Ingredientes 4 personas:

• 1 rodaballo de 1 ½ kg, en filetes
• 1 naranja
• 1 limón
• 1 vaso de vino blanco
• ½ vaso de leche
• 1 manojo de hierbas aromáticas  (laurel, tomillo y perejil)
• 1 pizca de pimienta dulce
• 1 pizca de nuez moscada
• 4 cdas de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Lavar la naranja, pelarla, cortar su cáscara en tiritas finas y reservarla.
• Exprimir la naranja y el limón, colar los zumos y reservar.
• Calentar el aceite en una sartén antiadherente, añadir los filetes de pescado salados y cocerlos durante 10 minutos aproximadamente.
• Retirarlos del recipiente con una paleta, disponerlos en una fuente refractaria y reservarlos en caliente.
• Verter el vino en la sartén junto con la piel de naranja y las hierbas aromáticas y dejar que reduzca unos 10 minutos.
• Retirar las hierbas aromáticas y añadir la leche, el zumo de los cítricos, una pizca de nuez moscada y el pimentón.
• Rectificar la sal y cocer durante 5 minutos más.
• Verter la salsa sobre los filetes de pescado, dorar ligeramente bajo el grill del horno un par de minutos y servir enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 1 rodaballo de 1’5 kg
• 300 gr de calabacines
• 50 ml de aceite de oliva
• 3 ramitas de eneldo
• Pimienta
• Sal

Salsa:

• 250 gr de uvas blancas
• 2 escalonias
• 250 ml de cava
• 1 cda de zumo de limón

Elaboración:

• Escaldar las uvas durante un minuto en agua hirviendo. Pasarlas por agua fría, pelarlas y retirarles las semillas. Pelar y picar fino las escalonias; rehogarlas en una cucharada de aceite sin que adquieran color. Añadir las uvas con el zumo de limón y cocer durante un minuto; reservar fuera del fuego. Reducir el cava hasta la mitad en un cazo. Agregarle la preparación de las uvas y continuar la cocción durante un minuto más.
• Limpiar el rodaballo. Separar los lomos de la cabeza y de las espinas. Lavar los calabacines y cortarlos en rodajas. Sazonarlas con pimienta y sal y ponerlas en una fuente de horno. Rociar con una cucharada de aceite y cocer en el horno precalentado a 180, durante 10 minutos.
• Disponer los filetes de pescado sobre los calabacines, rociar con el aceite restante y hornearlos de 8-10 minutos. servirlos con los calabacines, espolvoreados con el eneldo y con la salsa de uvas y de cava aparte.

Ingredientes 2 personas:

• 2 lomos de rodaballo de 200 gr cada uno
• 4 chalotas
• 14-16 uvas blancas
• 2 nueces de mantequilla
• 4 cdas de creme fraiche
• 1 vaso grande de cava
• 1 chorrito de licor de manzana
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado

Elaboración:

• Pica las chalotas y póchalas en una sartén con la mantequilla y un chorrito de aceite.
• Abre las uvas por la mitad y retírales las pepitas. Incorpóralas a la cazuela. Introduce el rodaballo con la piel hacia arriba. Salpimienta.
• Vierte el licor y flambea. Añade el cava y la creme fraiche. Menea la cazuela hasta que se derrita bien la crema. Gratina durante 2 minutos.
• Sirve el rodaballo con las uvas y su salsa. Decora con perejil picado.

Ingredientes 4 personas:

• 4 supremas de rodaballo de 200 gr cada uno
• Patatas
• Limón a rodajas
• Romero fresco
• Caldo de pescado y marisco
• Aceite de oliva
• Pimienta blanca
• Sal

Elaboración:

• En una paella, calentar el aceite y dorar las patatas, sazonar las supremas y disponerlas con la piel tocando las patatas. Poner una rodaja de limón y una ramita de romero en cada suprema.
• Mojar con un poco de caldo e introducir en el horno a 200º, entre 6-7 minutos.
• Retirar el pescado y las patatas y reducir el jugo restante. Emplatar y salsear.