Croquetas de flores de brócoli

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Precalienta el horno a 200º y engrasa una bandeja para hornear.
Blanquea las flores de brócoli sumergiéndolas durante 1 minuto en agua hirviendo y pasándolas luego por agua helada durante 3 minutos, deteniendo así la cocción.
Corta el brócoli finamente, colócalo en un tazón y mezcla con el huevo, la cebolla picada, el queso manchego, el pan de molido y las hierbas aromáticas.
Toma porciones del tamaño de dos cucharadas, presiona y da forma a cada una de las croquetas.
Ponlas sobre la bandeja para horno.
Cocina al horno durante 25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes, volteándolas transcurrida la mitad del tiempo.
Servir caliente.

Bolitas de patatas y carne rebozadas

Ingredientes:

Elaboración:

Lava las patatas y pínchalas con la punta de un cuchillo. En el microondas asa las patatas unos 8 minutos. Pélalas y cháfalas con un tenedor. Añade unas gotas de aceite para trabajar mejor la pasta.
En una sartén antiadherente dora la carne removiendo para que se haba bien por todos los lados. Sazona con sal y pimienta y añade 2 cucharadas de salsa de tomate y deja un par de minutos todo junto.
Con las manos, haz bolas con la patata chafada, haz un hueco con el dedo y rellénalo con la carne. Tapa bien con más patata.
Bate el huevo y pasa las bolas por el huevo y rebózalas con un poco de pan rallado.
Coloca las bolas en una fuente para horno y gratínalas en el grill para que el pan este bien dorado.
Abre la lata de pimientos y caliéntala en su propio jugo a fuego lento en una sartén antiadherente.
Sirve las bolas acompañadas de pimientos.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Prepara las verduras, se lavan las acelgas y se corta la parte verde muy finamente, desechando el tronco. A continuación, se pican las cebollas, la parte blanca del puerro y el apio y se rehogan estos ingredientes a fuego medio durante 12 minutos.
Cuece el mijo, se incorporan a continuación el mijo y el huevo y se rehogan con las verduras, removiendo la mezcla 5 minutos. Se vierte el caldo vegetal con sal y pimienta, se tapa el combinado y se deja cocer a fuego medio hasta que se haya reducido el caldo.
Haz la bechamel, en otro recipiente se calienta la mantequilla con un poco de aceite. Una vez derretida, se le añade harina y se tuesta ligeramente. A continuación se agrega leche, nuez moscada molida y sal. A fuego medio se cuece la bechamel removiéndola hasta que espese. Se vierte la salsa sobre el mijo y las verduras hasta conseguir una masa uniforme.
Elabora las croquetas, se deja enfriar el preparado y, con las manos enharinadas, se da la forma deseada a las croquetas. Estas se fríen en aceite hasta que se doren.

Ingredientes 4 personas:

Para la salsa tonkatsu:

Elaboración:

Pica finamente la cebolla y póchala en una cazuela con un chorro de aceite. Incorpora la mantequilla y deja que se funda. Añade la harina y remueve bien hasta que coja color tostado. Vierte el licuado de calabaza. Salpimienta, añade la nata y sigue cocinando sin parar de remover durante 15 minutos aproximadamente.
Pon la masa de las croquetas en una fuente untada con aceite y deja que se enfríe.
Para la salsa tonkatsu, pon en un cazo el sake, el mirín, la salsa de carne, el ketchup, el azúcar y una pizca de pimienta. Ralla el jengibre y los ajos e incorpóralos al cazo. Cocina durante 15 minutos aproximadamente.
Corta la masa en cuadraditos, pásalos por harina, huevo y panko y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente de cocina. Emplata las croquetas con la salsa tonkatsu y sirve.

Ingredientes 50 unidades:

Elaboración:

Pon agua a hervir con un poco de sal e introduce las espinacas limpias. Cocina durante 5 minutos, escurre y reserva.
Para la bechamel, derrite la mantequilla en una cazuela, incorpora la harina y mezcla bien.
Vierte la leche (previamente calentada) poco a poco sin parar de remover hasta conseguir una consistencia espesa.
Añade el queso rallado, remueve bien e incorpora la espinaca finamente picada. Salpimienta.
Tritura con la batidora.
Extiende la bechamel en una fuente y úntala por encima con un poco de mantequilla. Déjala enfriar en el frigorífico unas 2 horas aproximadamente.
Para hacer las croquetas, pon un plato con harina, otro con pan rallado y bate los huevos en un bol. Coge porciones de bechamel, pásalas por el huevo, la harina y el pan rallado.
Fríelas en abundante aceite caliente y escúrrelas sobre papel absorbente. Coloca los brotes en el fondo del plato.
Alíñalos con un poco de aceite y pon encima las croquetas.

Ingredientes 4 personas:

Para la bechamel:

Elaboración:

Limpia los champiñones en un bol cubierto de agua. Retírales el tronco y reserva por un lado los troncos y por otro, los sombreros.
Para hacer la bechamel, funde la mantequilla en una cazuela. Añade la harina y rehógala bien. Vierte la leche, remueve con una varilla para deshacer los grumos y cocina 20 minutos. Agrega un poco de ralladura de nuez moscada. Reserva.
Pica el ajo, la chalota, las lonchas de jamón y los troncos de los champiñones y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando estén bien pochados, añádelos a la bechamel, salpimienta, remueve y reserva en una fuente. Rellena los sombreros de los champiñones con la bechamel y rebózalos en harina, huevo batido y pan rallado. Fríe las croquetas en un cazo con abundante aceite.
Para la ensalada, mezcla en un bol la rúcula, la escarola y el rabanito en láminas. Aliña con un poco de aceite, sal y de vinagre. Sirve las croquetas de champiñones acompañadas de la ensalada.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Pon a remojo los garbanzos de víspera.
Escurre los garbanzos, tritúralos en la batidora de vaso y ponlos en un bol. Añade el cilantro molido, el comino, los ajos finamente picados y la levadura en polvo. Salpimienta y mezcla bien.
Haz pequeñas porciones, dales forma redonda, pásalas por pan rallado y fríelas en una sartén con abundante aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente y sirve.