Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de rape limpio
• Restos de pescado para el caldo
• 350 gr de almejas
• 8-10 espárragos verdes
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 3 patatas pequeñas
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 2 cdas de harina
• 150 ml de vino blanco
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Elaboración:

• Para hacer el caldo, pon en una cazuela agua con sal, la zanahoria pelada, el puerro, los restos de rape y unas ramas de perejil. Cocina durante 10-15 minutos.
• Pela las patatas y cuécelas en una cazuela con agua y sal durante 20-25 minutos.
• Retira la parte dura de los espárragos y escáldalos en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 2 minutos.
• Pica finamente la cebolleta y el ajo y ponlos a pochar en una cazuela amplia y baja con un chorrito de aceite. Introduce unas almejas.
• Sazona el rape, trocéalo y pasa los trozos por harina. Introduce el rape en la cazuela y sofríelo. Vierte el vino blanco y deja que reduzca brevemente. Agrega el caldo y sazona.
• Espolvorea con un poco de perejil picado. Incorpora los espárragos, las patatas cortadas en rodajas y el resto de las almejas. Cocina durante 4 minutos. Añade abundante perejil picado y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 1 cola de rape de 1 kg
• 500 gr de mejillones
• 300 gr de almejas
• 2 patatas
• 4 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 vasito de vino blanco
• Unos tallos de cebollino
• Una ramita de albahaca
• 4 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Dejar las almejas en remojo en un recipiente con agua fría y sal. Limpiar los mejillones y colocarlos junto con las almejas, ya limpias y escurridas, en una cazuela. Calentar a fuego fuerte hasta que se abran. Escurrirlos, dejar enfriar y retirar las valvas vacías.
• Lavar los cuatro tomates y cortarlos en rodajas no muy gruesas con la ayuda de un cuchillo bien afilado. Lavar y secar el cebollino y trocearlo. Reservar ambos ingredientes. Seguidamente, encender el horno a 180º.
• Pelas las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas. Disponerlas en una fuente de horno untada con una cucharada de aceite y agregar la albahaca y los ajos en láminas.
• Colocar el rape limpio encima de las patatas, cubrirlo con los tomates y el cebollino y rociar con el vino blanco. Cocer en el horno, ya caliente, durante unos 30 minutos. En el último momento, al ir a servir, añadir a la fuente los mejillones y las almejas ya cocidos.

Ingredientes 4 personas:

• 2 pieles de rape grandes
• 1 kg de berberechos
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vermut blanco
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Elaboración:

• Trocea las partes más carnosas de las pieles del rape y ponlas a cocer en un cazo con agua, sal y unas ramas de perejil durante 25 minutos aproximadamente. Escurre y reserva.
• Pon el vermut en una cazuela. Cuando se evapore un poco el alcohol, incorpora los berberechos y cocínalos hasta que se abran. Pela los berberechos y cuela el caldo.
• Para hacer la salsa verde, pica finamente el ajo y sofríelo en una cazuela con un chorro de aceite. Introduce el rape. Condimenta con perejil picado y dale un meneo a la cazuela. Vierte el caldo y cocina durante 3-4 minutos.
• Incorpora los berberechos y un poco más de perejil picado. Cocina un minuto más y listo para servir.

Ingredientes 4 personas:

• 4 colas de rape
• 12 langostinos
• 1 copa de coñac
• 3 chalotas
• 2 cdas de tomate frito
• 4 patatas
• Aceite de oliva
• Perejil
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pica las chalotas y póchalas en una sartén con dos cucharadas de aceite. Cuando estén tiernas añade las cabezas y las cáscaras de los langostinos. Fríelos durante 10 minutos, incorpora la salsa de tomate y vierte el coñac.
• Flambéalo y déjalo reducir unos minutos. pásalo por el colador chino y reserva la salsa.
• Cuece las patatas en agua con sal. Pélalas, córtalas en rodajas y reserva.
• Cuece los langostinos y haz el rape a la plancha.
• Coloca las patatas en la base, ponles perejil y encima el rape y los langostinos. Riega con la salsa y sirve.
• Truco: para que los langostinos queden en su punto debes cocerlos en agua hirviendo solo 1 minuto desde que el agua vuelve a hervir.

Ingredientes 4 personas:

• 4 rodajas de rape gruesas
• 300 gr de anillas de calamar
• 300 gr de almejas
• 4 gambas grandes
• 3 tomates maduros
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 3 ramitas de perejil
• 1 taza de harina
• 2 vasos de caldo de pescado
• 1 taza de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Dejar en remojo las almejas con agua fría y sal durante 30 minutos. Rallar los tomates, pelar la cebolla y picarla.
• Pelar también el diente de ajo y picarlo junto con 2 ramitas de perejil.
• Salar las anillas de calamar y el rape, enharinarlos y freírlos en una sartén grande con el aceite.Cuando empiecen a tomar color, retirarlos y reservar.
• En una cazuela, introducir 3 cucharadas del aceite de la sartén, freír las gambas un par de minutos, retirarlas y reservar. Incorporar la cebolla a la cazuela y, cuando esté transparente, añadir el tomate.
• Dejar sofreír a fuego lento durante 6-8 minutos y añadir la picada de ajo y perejil al sofrito y la cucharada de harina.
• Machacar las cabezas de las gambas en un colador chino e incorporar el jugo que desprenden a la cazuela.
• Agregar también el pescado y los calamares y rociar con el caldo. Disponer encima las almejas escurridas y dejar cocer a fuego muy lento unos 10 minutos.
• Decorar con las gambas peladas y troceadas y con el perejil restante picado y servir en la misma cazuela.

Ingredientes 2 personas:

• 1 lomo de rape limpio
• Un puñado de alga frescas variadas
• 2 cdas de carne de erizo de mar
• 3 rebanadas de pan
• 1 diente de ajo
• 1 endibia
• 1 cda de carne de pimiento choricero
• Agua
• 2 cdas de vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 pizca de jengibre en polvo
• 1 pizca de polvo de tomate
• 1 pizca de polvo de perejil
• Perejil picado
• Vinagreta

Elaboración:

• Cuece las algas en una cazuela con agua hirviendo durante 4 minutos. Escurre y resérvalas.
• Para hacer el mojo, fríe las rebanadas de pan en una sartén con un chorro de aceite de oliva y dos dientes de ajo. Pon en el vaso de la batidora la pulpa del pimiento choricero, el pan frito y los ajos con un poco del aceite de la sartén.
• Agrega una pizca de polvo de jengibre, un chorrito de vinagre y un poco de agua. Tritura.
• Sazona el rape y píntalo con el mojo. Envuélvelo con plástico de cocina y deja que repose un rato. En el momento de cocinarlo, corta el rape por la mitad y ásalo vuelta y vuelta en una plancha con un chorrito de aceite de oliva. Vierte un chorro de vinagreta en el último momento.
• Corta la endibia en tacos y fríelos en una sartén con un chorro de aceite de oliva.
• Pon en el plato un poco de polvo de perejil y de tomate.
• Esparce unos trocitos de erizo de mar y coloca a tu gusto las endivias, las algas, un poco de mojo y el rape. Finaliza con un chorro de vinagreta y una pizca de perejil.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de rape a rodajas
• 4 gambas
• 1 hoja de laurel
• 4 rebanadas de pan
• 1 guindilla pequeña
• 8 ajos a láminas finas
• Aceite de oliva
• Fumet de pescado
• Sal
• Pimienta blanca
• Perejil picado
• Harina
• 4 tomates pelados, abiertos y sin semillas

Elaboración:

• Freír alternativamente los ajos, el pan la guindilla en aceite y retirarlo todo a un mortero para picarlo bien.
• Aprovechar el aceite para freír ligeramente los tomates y el rape todo bien enharinado.
• En una cazuela poner el majado y el fumet y llevar a ebullición.
• Añadir el rape, los tomates y cocer en el horno durante 10 minutos.
• Espolvorear en el último momento con perejil picado.

Ingredientes 2 personas:

• 1 cola de rape de 800 gr
• 100 gr de quisquillas
• 4 alcachofas
• 1 granada
• 1 cda de semillas de amapola
• Harina para rebozar
• 30 ml de vinagre de sidra
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta
• Hojas de rúcula para decorar

Elaboración:

• Retira las hojas exteriores a las alcachofas, pela el tallo, trocéalas en rodajas y saltéalas con un chorrito de aceite. Sazona y deja que se vayan dorando durante 10 minutos.
• Saca dos filetes a la cola de rape, salpimienta y ásalos en la plancha con un chorrito de aceite durante 8 minutos. Escurre.
• Para la vinagreta, parte la granada por la mitad, retira los granos e incorpóralos en un bol. Añade el vinagre, sazona y agrega las semillas de amapola.
• Retira la cabeza a las quisquillas y pélalas. Rebózalas en harina y fríelas en una sartén con aceite. Escurre en papel de cocina absorbente y sazona con sal gorda.
• Sirve las alcachofas en el plato y coloca encima el rape. Añade las quisquillas y salsea con la vinagreta. Decora con hojas de rúcula.

Ingredientes 4 personas:

• 2 lomos de rape medianos sobre 1’200 kg
• 4 puerros grandes
• 2 cebollas grandes
• 4 dientes de ajo pelados
• 75 gr de nueces
• 1 kg de mejillones
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 litro de caldo de cocer los restos del rape (cabeza y espinas)
• Sal
• Pimienta negra
• Cebollino fresco para decorar

Elaboración:

• Mejillones: lavar muy bien los mejillones en agua fría y quitar todas las impurezas que vengan en la bolsa. Poner un chorrito de aceite en la cazuela, añadir una hoja de laurel y a continuación los mejillones. Remover bien con una cuchara de madera durante medio minuto a fuego alto y añadir medio vaso de agua. Cocer por 1 minuto a temperatura fuerte y retirar con una espumadera cuando se abran. Dejar enfriar y reservar en un plato. Colar el agua de la cocción y reservar para incorporar el caldo de rape.
• Caldo de pescado: colocar la cabeza y las espinas centrales del rape en una cazuela grande. Añadir 2 litros de agua y llevar a ebullición. Cuando hierva, bajar a fuego bajo, salar y cocinar 15 minutos. Controlar el tiempo de cocción ya que si se deshacen las espinas pueden aportar mal sabor al fumet. De vez en cuando, retirar la espuma que se va formando en la superficie. Colar y reservar para la salsa.
• Salsa de nueces: picar bien la cebolla y los puerros. Pochar todo en una sartén grande con 3 cucharadas de aceite durante 15 minutos a fuego medio-bajo. Salpimentar. Pelar las nueces y reservar 8. Triturar el resto en el vaso triturador de la batidora hasta que parezca harina. Añadir el caldo de rape, el de mejillones y las nueces picadas a la sartén con el puerro y la cebolla. Mezclar todo muy bien y dejar reducir 5 minutos. Triturar hasta quedar como una salsa espesa, tipo bechamel.
• Rape: limpia los lomos. Cortar en rodajas un poco gruesas. Salpimentar. Saltear los dientes de ajo con unas gotas de aceite. Cuando la sartén esté muy caliente, añadir el rape y cocinar 2 minutos. Para servir, picar el cebollino y decorar con nueces.