Ingredientes 4 personas:

• 8 rebanadas de pan de chapata
• 200 gr de queso brie
• 200 gr de frambuesas
• 150 gr de azúcar
• Canela en rama
• 20 gr de nueces peladas
• 20 gr de pistachos pelados
• 20 gr de avellanas tostadas
• 20 gr de almendras tostadas

Elaboración:

• Corta 8 trozos alargados de queso y resérvalos fuera de la nevera.
• Lava las frambuesas, sécalas y déjalas reposar en un cazo con la canela y el azúcar para que suelten su almíbar.
• Ponlas al fuego suave 10 minutos removiendo sin aplastarlas.
• Trocea los frutos secos y tuesta el pan.
• Coloca sobre las rebanadas calientes el queso, riega con la salsa y añade los frutos secos.
• Sirve enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 8 rebanadas de pan de centeno
• 4 lonchas de bacalao ahumado
• 4 lonchas de trucha ahumada
• 12 tomates cherry
• 1 ajo
• 2 pimientos rojos
• 6 cdas de aceite
• Sal

Elaboración:

• Asa los pimientos al horno a 180º, hasta que toda su piel quede oscura.
• Calienta el aceite, añade el ajo fileteado y cuando esté ligeramente dorado, agrega los tomates. Saltea un minuto y retira. Deja enfriar, retira los tomates y pélalos. Reserva los tomatitos y el aceite.
• Saca los pimientos. Pélalos y córtalos en tiras de un cm de ancho.
• Tuesta el pan y ponle unas gotas de aceite. Sobre cada rebanada pon una loncha de ahumado, cubre con los pimientos y con los tomates. Rocía con el aceite de rehogar el ajo.

Ingredientes 4 personas:

• 8 rebanadas de pan
• 2 huevos
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Limpia el pimiento y lávalo. Pela la cebolla. Lava los tomates, corta los 3 ingredientes en daditos.
• Sofríe el pimiento y la cebolla unos 5 minutos en una sartén con un hilo de aceite.
• Añade el tomate, deja 3-4 minutos más, sazona y retira.
• Casca los huevos en un cuenco, salpimiéntalos y bátelos.
• Calienta unas gotas de aceite en una sartén, añade unas cucharadas de huevo y cuaja una tortilla fina.
• Repite con el resto del huevo hasta formar 8 tortillitas.
• Tuesta las rebanadas de pan.
• Pon encima las tortillas doblándolas si son muy grandes, reparte el pisto y riega con unas gotas de aceite.

Ingredientes 4 personas:

• 6 huevos
• ½ vaso de nata líquida
• 4 lonchas de jamón serrano
• 1 manojo de berros
• 2 rebanadas de pan
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Tostar las rebanadas de pan de pueblo en la tostadora o bajo el grill del horno. Reservarlas.
• Lavar los berros bajo el chorro del agua y secarlos cuidadosamente con un paño de cocina limpio. Cortar las lonchas de jamón en cuadraditos del mismo tamaño. Batir los huevos, salpimentarlos y mezclarlos con la nata liquida.
• Rehogar el jamón en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite de oliva. Añadir la mezcla de huevos y nata y cuajar ligeramente a fuego muy lento sin dejar de remover con ayuda de una cuchara de madera.
• Repartir los huevos revuelto con jamón sobre las tostadas y completar con los berros. Servir enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 2 bolas de mozzarella
• 2 tomates
• 8 lonchas de jamón serrano
• 4 rebanadas de pan de chapata
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Tuesta las rebanadas en la sartén. Lava los tomates, pártelos por la mitad y córtalos en daditos. Sazónalos y alíñalos con unas gotas de aceite.
• Escurre las mozzarellas y córtalas en rodajas de ½ cm. Reparte el picadillo de tomate sobre las tostadas y coloca en cada una, acaballadas, 3 rodajas de mozzarella y 2 lonchas de jamón.
• Introduce las tostas en el horno y gratínalas 5 minutos a 200º, hasta que el queso empiece a fundirse. Retíralas y sírvelas enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 8 huevos
• 4 rebanadas de pan de molde
• 100 gr de jamón cocido en un trozo
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Engrasa con aceite 4 flaneras individuales. Añade una pizca de sal y casca 2 huevos en cada una. Espolvoréalos con un poco más de sal y agrega el jamón troceado.
• Introduce las flaneras en un  cazo con un fondo de agua y ponlo al fuego. Tápalo y cuece, al baño maría, 10 minutos. Corta el pan en discos de un diámetro algo mayor que el de las flaneras. Pincélalos con un poco de aceite y tuéstalos 6 minutos en el horno precalentado a 200º.
• Reparte el pan en los platos, desmolda los flanes de huevo encima y sírvelos.

Ingredientes 4 personas:

• 8 huevos
• 100 gr de salmón ahumado
• 1 manojo de ajetes
• 75 ml de nata líquida
• Cebollino
• 4 rebanadas de pan
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Retira la corteza al pan, y con un molde redondo, córtalo en círculos; calcula un par de círculos por persona. Tuéstalos y resérvalos.
• Limpia los ajetes, lávalos y córtalos en rodajas.
• Sofríelos en una sartén con un poco de aceite y cuando se doren, agrega el salmón troceado. Saltea todo junto hasta que el pescado cambie de color.
• Vierte la nata y deja reducir unos instantes. Casca los huevos sobre la mezcla de salmón y ajetes, salpimienta y remueve con una cuchara de madera hasta que se cuajen.
• Retíralos y repártelos en las tostadas. Sírvelas enseguida espolvoreadas con un poco de cebollino.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de harina
• 40 gr de manteca de cerdo
• 1 cebolleta
• 1 pechuga de pollo en tiras
• 100 gr de arroz
• 1 aguacate
• 1 tomate
• 50 gr de queso cheddar
• 2 guindillas en vinagre
• Cilantro picado
• El zumo de 1 lima
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Mezcla la harina con la manteca fundida, ½ vaso de agua y sal.
• Forma tortitas y dóralas en aceite. Trocea las guindillas.
• Pica la cebolleta y parte en dados el tomate.
• Macera el pollo con sal, pimienta, cilantro y aceite. Escurre y saltéalo.
• Aplasta la pulpa del aguacate, salpimienta, añádele el zumo de lima, la cebolleta y el tomate.
• Funde el queso. Cuece el arroz en agua salada.
• Dispón las obleas, reparte en ellas el arroz, el guacamole, el pollo, las guindillas y sírvelas con el queso aparte.

Ingredientes 4 personas:

• 1 salchichón
• 100 gr de jamón del país
• 200 gr de beicon ahumado bien curado

Para las tortitas:

• 250 gr de harina
• 1 yema de huevo
• 1 vaso de aceite de oliva + 2 cdas
• 2 cdas de levadura en polvo royal
• Sal

Elaboración:

• Reunir en un bol la harina con una pizca de sal, la levadura, 2 cucharadas de aceite de oliva, la yema de huevo y 1 taza (1 dl y ½) de agua fría. Amasar hasta obtener una pasta homogénea, formar una bola, envolver con film transparente y dejar que repose durante 40 minutos en el frigorífico.
• Sobre una superficie lisa ligeramente enharinada, extender la pasta formando una lámina fina con la ayuda de un rodillo. Cortarla en rectángulos de 12 X 8 cm, aproximadamente, y practicar 3 cortes paralelos en el centro de cada uno.
• Calentar el vaso de aceite en una sartén de bordes altos y cocer las tortitas durante unos minutos hasta que estén doradas.
• Retirar las tortitas con la ayuda de una espumadera y dejarlas escurrir
• . Disponerlas sobre una fuente, acompañarlas con los embutidos y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 4 rebanadas de pan de molde
• 200 gr de salmón fresco
• 100 gr de queso blanco pasteurizado
• 2 cdas de nata para cocinar
• 1 cdita de pimentón dulce
• 1 cdita de eneldo picado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Calentar una cucharada de aceite en una sartén antiadherente, añadir el salmón y cocerlo unos 3-4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor.
• Apartar del fuego, dejar enfriar y desmenuzarlo, retirando piel y espinas.
• Calentar el horno en la posición de grill. Mientras, mezclar en un bol el salmón desmenuzado, el queso blanco, la nata, el pimentón dulce y el eneldo, si se utiliza. Sazonar con sal y pimienta y seguir mezclando, si fuese necesario con las manos para que todos los ingredientes queden bien amalgamados.
• Tostar las rebanas de pan de molde en el horno y tostarlas bajo el grill unos minutos de forma que queden doradas y crujientes.
• Retirar las tostadas del horno y repartir la mezcla de salmón sobre ellas.
• Servir enseguida para que el pan no se reblandezca.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de anchoas frescas
• 2 tomates
• 4 pimientos de piquillo en conserva
• 1 diente de ajo
• 150 gr de mezcla de brotes frescos de ensalada
• 2 limones
• 2 cdas de una mezcla de cebollino, perejil y estragón picados
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cdita de café de pimentón de la vera
• Sal fina
• Sal gorda
• Pimienta

Elaboración:

• Retirar las cabezas a las anchoas y limpiarlas; quitarles también la espina dorsal, lavarlas bajo el chorro de agua fría y secarlas con papel absorbente. Colocarlas en una fuente y sazonarlas con sal fina y pimienta.
• Pelar y picar el ajo. Mezclarlo en un cuenco con el pimentón y la mitad de las hierbas picadas; agregar el zumo de limón y emulsionar con el aceite, batiendo hasta obtener una salsa homogénea.
• Verterla sobre las anchoas. Tapar con film de cocina y reservar en la nevera toda la noche o 12 horas. Transcurrido este tiempo, cortar los pimientos de piquillo en tiras.
• Pelar los tomates, cortarlos en dos, retirar las semillas y picarlos. Mezclarlos con las hierbas restantes.
• Disponer las anchoas en una fuente alternándolas con tiras de pimientos. Acompañar con un poco de ensalada y los tomates a las hierbas. Regar con la marinada y servir.
• Para comer se tuesta una baguet, cortada a rodajas y se hacen montaditos de anchoas y pimientos.

Ingredientes 6-8 presonas:

• 2 lomos de bacalao
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento morrón rojo
• ½ barra de pan
• 1 vaso de leche
• 1 huevo
• Agua
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil para decorar

Elaboración:

• Para desalar el bacalao, lava los lomos y ponlos en un cuenco.
• Cúbrelos con agua e introduce el cuenco en el frigorífico durante 48 horas (cambia el agua 3 veces durante este tiempo).
• Cuando esté desalado, introduce los lomos en una cazuela, vierte la leche y la misma cantidad de agua. Cocina durante 6-8 minutos. Separa las láminas del bacalao y reserva.
• Corta la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo en juliana y póchalos en una sartén con un chorro de aceite. Sazona.
• Corta el pan en rebanadas, colócalas en una bandeja de horno y hornea a 200º durante 5 minutos.
• Coloca la verdura pochada sobre las rebanadas de pan y pon encima las láminas de bacalao.
• Para hacer la mahonesa, pon el huevo, un chorrito de vinagre, sal y un buen chorro de aceite en el vaso de la batidora y bate bien. Reparte un montoncito de mahonesa sobre cada rebanada de pan y gratina en el horno durante 2-3 minutos.
• Sirve los aperitivos decorados con perejil.

Ingredientes 4 personas:

• ½ kg de anchoas
• 3 limas
• Corteza de una naranja
• 1 barra de pan de semillas
• 1 diente de ajo
• Aceite virgen extra
• Perejil
• Sal

Elaboración:

• Limpia las anchoas, retirando la cabeza y las espinas.
• Sepáralas en 2 filetes y extiéndelas en una fuente con la piel hacia abajo.
• Espolvoréalas con sal fina y el zumo de 2 limas.
• Tápalas con film de cocina y macéralas en el frigorífico durante 1 hora.
• Corta en juliana fina la piel de una lima y de una naranja.
• En una fuente plana, sirve las tiras de lima y de naranja.
• Coloca encima las anchoas marinadas con la piel hacia arriba y rocíalas con aceite. Decora con una rama de perejil.
• Corta el pan en rodajas y tuéstalas en el horno.
• Úntalas con el diente de ajo y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 12 vieiras
• 1 kg de mejillones
• ½ kg de almejas grandes
• 2 dientes de ajo picados
• 1 ramita de perejil picado
• 75 gr de mantequilla
• 4 rebanadas de pan de hogaza
• 1 cda de harina
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta

Elaboración:

• Limpiar con un cepillo los mejillones y cocerlos al vapor con las almejas. Retirar las valvas reservando la carne.
• Abrir las vieiras, separar los corales (parte anaranjada de la vieira) y cortar la parte blanca en cuatro trozos y la parte anaranjada en dos.
• Enharinar los mejillones, las almejas, las vieiras; saltear los moluscos en una sartén con la mantequilla hasta que cojan color.
• Sazonar con sal y pimienta, y añadir el ajo y el perejil; saltear un par de minutos y servir acompañado de las rebanadas de pan previamente tostadas en la misma sartén.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de bacalao desalado desmigado
• 20 gambas
• 3 patatas grandes
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla grande
• 6 dientes de ajo
• 1 punta de guindilla
• 4-5 guindillas en vinagre
• 250 ml de caldo de pescado
• 200 ml de salsa de tomate
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil picado
• Cebollino
• Pan para tostar y hacer montaditos

Elaboración:

• Pica los ajos y dóralos en una cazuela amplia y baja con un chorro de aceite de oliva y una punta de guindilla.
• Cuando empiecen a coger color, incorpora la cebolla y los pimientos verdes picados. Deja que todo se poche bien.
• Pela las patatas, córtalas en dados pequeños e incorpóralas a la cazuela. Sazona y añade un poco de perejil picado.
• Tapa y cocina a fuego medio durante 15 minutos.
• Incorpora el bacalao desmigado y remueve bien. Vierte el caldo y la salsa de tomate y mezcla bien. Dale un meneo a la cazuela. Tapa y cocina a fuego suave durante 10 minutos.
• Introduce las gambas sazonadas y cocina un par de minutos más. Espolvorea con un poco más de perejil y emplata el ajoarriero con un chorrito de aceite por encima. Decora con cebollino.
• Tostar pan y sacarlo para hacer montaditos.

Ingredientes:

Para las sardinas:

• 1 kg de sardinas
• 3 dl de vinagre de vino blanco
• 0’7 l de agua
• 1 l de aceite de girasol
• 1 tosta de pan de pueblo o similar

Para el tomate:

• 1 kg de tomates, o 1 lata de tomate pelado de 1 kg
• 50 cl de tabasco
• 90 gr de ajo pelado escalibado
• 0’2 l aceite de oliva
• 60 gr de romero fresco
• 60 gr de tomillo fresco
• 2 gr de pimienta negra molida

Para la ensalada:

• Mezclum
• Brotes de flor de cebollino

Elaboración:

• Filetear las sardinas desescamadas. Lavar y sumergir en agua con hielo durante 5 minutos. Luego, introducir en una salmuera con vinagre blanco durante 4 horas, y a continuación, mantenerlas sumergidas en aceite de oliva.
• Cocer el sofrito de tomate durante aproximadamente 45 minutos, hasta que el tomate pierda sus jugos, e introducir los recortes de las sardinas para dar sabor al tomate.
• Montaje del plato: cortar la tosta del tamaño deseado. Poner un poco de sofrito de tomate. Después, cuadrar los lomos de las sardinas y terminar con un poco de tomate y espolvorear con escamas de sal Maldón.

Ingredientes 4 personas:

• 1 barra de pan de chapata
• 400 gr de pechuga de pollo
• 1 ajo
• 1 huevo
• 3 cdas de vino blanco
• 1 rama de perejil
• Mostaza
• Aceite
• Sal
• Canónigo para decorara

Elaboración:

• Bate le huevo con 2 dl de aceite, sal y una cucharadita de mostaza, hasta lograr una mayonesa. Pela el ajo, lava el perejil y pica ambos.
• Lava la pechuga, sécala y córtala en filetitos. Ponlos en una fuente y añade el ajo, el perejil, el vino y 3 cucharadas de aceite. Remueve, cubre con film transparente y déjalos marinar en la nevera durante 2 horas.
• Corta el pan en rebanadas. Calienta unas gotas de aceite en una sartén, escurre los filetes y dóralos 1 minutos por cada lado. Coloca las rebanadas en una fuente, cúbrelas con un poco de mayonesa recién preparada y reparte por encima los escalopines de pollo. Adornado los hojas de canónigos.

Ingredientes 6 personas:

• 12 rebanadas de pan de barra, tostadas en el horno
• 12 lonchas de mortadela
• 24 hojas de rúcula
• 6 tomates secos en aceite
• Aceite de oliva virgen extra
• Orégano picado

Elaboración:

• Picar los tomates secos y 12 hojas de rúcula muy menudo.
• Revolverlos con aceite de oliva y el orégano picado.
• Distribuirlos sobre las tostadas de pan.
• Colocar encima cada loncha de mortadela formando una rosa.
• Espolvorear con más orégano. Aliñar con una gota de aceite y decorar con 1 hojita de rúcula.