Ingredientes 4 personas:

• ¾ kg de aguja de ternera
• 1 rabo de choto o ternera
• 1 kg de patatas
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro
• ½ pimiento rojo mediano
• 1 pimiento verde fino
• 8 cdas de aceite
• 1 cda de pimentón
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Orégano
• Tomillo
• Laurel
• Unos aros de guindilla o 1 pimienta cayena
• 1 lata mediana de guisantes
• 1 pequeña de pimientos
• Sal

Elaboración:

• Calentar el aceite en una cazuela y estofar la cebolla y los pimientos picados y antes de que tomen color, dorar la carne y el rabo en trozos regulares. Espolvorear con el pimentón mover para que no se queme y añadir el laurel, la guindilla, el orégano, el tomillo, el tomate pelado y los ajos machacados con el perejil.
• Cubrir la carne con agua, tapar, cocer hasta que la carne esté tierna (en olla 30 minutos) comprobar el punto, sazonar y añadir las patatas peladas y ñascadas en trozos iniciando el corte con un cuchillo para terminar de partirlas con la mano, de forma que suelten más almidón y engorde la salsa.
• Tapar la cazuela y cocer a fuego flojo hasta que las patatas estén tiernas, depende de la calidad de las patatas. Separar la cazuela del fuego y comprobar el punto de sazón. Deben quedar con una salsa caldosa, añadir los guisantes y el pimiento morrón en tiras, dar unos hervores y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de espaldilla
• 1 penca de apio
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 vasito de vino blanco
• 30 gr de panceta cortada en lonchas
• 4-5 ramitas de perejil
• 3 cdas de tomate frito
• 2 patatas
• 4 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Harina
• Sal

Elaboración:

• Limpia el apio, raspa la zanahoria y lava ambos. Pela la cebolla.
• Limpia la panceta, retirando la corteza y las posibles ternillas. Pica todo muy menudito.
• Corta la carne en dados de 3-4 cm de lado. Enharínalos y fríelos en una cazuela con el aceite hasta que se doren.
• Salpimienta, retírala con una espumadera y resérvala al calor.
• En el mismo aceite, rehoga la cebolla, el apio, la zanahoria y la panceta hasta que empiecen a tomar color.
• Vuelve a incorporar la carne a la cazuela, remueve, baña con el vino y espera a que se evapore.
• Añade el tomate frito y 1 vaso de agua.
• Tapa y deja cocer, a fuego lento, durante aproximadamente 1 ½ hora, regándola con más agua a medida que se vaya evaporando.
• Pelas las patatas, córtalas en trozos y añádelas a la carne unos 20 minutos antes de terminar la cocción.
• Espolvorea con el perejil picado y sirve en seguida, bien caliente.

Ingredientes 6 personas:

• 1 kg de carne de ternera para estofar
• 4 cebollas
• 4 patatas
• ½ l de vino tinto
• 1 pastilla de caldo de carne
• 75 gr de panceta
• 1 cda de harina
• 1 vasito de aceite de oliva + 2 cdas
• Sal

Elaboración:

• Cortar la panceta en dados y dorarla con 2 cucharadas de aceite. Añadir las cebollas cortadas en láminas finas, cocerlas a fuego suave sin que lleguen a dorarse y salar.
• Agregar la carne en dados, espolvorearla con la harina y rehogarlo todo unos minutos más. verter el vino y la pastilla de caldo diluida en ½ l de agua caliente y cocerlo unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Mientras pelar las patatas y cortarlas en dados pequeños. Freírlas en una sartén con el aceite restante bien caliente hasta que estén doradas. Dejarlas escurrir sobre papel absorbente de cocina y agregarlas a la cazuela con el estofado unos minutos antes de servirlo.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de ternera para guisar troceada
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 ajo
• Harina
• 1 vaso de vino blanco
• 500 gr de champiñones
• Perejil picado
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pela y corta en dados la cebolla y la zanahoria. Pela y pica el ajo. Limpia, lava y pica el apio. Enharina la carne, dórala en la olla con un fondo de aceite y retírala. En ese aceite, sofríe las verduras 5 minutos. Añade el vino, deja evaporar, salpimienta y cubre con agua.
• Cierra la olla y cuece 25-30 minutos. Corta la cocción bajo el chorro del grifo, añade los champiñones limpios y troceados y el perejil, rectifica de sal y deja cocer abierto 5 minutos más abierto.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de carne de ternera para estofar
• 400 gr de champiñones
• 250 gr de cebollitas
• 75 gr de panceta
• 400 ml de vino tinto
• 1 cda de harina
• 1 ramita de tomillo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pelar y picar la cebolla.
• Cortar la panceta en tiritas.
• Cortar la carne en dados.
• Pelar y picar el diente de ajo. Limpiar los champiñones y trocearlos.
• Calentar tres cucharadas de aceite en una cazuela y dorar la carne durante 5 minutos. Añadir el ajo y la cebolla, cocer 1 minuto más y espolvorear con una cucharada de harina. Verter el vino tinto y un vasito de agua. Salpimentar, tapar y dejar cocer a fuego muy lento durante 1 hora.
• En otra sartén con dos cucharadas de aceite rehogar las cebollitas durante 2 minutos. Cubrir con un vasito de agua, cocerlas durante 20 minutos y reservarlas.
• Agregar dos cucharadas de aceite a la sartén y rehogar los champiñones con las tiras de panceta durante 8 minutos.
• Añadir las cebollitas y los champiñones a la cazuela, de la carne, cocer 15 minutos más, espolvorear con tomillo y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 750 gr de ternera cortada en tacos
• ¼ kg de champiñones
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 tomate maduro
• 1 copa de brandy
• 1 ramita de canela
• 2 hojas de laurel
• 4-5 granos de pimienta negra
• Harina
• Aceite de oliva
• Pimienta y Sal

Elaboración:

• Pela las cebollas y córtalas en octavos. Rapas las zanahorias, lávalas y pártelas en rodajas. Retira la parte terrosa de los champiñones, lávalos sin dejarlos en remojo, sécalos y córtalos en cuartos.
• Salpimentar la carne y pásala por la harina. sacúdela para retirar el exceso y dórala a fuego fuerte, por tandas, en una sartén con un poco de aceite durante 2 minutos. déjala escurrir sobre papel de cocina.
• En una cazuela con 2 cucharadas de aceite, sofríe 5 minutos la cebolla, la zanahoria, la canela, la pimienta en grano y el laurel lavado.
• Pela y trocea el tomate. Agrégalo al sofrito y prolonga la cocción 5 minutos. incorpora la carne, el brandy y 1 vaso de agua. Tapa y cuece a fuego lento 40-50 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna.
• Si es necesario, añade más agua caliente durante la cocción. Ajusta el punto de sal e incorpora los champiñones unos 10 minutos antes de terminar la cocción. Sirve el estofado bien caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de cadera de vacuno en un trozo
• 400 gr de cebollitas francesas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 penca de apio
• Leche
• 2-3 ramitas de perejil
• 2 vasitos de ron
• 70 gr de mantequilla
• Sal

Elaboración:

• Pela la cebolla. Elimina las hebras de la penca de apio, raspa la zanahoria y lávalas. Pica todo fino.
• Ata la carne con hilo de cocina para que mantenga la forma durante la cocción.
• Disponla en un cuenco grande, añade las verduras, el perejil picado, el ron y una pizca de sal.
• Agrega la leche hasta cubrirla, remueve y deja reposar en el frigorífico durante 12 horas.
• Traslada la carne con su marinada a una cacerola y lleva todo a ebullición a fuego medio. Baja la llama, tapa el recipiente y cuécela durante 2 horas 30 minutos; dale la vuelta de vez en cuando.
• Pela las cebollitas y hazles un corte en forma de cruz en la base.
• Cuando la carne esté casi lista, añádelas, con la mantequilla, y ajusta el punto de sal. Remueve, tapa y prosigue la cocción, a fuego lento, 30 minutos.
• Saca la carne, desbrídala, córtala en rodajas y repártela en platos. Sírvela en seguida, con su fondo de cocción y las cebollitas.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de carne de ternera para guisar
• 1 kg de cebollas
• 20 cebollitas
• 60 gr de tocino
• Corteza de una rebanada de pan seco
• 1 cdita de concentrado de tomate
• 5 gr de azúcar
• ½ l de caldo de carne
• 1 chorrito de vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• 1 cda de pimentón dulce
• Perejil picado

Elaboración:

• Para glasear las cebollitas, pélalas y ponlas en un cazo con un poco de aceite. Salpimienta, espolvorea el azúcar por encima y cocina a fuego suave hasta que estén doradas y blanditas.
• Trocea la cebolla y dórala en la olla rápida con un poco de aceite. Salpimienta la carne y córtala en dados grandes. Dora los trozos en una sartén con un poco de aceite e incorpóralos a la olla. Agrega el pimentón, el pan y el tocino troceado. Vierte el caldo de verduras. Sazona, tapa y cocina durante 20 minutos a fuego medio.
• Retira la carne a una cazuela y tritura la salsa con ayuda del pasapurés sobre la misma cazuela.
• Agrega el concentrado de tomate y un chorrito de vinagre y dale un hervor. Sirve la carne con abundante salsa y acompaña con las cebollas glaseadas.
• Decora con perejil picado.

Ingredientes 6 personas:

• 1 ¼ kg de babilla de ternera en un trozo
• 200 gr de pasta fresca
• 50 gr de tomates secos
• 8 dientes de ajo
• 4 escalonias
• 100 ml de aceite de oliva
• 200ml de vino blanco seco
• 200 ml de caldo de carne desgrasado
• Unas ramitas de romero
• Pimienta y Sal

Elaboración:

• Retirar el exceso de grasa y los nervios de la babilla de ternera y cortarla en dados del mismo tamaño. Pelar las escalonias y picarlas fino.
• Reservar 1 cucharada de aceite y calentar el resto en una cacerola. Agregar la carne y dorarla bien por todos los lados.
• En el mismo aceite, rehogar a fuego lento los dientes de ajo pelados y enteros y las escalonias picadas. Cuando estén transparentes, incorporar la ternera troceada.
• Regar con el vino blanco y con el caldo de carne. Reservar 2 ramitas de romero y añadir el resto a la cacerola. Tapar y llevar a ebullición. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y continuar la cocción 30 minutos. Salpimentar 5 minutos antes de terminar la cocción.
• Cocer la pasta al dente. Escurrirla. Calentar el aceite restante en una sartén y rehogar los tomates secos cortados en tiras. Incorporar la pasta y remover. Añadir 1 cucharada de romero picado y salpimentar. Mezclar todo bien. Servir la carne con la pasta como guarnición.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de solomillo de vacuno
• 1 pimiento amarillo
• 1 pimiento rojo
• 3 tomates
• 10 cebollitas
• 2 cdas de jerez
• 2 cdas de aceite de oliva
• 4 ramitas de albahaca fresca
• Pimienta negra molida
• Sal

Elaboración:

• Partir por la mitad los pimientos. Limpiarlos de semillas; lavarlos y cortar cada mitad en 4 trozos.
• Pelar los tomates y cortarlos en cuartos. Limpiar las cebollitas pero dejarlas enteras.
• Retirar la grasa a la carne y cortarla en cubos.
• Calentar el aceite y sofreír en él la carne y las cebollitas hasta que estén doradas; hacer 2 minutos.
• Añadir los pimientos y los tomates y sofreír 4 minutos más.
• Agregar unas hojas de albahaca, el jerez, sal y pimienta y cocer 12 minutos más, removiendo.
• Espolvorear la albahaca restante picada y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de ternera para guisar en trozos
• 2 cebollas moradas
• 2 zanahorias
• 1 remolacha envasada
• 2 vasos de vino tinto
• 1 vaso de caldo
• 1 lámina de hojaldre
• 1 manojo de espárragos verdes
• Harina
• 3 huevos
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Salpimienta los trozos de carne y enharínalos ligeramente.
• Dóralos en la olla con un poco de aceite. Pela las cebollas y trocéalas.
• Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en rodajas.
• Escurre la remolacha y pártela igual. Agrega las verduras a la carne y rehoga todo junto unos minutos.
• Riega el guiso con el vino y el caldo, y cuécelo en la olla exprés 20 minutos. Estira el hojaldre y parte 8 porciones iguales. Pínchalas varias veces, pincélalas con un huevo batido y hornéalas 12 minutos a 200º. Limpia los espárragos, trocéalos, escáldalos en agua salada 2 ó 3 minutos y escúrrelos.
• Saltea los espárragos en un poco de aceite y añade el resto de los huevos. Cuece, removiendo, hasta que se cuaje y salpimienta. Retira la carne y tritura la verdura con el jugo. Sirve el ragú con la salsa y los bocadillos de hojaldre rellenos con el revuelto de espárragos.

Ingredientes 4 personas:

• 1 ½ kg de carne de vaca, en una pieza
• 1 botella de vino tinto
• 2 cebollas
• 3 zanahorias
• 2 pencas de apio
• 2 dientes de ajo
• 2 hoja de laurel
• 2 ramitas de perejil
• Harina
• 4-5 cdas. de aceite de oliva
• Pimienta en grano
• Sal

Para acompañar:

• 1 sobre de puré de patata
• Leche
• Mantequilla
• Sal
• 1 sobrecito de azafrán en polvo

Elaboración:

• Prepara una marinada. Raspa las zanahorias y limpia las pencas de apio. Lávalos y pártelos en rodajas. Pela las cebollas y pícalas. Dispón la carne en una fuente honda, reparte por encima las verduras troceadas, el laurel, el perejil, los ajos pelados y unos granos de pimienta. Riega con el vino, tapa y deja macerar en la nevera 3 horas.
• Escurra la carne de la marinada, sécala y enharínala ligeramente. Filtra el vino de la marinada y resérvalo. Calienta en una cacerola el aceite, añade la carne y rehógala uniformemente. Cuando este bien doradita, sazónala.
• Agrega las verduras de la marinada y la mitad del vino. Remueve, tapa y cuece a fuego lento 2 ½ horas. De vez en cuando dale la vuelta a la carne, añade un poco de vino y baña con la salsa.
• Prepara el puré de patata, con la leche, la mantequilla y sal, como indica el envase. Disuelve el azafrán en un poquito de agua caliente, añádelo al puré y remueve.
• Saca la carne y mantenla al calor. Retira una parte de la salsa con las verduras, pasa el resto por el pasapurés y mezcla ambas en la cazuela para darles un hervor. Sirve la carne cortada en rodajas junto con su salsa y el puré.