Ingredientes 4 personas:

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cdas de mantequilla
• Una pizca de comino en grano
• Una pizca de curry
• 300 gr de pato cocido y desmenuzado
• 100 gr de mango en almíbar
• 1 huevo
• 1 yema
• Una pizca de cilantro
• 4 crepes
• Láminas de pasta bric
• 1 yogur natural
• Ramita de tomillo
• Mantequilla
• Azúcar
• Canela
• Pimienta y sal

Elaboración:

• Picar la cebolla y el ajo y rehogarlos en la mantequilla, junto con el comino y el curry. A continuación, añadir el pato y el mango, cortados en daditos. Mezclar todo bien, agregar el huevo y la yema y remover.
• Retirar del fuego, añadir el cilantro picado y salpimentar. Dejar que se enfríe y dividir en 4 partes iguales, colocando cada una de ellas en una crepe.
• Untar todo el contorno con mantequilla y cerrar la masa en forma de bolsita. Atarla con hilo de cocina y hornearla en una bandeja; dejar que se dore. Batir el yogur con un poco de azúcar y canela; comprobar el punto de la salsa. Servir las bolsitas acompañadas de la salsa de yogur y decoradas con tomillo.

Ingredientes 4 personas:

• 350 gr de zanahorias
• 1 calabacín
• 4 pechugas de pato
• 200 gr de tomatitos
• 50 gr de mantequilla
• 1’5 dl de jugo de carne
• Lechuga
• Pimienta
• Sal

Relleno:

• 250 gr de paté de hígado
• 3 yemas
• 50 ml de nata

Elaboración:

• Prepara el rellano. Tritura en la picadora el paté de hígado junto con las yemas y la nata. Condimentar con sal y pimienta.
• Pela la zanahoria y el calabacín, córtalos en tiras y cuécelos en agua salada. Retira la piel a las pechugas de pato, colócalas sobre hojas de papel de aluminio untado con mantequilla. Adóbalas a tu gusto y coloca sobre cada una, un poco de relleno de verduras.
• Cúbrelas y mételas en el horno, durante 10 minutos a 200º. Corta los tomatitos por la mitad y saltéalos en la mantequilla. Cuando la carne esté asada, retira el papel de aluminio, córtala en trozos y sírvela con el caldo de carne caliente. Acompaña con tomatitos y un poco de lechuga.

Ingredientes 4 personas:

• 4 muslos confitados de pato en conserva
• 1 sobre de sopa de cebolla
• 200 ml de zumo de naranja
• 2 cdas de mermelada de naranja agria
• 100 ml de cointreau

Elaboración:

• Encender el horno a 180º.
• Retirar toda la grasa de los muslos de pato y ponerlos en una rejilla sobre una fuente de horno. Hornearlos hasta que se doren por encima.
• Mientras tanto, hacer la salsa: poner en una cacerola el contenido de la sopa de cebolla y agregarle 200 ml de zumo de naranja; calentar removiéndolo hasta que se espese (unos 10 minutos). Agregar la mermelada de naranja amarga y remover. Finalmente añadir 2 cucharadas de cointreau u otro licor de naranja.
• Sacar los muslos del horno y bañarlos con la salsa. Volver a hornearlos 5 minutos más. servir calientes con una guarnición de patatas paja. Adornar con gajos y juliana de piel de naranja.

Ingredientes 4 personas:

• 2 magrets de pato
• 175 gr de mermelada de grosellas
• ¼ de cdita de canela molida
• 1’5 vasos de vino tinto
• Sal

Elaboración:

• Prepara la salsa: pon la mermelada de grosella en un cazo, añade la canela y el vino.
• Remueve y lleva a ebullición.
• Reduce la intensidad del fuego y deja cocer la salsa a fuego lento unos 10 minutos, removiendo con frecuencia.
• Haz unos cortes en forma cruzada sobre la parte exterior de los magrets y sazónalos.
• Ásalos en una plancha humeante, primero por el lado exterior y posteriormente por el otro, unos 5 minutos por cada lado, procurando que queden rosados en su interior.
• Corta los magrets en lonchas, vierte la salsa por encima y sírvelos bien calientes.

Ingredientes 2 personas:

• 1 magret de pato de unos 350-400 gr
• 1 mando maduro
• 1 cebollita
• 1 cda de mantequilla
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 vasito de ron negro
• 2 hojas de laurel
• 1 cdita rasa de azúcar moreno
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Salpimentar el magret y dorarlo, por el lado de la piel, en una sartén con la mantequilla y el aceite durante 10 minutos. Girarlo y cocerlo 5 minutos por el otro lado. Retirarlo del fuego y envolverlo en papel de aluminio.
• Eliminar el exceso de grasa de la sartén, añadir la cebollita troceada y el laurel y rehogarlos 2 minutos. Incorporar la mitad del mango cortado en dados, salar y cocer 5 minutos.
• Escurrir con ayuda de una espumadera los trocitos de fruta y la cebolla del líquido de la sartén, triturarlos con la batidora eléctrica y reservarlos.
• Introducir en la sartén el mango restante cortado en gajos, espolvorearlo con el azúcar, y cuando empiece a caramelizarse, regarlo con el ron.
• Flambear, dejar que la llama se apague, añadir el mango y la cebolla triturados y calentarlo todo junto. Cortar el magret en filetes, servir la mitad en cada plato y repartir alrededor la salsa y los trozos de mango. Espolvorear un poquito de pimienta y servir.

Ingredientes 6 personas:

• 1 kg de judías verdes
• 3 magrets de pato
• 2 puerros
• 4 escalonias
• 150 ml de aceite de oliva extra virgen
• 2 cdas de vinagre balsámico
• 1 cda de azafrán
• Cebollino picado
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Retirar las hebras a las judías verdes y cortarlas en juliana fina. Cocerlas en abundante agua con sal durante 10 minutos (quedar al dente). Pasarlas por agua fría y escurrirlas.
• Limpiar los puerros y retirar la parte verde de los tallos. Cortarlos en aros finos. Pelar las escalonias y cortarlas en aros. Calentar la mitad del aceite y rehogar los puerros y las escalonias. Escurrir y mezclar con las judías verdes. Hacer unos cortes a los magrets.
• Dorar los magrets de pato en una sartén antiadherente durante 7 minutos por el lado con más grasa. Darles la vuelta y continuar la cocción 3 minutos más. Retirarlos de la sartén y reservarlos calientes.
• Desglasar la sartén con el vinagre y el aceite restante. Incorporar el azafrán, pimienta y sal, dar un hervor y retirar del fuego. Calentar las judías preparadas y repartirlas en los platos. Filetear los magrets y repartir también la carne. Rociar con la vinagreta templada y espolvorear con cebollino picado.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de magret de pato
• 50 gr de fresones
• 1 cebolleta
• 1 vaso de caldo de carne
• 1 copa de brandy
• 2 cdas de miel
• 1 vasito de vinagre de frambuesas
• 25 gr de margarina light
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Salpimentar al gusto las pechugas de pato, colocarlas en una sartén por el lado en el que está la grasa y, cuando estén en su punto, darles la vuelta para que se cocinen por ambos lados de modo uniforme.
• En una sartén, diluir la margarina y rehogar la cebolleta picada. Añadir el vinagre, el brandy, la miel, el caldo de carne y los fresones cortados por la mitad.
• Colocar en una fuente el magret de pato en filetes y añadir la salsa y los fresones.

Ingredientes 1 personas:

• Muslo de pato confitado
• Tomillo fresco
• Romero fresco
• Salsa de fresas
• 100 gr de zumo de naranja
• 10 gr de azúcar
• 1 sobre de fresas smooth ingredissimo

Elaboración:

• Hervir el zumo de naranja con el azúcar hasta conseguir textura de salsa.
• Cortar el muslo de pato en dos y poner en una fuente de horno. Hornear 20 minutos a 220º.
• Emplatar el muslo de pato dando volumen.
• Salsear con la reducción de naranja. Poner tomillo y romero fresco. Terminar con la fresa smooth.

Ingredientes 4 personas:

• 2 magrets de 600gr 
• 4 ciruelas rojas
• 4 ciruelas amarillas
• 1 cda de margarina light
• 2 cdas de licor de manzana o aguardiente de manzana
• 1 cda de agua
• Sal gorda
• Pimienta

Elaboración:

• Salpimentar los magrets de pato. Calentar una plancha antiadherente sin nada de aceite y asar la carne a fuego medio unos 5 minutos, y luego vivo, unos 3-4 minutos más.
• Derretir la margarina light. Lavar y deshuesar las ciruelas. Cortarlas en rodajas o cuartos. Agregarlas al cazo con la margarina derretida colocándolas boca abajo. Rehogarlas a fuego medio-bajo. Incorporar unas gotas de licor de manzana o aguardiente de manzana.
• En una tabla, cortar los dos magrets longitudinalmente en trozos de 1 cm de ancho y pasarlos a una fuente.
• Desglasar la salsa que haya quedado en la plancha con la cucharada de agua y verter sobre el magret. Colocar al lado unos trozos de las ciruelas rojas y amarillas y rectificar de sal.

Ingredientes 4 personas:

• 4 magrets de pato (pechugas)
• 1 bote de jalea de arándanos
• 100 ml de caldo de ave
• 50 gr de mantequilla
• 1 terrina de arándanos
• 100 ml de vino de oporto
• Compota de manzana
• 2 endivias

Elaboración:

• Hacer unos cortes longitudinales en la piel de las pechugas. Calentar una sartén y encender el horno para precalentar a 200º. Dorar en la sartén los magrets por la parte de la piel.
• Pasarlos a una fuente y terminarlos de cocer en el horno durante unos 5 minutos.
• Mientras tanto, preparar la salsa: retirar la grasa de la sartén donde se han dorado las pechugas, incorporar la jalea de arándanos y 100 ml de caldo de ave; cocer hasta que se espese. Agregar el oporto y cocinar durante 1 minuto más, removiendo todo.
• Rectificar el sabor, si es necesario, y terminar la salsa agregando 50 gr de mantequilla cortada en dados, batiéndola hasta que se integre y quede brillante. Bañar los magrets con esta salsa y servir con la compota de manzana, unos arándanos y unas endivias doradas en mantequilla.

Ingredientes 4 personas:

• 2 magrets de pato
• 1 vaso de cava rosado
• ½ vaso de nata líquida
• 2 cdas de aceite
• Sal gorda

Guarnición:

• 300 gr de champiñones

Elaboración:

• Recorta las puntas de los magrets, que deberán tener parte de la grasa.
• Calienta el aceite en una sartén y dora las puntas de los magrets hasta que hayan soltado toda la grasa.
• Retíralas de la sartén, vierte el cava y la nata líquida, cuece a fuego muy suave hasta que obtengas una salsa de consistencia cremosa y resérvala al calor.
• Haz unos cortes en forma cruzada sobre la parte exterior de los magrets.
• Ásalos en una plancha humeante, primero por el lado exterior y posteriormente por el otro, procurando que quede rosados en su interior.
• Haz pequeños escalopines de los magrets y emplátalos.
• Espolvorea los escalopines con un poco de sal gorda, vierte la salsa por encima y acompaña, con champiñones salteados.

Ingredientes 4 personas:

• ½ litro de zumo de naranja y zanahoria
• 2 magrets de pato
• 50 gr de aceitunas negras
• 1 manojo de espárragos verdes
• 10 ml de aceite de sésamo
• 10 gr de semillas de sésamo tostado
• Sal

Elaboración:

• Lava y trocear los espárragos y reservar las puntas. Pelar los tallos y trocear en dados.
• En un mortero majar las aceitunas con el aceite y finalmente, añadir las semillas de sésamo y sazonar.
• Marcar en la sartén los magrets de pato por el lado de la piel, haciendo unos cortes en la grasa para que la pierda más fácilmente. Dejar a fuego medio para que la piel quede crujiente.
• Retirar el exceso de grasa y reservar los magrets. En la misma sartén añadir los tallos de espárragos y el zumo de naranja y zanahoria. Dejar cocer hasta que quede reducido.
• Incorporar los magrets por la parte de la carne y las puntas de espárragos. Cocer dos minutos.
• En un plato plano colocar de base los tallos de espárragos, sobre éstos los magrets laminados y encima las puntas de espárragos. Verter el jugo sobre la carne y terminar con el aliño de aceitunas y sésamo.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pato de 2 kg
• 2 vasos de zumo de naranja
• 1 vasito de licor de naranja (cointreau o triple sec)
• 100 gr de mantequilla
• 2 naranjas
• 1 cdita de pimienta negra molida
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Salpimentar el pato y fríelo en aceite a fuego vivo hasta que se dore. Traspásalo a una fuente y hornéalo 30 minutos a 225º.
• Mezcla el zumo y el licor de naranja, vierte sobre el pato y cuece 30 minutos más. Retira el pato, cuela el jugo de cocción y viértelo en una cazuela.
• Deja reducir el jugo a la mitad, añade la mantequilla sin dejar de batir, agrega las naranjas en rodajas finas y cuece 5 minutos.
• Traspasa el pato a una fuente de servir, adorna con las rodajas de naranja y riega con la salsa.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de cerezas
• 3 magrets de pato
• 40 gr de margarina ligth
• 1 ½ vaso de caldo de ave
• 3 cdas de vinagre de jerez
• 2 cdas de licor de cerezas
• 1 cda de azúcar moreno
• Pimienta y Sal

Elaboración:

• Se dan unos cortes en la piel de los magrets y se salpimientan; se reservan.
• Se pone en un cazo el vino y el licor y se lleva a hervor suave; se incorporan las cerezas y se tapan; se dejan cocer brevemente 10 minutos; se retiran y reduce la salsa a un vaso.
• Se calienta una sartén de fondo grueso y se asan los magrets 7 minutos por el lado de la piel y 5 por el de la carne; se reserva al calor entre dos platos.
• Se tira la grasa, se echa el azúcar en la sartén, y cuando se caramelice, se añaden el vinagre y el caldo. Se reduce a un vaso, se añade la margarina en trocitos; se rectifica de sal y se incorporan las picotas. Se calientan sin que hiervan y se cortan los magrets, sirviéndolos regados con la salsa.

Ingredientes 6 personas:

• 2 filetes de pechuga de pato (500 gr)
• 500 gr de puerro
• 1 cebolla
• 1 naranja
• 2 manzanas ácidas
• ½ vaso de caldo de pollo
• 2 cdas de zumo de limón
• 2 cdas de calvados
• 1 cda de miel
• Sal
• Salsa de soja
• 2 cdas de aceite
• 3 cdas de harina
• 2 cdas de maicena
• Romero
• Pimienta de cayena
• Pimienta negra
• Jengibre

Elaboración:

• Eliminar la piel de los filetes y cortarlos en rodajas. Reservar 50 gr de piel en dados.
• Rallar la piel de naranja y exprimirla. Mezclar con el calvados, la miel, la pimienta de cayena y el romero. Impregnar la carne con la mezcla y macerar 3 horas.
• Mezclar: puerro en rodajas, zumo de limón y manzanas en gajos.
• Escurrir la carne y mezclar la salsa de maceración con el caldo de pollo, 2 cucharadas de salsa de soja y la maicena. Rebozarla con la harina.
• Calentar el wok y derretir la grasa de la piel de pato reservada. Dorar la carne, la cebolla y el jengibre.
• Añadir el puerro y rehogar. Incorporar la mitad de los gajos de manzana y cubrir con la salsa. Dejar hervir 2 minutos, sazonar con pimienta negra y pimienta de cayena. Agregar la manzana restante encima.

Ingredientes 6 personas:

Para el chutney:

• 1 kg de ciruelas deshuesadas
• ½ kg de melocotones
• 350 gr de uvas
• 1 cebolla
• ½ l de vinagre de vino blanco
• Sal
• Jengibre en polvo
• 1 cda de granos de mostaza
• Calvo
• Pimienta negra en grano
• Nuez moscada
• Anisete en grano
• 450 gr de azúcar

Para las supremas:

• 4 supremas de 200 gr de cada una
• 10 cl de salsa de soja
• 5 cl de vinagre
• 1 cda de miel
• Flores comestibles
• Pimienta negra molida
• Sal

Elaboración:

• Majar las especias. Verter en una cazuela el vinagre, las frutas, la cebolla en dados, sal, las especias y el azúcar. Dejar cocinar 30 minutos.
• Hacer cortes a las supremas y sazonar. Asarlas en una sartén por la parte de la piel 3 minutos. Dar la vuelta y asar otros 3 minutos. Añadir la salsa de soja, el vinagre y la miel. Reducir.
• Cortar las supremas en filetes, rociar con la salsa y el chutney. Adornar con las flores y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 2 pechugas de pato
• 2 patatas amarillas
• 200 ml de caldo de ave
• Mantequilla
• 1 cda de azúcar
• 1 manzana
• 200 gr de azúcar para hacer el caramelo
• 500 gr de mandarinas
• Unas gotas de zumo de limón
• Jengibre rallado
• Cebollino
• Perejil
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Limpiar las pechugas y marcarlas a fuego fuerte; primero, por la parte de la piel y luego por el otro lado (poco tiempo, para que su interior quede tierno y rojo).
• Mezcla la mantequilla con el azúcar, un poco de sal y una pizca de pimienta al gusto. Extender esta mezcla sobre la base de un recipiente hondo.
• Lavar las patatas con la piel, cortarlas por la mitad y ponerlas con la piel hacia arriba, en un recipiente hondo sobre la mezcla preparada. Cubrirlas con caldo de ave y asarlas 25 minutos en el horno precalentado a 210º, hasta que se evapore todo el líquido. Reserva las patatas.
• Pelar, despepitar y cortar la manzana en cuartos. Darles después una forma redondeada. En un cazo sobre el fuego, preparar un caramelo rubio con los 200 gr de azúcar y cocer en el los trozos de manzana hasta que estén tiernos.
• Para preparar la salsa, exprimir las mandarinas, pasar el zumo a un cazo junto con una pizca de jengibre y unas gotas de zumo de limón. Reducir sobre el fuego (obtener una consistencia untosa)
• Colocar en cada plato media pechuga de pato. Acompaña con una patata asada y un poco de manzana caramelizada. Regar ligeramente con la salsa de mandarina (el resto llevarla en una salsera aparte) y adornar con unas ramitas de perejil y cebollino.

Ingredientes 4 personas:

• 2 magrets de pato
• 2 pomelos rosas
• El zumo de 1 naranja
• 100 gr de mil
• 5 cdas de salsa de soja
• 40 gr de mantequilla salada
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Dejar reblandecer la mantequilla a temperatura ambiente. Hacer unas incisiones en la piel de los magrets formando una cuadrícula, salarlos, pintarlos con miel y espolvorearlos con pimienta molida gruesa.
• Disponerlos sobre una fuente refractaria con la piel hacia arriba, introducirlos en el horno, precalentado en posición de grill, a media altura y cocer durante 10 minutos.
• Cortar los pomelos por la mitad, pintarlos también con miel y repartir por encima la mantequilla salada. Colocarlos en otra fuente de horno y gratinarlos hasta que se dore la superficie.
• Acabada la cocción, retirar de la fuente, envolver los magrets en papel de aluminio y dejar reposar 5 minutos. Calentar la fuente de la cocción sobre el fuego y desengrasar añadiendo el zumo de la naranja, la salsa de soja y el resto de la miel. Remover y reservar.
• Cortar cada magret por la mitad y servirlo acompañado de los medios pomelos y el jugo con naranja y soja.