Ingredientes 4 personas:

• 4 tomates grandes
• 4 cebolletas
• 100 gr de queso flor de esgueva
• 4 cditas de aceitunas negras
• 4 cditas de mostaza
• Aceite de oliva
• Perejil
• Sal
• Pimienta recién molida

Elaboración:

• Lavar bien los tomates, cortarlos por la mitad, retirar la pulpa con cuidado, con ayuda de un vaciador y mezclarla en un bol con la mostaza, las aceitunas y las cebolletas muy picadas. Salpimentarlo al gusto.
• Rellenar los medios tomates con la mezcla anterior, disponerlos en una fuente de horno y cocerlos a 210º durante 8 minutos.
• Sacar la fuente del horno, cubrir los tomates con el queso cortado en láminas finas, volver a introducir la fuente en el horno y gratinarlo unos minutos más, hasta que el queso se funda.
• Servir bien calientes o templados, adornados con un cordoncillo de aceite de oliva virgen extra y una ramita de perejil fresco.

Ingredientes 4 personas:

• 8 tomates maduros
• 350 gr de carne de ternera picada
• 1 cebolla grande
• 1 huevo
• Una pizca de cayena molida
• 4 cdas de salsa de tomate
• 3 cdas de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Lava los tomates, secarlos, retirarles el casquete superior y vaciarlos. Espolvorearlos con sal y dejarlos boca abajo sobre un plato para que pierdan el agua.
• Sofreír la carne y la cebolla picada muy fina en una sartén con el aceite de oliva durante 5 minutos. retirar del fuego, introducir la mezcla en un bol y añadir el huevo batido y la guindilla. Mezclar bien y rellenar los tomates con el compuesto.
• Disponerlos en una fuente refractaria y cocerlos en el horno, precalentado a 180º, durante 25 minutos.
• Calentar la salsa de tomate y, para finalizar y antes de llevar a la mesa, decorar cada tomate con ½ cucharada de la salsa caliente y unas tiras de tomate por encima.

Ingredientes 4 personas:

• 4 tomates medianos
• 200 gr de gambas congeladas
• 1 cda de las de café de mostaza
• 1 limón
• 4 cdas de mayonesa
• Salsa Worcester
• Perejil
• Pimienta
• Sal
• Aceite

Elaboración:

• Poner las gambas sin descongelar en un puchero con agua fría y sal, ponerlas al fuego y calentar hasta que empiece a hervir. En ese momento retirar, escurrir y dejar enfriar.
• Pelar y condimentar con zumo de limón, unas gotas de aceite, sal, pimienta y perejil picado y mezclar.
• Lavar los tomates, cortar el copete superior, vaciar parcialmente y poner boca abajo para que pierdan el líquido de vegetación.
• Mezclar la mayonesa con la mostaza y unas gotas de Worcester y reparte en los tomates; poner a continuación las gambas y dejar en la nevera hasta el momento de servir.

Ingredientes 4 personas:

• ½ kg de bacalao desalado
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates de ensalada
• 1 cebolla
• Vinagre
• Aceite de oliva virgen

Elaboración:

• Retira bien las espinas y la piel del pescado. Desmenúzalo con las manos.
• Parte los tomates por la mitad y retirando las semillas.
• Trocea el pimiento y la cebolla.
• Mezcla el bacalao y aliña con un chorrito de aceite y un par de cucharadas de vinagre. Deja que macere todo junto durante un par de horas en la nevera.
• Rellena los tomates con la ensalada de bacalao. Servir.

Ingredientes 4 personas:

• 4 tomates grandes y maduros pero fuertes
• 100 gr de conchas de pasta
• 12 mejillones
• 20 almejas
• 8 pulpitos
• 4 calamares pequeñas
• 2 cdas de salsa pesto
• 1 vaso de vino blanco
• 1 diente de ajo
• El zumo de ½ limón
• 4 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Limpiar los calamares y los pulpitos y cocerlos 20 minutos en agua hirviendo salada. Mientras, lava los moluscos, introducirlos en una cucharada de aceite y abrirlos a fuego vivo. Eliminar las valvas, colar el jugo de la cocción y reservarlo.
• Escurrir los pulpos y los calamares, trocearlos, mezclarlos con los moluscos y condimentar con pimienta, el zumo de limón y 1 cucharada de aceite.
• Cortar la parte superior de los tomates, vaciarlos, salarlos y dejarlos boca abajo 10 minutos.
• Introducir la pasta en una olla con agua hirviendo salada, cocerla hasta que esté al dente y escurrirla. Mezclarla con los moluscos escurridos y condimentar con el pesto diluido con 3 cucharadas del caldo de cocción de los moluscos.
• Rellenar los tomates con la preparación y dejar enfriar en el frigorífico durante 30 minutos antes de servir.

Ingredientes 4 personas:

• 6 tomates corazón de buey
• 150 gr de pan del día anterior
• 1 ajo
• Sal
• 120 ml de aceite de oliva
• 2 cdas de vinagre de jerez
• 50 gr de jamón serrano
• 2 huevos

Elaboración:

• Cuece los huevos 10 minutos. Deja enfriar, pélalos y rállalos para obtener hilos. Corta el jamón en juliana fina. Lava los tomates, escalda dos de ellos en agua hirviendo durante 5 segundos y pásalos por agua helada. Retira los pedúnculos y pélalos.
• Haz un corte en la parte superior de los 4 tomates restantes y vacía el interior con una cuchara, con cuidado para que no se rompan. Trocea el pan, los tomates pelados y los interiores de los tomates vaciados y ponlos en el vaso de la batidora.
• Añade el aceite, el vinagre, el ajo y una pizca de sal y tritura hasta obtener una densa crema homogénea. Rellena los tomates con este salmorejo y reparte la juliana de jamón y los hilos de huevo duro por encima. Rocía con un chorrito de aceite y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 6 tomates grandes y fuertes
• 2 tacitas de arroz
• 1 diente de ajo
• 1 cda de perejil picado
• 4 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lavar 4 tomates, secarlos y cortar una rodajita de la base para que se mantengan de pie; después eliminar la parte superior con el pecíolo y extraer las semillas y el líquido del interior. Salarlos ligeramente por dentro, darle la vuelta sobre un plato y dejar que pierdan el agua de vegetación.
• Escaldar los tomates restantes en agua hirviendo durante unos instantes; pelarlos, eliminar las semillas y cortarlos en daditos. Cocer el arroz en abundante agua hirviendo salada y escurrirlo después de 8-10 minutos, cuando aún no esté cocido del todo. Introducirlo en un bol con el ajo picado, añadir el perejil, 3 cucharadas de aceite y los daditos de tomates, salpimentar y mezclar.
• Rellenar los tomates con el arroz, colocarlos en una fuente refractaria untada con el aceite restante y cubrirlos con su parte de arriba. Introducirlos en el horno, precalentado a 160º, y cocerlos durante 30 minutos, hasta que estén bien cocidos. Servir calientes o fríos.

Ingredientes 4 personas:

• 4 tomates maduros grandes
• 200 gr de carne de ternera picada
• 40 gr de beicon
• 1 huevo
• 1 cebolla
• 2 cdas de pan rallado
• 3 cdas de aceite de oliva
• 2 cdas de perejil picado
• Nuez moscada
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lavar los tomates, cortar la parte superior, vaciar la pulpa y picarla. Darle la vuelta a los tomates sobre una tabla de cortar y dejar que escurran. Pelar la cebolla, picarla junto con el beicon y dorarlo todo en una sartén antiadherente con 1 cucharada de aceite. Añadir la carne, mezclar y cocer durante 20 minutos. Salpimentar y dejar que se enfríe.
• Amalgamar la pulpa de los tomates con la carne, añadir la mitad del perejil, el huevo y una pizca de nuez moscada y con el compuesto, rellenar los tomates. Alinearlos en una bandeja de horno untada con aceite y espolvorear con el perejil picado y el pan rallado. Regar con un hilo de aceite y cocer en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos. Cubrir los tomates con film transparente y conservarlo en el frigorífico durante no más de dos días.

Ingredientes 2 personas:

• 3 hojas de pasta filo
• 1 lámina de hojaldre
• 1-2 tomates de ensalada
• 8 rodajas de queso mozzarella fresco
• 1 lima
• 50 gr de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• ½ rama de vainilla
• Orégano
• Perejil picado
• Vinagreta

Elaboración:

• Abre la vaina de vainilla, saca las semillas y ponlas en un bol. Añade un chorro de aceite de oliva y mezcla bien. Reserva.
• Pela los tomates, pártelos por la mitad, sazónalos y condiméntalos con el aceite de vainilla y con un poco de ralladura de lima. Reserva.
• Coloca 2 rectángulos anchos de pasta filo en cruz y otro en diagonal. Píntalos con mantequilla derretida. Pon en el centro un disco de hojaldre y coloca encima unas rodajas de mozzarella y un tomate. Espolvorea con orégano y ciérralo a lo loco. Repite la operación con la otra tourtière.
• Pinta las tourtières con un poco más de mantequilla y espolvoréalas con una pizca de pimienta. Hornea a 200º durante 18-20 minutos. Riégalas con un chorrito de vinagreta, espolvorea con perejil picado y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 16 tomates pequeños
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Relleno de aguacate:

• 2 aguacates
• 1 cebolla
• 200 gr de gambas pequeñas cocidas
• 2 cdas de alcaparras

Relleno de bacalao:

• 250 gr de bacalao desmigado
• 50 gr de aceitunas negras
• Apio
• 1 cebolla
• 3 pepinillos en vinagre

Elaboración:

• Lava los tomates y corta la parte superior de cada uno. Con una cucharita vacía las semillas. Déjalos boca abajo para que suelten toda el agua.
• Para preparar el relleno de aguacates, pela los aguacates, córtalos en daditos y mezcla con la cebolla picada previamente, las gambas y las alcaparras. Salpimentar y aliña con un chorrito de aceite. Rellena la mitad de los tomates con esta mezcla y reserva.
• Prepara el otro relleno picando el apio, los pepinillos y la cebolla y mézclalo con el bacalao desmigado y las aceitunas. Alíñalo con aceite de oliva, sal y pimienta. Rellena el resto de los tomates y adorna con aceitunas y hojas de perejil y albahaca.

Ingredientes 4 personas:

• 12 tomates maduros
• 200 gr de cuscús
• 200 gr de calabaza
• 3 cebollas
• 50 gr de pasas
• 1 manojo de perejil
• 1 cda de estragón seco
• 250 ml de agua o caldo vegetal
• Pimienta blanca molida
• 50 ml de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Dejar las pasas en remojo en un cuenco con agua. Mientras, se cortan las bases de los tomates y se vacían con una cuchara. A continuación, se trocea la pulpa sobrante y se reserva junto con las bases de los tomates que se utilizaran más tarde de soporte del preparado.
• Picar las cebollas muy finas y se rehogan a fuego lento durante 10 minutos. pasado este tiempo, se añaden las pasas escurridas, el estragón la calabaza pelada y cortada en dados, y por último la pulpa que se ha extraído del tomate. Se deja cocer la mezcla durante 10 minutos.
• Sin dejar de remover, se agrega el cuscús y se rehoga todo junto otros 2 minutos. se lleva a ebullición el caldo vegetal, y cuando rompa a hervir, se incorpora a la mezcla anterior de cuscús, que se salpimienta y se deja reposar 15 minutos. Mientras se precalienta el horno a 180º.
• Se remueve el cuscús para que se suelte y se le agrega el perejil. Después, se rellenan las bases de los tomates con este combinado y se disponen en un recipiente para el horno con agua, se rocían con aceite y se hornean tapados durante 30 minutos. Por último se destapan los tomates y se hornean 10 minutos más.

Ingredientes 4 personas:

• 8 tomates rama
• 14 tomates cherry
• Lechugas variadas
• 300 gr de queso de cabra
• 100 gr de almendras en polvo
• 100 gr de cebollino
• 60 gr de mantequilla
• 70 gr de harina
• 1 cda de tinta de chipirón
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Hierbas secas (cebollino, perejil, eneldo, orégano, tomillo, romero, salvia, finas hierbas)
• Hierbas provenzales y anís salvaje
• Flores

Elaboración:

• Pon en un bol la harina, las almendras en polvo, el cebollino picado, la mantequilla y la tinta de chipirón. Remueve todo con una espátula hasta conseguir una masa negra. Coloca la masa en una bandeja apta para el horno cubierta con papel de horno. Pon otro papel de horno encima de la masa y aplástala con un rodillo hasta hacerla finita. Hornea a 175º, durante 15 minutos. Retira la masa del horno, introdúcela en un bol y rómpela hasta conseguir hacer que parezca la tierra de las plantas.
• Retira la esquina de los tomates y vacíalos con ayuda de un sacabolas. Haz lo mismo con los tomates cherry. Sazona el interior de todos los tomates vaciados y vierte un chorrito de aceite en cada uno.
• Corta el queso en dados e introdúcelos en un bol. Añade una pizca de cada una de las hierbas (cebolla, perejil, eneldo, orégano, tomillo, romero, salvia, finas hierbas, hierbas de "Provenza" y anís salvaje), agrega un poco de pimienta y machaca con la espátula hasta hacer una pasta.
• Introduce la pasta en una manga pastelera y rellena los tomates. Pon encima las lechugas, vierte un chorrito de aceite y añade un poco de pimienta. Sirve los jitomates de la sobre la tierra y decora con flores.

Ingredientes 4 personas:

• 4 tomates
• 200 gr de carne de cangrejo
• 100 gr de salmón ahumado
• Media cebolla
• Una rama de menta fresca
• 4 cdas de mahonesa
• 100 gr de queso cheddar
• Sal

Elaboración:

• Lavar los tomates y cortarlos en 2 mitades, cada mitad se vaciará con sumo cuidado ayudándonos de una cuchara vaciadora.
• En un bol mezclaremos la carne de cangrejo picada, el salmón en tiras, la cebolla en dados pequeños, la mahonesa, las hojas de menta y algo de sal.
• Triturar todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea tipo paté, este paté se meterá en el interior de una manga pastelera y se rellenarán los tomates.
• Sobre el paté repartiremos unos dados de queso.
• Hornear a 160º durante 10 minutos. Servir caliente como entrante o guarnición.

Ingredientes 4 personas:

• 4 tomates
• 125 gr de arroz
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta
• Orégano
• 2 rábanos
• Vinagre
• Maíz dulce
• Aceite
• 150 gr de queso de burgos
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lava los tomates y córtales la parte superior como si fueran unas tapas. Saca la pulpa y trocéala. Cuece la pulpa y trocéala. Cuece el arroz 15 minutos en agua salada y escúrrelo. Raspa la zanahoria. Lava los rábanos y escurre el queso. Parte los 3 en dados pequeños.
• Limpia la cebolleta y pícala muy fina. Añade todas las verduras preparadas al arroz, junto con la pulpa del tomate reservada y el queso. Enjuaga un par de cucharadas de maíz, escúrrelo y agrégalo también. Remueve todo bien.
• Sazona la mezcla anterior, aromatízala con una pizca de orégano, y añade 2 cucharadas de vinagre y 2 cucharadas de aceite.
• Remueve y reserva. Salpimienta ligeramente el interior de los tomates, rellénalos  con el arroz y la verdura, y sírvelos.

Ingredientes 4 personas:

• 8 tomates grandes
• 8 huevos
• 1 yogur de soja
• Salvia picada
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 escarola

Elaboración:

• Cortar la parte superior de los tomates y vaciar la mitad de la pulpa.
• Verter un chorrito de aceite en una fuente para el horno, colocar los tomates encima, uno al lado del otro, salar el interior y cascar un huevo en el interior de cada tomate. Cubrir con una cucharada de yogur y espolvorear con salvia. Hornear 10 minutos.
• Servir los tomates recién hechos y acompañar con una ensalada de escarola aliñada al gusto.

Ingredientes 4 personas:

• 4 tomates maduros grandes
• 4 huevos
• 100 gr de queso tierno
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Cebollino
• Canónigo

Elaboración:

• Corta el tercio superior de los tomates y vacíalos. Sazona el interior con sal y pimienta y déjalos boca abajo durante unos minutos para eliminar el exceso de agua.
• Corta el queso en daditos pequeños y pica el cebollino. Reparte el queso entre los cuatro tomates y riégalo con un chorrito de aceite.
• Casca un huevo en cada tomate y sazónalo con sal, pimienta y cebollino. Introdúcelos en el horno, previamente calentado, y cuécelos a 200º, hasta que los huevos estén cuajados al gusto.