Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de arroz
• ¼ kg de almejas
• ¼ kg de gambas
• 2 ajos
• 2 cebollas
• 4 tomates
• 200 gr de pulpo cocido
• Vino blanco
• Cominos
• Harina
• Azafrán
• Perejil
• Laurel
• Cilantro
• Vinagre
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pela las gambas. Cuece 20 minutos con agua las cabezas, una cebolla, laurel y azafrán, y cuélalo.
• Deja las almejas en agua y sal. sofríe el ajo, la otra cebolla, el tomate, un poco de harina y vino y añade el caldo.
• Lleva la salsa a ebullición y añade el arroz. Cuece 10 minutos e incorpora las gambas, las almejas escurridas y perejil picado. ajusta de sal y prosigue la cocción hasta que el arroz esté al dente.
• Corta el pulpo en rodajas, pásalo por harina y dóralo en aceite. Tritura un poco de cilantro con comino, unas gotas de vinagre y aceite. Sirve el arroz con el pulpo y con el aceite de cilantro.

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de arroz
• 1 magret de pato (400 gr )
• 3 alcachofas
• 1 tomate maduro
• 1’5 litros de caldo de ave
• Azafrán en polvo
• ½ cdita de tomillo
• ½ cdita de orégano
• Sal

Elaboración:

• Pela las hojas ver des de las alcachofas llegando hasta el corazón y divídelas en cuartos.
• Calienta una cazuela de barro y coloca el magret con la parte grasa debajo. Verás como esta se va derritiendo. Cuando tengas bastante grasa, dala la vuelta al magret, sofríelo un par de minutos y retíralo aparte.
• Pela y pica la cebolla. En la misma grasa del pato, rehoga la cebolla y después las alcachofas. Agrega el tomate pelado y picado. Este, cuando este sofrito, empieza a oscurecer. Es el momento de agregar el tomillo, el orégano, la sal y regar inmediatamente con el caldo caliente. Deja hervir unos 10 minutos a fuego fuerte y echa una pizca de azafrán. Añade el arroz y al comenzar a hervir, baja a fuego medio pero siempre dejando una ebullición regular. Deja cocer unos 12 minutos.
• Separa la parte magra del pato de la grasa, y córtala en trozos. Agrega el pato al arroz, cocina 2 minutos más y deja reposar un par de minutos.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de arroz
• 120 gr de alubias pintas cocidas envasadas
• 2 cogollos de achicoria
• 1 cebolla
• ½ vaso de vino blanco
• 1 litro de caldo de verduras
• 2 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Aclara las alubias bajo el chorro de agua fría para eliminar el líquido de conservación. Deshoja la achicoria, lávala y escúrrela. Córtala en tiras. Lleva el caldo a ebullición.
• Pela y pica la cebolla. Luego rehógala en una cacerola con el aceite hasta que esté blandita. Añade la achicoria, saltéala unos instantes e incorpora las alubias. Agrega también el arroz y deja que se tueste durante un par de minutos a fuego vivo, removiendo con una cuchara.
• Riega el guiso con el vino, deja que se evapore y baña con un cacillo de caldo hirviendo. Deja cocer el arroz hasta completar 20 minutos, añadiendo más caldo según vaya secándose el guiso y removiendo de vez en cuando; debe quedar un poco caldoso. Ajusta de sal si es necesario, espolvorea con un poco de pimienta y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de arroz
• 1 kg de berberechos
• 12 gambas
• 1 cabeza de pescadilla
• 2 cebolletas
• 2 puerros
• 2 dientes de ajo
• Aceite virgen extra
• Perejil
• Agua
• Sal

Elaboración:

• Limpia bien los berberechos, ponlos a cocer en una cazuela con un poco de agua, hasta que se abran.
• Pela las gambas, pon las cáscaras y las cabezas en otra cazuela con agua. Agrega la cabeza y las espinas de la pescadilla, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Deja cocer durante 20 minutos hasta conseguir un buen caldo.
• Pica las cebolletas, los puerros y los dientes de ajo. Pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se doren un poco, añade el arroz. Rehógalo, vierte el caldo (1 y ¼  l) y cocínalo durante 12 minutos sin dejar de remover.
• Agrega las gambas y los berberechos sin cáscara. Cocina durante un minuto y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 500 gr de anillas de calamar o pota
• 120 gr de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 30 gr de aceite
• 30 gr de coñac
• 100 gr de vino blanco
• 170 gr de tomate frito
• Cayena
• Pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• Perejil picado
• 350 ml de arroz
• 750 ml de caldo de pescado
• Azafrán
• Sal

Elaboración:

• Limpia y seca bien las anillas de calamar; resérvalos.
• Pica la cebolla y ajos en brunoise. Ponlos a pochar en un poco de aceite unos 8 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
• Agrega los calamares y guisa a fuego medio unos 10 minutos, que suelten el agua.
• A continuación, vierte el coñac y el vino blanco, y cocina 5 minutos destapado, para favorecer la evaporación del alcohol.
• Añade el tomate frito, cayena, pimienta, laurel, sal y perejil y cocina 12 minutos a fuego bajo-medio.
• Agrega el arroz, una cucharadita de azafrán en hebras y sofríe dos minutos hasta que los granos cambien de color.
• Vierte el caldo de pescado hirviendo, y cuece unos 15 minutos a fuego medio. Remueve suavemente y dejar reposar entre 5-10 minutos antes de servir.

Ingredientes 4 personas:

• 1 conejo limpio y su hígado
• 300 gr de arroz bomba
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 6 dientes de ajo
• 1 vaso de vino fino
• 1’5 litros de caldo de carne
• Aceite de oliva
• Pimienta
• 1 cdita de pimentón
• 1 guindilla
• Romero
• Sal

Elaboración:

• Dora los ajos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Agrega el hígado del conejo y rehoga.
• Trocea el conejo, salpimiéntalo, agrégalo a la cazuela y sofríelo bien. Añade también unas hojas de romero.
• Retira el conejo a un plato. Introduce en la misma cazuela la cebolla picada y los pimientos troceados. Incorpora el tomate rallado y una guindilla picada. Sazona y deja pochar las verduras durante 5-8 minutos.
• Vierte el vino fino y deja que se evapore. Incorpora el conejo, una pizca de romero picado y el pimentón.
• Enseguida, vierte el caldo bien caliente, sazona. Introduce el arroz y cocina durante 18-20 minutos.

Ingredientes 4 personas:

• 240 gr de arroz
• 200 gr de bacalao desmigado y desalado
• 200 gr de espinacas
• 200 gr de acelgas
• 1 patata
• 100 gr de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• Aceite
• 6 vasos de agua
• Pimentón dulce
• Azafrán
• Sal

Elaboración:

• En una cazuela con aceite, dorar el ajo picado. Añadir las espinacas y las acelgas en trozos y la patata en daditos y dejar rehogar. Verter el pimentón, remover y añadir el tomate triturado. Sofreír unos minutos y agregar el bacalao.
• Rehogarlo, añadir agua y llevarlo a ebullición. Al hervir, incorporar el arroz y el azafrán y dejarlo a fuego medio hasta que el arroz esté listo. Servir caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 1200 ml de caldo de pescado o ave
• 200 gr de chirlas
• ½ cebolla
• 80 gr de arroz en grano redondo
• Azafrán
• ½ puerro
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria grande
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pela y corta en daditos la zanahoria. Limpia y lava el puerro, pela el ajo y la cebolla y pica los tres. Deja las chirlas en agua salada ½ hora para que suelten la arena.
• Sofríe las verduras 7 minutos. Añade el arroz y prosigue la cocción 1 minuto. Incorpora el azafrán, remueve y riega con el caldo. Salpimienta y deja cocer durante 18 minutos.
• Enjuaga, escurre y cuece las chirlas, tapadas, con un poco de agua. Sácalas apenas se abran y añádelas a la cazuela con su agua de cocción colada en el último minuto.

Ingredientes 4 personas:

• 500 gr de costillas de cerdo troceado
• 250 gr de arroz de grano redondo
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• 750 ml de caldo de carne
• 1 cdita de tomillo seco
• 1 cdita de romero seco
• 1 pizca de azafrán
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• En un cazo verter el caldo y dejar que hierva.
• Mientras, en el mortero, prepara el aderezo. Para ello, machaca el tomillo, el romero y mezcla con 2 cucharadas de aceite.
• Por otro lado, salpimienta la carne y aderézala con la mezcla anterior.
• Seguidamente, coloca la carne en una olla con un chorrito de aceite y rehógala hasta que esté doradita.
• Cuando esté lista, retira la carne y reserva. En ese mismo aceite, dora las verduras picaditas.
• Una vez que las verduras empiecen a dorarse, añade una cucharadita de azafrán en polvo y remueve.
• Después, incorpora el arroz y la carne que habías reservado.
• Vierte el caldo caliente y rectifica de sal. Deja hervir durante 15-20 minutos, según el punto que desees del arroz.
• Pasado un par de minutos fuera del fuego antes de servir.

Ingredientes 4 personas:

• 320 gr de arroz
• 900 ml de fumet de pescado
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 2 tomates
• Cebollino
• Pimentón
• ½ pimiento verde
• 350 gr de calamares
• 12 gambas
• Azafrán
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pela y pica la cebolla y los ajos. Lava el pimiento y los tomates y trocéalos. Pela las gambas. Limpia y corta los calamares en anillas. Saltea ambos un par de minutos. Retíralos y en la misma sartén sofríe la cebolla y el ajo durante unos minutos.
• Añade el pimiento y el tomate y prosigue la cocción 8 minutos. Incorpora el arroz, saltéalo 1 minuto y espolvoréalo con el pimentón y unas hebras de azafrán. Añade el fumet caliente en 3 veces y deja cocer, removiendo con frecuencia, 14 minutos.
• Incorpora el calamar y las gambas, y deja cocer 5 minutos más. Retira del fuego, añade un par de cucharadas de aceite y remueve. Emplata, espolvorea con unos tallos de cebollino lavados y picados y sírvelo enseguida para que no se quede frío.

Ingredientes 2 personas:

• 250 gr de arroz bomba
• 24 mejillones
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 4 espárragos verdes
• 100 gr de setas de verano
• 50 gr de judías verdes
• 50 gr de zanahoria
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolleta
• ½ litro de vino blanco
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado

Elaboración:

• Pica finamente la cebolleta y póchala en una cazuela con un chorrito de aceite. Limpia los mejillones e introdúcelos en la cazuela. Vierte el vino y cocina hasta que se abran los mejillones.
• Pica el puerro, los pimientos rojo, verde y amarillo, la zanahoria, el diente de ajo, las judías verdes y los espárragos e introdúcelos en una cazuela con un chorrito de aceite. Trocea las setas y añádelas. Sazona, agrega el arroz y rehoga todo.
• Retira los mejillones de la cazuela y añade el caldo de los mejillones al arroz. Agrega agua y cocina hasta que el arroz esté hecho.
• Retira las conchas de los mejillones e introduce los mejillones a la cazuela del arroz. Añade abundante perejil y una pizca de pimienta y mezcla bien. Para emplatar, introduce el arroz en una sopera y sirve la ración individual en un cuenco pequeño.

Ingredientes 4 personas:

• 4 tacitas de moka de arroz
• 700 gr de pollo
• 50 gr de judías verdes
• 50 gr de guisantes congelados
• 100 gr de garrofón
• 100 gr de habas
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate
• 6 cdas de aceite
• Perejil
• Sal
• 12 tacitas de moka de caldo hecho con despojos del pollo

Elaboración:

• Limpia y corta el pollo en trozos pequeños. Lava el pimiento y córtalo en trocitos sin pepitas, quitar las hebras y cortar las judías verdes a la larga y las habas en trozos. Calentar el aceite en una sartén de 2 asas y freír los dientes de ajo enteros.
• Sacarlos al mortero para machacarlos con el perejil y sal.
• Dorar los trozos de pollo y freír encima el pimiento.
• Añadir el tomate pelado y en trozos, las judías, los guisantes, el garrofón cocido y las habas.
• Sazonar con sal, rehogar y añadir lo del mortero.
• Rehogar encima el arroz y cubrir con el caldo.
• Cocer 7 minutos a fuego vivo, bajar la llama y dejar que siga cociendo 10 minutos más. Servir el arroz inmediatamente porque como va envuelto en su caldo dorado y trabado, lo seguiría absorbiendo con peligro de pasarse.

Ingredientes 6 personas:

• 6 tacitas de moka de arroz
• 500 gr de sepia o calamar
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• 2 pimientos verdes
• Perejil
• 100 gr de guisantes
• Azafrán
• 100 gr de judías verdes
• 8 cdas de aceite

Caldo de pescado:

• 2 litros de agua
• Sal
• 1 hoja de laurel
• Pimienta
• 1 cabeza de merluza o salmón
• 1 trozo de cebolla con 2 clavos pinchados

Elaboración:

• Cocer en el agua durante 20 minutos la cabeza de pescado, la cebolla, el laurel, sal y pimienta. Calentar el aceite en una sartén de 2 asas y freír los ajos, sacarlos al mortero y machacarlos con sal, perejil y el azafrán. En el mismo aceite freír la sepia limpia, en tiras y sazonada.
• Cuando se consuma el agua que suelta la sepia, añadir el pimiento lavado y cortado en trocitos y cuando se ablande añadir el tomate pelado y en trozos, los guisantes y las judías verdes lavadas y sin hebras, rehogarlo. Añadir el arroz y envolverlo bien en el refrito.
• Cubrir con el caldo de pescado hirviendo y el machacado del mortero. Cuando rompa el hervor, comprobar y rectificar el punto de sazón; debe quedar sabroso, porque el arroz es soso. Cocer 8 minutos a fuego fuerte y 10 minutos más a fuego flojo. Servir enseguida para que no absorba el caldo y se pase.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de arroz
• 250 gr de pimiento verde
• 250 gr de pimiento rojo
• 150 gr de mezcla de setas secas
• 2 dientes de ajo
• 1 litro de caldo de pollo o de verduras
• 100 ml de vino blanco
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración:

• Calienta un litro de agua y viértela sobre las setas secas en un amplio bol. Deja que se hidraten unos 45 minutos. Escúrrelas y reserva el líquido.
• Pica los pimientos en dados, eliminando el tronco y las pepitas. Rehógalos a fuego suave en una cazuela grande hasta que estén bien pochados unos 15 minutos.
• Sala ligeramente, añade el ajo picado fino y las setas escurridas, y deja rehogando a fuego suave unos 10 minutos más.
• Añade el arroz, dale una vuelta y rehoga un par de minutos hasta que se empape del sofrito.
• Vierte el vino blanco, el caldo bien caliente, ½ litro del líquido de las setas, y salpimienta.
• Deja que se haga a fuego suave unos 12-15 minutos a partir del hervor, removiendo de vez en cuando para que el caldo vaya engordando con el almidón del arroz. Si espesa demasiado antes de que el arroz esté hecho, añade un poco más de caldo o de agua de las setas.
• Cuando el arroz esté cocido pero no pasado, retira del fuego y tapa con un paño limpio un par de minutos. Prueba y corrige de sal y pimienta si fuera necesario. Remueve con un chorrito de aceite de oliva y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 4 vasitos de arroz
• 500 gr de filetes de pescado blanco con espinas
• 1 pastilla de caldo de pescado
• 1 kg de tomates maduros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• 1 vasito de vino blanco
• 1 cdita de pimentón dulce
• 3 cdas de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Pelar la cebolla y el ajo y picarlos muy finos. Sofreírlos en una cazuela grande con el aceite de oliva durante 5 minutos. Añadir los tomates rallados, salar y cocer a fuego suave durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
• Cortar el pescado en trozos pequeños, añadirlo al sofrito junto con el pimentón y cocer unos instantes. Rociar con el vino, dejar que se evapore un par de minutos y agregar la pastilla de caldo desmenuzada. Incorporar 6 vasos de agua hirviendo y el arroz y dejar cocer durante 16-18 minutos. Rectificar de sazón, espolvorear el perejil picado y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 350 gr de arroz
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 litro de caldo de verduras
• ½ dl de aceite de oliva virgen
• Pimienta blanca
• 2 cdas de pulpa de pimiento choricero
• 8 espárragos verdes
• Azafrán

Elaboración:

• Corta la parte dura del tallo de los espárragos y saltéalos hasta que estén en su punto, cocinados pero crujientes. Reserva. Infusiona una cucharadita de azafrán en hebras en agua o caldo 10 minutos. Pela y pica en trozos pequeños la cebolla, los ajos, el puerro, los pimientos y la zanahoria.
• Saltea todas las verduras en aceite de oliva, un poco de caldo y la pulpa de pimiento choricero a fuego suave durante 7-8 minutos.
• Añade el arroz y saltéalo durante un par de minutos. Añade el azafrán, el caldo y cocina 18 minutos. Sirve con espárragos.

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de arroz bomba
• 12 gambas peladas
• 8 vieiras
• 10 almejas
• 4 nécoras
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 chorrito de vino blanco
• Aceite de oliva
• Hebras de azafrán
• 2 cebolletas
• Perejil picado
• Sal

Para el fumet:

• 1 puerro
• 1 zanahoria
• ½ tomate
• Espinas de pescado para el caldo

Para la esencia de gambas:

• Las cabezas de las gambas
• 1 nuez de mantequilla
• 1 copa de coñac

Elaboración:

• Para hacer el caldo, pon en una cazuela el pero, la zanahoria, el tomate y los restos de pescado. Cuece durante 20 minutos. Cuela y reserva.
• Cuece las nécoras y trocéalas por la mitad, reserva.
• Añade las gambas y las vieiras. Saltéalas brevemente y retíralas a un plato. Introduce las almejas y el vino, tapa y cocina hasta que se abran. Retira al plato y reserva.
• Saltea las cabezas de gambas en la mantequilla y flambéalas con el coñac. Exprime los jugos de las cabezas, cuela y reserva.
• Pica finamente las cebolletas y el pimiento y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Añade los ajos laminados. Cuando todo esté blando, agrega una cucharadita de hebras de azafrán y remueve.
• Incorpora el arroz y rehoga. Añade la esencia, los caldo de abrir y cocer los mariscos y el fumet, sazona y cocina unos 18 minutos o hasta que esté al punto. Servir el arroz con los mariscos y el perejil.

Ingredientes 8 personas:

• 200 gr de arroz
• 400 gr de rape
• 100 gr de gambas arroceras
• 200 gr de almejas
• 1 tomate
• 8-10 judías verdes
• 1 pimiento verde
• ½ cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 litro de caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Sal
• 4-6 bolitas de pimienta negra
• 4 hebras de azafrán
• 1 clavo
• 1 hoja de laurel
• 1 cdita de pimentón dulce
• Perejil

Elaboración:

• Pica la cebolleta y ponla a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Agrega el pimiento verde y el tomate finamente picados. Cuando todo esté bien pochado, incorpora las judías troceadas.
• Sazona el rape, trocéalo e introdúcelo en la cazuela. Sofríelo con cuidado de que no se rompa. Agrega una hoja de laurel y las almejas. Sazona. Vierte el caldo y unas hebras de azafrán.
• Para el majado, pon en un mortero las bolitas de pimienta, los ajos, el clavo, 1 pizca de pimentón, sal y perejil picado. Maja. Vierte un chorro de aceite y remueve bien. Incorpora el majado a la cazuela. Introduce el arroz y cocina durante 15 minutos aproximadamente.
• Pela las gambas, sazónalas e introdúcelas en la cazuela del arroz. Retira la cazuela del fuego y deja que repose durante 5 minutos. Emplata y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de arroz blanco
• 150 gr de mero cortado en dados
• 100 gr de guisantes frescos y pelados
• Un pimiento verde
• 3 cebollas
• 750 ml de caldo de pescado
• 2 ramas de cebollino
• 4 cdas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Elaboración:

• Pelar las cebollas y cortar en dados pequeños. Lavar el pimiento y cortar en trozos regulares. Sofreír ambos ingredientes a fuego medio en una cazuela con aceite, 2 minutos.
• Pasado este tiempo, agregar al sofrito anterior los guisantes frescos pelados. Se dejar rehogar el combinado durante otros 2 minutos, removiéndolo de vez en cuando con la ayuda de una cuchara de madera.
• Calentar el caldo de pescado en una cazuela aparte y cuando rompa a hervir, se retira del fuego y se añade el guiso anterior. Cocinar 10 minutos y a continuación, se agrega el arroz y se prosigue la cocción durante otros 10 minutos más.
• Finalmente, se sazonan los dados de mero al gusto y se incorporan al preparado, cociéndolo 6 minutos. por último, el arroz caldoso se reparte en 4 platos hondos, que se servirán calientes, decorados con un poco de cebollino picado.

Ingredientes 4 personas:

• 2 bolsitas de arroz de cocción rápida
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 8 cdas de salsa boloñesa
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pela el diente de ajo, córtalo en láminas, y dóralo ligeramente en una cazuela con un poco de aceite.
• Agrega el arroz y el laurel y dale unas vueltas. Vierte 5 vasos de agua o de caldo hirviendo y cuécelo 4 minutos.
• Incorpora la salsa boloñesa y déjalo cocer un par de minutos más antes de servir la sopa.