Ingredientes 4 personas:

• 150 gr de gambas
• 3 rodajas de piña
• 4 endivias
• Lechuga
• 1 cebolla
• 80 gr de nueces peladas
• 1 naranja
• Aceite
• Vinagre

Elaboración:

• Cocina las gambas peladas en una sartén. Retíralas y reserva.
• Limpia y corta la lechuga en juliana y repártela en 4 cuencos o platos hondos. Dispón las hojas de las endibias por encima.
• Pela la naranja y separarla en gajos. Corta las rodajas de piña en dados y la cebolla en juliana. Mézclalo todo bien e incorporarlo en el centro de los platos.
• Dale el toque final con unas nueces picadas y las gambas salteadas. Aliña vaporizando aceite de oliva virgen y añadiendo un chorrito de vinagre de Módena a cada uno de los platos de ensalada.

Ingredientes 4 personas:

• 1 bolsa de rúcula
• 4 mandarinas
• 20 gr de aceitunas negras sin hueso
• 50 gr de jamón de pato
• 20 gr de nueces
• Una pizca de azúcar
• Una ramita de perejil
• Vinagre
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Lava la rúcula, escúrrela y ponla en una ensaladera. Lava 2 mandarinas y ralla la piel; pela las 4, saca los gajos y pártelos por la mitad. Pela y pica las nueces.
• Escurre las aceitunas y córtalas en rodajas. Añádelas a la rúcula con los gajos de mandarina y las nueces. Añade por último el jamón cortado en láminas.
• Prepara una salsa batiendo el perejil lavado y picado con la ralladura de mandarina, el azúcar, sal, pimienta, aceite y vinagre. Riega la ensalada con ella y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de jamón dulce
• 3 manzanas
• 1 loyo roso
• 150 gr de queso gouda con cominos
• 1 plátano verde para freír
• 150 ml de aceite de oliva
• 1 cda de miel
• Zumo de ½ limón
• Aceite de girasol
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Para el aliño: en un cuenco, emulsionar la miel con el aceite; condimentar con sal, y pimienta y el jugo de ½ limón. Remover y reservar.
• Pelar y descorazonar las manzanas; cortar en cubos así como el jamón y el queso. Mezclar todo y regar con la salsa.
• Lavar el loyo rosso, cortar y juntar con lo anterior.
• Pelar el plátano, cortarlo en lonchas, freírlo, escurrir y poner el corazón sobre papel absorbente.

Ingredientes 6 personas:

• 6 langostinos
• ½ lechuga verde
• ½ lechuga morada
• 2 aguacates medianos
• 1 naranja
• ½ melón
• 2 cdas de aceite de oliva
• 2 cdas de vinagre de Módena
• 4 cdas de mayonesa

Elaboración:

• Cocer los langostinos y enfriarlos rápido en agua con hielo. Pelar. Mientras, limpiar la lechugas, trocear las hojas con las manos y mezclar los dos tipos en un bol.
• Pelar los aguacates, eliminar los huesos y filetearlos en láminas.
• Pelar a naranja y extraer los gajos.
• Pelar el medio melón y cortar en tacos o láminas.
• En el fondo del plato, colocar las lechugas ligeramente aliñadas con aceite y vinagre e ir añadiendo láminas de aguacate, gajos de naranja, láminas o tacos de melón y colas de langostinos. Por último adornar con la mayonesa y espolvorear con aromáticas al gusto, si se desea.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de calabaza
• 20 ml de aceite de oliva
• 10 ml de vinagre balsámico de Módena
• 100 gr de rucula
• 10 gr de semillas de calabaza
• 20 gr de semillas de sésamo
• 5 gr de pimienta negra

Para el aliño:

• 20 ml de aceite de oliva virgen extra
• 10 ml de salsa de soja
• 10 ml de zumo de limón
• 5 ml de vinagre balsámico
• 10 gr de miel
• 3 gr de tomillo fresco
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración:

• Precalienta el horno a 180º y prepara una bandeja.
• Pela la calabaza y retira las semillas y filamentos internos. Corta en cubos de 1-2 cm. Mezcla con el aceite de oliva, el vinagre balsámico y la pimienta negra recién molida. Distribuye en la bandeja y hornea durante unos 25-30 minutos, removiendo a mitad de la cocción, hasta que esté tierna.
• Dejar enfriar. Lava y escurre bien la rucula.
• Coloca en una ensaladera. Añade la calabaza ya fría, las pipas de calabaza y las semillas de sésamo. Bate bien todos los ingredientes del aliño, ajustando la cantidad de vinagre de Módena al gusto y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 1 aguacate grande y maduro
• 1 melón pequeño
• 100 gr de queso fresco
• 4 cdas de aceite de oliva
• 250 gr de salmón ahumado
• Bolas de pimienta verde
• 1 lima
• Cebollino
• Sal

Elaboración:

• Se parte el aguacate por la mitad, se retira el hueso y se elimina también la piel; con ayuda de un cuchillo afilado se corta en lonchas la pulpa y se rocía todo con el zumo de la mitad de la lima, para que no se ennegrezca o se oxide; a continuación, se corta el melón en rodajas y se quita la piel.
• Se corta el queso en rodajas y el salmón en lonchas, tantas como trozos de aguacate y melón.
• En un bol, se prepara un aliño con el aceite, el zumo de la otra mitad de la lima reservada, una cucharada de ralladura de su piel, la pimienta y una pizca de sal.
• Se colocan juntos un trozo de aguacate y uno de melón, se envuelven con una loncha de salmón y se disponen sobre un trozo de queso; se pueden atar con los tallos de cebollino escaldados en agua hirviendo durante un par de minutos.

Ingredientes 6 personas:

• 500 gr de langostinos
• 2 aguacates
• 1 naranja
• ½ melón
• Variedad de lechugas
• Mayonesa light
• Hierbas aromáticas

Elaboración:

• Cocer los langostinos y pelarlos. Pelar los aguacates, eliminar los huesos y laminarlos. Pelar la naranja.
• Pelar medio melón y cortar en tacos o láminas.
• En una ensaladera, colocar las lechugas aliñadas con aceite y vinagre e ir añadiendo láminas de aguacate, gajos de naranja, melón y colas de langostinos.
• Adornar con la mayonesa light y espolvorear con las hierbas aromáticas.   

Ingredientes 4 personas:

• 2 aguacates
• 1 limón
• 2 pepinos
• 1 bote pequeño de maíz
• 2 tomates de ensalada
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Se preparan los ingredientes; se pelan los aguacates, se abren por la mitad, se elimina el hueso y se cortan en gajos; se riegan con limón para que no ennegrezcan.
• Se lavan y cortan los tomates en gajos; se lavan los pepinos y se cortan en ruedas finas; se escurre el maíz.
• Se ponen las ruedas de pepino cubriendo la fuente, se acomodan en el centro los tomates, se añaden los aguacates y se reparte el maíz.
• Se sazona, se riega con aceite de oliva y unas gotas de vinagre y se sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 2 aguacates
• 2 naranjas
• 1 lechuga
• 1 granada
• 150 gr de jamón serrano

Para la salsa:

• Mayonesa light
• 1 cda de zumo de naranja
• 1 cda de kétchup
• 1 cdita de coñac

Elaboración:

• Se abren los aguacates por la mitad, se retira la piel y el hueso y se corta la pulpa en lonchas finas; se pelan las naranjas y se cortan en trocitos.
• Se lava la lechuga y se trocea, reservando algunas hojas enteras; se pela la granada y se desgrana.
• Se prepara la salsa: se mezcla la mayonesa con el kétchup, el zumo de naranja y el coñac.
• Se colocan las hojas enteras de lechuga en el fondo de una fuente y se disponen sobre ellas la naranja, los aguacates y la lechuga picada; se vierte la salsa, se mezcla bien y se espolvorea con los granos de la granada.

Ingredientes 4 personas:

• 2 manzanas
• 1 naranja
• 250 gr de col blanca
• 2 cdas de cebollino picado

Para el aderezo:

• 4 cdas de zumo de limón
• 2 cdas de miel líquida
• 3 cdas de aceite de oliva
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal

Para decorar:

• Tomatitos cherry
• Pimentón

Elaboración:

• Pon todos los ingredientes del aderzo en un tarro con tapón de rosca y agítalos bien hasta que queden mezclados.
• Pela y corta las manzanas en láminas finas y pela y trocea la naranja.
• Lava y corta la col en tiritas muy finas.
• Pon todos los ingredientes en un bol, vierte encima el aderezo y mézclalos bien antes de servir.
• Puedes acabar decorando el plato con tomatitos cherry y pimentón.

Ingredientes 4 personas:

• 2 aguacates
• 2 naranjas sanguinas
• 1 pomelo
• 2 mandarinas
• 100 gr de mezcla de lechugas
• 1 manzana
• Aceite de oliva
• Cebollino

Elaboración:

• Pela todos los cítricos y reserva los gajos bien pulidos. Corta también la manzana en finos gajos y reserva.
• En un recipiente y con la ayuda de unas varillas de cocina mezcla 4 cucharadas de aceite de oliva con una de zumo de naranja y una pizca de piel de cítricos recién rallada. Bate todo bien hasta obtener una vinagreta. Reserva.
• En un recipiente mezcla las lechugas con los gajos de cítricos y manzana. Pela los aguacates, haz bolitas y añádelas al resto de ingredientes. Decora con cebollino.

Ingredientes 4 personas:

• 150 gr de berros
• 400 gr de fresas
• 100 gr de jamón de pato
• 1 cda de pipas peladas

Vinagreta:

• 75 ml de miel
• 2 cdas de mostaza
• 2 dl de aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lavar y escurrir los berros. Lavar y cortar por la mitad las fresas. Antes de su utilización sacar el jamón de pato del frigorífico.
• En un bol, mezclar la mostaza, la miel y la sal, ir añadiendo el aceite hasta que emulsione; reservar.
• Montar las ensaladas en platos mezclando bien los berros, el jamón de pato, las fresas y las pipas. Regar con la vinagreta de miel y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de espinacas
• 1 granada mediana
• 100 gr de pechuga de pollo
• 80 gr de queso azul
• Un puñado de nueces
• 2 cdas de vinagre de jerez
• 1 naranja
• 5 cdas de aceite de oliva + para dorar el pollo
• Unas hojas de menta picadas
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración:

• Lava las espinacas y trocéalas. Desgrana la granada: pártela por la mitad y cada trozo de nuevo por la mitad. Arranca los granos de la granada. Intenta que no se cuelen restos amarillos, que no tiene buen sabor.
• En un cuenco, mezcla la menta lavada y picada, el aceite, el vinagre, la granada, la sal y la pimienta. Remueve bien. Incorpora las nueces picadas y el queso azul desmigado con las manos.
• Mezcla todo con las espinacas troceadas.
• Saltea el pollo cortado en dados pequeños en una sartén con un poco de aceite hasta que los trozos se doren. Añádelos a la ensalada.
• Pela la naranja y córtala en rodajas finas. Ponlas también en la ensalada, remueve y rectifica de sal o pimienta si hiciera falta. Sirve enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 4 rodajas de piña fresca o en conserva al natural
• 2 pomelos o 2 naranjas
• 1 lata de cangrejo o 4 barritas de surimi
• 200 gr de colas de gambas
• 100 gr de aceitunas negras
• 1 yogur natural cremoso
• 1 limón
• 2 cdas de kétchup
• Unas hojas de lechuga
• Unas gotas de tabasco
• 1 cda de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Salar las gambas y freírlas en una sartén con el aceite; pelarlas y reservarlas.
• Desmenuzar el cangrejo o cortar en rodajas el surimi. Pelar los pomelos, retirando la parte blanca y la película que los recubre, y cortarlos en gajos. Corar la piña y las aceitunas en trocitos y la lechuga en tirítas.
• En una ensaladera o en botes individuales, mezclar las gambas con el cangrejo, los gajos de pomelo, la piña, la lechuga y las aceitunas negras.
• Mezclar el yogur con el kétchup, unas gotas de tabasco al gusto, el zumo de limón, sal y pimienta y condimentar la ensalada.

Ingredientes 4 personas:

• 1 bolsa de lechugas variadas
• 2 zanahorias
• 1 granada
• 1 mango
• 10 tomates cereza
• Vinagre balsámico
• Pimienta
• Cebollino
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Lava las hojas de ensalada y los tomates y sécalos. Despunta las zanahorias, ráspalas y córtalas en bastoncitos muy finos. Pela el mango, quítale el hueso y saca bolitas.
• Corta los tomatitos por la mitad y desgrana la granada retirando toda la piel blanca. Bate con varillas manuales 3 cucharadas de aceite y 3 de vinagre hasta que emulsionen.
• Mezcla en una fuente la lechuga, las zanahorias, el mango, los tomatitos y los granos de la granada. Aliña con la vinagreta, la sal, la pimienta y el cebollino picado.

Ingredientes 4 personas:

• 450 gr de col china
• 2 manzanas
• 6 nueces
• Hojas de canónigos
• 6 rabanitos
• 3 cdas de aceite de oliva
• 3 cdas de nata agria
• 1 cda de vinagre de manzana
• 1 cda de mostaza con rábano picante
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de azúcar
• 1 pizca de pimentón o cayena

Elaboración:

• Lavar la col y cortarla en tiras finas. Pelar los rábanos y laminar.
• Lavar y secar las manzanas,  quitarles los extremos, partir en rodajas y quitarles el corazón. Picar las nueces y mezclar con todos los ingredientes.
• Para el aliño: mezclar aceite, vinagre y mostaza, removiendo; sazonar con sal, azúcar y pimienta y agregar la nata. Al servir, cubrir con la salsa y adornar con canónigos.

Ingredientes 4 personas:

• 3 hinojos
• 2 naranjas
• Un pellizco de sal
• 4 cdas de aceite de oliva
• 1 pizca de pimentón picante
• Un puñado de rucula o berros
• 10 nueces

Elaboración:

• Limpiar 3 hinojos grandes, frescos y compactos, eliminando las hojas exteriores y la parte central dura. Cortarlos primero por la mitad y después en gajitos finos, y colocarlos en remojo en un bol con agua helada.
• Pelar 2 naranjas y separar los gajos eliminando la pielecita que recubre cada gajo con un cuchillo. Realizar la operación sobre un plato hondo para recoger el zumo que vayan soltando.
• Escurrir y secar los hinojos y reunirlos en un bol con los gajos de naranja. Condimentar con el zumo de naranja, un buen pellizco de sal, 4 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de pimentón picante.
• En el momento de servir añadir las hojas de un puñadito de rúcula o berros, lavadas y secas, y 10 nueces peladas y troceadas.

Ingredientes 4 personas:

• 500 gr de espárragos verdes
• 125 gr de fresones
• 150 gr de queso fresco tipo burgos
• 2 cdas de pipas de girasol o calabaza peladas
• 2 cdas de miel
• 2 ½ cdas de vinagre de manzana
• 5 cdas de aceite
• Pimienta negra y Sal

Elaboración:

• Lavar los espárragos, pelar la parte inferior de los tallos y cocerla al vapor en una cazuela unos 10 minutos.
• Lavar los fresones y cortarlos en 2 mitades, retirando el tallo verde.
• Mezcla el vinagre con la miel, la sal y la pimienta.
• Batirlo bien con unas varillas e ir incorporando lentamente el aceite hasta que la salsa emulsione.
• Corar los espárragos cocidos por la mitad y el queso en dados.
• Mezclar ambos con cuidado, para evitar que se rompan, en una fuente con los fresones.
• Aderezar el plato con la salsa: servir espolvoreado con pipas de girasol o calabaza.

Ingredientes 4 personas:

• 1 lechuga
• Zanahoria rallada
• 2 manzanas verdes
• Pollo asado o fiambre de pavo
• 2 tallos de apio
• 100gr de nueces picadas
• Mahonesa light
• Yogur
• ½ cda de estragón
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pela las manzanas, córtalas en tiritas y haz lo mismo con el apio y la zanahoria. Mézclalo todo y añade las nueces.
• Pica el pollo o pavo y agrégalo a la mezcla anterior.
• Prepara la salsa mezclando el yogur con el doble de cantidad de mahonesa, el estragón, una pizca de sal y otra de pimienta.
• En un cuenco distribuye las hojas de lechuga, limpias y secas. Encima, coloca la ensalada de pollo. Incorpora la salsa y mezcla bien.

Ingredientes 4 personas:

• 1 melón pequeño
• 2 aguacates grandes
• 75 gr de aceitunas rellenas
• Nueces peladas
• Limón
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Se parte el melón por la mitad y se corta el borde haciendo picos.
• Se extrae la pulpa dándole forma de bola con la ayuda de una cucharilla. Se pone en un cuenco.
• Se pelan los aguacates, se elimina el hueso, se trocean y se rocían con zumo de limón. Se une el melón junto con las aceitunas troceadas. Se remueve el conjunto.
• Se baten seis cucharadas de aceite con dos de zumo de limón, se sazona y se vierte en el cuenco.
• Se mueve con 2 cucharas para que todos los ingredientes queden impregnados con la vinagreta y se reparten en las cáscaras del melón.
• Se deja en la nevera hasta el momento de servir y se adorna con las nueces.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de canónigos
• 1 escarola pequeña
• 2 naranjas
• 12 nueces
• 1 ó 2 tallos tiernos de apio
• 180 gr de queso de cabra fresco

Para el aliño:

• 1 cda de zumo de limón
• 1 cda de vinagre de vino blanco
• 1 cda de curry
• 5 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Separar las hojas de la escarola, trocearlas con las manos del tamaño de un bocado, lavar con abundante agua y secar.
• Lavar los canónigos con cuidado y secarlos. Eliminar los filamentos del apio, si fuese necesario y cortar los tallos en rodajas.
• Pelar las naranjas, retirando al mismo tiempo la piel blanca que recubre la pulpa.
• Cortarlas en rodajas no demasiado gruesas y eliminar las posibles semillas. Limpiar las nueces de cáscaras y cortarlas por la mitad o en 4 trozos.
• Verter en un bol el zumo, el vinagre, el curry, sal y pimienta y batir hasta disolver la sal. Agregar el aceite y agitar hasta emulsionar la salsa.
• Repartir todos los ingredientes preparados en 4 platos individuales, agregar el queso desmenuzado y aliñar con la salsa.

Ingredientes 4 personas:

• 750 gr de patatas
• 4 tallos de apio limpios
• 3 cebollas
• 2 manzanas
• El zumo de 1 limón
• 4 cdas de mayonesa

Para la vinagreta:

• 2 cdas de vinagre de vino
• 2 cditas de mostaza de dijón
• 2 cditas de azúcar
• 1 cda de hierbas frescas finamente picadas
• 6 cdas de aceite de oliva
• 1 pizca de pimienta negra
• Sal

Elaboración:

• Lava y pela las patatas, corta el apio en rodajas y las cebollas en aros finos.
• Corta las manzanas en cuartos, quítales el corazón y córtalas en dados.
• Pon las manzanas en un bol y añade el zumo de limón.
• En una olla con agua hirviendo y sal, cuece las patatas 20 minutos.
• Prepara la vinagreta: pon el vinagre, la mostaza, el azúcar, sal y pimienta en un bol y bátelo.
• Continúa batiendo hasta que los ingredientes queden espesos y añade el aceite en forma de chorrito fino sin dejar de batir.
• Incorpora las hierbas y remueve.
• Escurre las patatas, déjalas enfriar un poco, córtalas por la mitad, ponlas en un cuenco y vierte la vinagreta.
• Añade las manzanas a las patatas junto con el apio, las cebollas y la mayonesa y mezcla bien.

Ingredientes 4 personas:

• 1 bolsa de rúcula
• 2 peras de agua
• 8 medias nueces
• 100 gr de queso roquefort

Aliño:

• 8 cdas de aceite
• 2 de vinagre de vino
• 2 de concentrado de vinagre

Al pedro ximenez

• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Pelas las peras y cortarlas en lonchas finísimas con la guillotina, cortar el queso en taquitos.
• Colocar las hojas de rúcula en una ensaladera y mezclarla con las peras, las nueces y el queso.
• Aliño: disolver la sal y la pimienta en el vinagre, emulsionar con el aceite aliñar la ensalada.

Ingredientes 4 personas:

• ½ piña troceada a tacos
• Aceite
• Ajo troceado
• Pollo a tacos
• Tomate a dados
• Huevo
• Pimiento de cayena
• Cebolla larga
• Arroz precocinado
• Soja

Elaboración:

• En una sartén poner un chorro de aceite, agregar el pollo y sofreír un poco.
• Agregar el ajo, el tomate, la cebolla larga, el arroz precocinado, la soja, y al final agregar un huevo y remover todo.
• Una vez cocinado agregar la soja y la piña. Lo puedes servir en una fuente o en la cascara de la piña.
• Opcional: el arroz

Ingredientes 4 personas:

• 2 melones cantalupo
• 6 langostinos
• 1 aguacate
• 4 cdas de aceite de girasol
• Unas gotas de aceite de sésamo tostado
• 3 limas
• Unas gotas de tabasco
• 50 gr de sésamo tostado
• Cebollino
• 1 hoja de laurel
• Sal

Elaboración:

• Pelar los langostinos dejando el final de la cola y ensártalos en brochetas de madera. Cocerlas en agua hirviendo con sal y la hoja de laurel, 3 minutos. Escurrir y refrescar con agua fría.
• Cortar los melones en dos, eliminar las pepitas y formar bolitas con una cucharilla vaciadora. Exprimir dos limas y colar su zumo, añadirle una pizca de sal, el tabasco, el aceite de sésamo y 3 cucharadas de aceite de girasol y batir.
• Partir el aguacate, eliminar el hueso y formar bolitas; mezclarlas en una ensaladera con el melón y la vinagreta. Pincelar los langostinos con aceite y rebozarlos con sésamo, colocarlos sobre la ensalada y decorar con cebollino.

Ingredientes 4 personas:

• 3 pomelos
• 300 gr de langostinos
• 2 aguacates
• ½ escarola
• 4 cdas de aceite de oliva
• 1 cda de miel
• 1 cda de semillas de sésamo
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Cocer los langostinos durante unos 3 minutos en una cacerola con agua hirviendo y sal. Escurrirlos y sumergirlos enseguida en un bol con agua fría para cortar la cocción. Dejarlos enfriar y pelarlos.
• Exprimir el zumo de un pomelo. Pelar los dos restantes al vivo.
• Eliminando la fina piel blanca que recubre la pulpa, cortarlos en gajos y luego en trocitos. Lavar las hojas de escarola y trocearlas.
• Mezclar el zumo de pomelo con la miel y calentar durante unos segundos en el microondas para que la miel se derrita. Añadir sal, pimienta y el aceite de oliva y batir para que se emulsione.
• Pelar los aguacates y cortarlos en trozos. Mezclarlos con los pomelos, las gambas y la escarola.
• Aliñar con la salsa y espolvorear la superficie con las semillas de sésamo. Servir enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• Brotes de ensalada variada ( escarola, espinacas, hojas de roble)
• Champiñones laminados
• 50 gr de orejones
• 2 melocotones en almíbar
• Germinados
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

Elaboración:

• Lava los brotes tiernos de escarola, espinacas y hojas de roble y mézclalos en un bol grande o varios individuales.
• Escurre los melocotones y pártelos en forma de gajos.
• Agrégalos a la ensalada e incorpora los orejones partidos.
• Agrega los champiñones laminados.
• Elabora una vinagreta mezclando sal, aceite de oliva y vinagre.
• Riega con esta preparación la ensalada.
• Lava un puñado de germinados y colócalos en el centro de la ensalada para decorar.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de zanahorias ralladas
• 1 lechuga troceada
• 1 manzana madura
• 3 cdas de avellanas trituradas
• 1 diente de ajo
• 1 rebanada de pan pequeña
• ½ cdita de vinagre de manzana
• 2 cdas de acdeite
• Nuez moscada rallada
• Sal

Elaboración:

• Poner las zanahorias ralladas en una fuente a modo de nido; lava la lechuga y se colocan las hojas enteras, superpuestas cubriendo toda la fuente libre de zanahorias.
• Se lava la manzana, se pela y se corta en dados; se colocan en el centro de la fuente.
• En el vaso de la batidora se ponen las avellanas, el ajo, el pan, el vinagre, el aceite, la nuez moscada y la sal, y se bate uno o dos minutos; si la mezcla quedase muy espesa, se incorpora una cucharada de agua; se vierte la salsa sobre la ensalada y se sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 1 melón pequeño
• ½ sandía
• 6 hojas de lechuga
• 50 gr de jamón serrano
• 1 cda de miel
• El zumo de 1 limón
• 3 cdas de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Cortar el melón por la mitad, retirarle las pepitas y vaciarlo de su pulpa con una cucharita vaciadora.
• Vaciar también la media sandía con la misma cucharita intentando eliminar la mayor parte de las pepitas.
• Lavar las hojas de lechuga, escurridas bien, cortarlas en tiras y repartirlas en una fuente plana.
• Batir la miel con el zumo, el aceite y sal. Mezclar las bolitas de melón, las de sandía y las tiritas de jamón y distribuir sobre la lechuga.
• Rociar la ensalada con la salsa de miel y limón y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 1 lechuga
• 200 gr de piña
• 2 pepinos
• 2 zanahorias
• 200 gr de jamón dulce
• 100 gr de queso tierno
• 100 gr de maíz dulce
• 200 ml de aceite de girasol
• 1 huevo
• 4 rodajas de remolacha en conserva
• Una pizca de sal

Elaboración:

• En un recipiente amplio, poner el aceite, el huevo y sazonar. Preparar con ellos una mayonesa ligera. Añadir la remolacha y triturar hasta conseguir unificar la salsa; reservar.
• Lavar, escurrir y picar en juliana fina la lechuga; picar en trozos la piña; pelar y cortar en rodajas el pepino; pelar y rallar la zanahoria; cortar en tiras el jamón y el queso.
• Poner todos los ingredientes en una ensaladera y sazonar. Servir con la salsa de remolacha.

Ingredientes 4 personas:

• 1 piña
• 1 aguacate
• 1 melón pequeño
• 1 papaya
• 1 limón
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pelar el aguacate, cortar en dados, salpicar con sal y rociar con zumo de limón para que no se ennegrezca.
• Abrir la piña por la mitad en sentido longitudinal; vaciar y cortar la pulpa del mismo modo que los aguacates después de eliminar el centro leñoso.
• Partir el melón, vaciar, eliminar las pepitas y cortar la pulpa como los anteriores.
• Pelar y trocear la papaya.
• Mezclar las frutas preparadas, aliñar con aceite de oliva y unas gotas de limón y repartir en las cáscaras de melón y la piña.
• Guardar en la nevera hasta la hora de servir.
• Opcional: puedes condimentarlo si se prefiere con salsa rosa preparada con mayonesa, kétchup, unas gotas de tabasco y unas gotas de coñac.

Ingredientes 4 personas:

• 1 lechuga
• 12 dátiles
• 2 melones pequeños
• 2 melocotones
• 2 zanahorias

Aliño

• 2 cdas de azúcar
• El zumo de 1 limón
• 9 cdas aceite oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Lavar y cortar la lechuga. Centrifugarla y colocarla en una ensaladera, mezclar los dátiles sin hueso. Cortar los melones a la mitad y vaciarlos de las pepitas y filamentos.
• Sacar la pulpa. De los melones y cortarla en dados. Pelar los melocotones y cortarlos en medias lunas y raspar las zanahorias y cortarlas en juliana. Mezclar todos los ingredientes.
• Aliño: disolver el azúcar en el zumo de limón, añadir sal y pimienta y el aceite poco a poco.
• Emulsionar, aliñar la ensalada al momento de servir y rellenar los medios melones.

Ingredientes 4 personas:

• 1 unidad de escarola
• Canónigos
• 1 unidad de hojas de roble
• 1 unidad de lollo roso
• 6 albaricoques
• ½ piña fresca
• 30 gr de cacahuetes
• 1 vaina de vainilla

Elaboración:

• Por una parte, pelamos la piña sin eliminar el centro.
• Cortamos en máquina de fiambre lonchas finas y escaldamos en almíbar ligeramente para que sean más flexibles.
• Los albaricoques los trituramos y reservamos.
• Los cacahuetes los piamos finamente a cuchillo para que no suelte el aceite. La vainilla la utilizamos para realizar un aceite de vainilla.
• Abrimos la vaina y la raspamos y la cubrimos con ½ litro de aceite de girasol y dejamos 24 h macerar y listo.
• Pasamos a montar la ensalada, con las diferentes hojas bien limpias y secas hacemos un bouquet, intercalando rosetones de piña.
• Luego añadimos pequeñas gotas de puré de albaricoque, los cacahuetes picados y alineamos con el aceite de vainilla en el momento de servir.

Ingredientes 4 personas:

• 1 escarola
• 1 granada
• 1 manzana
• 3 ajos
• 10 gr de almendras fileteadas
• 10 gr de piñones
• Harina
• 100 gr de gulas
• Vinagre
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Limpia la escarola, lávala y trocéala. Parte la granada por la mitad y, con una maza o una cuchara, dale unos golpecitos hasta que caigan los granos; retírales la piel blanca para que no amarguen. Pela y parte en láminas finas los ajos. Calienta un fondo de aceite en una sartén y sofríe los ajos 1 minuto.
• Incorpora las almendras y los piñones y prosigue la cocción hasta que  se doren, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Echa esta mezcla en un cuenco y aliña con un chorro de aceite, vinagre, sal y pimienta. Remueve todo bien hasta conseguir una salsa amalgamada.
• Salpimienta las gulas, pásalas por harina, sacúdelas para eliminar el exceso y fríelas en un poco de aceite caliente hasta que se doren. Pela la manzana, descorazónala y pártela en daditos. Mezcla la escarola con la fruta, riégala con la vinagreta de frutos secos preparada y sírvela con las gulas.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de escarola
• 100 gr de espinacas tiernas
• ½ kg de mandarinas
• 1 cebolla morada

Para el aliño:

• 3 cdas de aceite de oliva
• ½ lima
• 1 cdita de granos de mostaza
• Pimienta blanca
• Sal

Elaboración:

• Lava las hojas de espinacas, retírales los tallos y sécalas. Elimina las hojas exteriores – las más verdes y duras- de la escarola y lava las restantes, escúrrelas muy bien y trocéalas. Pela la cebolla y córtala en tiras finas. Pela las mandarinas, separa los gajos y retírales la pielecilla fina que los recubre, hazlo sobre un plato para recoger el jugo.
• Dispón la escarola en una ensaladera y agrega las hojas de espinaca y la cebolla. Por último, coloca los gajos de mandarina. Exprime la lima, filtra el zumo y mézclalo con el de mandarina.
• Prepara la vinagreta en un cuenco batiendo la mezcla de zumos, sal y pimienta.Incorpora el aceite y los granos de mostaza y sigue batiendo hasta que obtengas un aliño bien emulsionado. Viértelo sobre la ensalada, remueve y sírvela enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• ½ melón
• 12 lonchas de beicon ahumado
• 50 gr de rúcula
• 2 cdas de piñones
• 4 cdas de aceite de oliva
• 1 cda de vinagre balsámico
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración:

• Tostar los piñones en el horno caliente o en una sartén sin condimento.
• Retirar la corteza de las lonchas de beicon y partirlas por la mitad.
• Lavar las hojas de rúcula y escurrirlas bien.
• Abrir el melón, retirarle las pepitas y cortarlo en lonchas de 3 cm de grosor.
• Eliminar la corteza y cortarlo en dados no muy grandes que puedan ser envueltos con la media loncha de beicon.
• Batir el vinagre con una pizca de sal y de pimienta y añadir poco a poco el aceite. Verter la vinagreta en una ensaladera y mezclarla con la rúcula.
• Envolver cada dado de melón con media loncha de beicon y sujetarlos con un palillo. Calentar una sartén antiadherente y dorar el beicon por todos los lados.
• Añadirlos a la ensalada junto con los piñones y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 1 lombarda
• 2 manzanas reineta
• ½ vaso de vino tinto
• 150 gr de tocino fresco
• 1 cebolla
• 1 vaso de agua
• 4 cdas de aceite
• 1 cda de azúcar
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Calentar el aceite en la olla y freír el tocino cortado a cuadraditos, cuando esté dorado añadir la cebolla picada y dejar que se dore.
• Añadir la lombarda picada fina y las manzanas peladas y en lonchas y mezclarlo todo bien. Sazonar con sal, pimienta y azúcar, añadir el vino y el agua.
• Cerrar la olla, cuando adquiera presión, bajar el fuego y cocer 8 minutos. retirarla del fuego, dejar enfriar, abrir y consumir.

Ingredientes 4 personas:

• 2 melones cantalupo
• 200 gr de jamón serrano en lonchas
• 300 gr de lechugas variadas
• 2 cdas de miel
• 1 cda de mostaza
• 150 ml de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Cortar el melón por la mitad, retirar las pipas y vaciar.
• Precalentar el horno a 200º, poner las lonchas de jamón en una bandeja y hornear. Lavar y escurrir las lechugas.
• Mezclar la mostaza con la miel y el aceite de oliva y salpimentar al gusto.
• Mezclar la lechuga, las bolas de melón y el jamón asado.

Ingredientes:

• 400 gr de judías verdes
• 200 gr de habitas frescas
• 8 tomates cherry
• 1 cebolleta
• 8 dátiles
• 2 rodajas de piña natural
• 1 plátano
• 1 loncha de panceta
• 25 gr de pistachos
• 6 cditas de mermelada de arándanos
• Vinagre de Módena
• Aceite de oliva
• Sal
• Sal negra en escamas
• 1 hoja de albahaca
• Curry

Elaboración:

• Limpia y corta las judías verdes en tiras y cocínalas en una cazuela con agua y sal durante unos 8-9 minutos. Reserva.
• Corta la panceta en taquitos y saltéalas en una sartén. Corta la cebolleta en tiras e introdúcela también en la sartén. Echa una pizca de sal y aceite si es necesario. Corta los dátiles en tiras y agrégalos junto a las habas y la albahaca. Reserva.
• Para preparar la vinagreta, pon en un bol una pizca de curry, vinagre de Módena, sal negra y abundante aceite. Mezcla todo bien. Reserva.
• Limpia y corta la piña en medias lunas y colócala cubriendo toda la base del plato. Corta el plátano en rodajas y colócalas sobre la piña. Encima coloca un molde redondo y dentro introduce las judías verdes. Sobre ellas, reparte unas cucharaditas de mermelada y los tomates cherry cortados por la mitad.
• Encima añade el salteado que tenías reservado. Aliña con la vinagreta, agrega los pistachos picados por encima y desmolda.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de melón
• 6 sardinas
• 4 fresas
• 1 aguacate
• 100 gr de setas
• 1 cebolleta
• 12-14 aceitunas verdes sin hueso
• 1 tomate
• Zumo de 1 limón
• Vinagre de frambuesa
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Cilantro
• Perejil
• Cebollino y flores de cebollino

Elaboración

• Desespina las sardinas, saca los lomos y ponlos en una fuente. Vierte el zumo de limón y un buen chorro de vinagre. Tapa y deja marinar durante 15 minutos como mínimo. Transcurrido ese tiempo, escurre el líquido de las sardinas y cúbrelas con aceite. Reserva.
• Saltea las setas en una sartén con un chorrito de aceite y pícalas finamente.
• Para la ensalada, pela el melón, retírale las pepitas, pícalo finamente, escúrrelo un poco para que no tenga tanta agua y ponlo en un bol. Incorpora las fresas, las aceitunas, la cebolleta, las setas y el tomate finamente picados. Agrega cilantro y cebollino picados al gusto, sal, pimienta, una gotita de vinagre y un buen chorro de aceite.
• Pela el aguacate, aplástalo con un tenedor e introdúcelo en una manga pastelera.
• Pon aguacate en el fondo de un molde rectangular hueco, coloca encima la ensalada y por último las sardinas. Desmolda y riega con un chorrito de aceite. Espolvorea con un poco de perejil picado y decora con unas ramas y unas flores de cebollino.

Ingredientes 4 personas:

• 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
• 50 ml de aceite
• 4 mini espigas frescas
• 1 cda de semillas de girasol
• 1 ramita de albahaca
• 1 cda de zumo de limón
• 4 pomelos
• ½ paquete de ensalada mixta
• 1 cdita de semillas de mostaza
• 1 endibia violeta
• Agua
• Pasta de arroz china
• Aceite
• Sal al gusto

Elaboración:

• Cortar las rebanadas de pan en palitos, reservando 4 y los restantes córtalos en cubo. Colócalos en una fuente, riégalos con aceite y mételos en el horno para que se tuesten. Cuece las espigas de maíz en agua salada. Retira y deja enfriar. Córtalas el medio y resérvalas.
• Dispón las semillas de girasol en una sartén y dóralas al fuego. Tritura la albahaca con el resto del aceite, el zumo de limón y condimenta con sal y pimienta. Fríe la masa en aceite bien caliente y retírala cuando esté blanca.
• Corta la parte superior de los pomelos, para obtener una tapa. Vacía el interior de la fruta y retirándole la pulpa. Corta la pulpa en pedazos. Rellénalos con la ensalada, el pan en cubos y las semillas. Añade los palitos de pan, las espigas y las hojas de endibia. Riega con la salsa y sirve.

Ingredientes 2 personas:

• 1 trozo de melón
• Hojas de lechuga y escarola
• Un puñado de canónigos
• 50 gr de nueces
• 2 lonchas de jamón ibérico
• 6 aceitunas negras
• 6 alcaparrones grandes
• 4 guindillas en vinagre
• 1 vaso de vino de Oporto
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta
• Cebollino picado

Elaboración:

• Coloca el jamón entre dos bandejas de horno cubiertas con papel de hornear y hornéalas a 200º durante 7 minutos aproximadamente, hasta que queden bien crujientes.
• Pon el vino en un cazo y deja que reduzca a 1/4.
• Haz bolas de melón con ayuda de un sacabolas.
• Salpimiéntalas y mézclalas con la reducción de Oporto.
• Para la vinagreta, pon en un bol un chorro de vinagre, una pizca de sal, pimienta y aceite de oliva. Bate hasta que ligue y agrega un poco de cebollino picado.
• Trocea las hojas de lechuga y escarola y ponlas en un bol.
• Agrega los canónigos, las guindillas picadas, las nueces troceadas y las aceitunas. Aliña la ensalada con la vinagreta.
• Sirve la ensalada con los alcaparrones, las bolas de melón y cebollino picado. Aliña con un poco más de vinagreta y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 3 endibias
• 1-2 remolachas cocidas
• 1-2 tomates
• 1 aguacate
• 1 puñado de brotes de soja
• 1 puñadito de brotes de brócoli
• 1 puñadito de brotes de lombarda
• 4 cdas de mahonesa
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil picado

Elaboración:

• Corta las endibias y la remolacha en daditos y ponlos en un bol. Agrega los brotes de soja picados. Añade la mahonesa y mezcla. Sazona y espolvorea con perejil picado.
• Corta el aguacate en medias lunas y forra con ellas las paredes de un molde redondo hueco (reserva algunas láminas para decorar). Introduce la ensalada de endibias y remolacha en el centro del molde y pon encima unos brotes de brócoli y de lombarda.
• Acompaña con el tomate y con el aguacate que habías reservado. Desmolda y sirve.

Ingredientes:

• 2 manzanas granny Smith
• 150 gr de foie gras mi cuit
• 4 cdas de granos de granada
• 100 gr de rúcula
• Sal

Elaboración:

• Pelas las manzanas, y cortarlas en láminas finísimas con la mandolina.
• Poner sobre un silpat y cocer en el horno, precalentado a 50º, durante 3 horas más o menos, hasta que las manzanas estén crujientes y agridulces.
• Licuar la rúcula, poner a punto de sal. Cortar el foie gras en lascas.Disponer en el fondo del plato 1 cucharada de licuado de rúcula y encima montar el milhojas con capas de manzana y capas de foie gras. 
• Añadir la granada, y unas horas de rúcula.l mezclar bien.

 Ingredientes 2 personas:

• 1 trozo de panceta de 200 gr
• 1 manzana verde
• ½ limón
• Berros
• Radicchio
• Lechuga
• Escarola
• Rucula
• 20 gr de azúcar
• 300 ml de refresco de manzana
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Germen de cebolla

Elaboración:

• Pon a cocer la panceta en una olla rápida con agua durante 20 minutos. Retira la panceta, sécala con un trapo y trocéala en 4 cubos. Fríela en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva la panceta en papel absorbente.
• Coloca en un cazo el azúcar con el refresco de manzana y cocina a fuego suave hasta que reduzca.
• Mezcla en un bol una selección de berros, radicchio, lechuga, escarola y germen de cebolla. Aliña con unas gotas de limón, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Mezcla y reserva.
• Parte la manzana por la mitad, haz bastones con ella y aliña con unas gotas de limón y un poco de aceite. Coloca la panceta en el plato y sírvela con la ensalada de lechugas variadas y la manzana. Añade una pizca de pimienta y salsea con la reducción de manzana.