 2 cdas de aceitunas verdes deshuesadas
• 8 filetes de anchoa en aceite
• 1 diente de ajo
• 1 cdita de orégano
• 2 ramitas de perejil
• Una pizca de pimentón
• 4 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y agregar el ajo picado y el pimentón. Incorporar la salsa de tomate, los filetes de anchoa, las alcaparras y las aceitunas verdes y cocerlo todo junto durante 5 minutos. Condimentar con sal, pimienta, orégano y el perejil bien picado.
• Cocer los espaguetis en una olla con abundante agua hirviendo salada, escurrirlos cuando estén al dente y condimentarlos con la mitad de la salsa preparada. Lavar los pimientos, cortar la parte superior con el tallo y eliminar los filamentos y semillas interiores. Rellenarlos con los espaguetis y colocar en una bandeja de horno untada con aceite.
• Distribuir sobre los pimientos la salsa y el aceite restante y taparlos con la parte cortada de los pimientos. Cubrirlos con una hoja de papel de aluminio y cocerlos en el horno, precalentado a 180º, durante 20 minutos; destaparlos y cocerlos durante 5 minutos más. Dejar enfriar un poco antes de servirlos.

Ingredientes 4 personas:

• 4 pimientos verdes carnosos
• 200 gr de sardinas arenques
• 2 cdas de harina
• 2 cdas de aceite
• 1 vaso de leche

Para la salsa:

• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cda de harina
• 4 cdas de aceite
• 1 vaso de vino
• Pimienta
• Sal

Para acompañar:

• 200 gr de arroz blanco

Elaboración:

• Sacar los filetes de las sardinas, ponerlos a remojo de agua 12 horas y escurrirlos. Suprimir pieles y espinas si quedaran y desmenuzarlos. Rehogar la harina en el aceite caliente, añadir leche hirviendo y mover al fuego 5 minutos.
• Incorporar las sardinas desmenuzadas, dar unos hervores y rectificar el punto de sazón. Enfriar la bechamel y rellenar los pimientos.
• Salsa: calentar el aceite y freír la cebolla y el ajo picados, tostar encima la harina, añadir el vino y el caldo, sazonar.
• Dar unos hervores a la salsa.
• Colocar los pimientos rellenos de pie en una cazuela donde quepan juntos, verter sobre ellos la salsa y cocerlos hasta que estén tiernos. Cuando estén hechos los pimientos, será fácil quitarles la piel. Servirlos con arroz blanco.

Ingredientes 4 personas:

• 12 pimientos del piquillo
• 1 puerro
• 1 chalota
• 250 gr de setas
• 250 gr de langostinos
• ½ litro de leche
• Harina
• Perejil picado
• 1 copa de vino blanco
• 1 vaso de caldo
• Queso rallado
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pela los langostinos y trocéalos. Limpia las setas y el puerro y pícalos menudos. Rehoga el puerro. Añade las setas y salpimienta. Añade un poco de aceite, 1 cucharada de harina y dórala.
• Añade la leche y cuece 8 minutos, removiendo; incorpora los langostinos y cuece 2 minutos. Aparte, pica y pocha la chalota, agrega 1 cucharada de harina, rehoga y añade el perejil.
• Echa el vino, déjalo reducir, añade el caldo y cuece 3 minutos. Rellena los pimientos con la besamel de marisco, ponlos en una cazuela, cubre con la salsa de perejil, espolvorea queso rallado y gratina.

Ingredientes 4 personas:

• 18 pimientos del piquillo
• 200 gr de gambas
• 8 palitos de mar
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes
• 2 dientes de ajo
• 40 gr de mantequilla
• 40 gr de harina
• Huevo batido y harina para rebozar
• ½ l de leche
• ¼ l de caldo de cocido
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Elaboración:

• Escurre los pimientos, recoge bien todo el caldo y reserva.
• Para la bechamel, pon la mantequilla a derretir en una cazuela. Agrega la harina y rehógala bien para que pierda el sabor crudo. Vierte la leche poco a poco y cocina, sin dejar de remover, a fuego suave, hasta que adquiera la consistencia deseada.
• Pela las gambas, pícalas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Agrega los palitos de mar picados, saltea brevemente, agrega todo a la bechamel y mezcla bien. Rectifica de sal, pasa la mezcla a una fuente y deja que repose. Rellena 12 pimientos, pásalos por harina y huevo y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente.
• Para la salsa, pica la cebolla, los pimientos verdes y los ajos y ponlos a pochar en una cazuela. Agrega el caldo de los pimientos y 6 pimientos, cocina durante 10 minutos y tritura. Pasa la salsa a una cazuela amplia y baja, e introduce los pimientos rellenos. Cocínalos a fuego lento durante 10 minutos. Sirve enseguida con abundante salsa y decora con perejil.

Ingredientes 4 personas:

• 12 pimientos del piquillo
• 1 morcilla y ½ de arroz
• 1 cebolla roja
• 1 manzana
• Un puñado de uvas pasas
• 3 cdas de azúcar
• 1 copa y 1/2 de vino tinto
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado

Elaboración:

• Coloca los pimientos en una bandeja de horno untada con un poco de aceite.
• Sazona y espolvorea por encima una cucharada de azúcar.
• Hornea a 200º durante 10-12 minutos.
• Hidrata las uvas pasas en agua.
• Para el relleno, pica finamente la cebolla y póchala en una sartén con un poco de aceite. Cuando se empiece a dorar, añade la manzana cortada en daditos.
• Rehoga un poco y añade las pasas escurridas y una morcilla desmigada (reserva la otra media para la salsa).
• Salpimienta y cocina el conjunto durante 5-8 minutos.
• Deja templar.
• Introduce la mezcla en una manga pastelera, rellena los pimientos y colócalos en una fuente apta para el horno.
• Vierte por encima el juguito de la bandeja en la que has asado los pimientos e introduce la fuente en el horno para que se conserven calientes con el calor residual.
• Para la salsa, desmiga la otra media morcilla y ponla en el vaso de la batidora.
• Añade 2 cucharadas de azúcar y el vino. Tritura, pon la salsa en un cazo y deja que hierva durante 10 minutos.
• Emplata los pimientos rellenos y salsea con la salsa de morcilla.
• Espolvorea con perejil picado y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 8 pimientos del piquillo
• 200 gr de carne picada
• ¼ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 2 láminas de pasta philo
• 40 gr de mantequilla
• 100 gr de harina
• 200 gr de salsa de tomate
• 10 ml de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta negra
• Semillas de amapola
• Germinados de alubia y de lenteja
• Perejil picado

Elaboración:

• Para hacer la bechamel, pica el ajo (retira el germen) y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Pica finamente el pimiento verde y el rojo y agrégalos
  a la sartén. Incorpora la carne picada, la mantequilla, la harina y una pizca de sal y de pimienta negra. Vierte el vino blanco, la salsa de tomate, mezcla bien todos los ingredientes y cocina durante 25 minutos. Reserva la bechamel en un recipiente y déjala enfriar.
• Introduce la bechamel en una manga pastelera y rellena los pimientos. Colócalos en una fuente apta para el horno y hornea a 180º durante 12-15 minutos.
• Enrolla las láminas de pasta philo y córtalas finamente para formar tiras. Colócalas en un recipiente apto para el horno, vierte por encima un chorrito de aceite y espolvorea con unas semillas de amapola. Hornea a 180º durante 12 minutos.
• Aliña los germinados de alubia y de lenteja con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Reserva.
• Para hacer un aceite de perejil, mezcla en un recipiente un buen chorro de aceite con perejil picado al gusto. Mezcla y reserva.
• Pinta con aceite los pimientos para darles brillo y sírvelos en plato llano, acompañados de la pasta philo y de los germinados. Salsea con el aceite de pereji

Ingredientes:

• 2 pimientos rojos
• 1 lata de anchoas en aceite
• 4 dientes de ajo
• 4 cdas de aceite de oliva virgen
• Sal

Elaboración:

• Lavar y secar los pimientos, eliminar el tallo y las semillas y colocarlos en la bandeja del horno; regar con un hilo de aceite y hornear alrededor de 45 minutos dándoles la vuelta de vez en cuando. Sacarlos una vez hechos y meterlos en una bolsa de plástico para que suden y se puedan pelar mejor.
• Esperar a que se enfríen, pelarlos, cortarlos en tiras y colocarlos en una fuente de servir. Sazonar ligeramente, ten en cuenta que las anchoas ya son saladas.
• Pelar y picar muy finos los dientes de ajo y freírlos hasta que estén bien dorados en una sartén con 3 cucharadas de aceite.
• Abrir la lata de anchoas, escurrirlas del aceite partirlas por la mitad y colocarlas sobre los pimientos. Bañar todo con el ajo y el aceite, procurando que queden bien repartidos y servir.

Ingredientes:

• 1 tarro mediano
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 pimiento naranja
• 1 ramillete de hierbas aromáticas
• 4 dientes de ajo
• 1 cdita de pimienta rosa
• 1 cdita de pimienta negra
• 5 clavos
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Lava bien los pimientos y asarlos. A continuación, pelarlos, abrirlos por la mitad y retirarles las semillas. Secarlos muy bien e introducirlos en el franco en el que se vayan a conservar.
• Añadir entonces las hierbas aromáticas, los dientes de ajo pelados y las demás especies. Cubrir todo con aceite de oliva, tapar y conservar en un lugar fresco.