Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de gambas peladas
• 200 gr de champiñones
• 120 gr de harina
• 100 gr de mantequilla
• 1 litro de caldo de pescado
• 1 vaso de nata
• 30 gr de queso azul
• Nuez moscada
• ½ puerro
• 2 patatas
• ½ cebolla
• Pan rallado
• 1 huevo
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Limpia y pica los champiñones y el puerro. Póchalos en la mantequilla, añade las gambas picadas, sal, pimienta y 100 gr de harina. Sofríe 2 minutos, añade el caldo y la nuez moscada y remueve.
• Forma croqueta con la masa y pasa por harina, huevo batido y pan rallado. Pica la cebolla, póchala en aceite, añade la nata y el queso azul, remueve y cuece 2 minutos. Pela las patatas y córtalas en juliana.
• Coloca una capa fina de patatas en un molde nido, cierra y fríelo en abundante aceite. Déjalo escurrir. Fríe las croquetas en aceite y sírvelas en los nidos acompañadas de la salsa de queso.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de mejillones
• 2 cdas de harina
• 4 cdas de aceite de oliva
• ¼ l de leche
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 cda de brandy
• Sal
• Nuez moscada rallada
• 1 huevo
• Pan rallado
• Aceite para freír

Elaboración:

• Raspar las conchas, de los mejillones, tirar de las barbas y lavarlos por fuera, ponerlos en una cazuela amplia tapada y abrirlos con el vino.
• Colar y reservar el caldo, sacar los moluscos y reservas las conchas.
• Freír la cebolla, y la zanahoria picada en el aceite caliente, espolvorear la harina, dar unas vueltas para que se rehogue y regar con el caldo de cocer los mejillones y la leche, ambas hirviendo.
• Hacer una bechamel, añadir los moluscos triturados y cocer 5 minutos, salpimentar, añadir la nuez y el brandy y extender en una fuente.
• Formar las croquetas, pasarlas por huevo y pan rallado y freírlas.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de calamar limpio
• 16 gambas
• 200 gr de pasta kataifi
• 3 huevos
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ao
• 200 gr de harina
• 75 gr de mantequilla
• 200 ml de vino blanco
• 1 bolsita de tinta de calamar
• 1 litro de agua
• Aceite de oliva
• Sal
• 8 hojas de albahaca

Para rebozar:

• Harina
• Huevo
• Panko japonés

Elaboración:

• Cuece los huevos en un cazo con agua hirviendo durante 8 minutos. Retíralos, pélalos y pícalos finamente.
• Para la bechamel, funde la mantequilla en un cazuela amplia. Pica la cebolla, el ajo y el pimiento verde, añádelos a la cazuela y póchalos. Agrega el calamar picado y sazona. Añade la harina y rehoga un poco. Vierte el vino blanco y la tinta de calamar. Remueve bien, cubre con agua y cocina durante 40 minutos.
• Añade el huevo cocido y mezcla. Coloca la bechamel en un recipiente, cúbrelo con papel plástico y déjalo enfriar en el frigorífico.
• Haz croquetas con la masa. Rebózalas en harina, huevo y panko y fríelas en un cazo con abundante aceite.
• Pela las gambas. Envuelve cada una con una hoja de albahaca y con pasta kataifi y fríe las gabardinas en un cazo con abundante aceite. Sirve las gabardinas y las croquetas.