Ingredientes 4 personas:

• 2 pechugas de pollo
• 4 lonchas de beicon
• 1 huevo
• ½ piña
• ½ vaso de leche
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• 1 vaso de brandy
• 100 gr de azúcar
• 75 gr de mantequilla

Elaboración:

• Cortar las pechugas en tiras y mezclar con la leche, el beicon y la mitad de la piña cortada en dados.
• Salpimienta y envuelve en film dándole forma de rulo.
• Mete en la nevera 2 horas y retira el film.
• Hornea a 180º una vez dorado, cuece a 160º otros 15 minutos. vete regándolo con aceite y brandy. Cuando esté cocido, córtalo en trozos.
• Cora la piña restante en láminas y caramelízalas en una sartén con la mantequilla y el azúcar.
• Haz paquetes con la piña y el relleno de pollo.
• Salsa: lleva a ebullición los jugos de cocción del redondo y la piña.
• Cuela la salsa y riega con ella los caramelos ya dispuestos en el plato.

Ingredientes 6 personas:

• 1 pollo de 2 kg aprox.
• 3 patatas
• 1 cebolla
• 1 manzana
• 10 ciruelas secas
• 10 dátiles
• 50 gr de manteca de cerdo
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 rama de canela
• 1 cdita de canela en polvo
• 1 cdita de pimentón

Elaboración:

• Sazona el pollo por dentro.
• Pon la manteca en un bol. Añade el pimentón y la canela en polvo y mezcla bien con las manos. Unta todo el pollo con la manteca y colócalo en la bandeja del horno. Esparce alrededor las ciruelas y los dátiles. Introduce dentro del pollo la manzana entera y la rama de canela.
• Sazona el pollo por fuera y hornea a 180-200º durante 40 minutos (con el horno previamente caliente).
• Corta la cebolla en juliana y póchala en una sartén con un chorrito de aceite. Añade las patatas cortadas en rodajas finas. Sazona y cocina hasta que las patatas estén blanditas y la cebolla bien pochada.
• Trocea el pollo y emplátalo. Acompaña con las patatas, los dátiles, las ciruelas y la manzana troceada. Espolvorea con perejil picado y decora con una ramita de perejil.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pollo de 1,5 kg aprox.
• 2-3 manzanas verdes
• 6 dientes de ajo
• 100 gr de berros
• ½ hogaza de pan de pueblo
• 1 limón
• 1 vaso de sidra
• Aceite de oliva
• Sal
• Sal de hierbas
• Pimienta

Elaboración:

• Corta cada manzana en 4 trozos y retírales el corazón.
• Trocea el pollo y ponlo en la bandeja del horno. Distribuye los trozos de manzana entre los trozos de pollo. Corta el limón en cuartos y añádelos a la bandeja. Esparce los ajos enteros y sin pelar. Salpimienta y riega con un chorrito de aceite. Hornea a 200º durante 20 minutos. Vierte la sidra y hornea 15-20 minutos más.
• Pon los berros en un bol y alíñalos con una pizca de sal de hierbas y con un buen chorro de aceite. Reserva.
  Retira el pollo con la manzana, el limón y los ajitos a una fuente. Reserva el jugo en la bandeja. Espolvorea con perejil picado y con unos cristales de sal de hierbas.
• Corta el pan en trozos pequeños y mójalos bien en el juguito de asar el pollo que ha quedado en la bandeja. Sirve el pollo en un plato. Acompaña con el pan y con la ensalada de berros.

Ingredientes 4 personas:

• 4 pechugas de pollo
• ¼ kg de cerezas
• ½ vaso de vino tinto
• 3 cdas de jalea de grosellas
• 1 vaso de leche desnatada
• 1 limón
• Menta fresca
• Tomillo
• Perejil
• Granos de enebro
• 1 ½ cdas de aceite
• Pimienta en grano
• Sal

Elaboración:

• Limpiar las pechugas y macerar con el zumo de limón; machacar las especies con la sal; untar las pechugas con esta mezcla, rociar con aceite y envolver en papel de aluminio.
• Asar a horno fuerte durante media hora; retirar el papel y untar con dos cucharadas de jalea; meter de nuevo en el horno destapadas hasta que estén doradas, unos 10 minutos más.
• Mientras se asan, preparar un caldo con medio litro de agua y los desperdicios y se deshuesas las cerezas.
• Retirar las pechugas y mezclar la grasa del asado con el caldo colado, el vino, la jalea restante y las cerezas; se cuece durante 10 minutos y se añade la leche.
• Trinchar las pechugas y servir calientes, cubiertas con la salsa.

Ingredientes 6 personas:

• 1 pollo de corral limpio
• 50 ml de ron blanco
• 5 cdas de sirope de azúcar de caña
• 1 piña
• 6 escalonias
• 50 ml de aceite de oliva
• Pimienta molida
• Pimienta cayena
• Sal

Elaboración:

• Limpiar bien el pollo, retirando el exceso de grasa y el plumón que pueda quedar. Salpimentarlo por dentro y untar toda la piel con aceite de oliva. Colocarlo en una fuente y asarlo en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos, rociándolo cada cierto tiempo con el jugo de la cocción.
• Mientras tanto, pelar la piña, retirar el corazón y los ojos leñosos con la punta de un cuchillo y cortar la pulpa en rodajas; recuperar el jugo que suelte.
• Pelar las escalonias y cortarlas en cuatro. Disponerlas, junto con las rodajas de piña, en la fuente, alrededor del pollo. Repartir por encima el sirope de caña y proseguir la cocción durante 20 minutos más, hasta obtener una ligera caramelización.
• Retirar el pollo de la bandeja de asar, y pasarlo a una fuente de servir, precalentada. Repartir las escalonias y las rodajas de piña.
• Verter el ron y el jugo de piña en la fuente de asar y desglasar el fondo con una espátula para despegar los jugos de la cocción. Pasarlos a una cacerola pequeña y poner a fuego fuerte para que hierva durante 1 minuto. Verter en una salsera y servir con el pollo.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pollo de 1 1/2 kg
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 manzana
• 150 gr de almendra fileteada
• 2 huevos
• 2 cdas de harina
• 1 vaso de vino blanco
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal 
• Pimienta
• 1 hoja de laurel
• Unas hebras de azafrán
• Perejil picado

Elaboración:

• Pela y lamina los ajos y póchalos en una cazuela con un buen chorro de aceite.
• Pica finamente la cebolla y añádela.
• Pela y descorazona la manzana, pícala finamente y agrégala a la cazuela.
• Trocea el pollo, sazónalo, pásalo por harina y fríelo en abundante aceite caliente. Introdúcelo en la cazuela de las verduras y la manzana.
• Vierte el vino blanco.
• Cubre con agua, salpimienta e introduce una hoja de laurel. Cocina a fuego medio durante 20 minutos.
• Cuece los huevos en un cazo con agua y una pizca de sal durante 12 minutos. Pélalos, separa las yemas y las claras y resérvalas por separado.
• Maja en un mortero las hebras de azafrán con las almendras.
• Introduce las yemas y sigue majando hasta conseguir una pasta espesa.
• Introdúcela en el guiso de pollo y cocina 10 minutos más a fuego suave.
• Pica finamente la clara de huevo e incorpórala al guiso.
• Espolvorea con perejil picado. Remueve bien y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de pollo troceado
• 2 naranjas
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 150 gr de puerro
• 50 gr de almendras crudas y peladas
• 1 vasito de vino blanco
• 1 cda de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pelar la cebolla y los ajos. Retirar la parte verde y las raíces de los puerros y picarlo todo muy menudo. Repasar el pollo para limpiarlo bien, retirar los restos de grasa y salpimentar.
• Calentar la cucharada de aceite y añadir las almendras y cocinar durante 5 minutos. Retirar y reservar. Añadir el pollo, la cebolla, el puerro y los ajos, y cocinar durante 20 minutos. Cuando el pollo haya tomado color, incorporar el vino y cocinar 5 minutos más.
• Exprimir el zumo de una de las naranjas, lavar la otra y cortarla en juliana fina; incorporar la naranja junto con el zumo y añadir las almendras reservadas. Dejar cocinar todo junto 10 minutos más.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pollo de corral de 1 ¼ kg
• 2 ajos
• 1 limón
• 100 ml de vino blanco
• 160 gr de uvas
• 2 manzanas rojas
• 1 ramita de tomillo
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Limpia el pollo, lávalo y sécalo. Ponlo en la placa de horno y salpimiéntalo por dentro y por fuera.
• Lava el limón, pártelo por la mitad e introdúcelo en el interior del pollo junto con los ajos partidos y el tomillo.
• Riégalo con un poco de aceite y ásalo 1 hora 20 minutos en el horno precalentado a 180º. Pasados unos 20 minutos, vierte el vino, y durante la cocción riega la carne de vez en cuando con los jugos que vaya soltando.
• 30 minutos antes de terminar, añade las manzanas sin pelar, lavadas y partidas por la mitad.
• A falta de 10 minutos, agrega las uvas también lavadas. Saca del horno, trincha el pollo y sírvelo con la fruta y el jugo.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pollo de corral
• 2 naranjas
• Jalea de grosellas
• 2 chalotas
• Vino de oporto
• Aceite
• Pimienta en grano
• Pimienta molida
• Cayena
• Jengibre en polvo
• Sal
• Salvia
• Laurel
• Tomillo
• 200 gr de lombarda

Elaboración:

• Haz el caldo la víspera; cuece los menudillos, las hierbas y pimienta en grano en 1 litro de agua salada 45 minutos. salpimienta, ata y hornea el pollo 20 minutos a 200º. Rocíalo con 2 vasitos del caldo.
• Tápalo y asa 60 minutos a 180º regando con más caldo cada 30 minutos. lava las naranjas; ralla la piel de 1 naranja y exprímelas. Corta la lombarda en juliana fina y fríela en abundante aceite caliente.
• Pela, escalda 1 minuto las chalotas y tritúralas. Cuécelas 5 minutos con 80 gr de jalea, la piel y el zumo de naranja, 1 vaso de vino, cayena y jengibre. Sirve el pollo con la lombarda y la salsa.

Ingredientes 4 personas:

• 8 trozos de pollo
• 250 ml de vino blanco
• 1 cebolla
• 2 naranjas
• Pimienta negra
• 2 cdas de tomate frito
• 1 hoja de laurel
• Sal

Elaboración:

• Limpia bien el pollo y sécalo.
• Pela la cebolla sobre una tabla para cortar y pícala menuda.
• Acerca la olla exprés al juego con un chorrito de aceite y sofríe los trozos de pollo por ambos lados.
• Cuando hayan cogido un poco de color, retíralos y reserva.
• En el mismo aceite, sofríe la cebolla a fuego medio durante 5 minutos. Una vez que se haya ablandado un poco, añade una cucharada de tomate frito.
• Exprime el zumo de la naranja.
• Incorpora el zumo de la naranja a la olla, el vino blanco, el laurel y un poco de pimienta. Vuelve a introducir el pollo, cierra la olla y cuece durante 10 minutos desde que la olla haya cogido presión.
• Sirve el pollo aderezado con su salsa. También puedes darle un último toque con la ralladura de naranja por encima.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pollo cortado a trozos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200 gr de nidos de espinacas
• 50 gr de mantequilla
• 1 plátano
• 1 manzana
• 100 gr de coco rallado
• Zumo de limón
• 1 dl de nata líquida
• 2 cdita de curry
• 2 cdita de vinagre de jerez o frambuesas
• 4 cdas de aceite de oliva
• Pimienta y Sal 

Elaboración:

• Se sazona el pollo limpio y se dora en la sartén con un poco de aceite. Se reserva aparte en una cazuela.
• Se rehogan los ajos y las cebollas picados, se vierten sobe ellos el zumo de limón, y se mueve con una cucharada de madera. Se incorpora este refrito al pollo. Para la salsa, se tritura con la batidora el plátano y la manzana, junto con el vinagre, la nata y el curry. Verter esa salsa por encima del pollo.
• Se abre el coco, se tritura la pulpa y el agua en la batidora y se pasa por un colador fino. Se añade también al pollo.
• Se cuece el polo a fuego lento, durante 25 minutos. Mientras, se cuece la pasta en agua con sal. se escurre y se liga con un poco de mantequilla. Se sirve el pollo con la pata como guarnición.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de pollo
• 50 gr de mantequilla
• 2 cebollas
• 1 manzana
• 1 cda de curry
• 1 litro de caldo de ave
• 200 ml de agua
• 200 ml de nata líquida
• 250 gr de arroz salvaje
• Aceite de oliva
• Pimienta y Sal
• Perejil

Elaboración:

• Limpia y salpimienta el pollo. Colócalo en una cazuela con mantequilla y un poco de aceite. Saltea unos minutos a fuego vivo para que se dore. Retira y reserva.
• Pica las cebollas y la manzana, por separado. Rehoga la cebolla en una cazuela con el resto de la mantequilla hasta que esté transparente y añade la manzana.
• Agrega el caldo y el curry. Cuece 10 minutos y tritura. Añade la nata y coloca el pollo en la salsa. Cuece 30 minutos o hasta que esté tierno.
• Prepara el arroz.
• Lamina la pechuga, por el muslo entero y acompaña con el arroz. Salsea y decora con unos trozos de manzana asada.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pollo cortado en cuartos
• ½ kg de cerezas
• ½ vaso de jerez seco
• 3 cdas de edulcorante artificial en polvo
• 1 cubito maggi
• 2 cdas de aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Se salpimienta el pollo y se fríe en el aceite a fuego vivo. Cuando esté dorado, se añade el jerez y se deja cocer unos minutos.
• Se agregan las cerezas bien lavadas y deshuesadas y el cubito de caldo disuelto en un cuarto de litro de agua caliente; se cuece a fuego suave durante 40 minutos.
• Mientras, se prepara un caramelo con el edulcorante y un poquito de agua; se vierte sobre el pollo y se pone de nuevo a cocer 5 minutos más; se sirve en una fuente alargada y bañado con la salsa resultante de la cocción.

Ingredientes 4 personas:

• 1 lima
• 2 cditas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cdita de café de tomillo
• ½ cdita de café de harina de maíz
• 2 cditas de cafe de miel
• 300 gr de filetes de lomo de ave
• 2 cditas de yogur
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lava la lima y pélala. A continuación, exprímela. Reserva el zumo y la piel.
• En un cuenco, mezcla 1 cucharadita de aceite de oliva, la cáscara y el zumo de la lima, el ajo, el tomillo, la harina de maíz y la miel. Salpimienta y recubre los filetes de lomo con esta salsa.
• Calienta el aceite restante en una sartén o un wok. Saltea los filetes durante 5 minutos a fuego vivo. Mezcla el yogur con el jugo de la cocción y sírvelo junto con la carne.

Ingredientes 4 prersonas:

• Un pollo grueso
• 3 limones
• 150 gr de tocino en lonchas
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Se enciende el horno a calor medio 10 minutos antes de empezar a cocinar.
• Se lava uno de los limones, se pincha con el tenedor y se introduce en el interior del pollo junto con un poco de tocino picado. Se sazona y se cubre con las restantes lonchas de tocino. Se sujetan.
• Se calienta un poco de aceite en la cazuela, se adapta el pollo, se tapa el recipiente y se mete en el horno.
• Se asa alrededor de 1 hora, 15 minutos regando de vez en cuando con el jugo de la cocción y dándole vuelta para que se haga por igual.
• Poco antes de terminar, se quitan las lonchas de tocino, se aumenta la temperatura y se dora.
• Se prueba el punto pinchando con una aguja;  se saca, acomoda en una fuente y se adorna con un limón cortado en ruedas finas.
• Se pone la cazuela al fuego, se alarga el jugo con zumo de limón, se da un hervor raspando el fondo y se vierte sobre el pollo o se sirve en salsera aparte.

Ingredientes 4 personas:

• 4 contra muslos de pollo deshuesados
• 3 naranjas
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 copita de vino blanco
• 1 ramita de perejil
• 2 cdas de aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Quita la piel a los contra muslos, lávalos y salpimiéntalos. Lava 1 naranja, sécala y corta un trozo de piel; exprime todas. Pela y pica la cebolla y los ajos. Raspa la zanahoria y limpia el puerro; lávalos y pícalos.
• Brida el pollo, dóralo con una cazuela con el aceite y retíralo. En ese aceite sofríe el ajo 1 minuto, agrega las otras hortalizas y la piel de naranja y deja 5 minutos. Incorpora los contra muslos y el vino, tapa y deja reducir un poco.
• Vierte el zumo de naranja, ½ vaso de agua y cuece lento 40 minutos. Tritura las verduras con el caldo, sazona si es necesario y pasa por el chino. Sirve el pollo con la salsa, espolvoreado con el perejil lavado y picado.