Ingredientes 4 personas:

• ¾ de kg de patatas
• 200 gr de atún en aceite
• 1 cda de concentrado de tomate
• 1 cebolla mediana
• 3 cda de aceite de oliva
• Sal

Para servir:

• Mayonesa
• Gambas cocidas
• Lechuga

Elaboración:

• Pelar y lavar las patatas. cocerlas en una cazuela con agua y sal durante aproximadamente 30 minutos. Mientras, poner en una sartén el aceite a calentar y sofreír en él la cebolla muy picada.
• Cuando las patatas estén, cortarlas y pasarlas por el pasapurés. Abrir la lata de atún, sacarlo y escurrirlo a fondo. Triturar también con el pasapurés el atún, mezclándolo con la patata. Mezclar también el concentrado de tomate y la cebolla rehogada con su aceite. Remover bien todo.
• Untar con el aceite el interior de un molde. Verter dentro la mezcla de patata, tomate y atún y apretar con el dorso de una cuchara para que se aplaste bien y no queden huecos. Meter en la nevera por lo menos 24 horas.
• A la hora de servirlo, sacar del molde y volcar sobre una fuente de servir. Lavar y cortar unas hojas de lechuga y ponerla alrededor del pudin. Lavar y cortar en rodajas unos tomates y ponerlos sobre la lechuga. Decorar la superficie del pudin con una capa muy fina de mayonesa y unas gambas cocidas peladas.

Ingredientes 6 personas:

• 750 gr de merluza
• Laurel
• Media cebolla
• 50 ml de leche
• 100 gr de miga de pan
• 2 claras de huevo
• 2 huevos enteros
• Pimienta
• Sal

Para el alioli:

• 3 dientes de ajo
• 2 yemas
• 1 cda de mostaza
• 250 ml de aceite
• Perejil o eneldo picado
• Sal

Elaboración:

• Hervir la merluza en agua con sal, laurel y cebolla.
• Limpiarla de piel y espinas y desmenuzarla. Remojar la miga de pan en leche caliente y agregar el pescado y las yemas.
• Triturar y salpimentar.
• Agregar a la mezcla las claras a punto de nieve.
• Engrasar un molde, verter la mezcla en él y cocer al baño María, una hora, a 200º. Desmoldar el pastel sobre la bandeja en que se vaya a servir.
• Machacar los ajos, ponerlos en un bol y agregar la mostaza, las yemas y la sal.
• Batir e ir añadiendo el aceite en hilo hasta lograr una emulsión dura.
• Verterla sobe el budín y espolvorear con perejil.

Ingredientes 4 personas:

• 100 gr de berberechos
• 100 gr de gambas
• 100 gr de langostinos
• 100 gr de rape
• 2 pimientos de piquillo asados
• 4 huevos
• 1 vaso de leche
• ½ vaso de nata
• 20 gr de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta
• Nuez moscada

Elaboración:

• Saltea los berberechos con un chorrito de aceite (tapados) hasta que se abran. Retira la carne de su interior y reserva.
• En un recipiente con agua y sal escalda durante unos segundo los langostinos y las gambas peladas y también el rape cortado en dados gruesos.
• Escurre bien el pescado y el marisco y pica este último en dados gruesos.
• Escurre bien el pescado y el marisco y pica este último en dados pequeños.
• Bate los huevos junto con la leche, la nata, los pimientos, los langostinos y el rape.
• Rellena los moldes de flan previamente engrasados con mantequilla, y a continuación, hornea al baño María durante 30 minutos a una temperatura de 180º. desmolda y sirve caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 1 paquete de puré de patatas
• 1 coliflor pequeña
• ¼ l de leche
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharadita más de mantequilla
• 100 gr de queso tierno rallado
• 4 huevos
• Sal
• Nuez moscada

Elaboración:

• Preparar el puré con ¼ de litro de agua, la leche, 1 cucharada de mantequilla y sal, siguiendo la instrucción del fabricante.
• Separar la coliflor en ramitas, lavarla y hervirla en abundante agua con sal 10-15 minutos, hasta que esté tierna.
• Escurrirla y mezclarla con el puré, el queso y los huevos batidos.
• Condimentarlo con una pizca de nuez moscada y rectificar la sal.
• Verter la preparación en una flanera untada con la mantequilla restante y cocer el pudin en el horno, precalentado a 180º, durante 30-35 minutos hasta que esté cuajado, si se desea.
• Servir acompañado de bechamel, o de mahonesa o salsa rosa, en el caso de servirlo frio.

Ingredientes 4 personas:

• 1 lata de ½ kg de espárragos blancos y otra de espárragos verdes
• 4 huevos
• 1 vaso de leche evaporada
• Mayonesa ligera
• Pan rallado
• Nuez moscada
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Escurrir los espárragos (reserva algunos) y triturar con la batidora.
• Añadir la leche evaporada y los huevos batidos, salpimentarlos y agregar un poco de nuez moscada.
• Engrasar un molde alargado y espolvorear con pan rallado.
• Rellena con la mezcla preparada y cuajar al baño maría durante 40 minutos, en el horno precalentado a 180º.
• Acompañar con mayonesa ligera y unos espárragos reservados de los 2 colores.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de filetes de merluza
• 4 huevos
• 12 gambas
• 200 ml de nata líquida
• 1 cda de salsa de tomate
• 75 ml de mayonesa ligera
• 30 gr de brotes de ensalada
• Eneldo
• Laurel
• Aceite
• Pimienta y Sal

Elaboración:

• Hierve las gambas junto a una hoja de laurel 5 minutos. Retíralas y cuece la merluza en la misma agua 7 minutos.
• Bate los huevos con la nata, sal y pimienta. Incorpora la salsa de tomate, la merluza desmenuzada y la mitad de las gambas picadas. Pon la mezcla en 4 moldes untados con aceite. Cuece en el horno, al baño maría, 50 minutos. Desmolda, reparte en el entro la ensalada y el resto de gambas y sirve con la mayonesa mezclada con eneldo picado.

Ingredientes 4 personas:

• 1’5 kg de espinacas frescas
• 200 gr de gambas
• 7 huevos
• 1 vaso de nata líquida
• 1 diente de ajo
• 20 gr de pan rallado
• 25 gr de mantequilla
• 1 vaso de mayonesa
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Lava y quita bien la arena y el tallo de las espinacas y pica finamente el ajo.
• Cuece las espinacas en una olla con poca agua hirviendo y sal unos 10 minutos.
• Escúrrelas muy bien apretando con la mano de mortero para que suelten toda el agua.
• Pela las gambas y bate los huevos.
• En una sartén con aceite calienta, saltea el ajo y las gambas unos minutos.
• Añade la nata a los huevos batidos, las gambas y salpimenta al gusto.
• Incorpora finalmente las espinacas y mezcla bien el conjunto.
• Unta un molde grande con la mantequilla y espolvoréalo con el pan rallado.
• Vierte la mezcla anterior en el molde, introdúcelo en el horno caliente y cuécelo 45 minutos al baño maría.
• Déjalo enfriar y sírvelo acompañado de mayonesa o salsa tártara.

Ingredientes 6 personas:

• 500 gr de merluza congelada
• 500 gr de rape congelado
• 200 gr de gambones
• 2 huevos enteros
• 3 dientes de ajos
• 100 gr de espinacas
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cda de jengibre rallado
• ½ manojo de albahaca
• Pimienta y Sal
• 200 ml de salsa de tomate

Elaboración:

• Retirar los tallos a las espinacas, lavarlas en agua fría y escaldarlas en agua hirviendo durante 2 minutos.Refrescarlas y escurrirlas sobre papel absorbente.
• Untar ligeramente una terrina con un poco de aceite y forrarla con las hojas de espinacas.
• Trocear muy menudo, casi desmigado, el pescado una vez descongelado.
• Partir los gambones en trozos.
• Disponer en un recipiente y agregar los dientes de ajo pelados y rallados, los huevos batidos como para tortilla, el jengibre y unas hojas de albahaca picada.Salpimentar y mezclar bien.
• Rellenar la terrina con esta mezcla de pescado y cocer el baño maría en el horno precalentado a 170º, durante 3 minutos. Desmoldar la terrina, adornar con las hojas de albahaca y servir con la salsa de tomate caliente.

Ingredientes 4 personas:

• ½ kg de sardinas grandes
• 1 paquete de puré de patatas
• 25 gr de mantequilla
• 1 limón
• 6 quesitos
• 2 huevos
• 1 lechuga
• Mayonesa
• Pan rallado
• Nuez moscada
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Se limpian las sardinas, retirando las espinas y cabezas y se fríen en aceite caliente. Se prepara el puré con ½ l de agua, la mantequilla y una cucharadita de sal. Se añaden las sardinas desmenuzadas, los quesitos aplastados, las 2 yemas, y el zumo de limón, trabajando la mezcla hasta que quede homogénea, se sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
• Se unta un molde rectangular con aceite y se espolvorea con pan rallado; se vierte la preparación anterior y se deja en el frigorífico de 2-3 horas.
• En el momento de servir, se desmolda y se decora con mayonesa y lechuga cortada en tiritas finas.

Ingredientes 4 personas:

• 350 gr de pescadilla en filetes
• 4 huevos
• 2 pimientos morrones
• 1 cebolla
• 100 ml de leche desnatada
• ½ copa de vino
• Pan rallado
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lava, seca y asa los pimientos 25 minutos en el horno precalentado a 220º.
• Deja reposar tapados.
• Lava los filetes. Lava y pica el cebollino. Rehoga la cebolla 5 minutos.
• Añade el pescado, el vino y cuece 8 minutos a fuego lento. Tritura, agrega la leche y 2 huevos, salpimienta y tritura.
• Unta un molde con aceite, espolvorea con pan rallado y vierte el preparado.
• Tritura los pimientos, sin piel ni semillas, con los 2 huevos, sal y un chorrito de aceite. Vierte en el molde y hornea al baño María 40 minutos a 160º.
• Sirve templado.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de cola de merluza
• ½ kg de tomate frito
• 4 huevos
• 1 cda de aceite
• 1 cda de pan rallado
• 1 pastilla de caldo de pescado

Elaboración:

• Precalentar el horno a máxima potencia. Poner la merluza en una olla con agua hirviendo y la pastilla de caldo y cocer unos 10 minutos.
• Una vez hervida, escurrir, desmenuzar y eliminar las pieles y espinas.
• Mezclar el tomate frito con los huevos batidos y el pescado desmenuzado.
• Verter el preparado en un molde engrasado con un poco de aceite y espolvorear con el pan rallado.
• Introducir en el horno a unos 150º y dejar cocer al baño maría durante 30 minutos, hasta que cuaje.

Ingredientes 6 personas:

• 300 gr de judías verdes cocidas
• 175 gr de champiñones
• 2 cebolletas
• 3 huevos
• 200 gr de requesón
• 30 gr de queso parmesano rallado
• Pimienta y Sal
• Aceite

Elaboración:

• Limpia, lava y pica las cebolletas. Repártelas en 2 sartenes y sofríelas 5 minutos en un hilo de aceite. Añade a una los champiñones limpios, lavados y picados, y a la otra las judías escurridas. Salpimienta ambas, sofríelas otros 5 minutos y mézclalas en un bol.
• Agrega los huevos batidos con el requesón escurrido y el parmesano. Vierte la masa en 6 flaneras individuales engrasadas con aceite y hornea 30 minutos a 180º. Deja templar y desmolda.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de pescadilla troceada y limpia
• 200 gr de gambas
• 1 cebolla
• 5 huevos
• 400 ml de nata líquida
• 1 manzana
• 2 chalotas
• Vino blanco
• 2 cdas de mostaza en grano
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pela las gambas y lava el pescado. Sofríe la cebolla en aceite 5 minutos, añade la pescadilla y las gambas troceadas. Cuece 2 minutos y salpimienta. Bate los huevos con la nata y sal, y mezcla con el sofrito.
• Forra un molde con papel de horno. Vierte la mezcla y cuece al baño maría en el horno a 180º, unos 30 minutos. Sofríe la chalota en aceite, sazona, añade la manzana en dados y un poco de vino, y cuece 3 minutos.
• Agrega la mostaza y ½ vaso de agua, y remueve. Deja cocer 10 minutos y ajusta de sal. Retira y tritura la mezcla. Desmolda el pudin, córtalo en rodajas y sírvelo con la salsa de mostaza.

Ingredientes 4 personas:

• 3 huevos
• 250 ml de leche
• 40 gr de mantequilla
• 40 gr de harina
• 50 gr de queso gruyer rallado
• 12 tomates cherry
• Cebollino
• Nuez moscada
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Enmantequilla los moldes y espolvorea harina. funde en un cazo 30 gr de mantequilla, añade 30 gr de harina y tuesta 1 minuto. Agrega la leche bien caliente y cuece 2 minutos, removiendo, hasta obtener una besamel clarita.
• Salpimienta, echa la nuez moscada, retira y añade las yemas, el queso y los tomates lavados y en rodajas. Monta las claras a punto de nieve e incorpóralas poco a poco, con movimientos envolventes, para que no bajen; debe quedar esponjoso.
• Llena los moldes hasta sus ¾ partes y cuece en el horno precalentado a 200º entre 14 y 16 minutos, hasta que suban y estén dorados. Decora con el cebollino picado y sirve inmediatamente.

Ingredientes:

• 250 gr de gambas cocidas
• 6 huevos
• 4 puerros
• 2 chalotas
• 1 vaso de leche evaporada
• El zumo de 1 naranja
• 1 cda de harina
• 1 cda de kétchup
• 1 chorrito de brandy
• 1 nuez de margarina light
• Mayonesa light
• Aceite
•  ½ guindilla de cayena
• Pimienta
• Perejil
• Sal

Elaboración:

• Para la salsa: picar las chalotas y pocharlas en aceite. Verter el brandy y flambear. Añadir la guindilla y el zumo de naranja y reducir 5 minutos. Incorporar la mezcla de kétchup y mayonesa.
• Cocer en abundante agua con sal el blanco de los puerros en rodajas finas. 5 minutos después, agregar las gambas; reservar.
• Batir los huevos con la leche evaporada, sal y pimienta. Incorpora las gambas y los puerros.
• Untar una fuente con la margarina y colocar papel de horno. Espolvorear con harina. Verter la mezcla y hornear al baño maría a 180º unos 40-45 minutos. Servir con la salsa, perejil y gambas.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de calabaza
• 1 manojo de espinacas
• 3 pimientos rojos
• 4 huevos
• 2 vasos de leche desnatada
• 1 cda de aceite
• Hierbas aromáticas
• Pimienta
• Sal

Para la salsa:

• 1 kg de tomates
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 3 cdas de aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pelar la calabaza, cortarla en trozos regulares y rehogarla en una sartén con un poco de aceite.
• Limpiar bien los pimientos y las espinacas, cortarlos en juliana y rehogarlos también en una sartén aparte con un poco de aceite.
• Preparar la salsa: pelar los tomates y saltearlos en el aceite, con la cebolla y el ajo pelados, un poco de sal y la pimienta.
• Mezclar los huevos con la leche.
• En un molde, colocar capas de verduras alternas con capas de salsa. Verter la mezcla de leche y huevos y hornearla hasta que esté en su punto. Espolvorear con las hierbas aromáticas picadas y servir.

Ingredientes 4 pimientos:

• ½ kg de espinacas
• 150 gr de eliche (tirabuzones buitoni)
• 100 gr de queso gruyere rallado
• 50 gr de beicon
• 5 huevos
• 100 ml de nata líquida
• Pimienta
• Nuez moscada
• Sal

Elaboración:

• Se hierven las espinacas en agua con sal, se escurren muy bien y se trinchan.
• Se fríe el beicon, cortado en trocitos muy pequeños, sin nada de grasa. Se añaden las espinacas, se rehogan unos minutos y se agrega la nata y el queso; se sazonan con sal, pimienta y nuez moscada.
• Se cuecen 3 huevos durante 5 minutos y se pelan con cuidado.
• Se hierve la pasta en abundante agua con sal hasta que esté en su punto. Se escurre, se pone en un bol y se añade la crema de espinacas y los 3 huevos restantes batidos; se mezcla todo bien y se rectifica el punto de sal.
• Se coloca la mitad de esta preparación en un molde engrasado; se ponen encima los huevos cocidos, uno detrás del otro y se cubre con el resto de la pasta.
• Se cuece el budín en el horno, al baño maría, durante 45 minutos.