Ingredientes 4 personas:

• ¼ de pollo
• ½ gallina
• 1 hueso de jamón
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• 1 tomate
• 100 gr de caracolas grandes
• 150 gr de carne picada de pollo
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• Pan rallado
• Perejil picado
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Poner en una olla grande el pollo, la gallina, el hueso de jamón, la zanahoria raspada y troceada en dos, el puerro limpio, la rama de apio y el tomate pelado y partido en cuartos.
• Sazonar, cubrir con 2 litros de agua y dejar que comience a hervir. Retirar la espuma, tapar la olla y dejarlo cocer durante 1 ½ hora, a fuego lento, desespumando de vez en cuando.
• Poner en un cuenco grande la carne picada, el huevo, el diente de ajo pelado y muy picado, perejil picado y una cucharada de pan rallado. Amasar bien y rellenar las caracolas con esta mezcla, procurando que queden bien llenas.
• Una vez hecho el caldo, colarlo y ponerlo de nuevo al fuego. Cuando rompa el hervor, añadir las caracolas rellenas y dejarlas hacer 15 minutos. Servir la sopa muy caliente, espolvoreada con perejil picado.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de fideos integrales
• 20 gr de maíz para hacer palomitas
• ½ calabacín
• 100 gr de judías verdes
• 1 zanahoria
• 2 cebolletas
• ½ pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 4 ramitas de cilantro
• 1 cdita de curry
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Corta los tallos de las cebolletas e introdúcelos con los ajos y el laurel en una olla con 1’5 litro de agua. Cuece 40 minutos, cuela y reserva el caldo. Limpia el calabacín, las zanahorias, el pimiento y las judías. Lava y corta todo en daditos. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela y pocha las verduras 6 minutos.
• Tuesta los fideos en una sartén. Añádelos a la cazuela, cúbrelos con el caldo, sazona y hierve 8 minutos. Mezcla el maíz con el curry. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén, añade el maíz y tapa.
• Mueve la sartén hasta que dejes de oír explosiones y retira las palomitas. Lava y pica el cilantro y espolvoréalo sobre la sopa junto con las palomitas.

Ingredientes 4 personas:

• ½ pollo
• 1 bandeja de hortalizas para caldo
• 1 ajo
• 3 huevos
• Harina
• Perejil
• Sal
• 150 gr de estrellitas

Elaboración:

• Pela el ajo y lava unas ramas de perejil; pica ambos. Lava el pollo y los huesos. Pica la carne. Mézclala con el ajo, unas hojas de perejil, 1 huevo y sal. forma pequeñas albóndigas y pásalas por harina. Cuece los huevos restantes, refréscalos, pélalos y córtalos por la mitad.
• Limpia y lava las hortalizas. Trocéalas y cuécelas junto con los huesos en agua salada 1 hora. Cuece el caldo y cuece en él las estrellitas y las albóndigas 1 minutos. Añade las mitades de huevo y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 150 gr de caracolas de pasta
• 1 calabacín
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 8 champiñones
• 1 litro de caldo de pollo
• Salsa de soja
• Pimienta
• Aceite

Elaboración:

• Limpia el puerro, lávalo y córtalo en rodajillas. Raspa y lava las zanahorias. Lava y despunta el calabacín. Corta ambos en daditos. Limpia los champiñones, lávalos y sécalos y córtalos en cuartos.
• Rehoga el puerro y la zanahoria en una cazuela grande con 2 cucharadas de aceite 5 minutos. Añade el calabacín y los champiñones y cuece 3 minutos más. cubre con el caldo y lleva a ebullición.
• Añade la pasta y cuece a fuego medio el tiempo indicado por el fabricante. Retira la sopa del fuego, condiméntala con 4 cucharadas de salsa de soja y una pizca de pimienta y sírvela caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 100 gr de hongos
• 1 manojo de ajetes
• 100 gr de fideos de arroz
• 1 zanahoria
• 800 ml de caldo de ave desgrasado
• 20 gr de jengibre
• Una ramitas de cilantro
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Retirar la parte terrosa de los hongos y frotar con un paño húmedo, si no están muy sucios. Escaldarlos en agua hirviendo durante 5 minutos.
• Pelar la zanahoria y cortarla en juliana. Escaldarla durante 5 minutos. Cortar el manojo de ajetes en aros y saltearlos en 1 cucharada de aceite.
• Cocer los fideos de arroz en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Escurrir y reservar. Poner el caldo de ave a hervir, incorporar la juliana de zanahoria, los ajetes, las setas, el jengibre rallado y los fideos. Sazonar con pimienta y sal, dar un hervor 1 minuto y retirar del fuego. Servir espolvoreado con el cilantro picado.

Ingredientes 4 personas:

• 500 gr de almejas
• 100 gr de quinoa
• 1’5 litros de caldo de pescado
• 1 tomate
• Perejil fresco
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Mete las almejas en un bol con abundante agua fresca y un poquito de sal, para que suelten la posible arenilla que tengan. Déjalas en esa agua durante al menos 30 minutos. Escúrrelas.
• Parte por la mitad el tomate y rállalo, desechando al final la piel. Lava también la quinoa con agua  fría y ponla en un colador para que escurra el agua.
• Calienta una cazuela con un hilo de aceite y añade las almejas hasta que se abran; en ese momento, incorpora el tomate. Añade después el caldo de pescado. Sube el fuego y cuando comience a hervir, añade la quinoa escurrida. Deja cocer la sopa a fuego suave durante 10 minutos.
• Pasado ese tiempo, agrega sal, pimienta negra y el perejil picado, y retira del fuego.

Ingrediente 4 personas:

• 1 l caldo de pollo, carne o verduras
• 200 gr de calabaza
• 1 zanahoria
• 200 gr de pasta
• 1 cebolla pequeña
• 100 gr de pavo o pollo que te haya sobrado
• Aceite de oliva
• Cebollino o perejil
• Sal

Elaboración:

• Pela la zanahoria y pártela en daditos. Pela la calabaza y córtala de la misma manera. Pica la cebolla y dórala en un poco de aceite en una cazuela. Añade la zanahoria y la calabaza. Agrega el caldo y calienta.
• Cuando el caldo rompa a hervir, añade la pasta y deja que cueza el tiempo que indique el fabricante.
• Pica el pavo o el pollo tan finamente como puedas y añádelo a la sopa cuando le queden un par de minutos a la pasta. Si quieres, espolvorea con un poco de cebollino o perejil picado.