Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de pechuga de pavo en filetes
• 100 gr de jamón serrano en lonchas
• 2 bolas de mozzarella
• Cebollino
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Lava y seca los filetes. Salpimiéntalos y extiéndelos sobre otras tantas láminas de film. Cúbrelos con el jamón y la mozzarella escurrida y cortada en bastones. Enróllalos con ayuda del film, que queden prietos, déjalos en la nevera 1 hora. Lava, pica el cebollino y tritúralo con un chorrito de aceite.
• Retira el film de los rollitos y dóralos en una plancha engrasada con aceite ponlos en la placa del horno forrada con papel sulfurizado y hornéalos unos minutos a 200º. Córtalos por la mitad y aromatízalos con el aceite de cebollino.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de carne de pavo picada
• Vino blanco
• 1 huevo
• Mostaza
• 200 gr de lonchas de beicon
• 1 pimiento rojo asado limpio
• 100 gr de espinacas
• 100 gr de queso cheddar en lonchas
• Verduras mini (berenjena, calabaza, zanahoria….)

Elaboración:

• Mezcla en un bol amplio de carne con el huevo, 2 cucharadas de mostaza, sal y pimienta y remueve hasta que se integre todo. Limpia y lava las espinacas.
• Extiende el beicon sobre film trasparente formando un rectángulo, por encima la carne, las espinacas, el pimiento cortado en tiras, el queso y enróllalo.
• Hornea el rollo 30 minutos a 180º regándolo a menudo con agua y vino. Limpia y lava las verduras. Pártelas por la mitad y hazlas a la plancha. Sazona y sírvelas con el rollo.

Ingredientes 6 personas:

• 6 filetes de pavo finos
• 240 gr de tallarines
• 2 dientes de ajo
• 1 y ½ vasos de caldo de verdura
• Parmesano rallado
• 4 cdas de leche evaporada
• Aceite
• Perejil picado
• Estragón seco
• Mostaza picante
• Albahaca picada
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Picar los ajos y mezclarlos con parmesano, 2 cucharadas de leche evaporada, estragón, albahaca, mostaza, sal y pimienta.
• Untar los filetes de pavo con la crema preparada, dejando un borde de margen de 1 y ½ cm. Enrollar bien los filetes e insertarlos en pichos de madera pequeños.
• Dorar los rollitos a fuego medio por todos los lados. Añadir el caldo de verdura y cocer lentamente 20 minutos.
• Cocer los tallarines en agua hirviendo con sal. Escurrirlos.
• Retirar los rollitos de pavo de la sartén y reservarlos. Agregar al líquido de cocción el resto de leche evaporada, sin dejar que hierva.
• Servir los rollitos con la salsa por encima, el perejil y los tallarines.

Ingredientes 4 personas:

• 4 filetes de pavo
• 1 manzana
• 100 gr de beicon
• 20 gr de uvas pasas
• 4 ciruelas pasas
• 4 lonchas de queso
• 100 gr de frutos rojos
• 10 gr de azúcar
• 1 vaso de vino dulce
• Pimentón dulce
• Pimienta y Sal 
• Aceite

Elaboración:

• Pela la manzana, córtala en dados y saltéalos en unas gotas de aceite. Extiende los filetes de pavo en la mesa de trabajo, golpéalos un poco con una maza y salpimiéntalos. Distribuye sobre cada filete el queso, el beicon troceado, los dados de manzana, las ciruelas y las pasas.
• Enrolla los filetes, apretándolos ligeramente, y átalos con hilo de cocina. Mezcla un par de cucharadas de aceite con una cucharadita de pimentón y pincela los rollitos con esta preparación. Hornéalos a 180º, durante 35 minutos, hasta que estén doraditos y hechos por dentro.
• Lava los frutos rojos y sécalos. Cuécelos con el azúcar, removiendo, y cuando empiecen a caramelizarse, riégalos con el vino y deja reducir. Sazona, deja algún fruto entero y tritura el resto; pásalo luego por el colador chino. Retira el hilo del pavo, córtalo en rodajas y sírvelo con la salsa.

Ingredientes 2 personas:

• 1 filete grande de pechuga de pavo
• 3 lonchas de jamón ibérico
• 4 lonchas de queso ementhaler
• 200 gr de champiñones
• 1 patata
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de salsa de carne
• Aceite de oliva
• Sal
• Cristales de sal
• Pimienta
• Hojas de romero
• Perejil picado
• Cebollino
• Flores para decorar

Elaboración:

• Pela y corta la patata en dados y fríelos en una sartén con un buen chorro de aceite y con unas hojitas de romero. Añade 3 dientes de ajo sin pelar. Cuando las patatas empiecen a coger color, añade los champiñones cortados por la mitad. Salpimienta y espolvorea con perejil picado. Cocina hasta que todo esté en su punto y reserva.
• Salpimienta la pechuga de pavo y coloca encima las lonchas de jamón y las de queso. Enrolla. Coloca el rollo sobre un plástico de cocina y envuélvelo. Pon abundante agua a calentar. Cuando empiece a hervir, baja el fuego, introduce el rollo de pavo y cocínalo durante 2-3 minutos.
• Retírale el plástico a la carne y corta el rollo en 4 trozos. Asa los trozos a la plancha con un poquito de aceite a fuego fuerte.
• Calienta la salsa de carne y pon un poco en la base del plato. Coloca los rollitos de pollo encima (1 ó 2) y acompaña con la patata y los champiñones. Espolvorea con unos cristales de sal y decora con cebollino y con flores de ajo.

Ingredientes 2 personas:

• 250 gr de pechuga de pavo
• ½  pimiento rojo
• ½  pimiento verde
• ½  pimiento amarillo
• 1 cda de crema de cacahuete
• 1 vaso de caldo de ave
• 1 cda de miel
• 2 cdas de salsa de soja
• Aceite de sésamo
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
• 2 cditas de sésamo tostado
• Hojas de cilantro
• Cebollino

Elaboración:

• Corta los pimientos rojo, verde y amarillo en juliana gruesa y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Salpimienta.
• Corta las pechugas en filetes finos.
• Extiende una esterilla para sushi y cúbrela con un plástico de cocina. Coloca encima los filetes de pechuga de manera que quede bien cubierta. Salpimienta. Distribuye por encima los pimientos y enrolla con ayuda de la esterilla.
• Cuece el rollo en agua hirviendo durante 3 minutos. Retírale el plástico y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite de sésamo. Reserva.
• Para hacer la salsa oriental, pon en la sartén en la que has dorado el pavo, la salsa de soja, la miel y el caldo de ave.
• Remueve, agrega la crema de cacahuete y una pizca de sésamo y mezcla. Deja que hierva durante 2 minutos. Agrega cilantro picado al gusto.
• Corta el rollito en rodajas y sirve. Riega con la salsa y con un chorrito de aceite de oliva. Espolvorea con sésamo. Decora con cilantro y con cebollino.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pavo entero
• 1 cebolla
• 12 dientes de ajo
• 300 gr de carne picada mezclada
• 2 manzanas reinetas
• 1 huevo
• 2 rebanadas de pan
• 2 copas de jerez oloroso
• 1 copa de vino blanco
• 1 vaso de caldo de ave
• 10 cdas de aceite de oliva
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal

Guarnición:

• Manzanas asadas

Elaboración:

• Pela y corta la cebolla en rodajas, pela y pica finamente las manzanas.
• Pon la mitad del aceite en una cazuela y frié las manzanas y la mitad de la cebolla 5 minutos. Añade la carne, remueve y sofríela.
• Agrega el huevo batido, el pan remojado en leche, un chorrito de vino y salpimenta.
• Limpia, sazona, espolvorea el interior del pavo con la canela y mójalo con el vino restante.
• Rellena el pavo con la preparación anterior, cose las aberturas y ata las patas.
• Coloca el pavo en una fuente, rocíalo con el resto del aceite, añade los ajos y el resto de la cebolla.
• Cuécelo tapado en el horno a 150º durante 1 hora, rociándolo con su propio jugo.
• Riégalo con el jerez y cuécelo 1 hora más.
• Retira el pavo, desglasa la salsa con el caldo, dale un hervor y pásala por el chino.
• Pon el pavo en una fuente y sírvelo con la salsa en salsera aparte.

Ingredientes 8-10 personas:

• 1 pavo de 3-4 kg
• 150 gr de carne picada de cerdo
• 150 gr de tocino
• 3 rebanadas de pan
• 1 vaso de leche
• 1 vasito de jerez dulce
• 1 cebolla
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 75 gr de uvas pasas
• 75 gr de ciruelas pasas
• 75 gr de piñones
• 1 pizca de pimienta negra molida
• Aceite y Sal

Para el fondo:

• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 2 cdas de puré de tomate
• 1 vaso de caldo de carne

Elaboración:

• Relleno: mezcla 1 cebolla picada con el huevo y la yema batida, el tocino en dados, el pan remojado en leche y la carne picada.
• Tritura bien la mezcla anterior y añade las pasas, los piñones y las ciruelas. Salpimentar, vierte el jerez y remueve de nuevo.
• Salpimienta el pavo, rellénalo con la mezcla anterior y cose las aberturas.
• Fondo: pica la zanahoria, el puerro, la cebolla y el ajo, pon las verduras en una fuente y mezcla con el tomate, el caldo y el relleno reservado.
• Coloca el pavo en la fuente, ata las patas y hornéalo durante 2-3 horas, regándolo de vez en cuando con su propio jugo.
• Reserva el pavo, pasa la salsa del fondo por un colador chino, vierte un poco sobre el pavo y sirve el resto en una salsera aparte.

Ingredientes 8 personas:

• 1 pavo de unos 3,5 kg (deshuesado)
• 750 gr de carne picada de ternera y de cerdo
• 6 orejones
• 6 ciruelas pasas
• 150 gr de pasas de corinto
• ½  manzana reineta
• ½  copa de brandy
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Para el puré de castañas:

• 500 gr de castañas cocidas
• ¼  l de caldo de pollo
• 2 cdas de anís
• Hojas de estragón

Para el puré de manzana:

• 3 manzanas reineta
• 2 cdas de azúcar
• ½ l de agua
• 1 rama de canela

Elaboración:

• Para el puré de castañas, pon en un cazo las castañas, un chorro de anís, el estragón y el caldo. Cocina durante 10 minutos y tritura.
• Para el puré de manzana, corta las manzanas en gajos y ponlas en un cazo. Añade la canela, el azúcar y el agua. Cocina durante unos 10 minutos y tritura.
• Para preparar el relleno, pela y corta la manzana en daditos y ponlos en un bol. Pica los orejones y agrégalos al bol. Añade las ciruelas pasas y las pasas de corinto. Incorpora la carne picada y un chorrito de brandy y mezcla bien. Salpimienta y reserva.
• Salpimienta el pavo y rellénalo bien sin que queden huecos. Cierra y cóselo con aguja e hilo. Átale las patas y colócalo en una bandeja de horno. Úntalo con aceite de oliva y riégalo con brandy. Hornea a 180º durante 90 minutos.
• Sirve el pavo entero en una fuente grande y riega con la salsa resultante de hornear. Decora con perejil y acompaña con los purés de manzana y de castañas.

Ingredientes 2 personas:

• 4 filetes de pechuga de pavo
• 300 gr de champiñones
• 10 lonchas de queso
• 8-10 espárragos verdes
• 16-18 tomates cherry
• 1 diente de ajo
• 150 ml de vino blanco
• 150 ml de nata
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de romero
• Eneldo para decorar

Elaboración:

• Pica finamente el ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora los champiñones laminados.
• Salpimienta y sigue cocinando hasta que estén bien pochados.
• Extiende los filetes de pechuga sobre una superficie limpia, montando uno sobre otro, de manera que quede como un filete grande. Salpimienta.
• Cubre las pechugas con las lonchas de queso y esparce los champiñones por encima (reserva unos pocos para la salsa).
• Envuelve el filete con el relleno hasta hacer un rollo grande. Salpimiéntalo por fuera y colócalo en una fuente apta para el horno. Salpimienta, riégalo con un chorro de aceite y hornea a 180º durante 12 minutos.
• Añade el vino blanco a los champiñones que habías reservado y deja que reduzca casi completamente.
• Agrega la nata, una hoja de laurel y una rama de romero y cocina la salsa unos minutos más. Tritura y cúelala.
• Saltea los espárragos y los tomates en una sartén con un chorro de aceite, una pizca de sal y perejil picado. 
• Trocea el rollo y sírvelo con las verduras salteadas.
• Salsea y decora con eneldo.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pavo de 3 kg deshuesado
• 1 kg de carne de cerdo picada
• 2 rodajas de piña
• 12 dátiles deshuesados
• 1 vasito de brandy
• 1 vasito de vino blanco
• 50 gr de pan rallado
• 100 gr jamón
• 2 huevos
• 1 vasito de leche
• 2 vasos de caldo de carne
• 1 pizca de canela
• 1 kg de patatas
• 1 pizca de pimienta negra molida
• Aceite
• Sal
• Cordel

Elaboración:

• Remoja los dátiles y la piña en el brandy 1 hora.
• Trocéalos y mézclalos con la carne picada, el pan rallado, la leche, el jamón en dados, los huevos batidos y la canela.
• Rellena el pavo con esta mezcla, cose las aberturas, átalo en forma de re, salpimienta, rocíalo con aceite, colócalo en una fuente y hornea 1 hora a temperatura suave.
• Pela y corta las patatas en rodajas, ponlas en la bandeja con el pavo, vierte el vino y cuece 1 hora más.
• Retira el pavo y las patatas de la bandeja.
• Pon la bandeja en el fuego, vierte el caldo, rasca el fondo, deja que se reduzca, retira el cordel del pavo y sírvelo con la salsa y las patatas.

Ingredientes 4 personas:

• 8 filetes de pechuga de pavo
• 8 lonchas de jamón cocido
• 8 lonchas de queso para fundir
• 1 chalota
• 2 plátanos
• 1 huevo
• Pan rallado
• 1 vaso de vino de Oporto
• 2 cdas de aceite de oliva
• Sal y Pimienta
• Perejil

Elaboración:

• Para hacer los San Jacobos, extiende los filetes de pavo sobre una superficie limpia y salpimiéntalos por los dos lados. Coloca encima de cada uno, una loncha de jamón y una de queso. Enrolla y ciérralos con un palillo. Coloca los rollitos en una fuente apta para el horno. Riega con un chorrito de aceite.
• Bate el huevo y pincela por encima los rollitos. Espolvorea con un poco de pan rallado y perejil picado. Hornea a 180º durante 8-10 minutos. Reserva.
• Para la salsa, pica finamente la chalota y ponla en un cazo con el vino de Oporto. Deja reducir hasta que coja consistencia y reserva.
• Pela y trocea los plátanos y ásalos en una sartén con un chorrito de aceite. Salpimienta y reserva.
• Retira los palillos de los San Jacobos y sírvelos en un plato llano. Acompaña con los plátanos asados y con la salsa de Oporto. Decora con perejil.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pechuga de pavo abierto en libro
• 1 morcilla de arroz
• Pasta filo
• 100 gr de arroz
• 4 chalotas
• 4 huevos
• 1 ajo
• Vino dulce
• 30 gr de pasas
• Miel
• Caldo de ave
• Mermelada de pimientos rojos
• Aceite
• Sal y Pimienta

Elaboración:

• Pela y pica las chalotas. Póchalas en aceite y un poco de miel. Pica el ajo y sofríelo con el arroz, sazona, cubre con caldo y cuécelo 18 minutos. Remoja las pasas en vino.
• Salpimienta la carne y rellena con la chalota, el arroz, la morcilla picada y las pasas. Enróllala y átala. Dórala en aceite y hornéala 25 minutos a 180º. Riega con vino 2 veces.
• Corta 4 cucharadas de la pasta, añade un poco de mermelada y un huevo, sazona y ciérralos. Fríelos en aceite. Sirve el pavo con la salsa y los saquitos.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pechuga de pavo
• 2 cebollas
• 1 tomate
• 1 cabeza de ajos
• 1 copa de brandy
• 300 gr de carne de salchicha
• 1 huevo
• ½ manzana
• 50 gr de orejones
• 100 ml de oporto
• 3 yemas
• Mostaza
• 150 gr de mantequilla
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Macera los orejones en el vino de oporto. Mézclalos con la salchicha, la manzana rallada y el huevo. Abre la pechuga, salpimienta, añade el relleno, enrolla y ata.
• Pela y trocea el tomate y la cebolla. Fríelos con los ajos lavados en un poco de aceite. Añade la carne y el brandy, y cuece 45 minutos. Retira los ajos y tritura el jugo y la verdura.
• Cuece al baño maría 6 cucharadas de jugo con las yemas, batiendo hasta que espese. Añade poco a poco la mantequilla y 40 gr de mostaza. Sirve con la carne.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pechuga de pavo abierta (de ½ Kg aprox.)
• 1 calabacín
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 3 cdas de aceite de oliva
• 2 cdas de orégano y perejil
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pelar y cortar el calabacín en dados pequeños. Lavar, despepitar y cortar en tiras finas los pimientos. Pelar y picar la cebolla.
• Con un cuchillo afilado, se abre la pechuga por la mitad, como si se quisiera obtener un solo filete grande.
• En una sartén, se calientan dos cucharadas de aceite y se rehoga la cebolla picada. A continuación, hay que añadir la verduras cortadas, salpimentarlas y sofreírlas hasta que queden tiernas.
• Seguidamente, en un mortero, picar el ajo con orégano, el perejil y una cucharada de aceite.
• Se extiende la pechuga de pavo, se salpimienta y baña con la mezcla de hierbas aromáticas del mortero. A continuación, hay que colocar las verduras sofritas. Se enrolla la pechuga y se ata con hilo bramante.
• La pechuga rellena hay que dorarla en una sartén hasta que se forme un poco de costra; luego, se asa durante 30 minutos en el horno, calentando previamente a 180º.
• Una vez cocida, se retira el cordel y se corta la pechuga rellena en rodajas gruesas. Éstas se sirven bañadas con la salsa resultante del asado.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de pechuga de pavo
• 2 dl de oporto
• 200 gr de zanahorias
• 100 gr de aceitunas negras sin hueso
• 2 pepinillos grandes
• 50 ml de aceite de oliva
• 3 dl de yogur
• 2 cdas alcaparras picadas
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Abrir la pechuga y rociar con un poco de oporto.
• Dejar reposar 30 minutos en el frigorífico.
• Triturar las aceitunas, los pepinillos, las alcaparras y el aceite. Lavar y laminar la zanahoria.
• Rellenar la pechuga con el triturado de antes y la zanahoria.
• Cerrar con hilo.
• Hornear 30 minutos, regando con jugo y más vino de vez en cuando.