Ingredientes 4 personas:

• 2 aguacates grandes y maduros
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cditas de curry en polvo
• 150 gr de queso cremoso poco graso
• 50 gr de nueces picadas
• 1 vaso de caldo de verduras
• El zumo de 2 limones
• 1 cda de aceite
• 1 pizca de pimienta negra recien molida
• Sal

Elaboración:

• Calienta el aceite en una sartén y fríe la cebolla y el ajo a fuego lento 5 minutos.
• Añade el curry, remueve, continúa la cocción 2 minutos más y retira la sartén del fuego.
• Pela, quita el hueso, trocea la pulpa de los aguacates y rocíalos con el zumo de limón.
• Pon el queso, el sofrito de cebolla y los aguacates en un bol grande y añade el caldo un poco caliente.
• Tritura los ingredientes anteriores con ayuda de una batidora eléctrica hasta que te quede una crema homogénea.
• Reparte la crema en boles, añade las nueces, espolvorea con sal y pimienta y sirve adornada con rodajas de limón.

Ingredientes 4 personas:

• 4 alcachofas
• 1 cebolleta
• 2 patatas
• 2 vasos de caldo de ave
• 30 gr de mantequilla
• 30 gr de kikos
• 1 clara de huevo pequeña
• 20 gr de harina
• 1 vaso de nata
• 1 limón
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pela las patatas, lávalas y trocéalas. Limpia las alcachofas, lávalas y pártelas en cuartos; rocíalas con el zumo de limón. Limpia la cebolleta, lávala también y rehógala en una cazuela grande con la mantequilla unos minutos. añade entonces las alcachofas y déjalas hacerse unos minutos.
• Agrega las patatas, cubre con el caldo caliente, salpimienta y prosigue la cocción durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Dispón esta mezcla en el vaso de la batidora y tritúrala. Luego la nata, remueve y ajusta el punto de sal si es necesario.
• Dispón los kikos en un mortero y machácalos. Añádelos a la calara y la harina y mezcla hasta que se incorporen los ingredientes. Extiende esta preparación sobre papel de horno hasta obtener una capa fina y hornéala 15 minutos a 160º. Sirve la crema decorada con el crujiente de kikos.

Ingredientes 4 personas:

• 500 gr de champiñones frescos
• 2 manojos de ajos tiernos
• 4 vasos de caldo de carne o de ave
• 1 vaso de leche evaporada
• 2 cdas de harina
• 3 cdas de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Limpiar los champiñones con un trapo húmedo y trocearlos.
• Pelar los ajos tiernos y cortarlos en trocitos.
• Rehogar lentamente en un poco de aceite caliente los champiñones y los ajos y reservarlos.
• Diluir la harina en un poco de caldo frío e incorporarlo al resto del caldo. Cocerlo al fuego y cuando esté caliente, añadir los champiñones y los ajos. Triturarlo con la varilla eléctrica, salpimentar al gusto y añadir a continuación, removiendo bien con la batidora de mano. Servir caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 1 ½ kg de alcachofas
• 2 puerros
• 1 patata mediana
• 1 cda de mantequilla
• ½ litro de caldo de pollo o de verduras
• 50 gr de lonchas de jamón serrano
• Picatostes caseros
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Extiende las lonchas de jamón sobre papel de horno y ásalas 12 minutos a 200º. Limpia las alcachofas, lávalas y trocéalas. Pela, lava la patata y córtala en láminas.
• Limpia y lava los puerros. Pícalos y sofríelos en la mantequilla 8 minutos, que queden transparentes. Añade las alcachofas y sofríelas sin dejar de remover 2-3 minutos.
• Añade el caldo, y cuando rompa a hervir, añade la patata. Salpimienta y cuece tapado 25 minutos. Tritura y pasa por el chino. Sirve con el jamón y los picatostes.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de lombarda
• 2 cebollas moradas
• 2 remolachas cocidas
• 4 patatas
• 1 huevo
• 4 lonchas de beicon
• 1 litro de caldo de verduras
• Ajo
• Aceite
• Sal
• Pimentón dulce

Elaboración:

• Limpia y corta. Trocea la lombarda, y las cebollas en juliana. Rehoga en una olla a presión durante 10 minutos.
• Cuece 20 minutos. incorpora el pimentón, las remolachas cortadas en cuartos y las patatas peladas y laminadas. Cubre con el caldo, sazona y deja cocer.
• Dora el beicon. Córtalo en tiras y fríe en una sartén, acompañadas por 2 dientes de ajo laminados. Retira cuando su textura sea bien crujiente.
• Bate las verduras, sirve la crema en un bol. Reparte el ajo, el beicon y el huevo y si quieres, adorna con un poco de cebolla morada.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de rúcula
• 100 gr de lechuga
• 2 patatas harinosas
• 3 puerros
• 750 ml de caldo vegetal
• 250 ml de leche desnatada
• 1 cda de maicena
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Pela y trocea las patatas y los puerros.
• Rehoga estos últimos en una sartén con un poco de aceite y cuando estén dorados, añade tres cucharadas de caldo. Deja cocer unos minutos.
• Agrega las patatas y el caldo restante, y cocina hasta que éstas estén cocidas. Después, tritura bien.
• Limpia la lechuga y la rúcula, y trocéalas. Añade al puré y cuece cinco minutos.
• Diluye la maicena en la leche y vierte en la sopa. Salpimentar y mantén la cocción unos minutos para que espese.

Ingredientes 4 personas:

• 6 zanahorias
• 6 patatas
• 2 cebollas
• 1 ramita de romero
• ½ litro de caldo de ave
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta blanca molida
• Sal

Elaboración:

• Rehoga las zanahorias. Hazlo junto a las cebollas, ambas troceadas. Cocinar a fuego lento durante 12 minutos hasta que el aceite presente un color anaranjado.
• Pela y trocea las patatas. incorpóralas al rehogado anterior y cubre con el caldo de ave. Añade la rama de romero y deja que todo se cueza durante media hora.
• Tritura los ingredientes. Desecha antes la rama de romero. Salpimienta y sirve caliente. Añade, si quieres, taquitos de queso fresco y cebolla en juliana para decorar.

Ingredientes:

• 3 berenjenas
• 1 cebolla
• 2 patatas medianas
• 200 ml de nata
• 1 litro de caldo de ave o verdura
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
• Picatostes de pan

Elaboración:

• Pochar en una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla limpia y cortada en juliana fina. Cuando empiece a cambiar el tono, añadir las berenjenas, peladas y cortadas en dados. Remover, sazonar y dejar pochar a fuego lento, unos 5 minutos.
• Cubrir con el caldo e incorporar las patatas peladas y troceadas. Tapar y cocer a fuego medio 20 minutos. Triturar con la batidora, pasar por el chino. Añadir la nata, salpimentar y servir con picatostes.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de calabacín
• 1 patata grande
• 6 cdas de aceite de oliva
• 3 quesitos en porción
• 1 litro de caldo
• Sal
• Pimienta
• ½ cdita de albahaca

Elaboración:

• Lavar los calabacines, cortar los extremos, raspar la piel dejando parte de lo verde y cortarlos en trozos regulares. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar el calabacín y la patata pelada y en trozos, hasta que empecen a dorarse.
• Cubrir con el caldo, cocer durante 20 minutos y triturarlo o pasarlo por el pasapurés para conseguir una crema. Añadir los quesito a la crema, acercarla al fuego, sin parar de mover para que se funda el queso y comprobar el punto.
• Añadir más sal y pimienta, si hiciera falta y servirla fría o caliente, espolvoreada de albahaca picada en los dos casos. Si se sirve en caliente, acompañarla de cuadraditos de pan frito o tostado o queso cremoso rallado.

Ingredientes:

• 700 gr de calabaza
• 3 patatas
• 2 cebollas
• 100 ml de nata
• 2 rebanadas de pan
• Mantequilla
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pelar las cebollas y cortar en anillos; quitar la piel y las semillas de la calabaza y trocear en dados pequeños; preparar del mismo modo las patatas.
• Fundir 20 gr de mantequilla en una cazuela y rehogar las cebollas hasta que empiecen a tomar color; se añaden, entonces los dados de patata y calabaza, se revuelven bien y se bañan con un litro de agua.
• Salpimentar al gusto y llevar a ebullición; tapar el recipiente y cocer alrededor de 40 minutos.
• Pasar por el pasapurés sobre otro puchero, añadir la nata y calentar unos minutos a fuego suave.
• Cortar el pan en dados y freír hasta que se dore en un poco de mantequilla.
• Poner la crema en la sopera después de probar y rectificar el punto de sazón si fuera necesario, añadir los panes y servir caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 1 manojo de berros
• 500 gr de patatas
• 1 cebolla
• 100 ml de nata liquida
• 25 gr de mantequilla
• Un poco de sal
• pimienta

Elaboración:

• se cortan y eliminan las partes duras del tallo de los berros, se lavan en abundante agua y se escurren bien.
• Se pela y corta la cebolla en ruedas finas; se pelan, lavan y cortan las patatas como para tortilla.
• Se calienta la mantequilla en un cazo, se añaden los berros y la cebolla y se rehogan 7-10 minutos a fuego suave.
• Una vez blanda la cebolla se vierte el agua, se añaden las patatas, se salpimentar, se tapa y  se cuece durante 20 minutos manteniendo un ligero hervor.
• Se tritura con la batidora y se pasa por el pasapurés sobre la sopera.
• Se añade la nata, se mezcla y se sirve rápido.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de brócoli
• 1 litro de caldo
• 4 quesitos desnatados
• 8 lonchas de jamón serrano
• Nuez moscada
• Pimienta negra molida
• Sal

Elaboración:

• Lava y corta el brócoli en ramilletes. Cuece durante unos 15 minutos, escurre y reserva.
• Calienta el calo sobrante de la cocción en una cazuela. Cuando hierva, incorpora el brócoli y los quesitos.
• Tritura y salpimienta la crema resultante y sazona con un poco de nuez moscada.
• Deja hervir un minuto antes de servir en cuencos.
• Envuelve las lonchas de jamón en papel de cocina y caliéntalas un minuto en el microondas. Sírvelas como acompañamiento.

Ingredientes 4 personas:

• 500 gr champiñones
• 1 litro de agua
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cda sopera de harina
• 1 vaso de agua de leche
• 2 cdas de nata líquida
• 4 cdas de aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Calentar el aceite en una cacerola y freír el diente de ajo y la cebolla picada, rehogar los champiñones limpios y picados y dorar encima la harina.
• Agregar el agua y la leche sin parar de mover con las varillas, sazonar, tapar y cocer durante 10 minutos, o hasta que los champiñones estén tiernos.
• Triturar la crema comprobar el punto de sazón, rectificarlo, mezclar bien servirla espolvoreada de perejil y un chorreón de nata líquida.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de champiñones
• 1 puerro
• 1 patata
• Aceite de oliva
• 1 litro de agua
• Pimienta
• Sal
• cebollino

Elaboración:

• Limpia y pica finamente los champiñones. Corta 4 láminas, saltéalos y reserva para la decoración final.
• Pela la patata y lava el puerro. Córtalo en rodajas finas.
• Pocha a fuego lento los champiñones, el puerro y la patata 10 minutos. Cubre con el agua, salpimienta y deja hervir 20 minutos. Tritura.
• Vierte la crema en cuatro platos hondos y añade las láminas de champiñón salteadas. Decora con un tallo de cebollino entero y otro picado.

Ingredientes 4 personas:

• 4 cogollos
• 600 gr de brócoli
• 1 puerro
• 3 patatas
• 4 quesos en porciones
• 3 vasos de leche
• 20 gr de mantequilla
• Hierbabuena
• Sal

Elaboración:

• Lava y corta los cogollos en cuartos. Separa el brócoli en ramilletes y corta el puerro y las patatas en lonchas finas.
• Reparte las verduras sobre la rejilla de la vaporera. Cuécelas con el recipiente tapado durante 15 minutos.
• Reserva unos ramilletes de brócoli y bate el resto de verduras con la leche, la mantequilla, el queso en porciones, la sal y la hierbabuena. Tritura con la ayuda de una batidora hasta conseguir una crema ligera y sin grumos.
• Sirve caliente, en un plato hondo o un cuenco. Añade el brócoli que has reservado antes, y si quieres un poco de jamón.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de coles de Bruselas
• 500 ml de caldo
• 250 ml de leche
• 250 ml de nata liquida
• Un poco de maicena
• 1 cebolla
• 50 gr de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Elaboración:

• Se lavan las coles, se eliminan las hojas exteriores y se cortan en lonchas; se pela y pica la cebolla.
• Se funde la mantequilla en un cazo y se sofríen la cebolla hasta que se ablande y empiece a tomar color. Se añaden las coles y se rehogan un instante.
• Se bañan con el caldo y la leche y se cuecen a fuego suave durante 25 minutos.
• Pasado ese tiempo se añade la nata y una cucharadita de maicena disuelta en un poco del líquido de la cocción.
• Se condimenta con sal, pimienta y nuez moscada y se espera a que empiece a espesar la crema bechamel.
• Se trabaja con la batidora hasta conseguir una consistencia cremosa y se pasa por el pasapuré sobre la sopera. Se sirve rápido y cuando aún este caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 6 puerros
• 2 patatas
• 3 ajos
• Mantequilla
• 1 dl de crema de leche
• 1 litro de caldo de verduras
• 4 bollos de pan payés o rustico del día anterior
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Limpia los puerros, lávalos y pícalos. Pela las patatas, lávalas y córtalas en trocitos. Dora los ajos sin pelar en una sartén con un poco de aceite y retíralos. Pocha el puerro en una nuez de mantequilla hasta que tome color. Salpimienta, añade las patatas y el caldo, y cuece unos 25 minutos. vierte la crema de leche y tritura.
• Corta la tapa a los panes, vacíalos y rocíalos con el aceite de ajo. Caliéntalos en el horno y rellénalos con la crema.

Ingredientes 4 personas:

• ½ kg de coliflor
• 2 zanahorias grandes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 cdas de aceite de oliva
• 1 ½ litro de caldo de verduras
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Elaboración:

• Calentar el aceite en una cazuela y freír la cebolla y los ajos picados, rehogar encima la zanahoria en rodajas y la coliflor lavada, escurrida y en pellas pequeñas.
• Cubrir con el caldo y cocer durante 20 minutos. Triturar, colar para que quede una crema lisa y homogénea. Volver a calentar la crema moviendo para que no se agarre.
• Rectificar el punto de sal, teniendo en cuenta que el caldo ya tiene. Servir la crema espolvoreada con cebollino picado y rociada de unas gotas de aceite de oliva virgen.

Ingredientes 4 personas:

• 2 manojos de espárragos verdes
• 1 puerro
• 1 patata grande
• 1 brik pequeño de nata líquida
• Pimentón
• Perejil picado
• 2 cdas de aceite de oliva
• Sal

Para acompañar:

• 4 rebanadas de pan de molde
• 2 lonchas de jamón cocido
• 2 lonchas de queso de sándwich
• Mantequilla

Elaboración:

• Limpia los espárragos, eliminando la parte leñosa del tallo, lávalos y trocéalos. Retira las raíces y la parte verde del puerro, lávalo y pica la parte blanca. Pela la patata y pártela en trozos. Calienta el aceite y rehoga el puerro unos 10 minutos. Aromatiza con una pizca de pimentón y agrega los espárragos, reservando las yemas, y la patata.
• Cubre con agua, sazona y deja cocer durante 10 minutos. incorpora las yemas de los espárragos y prosigue la cocción 7-8 minutos. reserva algunas para decorar el plato y tritura todo lo demás en la batidora.
• Prepara 2 sándwiches: reparte las lonchas de jamón y queso entre 2 rebanadas de pan, unta ligeramente la superficie con mantequilla y dóralos en la plancha por ambas caras.
• Pon la crema en la cazuela, caliéntala y agrega la nata y el perejil. Remueve y añade las puntas reservadas. Dale un hervor, reparte en platos y sírvela caliente, con los sándwiches.

Ingredientes 4 personas:

• ½ kg de espinacas
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• ½ litro de caldo de pollo
• 2 yogures naturales
• 1 pizca de nuez moscada
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 2 huevos
• Vinagre
• Perejil picado
• 2 rebanadas de pan de molde

Elaboración:

• Cuece los huevos 12 minutos en agua con sal y un chorrito de vinagre. Refréscalos en agua fría, pélalos y pícalos. Limpia y lava las espinacas, escúrrelas y pícalas. Pela y pica la cebolla y el ajo. Rehógalos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite 7-8 minutos. Añade las espinacas y saltéalas unos minutos.
• Pela las patatas, lávalas y córtalas en trozos. Cubre las verduras de la cazuela con el caldo e incorpóralas. Lleva a ebullición, salpimienta y cuece a fuego lento 10-12 minutos. Corta el pan en bastoncitos y fríelos en abundante aceite.
• Retira 3-4 cacillos de la sopa, evitando coger patatas, y tritura el resto. Pon el puré y lo que habías apartado en la cazuela otra vez y caliéntalo. Agrega los yogures y la nuez moscada. Remueve, ajusta de sal y deja que tome sabor 2 minutos. Reparte la crema en platos y sírvela decorada con el huevo, perejil y los picatostes.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de espárragos blancos o verdes
• 1 cda de harina
• 75 gr de mantequilla
• ½ litro de leche
• 150 ml de nata líquida
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pelar la parte inferior de los espárragos y ponerlos a cocer en agua hirviendo con una pizca de sal. Pasados unos 15 minutos o cuando estén tiernos, escurrirlos reservando el agua de cocción.
• Trocear los espárragos, reservando las puntas enteras y utilizando el resto para preparar la crema.
• Fundir la mantequilla en un cazo. Añadir la harina removiendo constantemente y rehogar unos 3 minutos. Agregar la leche lentamente, y sin dejar de remover, verter medio litro de agua de la cocción de los espárragos.
• Incorporar los espárragos, excepto las puntas, y dejar cocer 10 minutos. Pasado este tiempo, triturar fuera del fuego y pasar por un colador fino o por el chino.
• Volver a poner el cazo al fuego, salpimentar y cuando esté caliente, agregar la nata líquida y decorar con las puntas de los espárragos reservadas.

Ingredientes 4 personas:

• 500 gr de espárragos blancos
• 2 puerros
• 1 cebolla
• 1 patata
• 75 gr de mantequilla light
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pelar y picar la cebolla y los puerros; pelar los espárragos, eliminar la parte dura del tallo y trocear después de separar las yemas. Cocer las yemas en agua hirviendo con sal. Escurrir y reservar también el líquido de la cocción.
• Calentar la mantequilla en un cazo y rehogar la cebolla, puerros y tallos de espárragos. Hacer despacio hasta que estén blandos y sin apenas color, salpimentar y añadir la patata pelada y cortada menuda, el líquido de los espárragos y agua o caldo hasta completar 1 litro.
• Cocer alrededor de 20 minutos. Probar y rectificar el punto de sal, pasar por el pasapurés y luego por un colador para conseguir una crema muy fina.
• Poner en la sopera, añadir, si se quiere, 2 yemas cocidas y servir frio o caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 1 bote de espárragos blancos
• 2 lonchas de jamón curado
• 1 litro de caldo de pollo
• 50 gr de mantequilla
• 2 cdas de maicena
• 1 vaso de nata líquida
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Enjuaga los espárragos, escúrrelos y córtales las puntas; resérvalas. Corta también el jamón en trocitos o en tiras finas, lo que prefieras. Pon un cazo al fuego con el caldo, añade los espárragos, y caliéntalo hasta que rompa a hervir.
• Retira del fuego, tritura y pasa por el chino para que quede una crema fina. Funde la mantequilla en una cazuela de fondo grueso, añade la maicena y rehógala ligeramente, removiendo. Incorpora el puré y cuece 5 minutos sin dejar de remover.
• Vierte la nata, sazona y remueve hasta que se integre por completo. Reparte la crema en cuencos o platos hondos, añade las puntas de espárrago reservadas y las lascas de jamón. Riega con un hilito de aceite, espolvorea con pimienta y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de espárragos verdes en conserva
• 2 vasos de leche
• 50 gr de crema de leche
• 1 cdita de fécula
• 25 gr de mantequilla
• Unas ramitas de perejil
• ½ cdita de nuez moscada
• 1 pizca de pimienta negra
• Sal

Elaboración:

• Trocea las puntas de los espárragos, unos 2,5 cm de largo y corta el resto en rodajitas finas.
• Vierte la leche en una cazuela, añade 1 vaso de agua y lleva a ebullición.
• Echa las rodajas de espárrago, pimienta, sal y nuez moscada y cuece 3 minutos.
• Vierte el contenido de la cazuela en un bol y tritura con la batidora hasta que obtengas una crema suave.
• Pasa la crema por el colador y viértela de nuevo en la cazuela.
• Deslíe la fécula en una cucharada de agua fría.
• Vierte esta mezcla en la cazuela, cuécela 2 minutos, sin dejar de remover, sazona, vierte la crema de leche y retira del fuego.
• Reparte la crema en platos soperos, adorna con las puntas de espárrago y el perejil y sirve caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de tomates
• 200 gr de patatas
• 4 puerros
• 200 gr de cebolla
• Unas ramas de perejil
• 8 cdas de aceite
•  ¾ litro de caldo
• 1 cda de aceite de oliva virgen
• Dados de pan frito
• Perejil picado
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Calentar el aceite en una cazuela y rehogar los puerros, la cebolla y el perejil, todo limpio y picado. Cuando empiecen a tomar color, añadir el tomate pelado y en trozos, salpimentar.
• Añadir el caldo y cuando empiece a hervir, incorporar las patatas peladas, lavadas y en trozos, tapar la cazuela dejando la tapa entreabierta y dejar cocer despacio 30 minutos.
• Retirar la cazuela del fuego y triturar. Comprobar el punto y añadir más caldo si hiciera falta, añadir, batiendo el aceite de oliva virgen y servir con dados de pan frito y espolvoreado de perejil picado.

Ingredientes 6 personas:

• 1 cebolla
• 1 puerro
• 500 gr de guisantes tiernos desgranados
• 2 patatas peladas
• 4 manojos de berros
• 1 ¼ litro de caldo de verduras
• 200 ml de nata líquida
• 3 cdas de aceite
• Sal
• Pimienta molida

Elaboración:

• Pelar la cebolla y picarla. Pelar las patatas y trocearlas. Cortar el tallo blanco del puerro en rodajas pequeñas. Lavar los berros.
• Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla. Añadir el puerro y seguir rehogando, 3 minutos. Agregar las patatas y dejar en el fuego 3 minutos, con cuidado de que no se peguen.
• Incorporar los berros, reservando algunos para decorar, los guisantes y el caldo; cocer a fuego moderado con la cazuela tapada unos 30 minutos.
• Retirar del fuego, dejar enfriar y triturar con la túrmix. Colar en el chino. Rectificar de sazón si es necesario; calentar de nuevo, añadir la nata y mezclar bien. Servir.

Ingredientes 4 personas:

• 350 gr de guisantes congelados
• 1 cebolla
• 2 ajos
• Menta
• 1 ½ litro de caldo de ave
• 50 ml de vino blanco
• 100 ml de nata líquida
• 100 gr de beicon en daditos
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Descongela los guisantes en la nevera. Pela y pica los ajos y la cebolla. En una cazuela con un poco de aceite, sofríe el ajo un minuto, después agrega la cebolla y rehoga 5 minutos más.
• Añade los guisantes, remueve y continúa la cocción 5 minutos. Agrega el vino, 4-5 hojas de menta y el caldo. Salpimienta y cuece a fuego lento 15 minutos. Tritura y pásalo por el chino.
• Añade la nata, remueve y pon a calentar hasta que rompa a hervir. Salpimienta y retira. Saltea el beicon sin nada de aceite. Sirve la crema, con el beicon y unas hojitas de menta.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de guisantes
• 500 gr de judías verdes
• 4 patatas
• 4 chalotas
• Tacos de jamón serrano
• Menta
• 30 gr de queso fresco
• 1 litro de caldo de ave
• Pimienta
• Sal
• Aceite

Elaboración:

• Lava y corta las judías, retira las puntas y las hebras laterales y trocea en pequeñas porciones. A continuación, pasa los guisantes por agua y reserva.
• Rehoga las verduras. Primero las chalotas peladas y picadas, luego las judías y los guisantes, y a continuación, las patatas peladas y cortadas y la menta fresca. Cubre con el caldo de ave, salpimentar y cuece 40 minutos.
• Tritura muy bien la crema. Puedes ayudarte con un pasapurés para que no queden grumos. Incorporar el jamón y el queso en dados y adorna con hojas de menta.

Ingredientes 4 personas:

• 3 cebollas
• 2 patatas
• 4 yemas de huevo
• 2 rebanadas de pan
• 30 gr de mantequilla
• Aceite de oliva
• 2 tallos de cebollino
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pela las cebollas y córtalas en juliana. Pela las patatas, lávalas, sécalas con papel de cocina y pártelas en rodajas finas. Lava el cebollino, sécalo y pícalo.
• Corta las rebanadas de pan en dados y tuéstalos en el horno, precalentado a 160º durante 10 minutos, hasta que se doren.
• Calienta 3 cucharadas de aceite y la mantequilla en una cazuela, añade la cebolla y póchala a fuego muy suave 10 minutos. Retira 2 cucharaditas de este sofrito, añade al resto las láminas de patata y continuar la cocción 5 minutos, removiendo.
• Vierte 1 ½ litro de agua caliente, salpimienta y sube el fuego hasta que arranque el hervor. Después bájalo, tapa y cuece, a fuego suave, 20 minutos. pásalo todo primero por la batidora luego por el pasapurés o el chino. Si fuera necesario, rectifica de sal y pimienta.
• Reparte la crema muy caliente en 4 platos y pon 1 yema en el centro de cada uno. Añade alrededor los dados de pan tostados y la cebolla reservada. Espolvorea con el cebollino y sirve inmediatamente.

Ingredientes 4 personas:

• 4 huevos
• 8 dientes de ajo
• 100 gr de pan
• 100 gr de chorizo
• 4 lonchas de jamón serrano
• Caldo de ave
• Aceite
• Sal
• Pimentón
• Unas ramitas de tomillo

Elaboración:

• Pela y pica los ajos. Quita la piel al chorizo y pícalo. Dóralos un fondo de aceite, añade un poco de pimentón, tomillo lavado y picado, el pan cortado en rebanadas y cubre con caldo. Lleva a ebullición y cuece unos minutos, hasta que espese. Pásalo por la batidora y luego por el colador chino.
• Parte el jamón en tiras y hornéalo a 180º durante 10 minutos. Forra una taza con film, engrásalo con aceite, casca el huevo dentro, sazona, añade tomillo lavado y cierra el film.
• Repite la operación con el resto de los huevos. Introduce los huevos en agua a punto de hervir, cuécelos 3-4 minutos y escúrrelos. Reparte en platos la crema. Retira el film a los huevos y ponlos encima. Decora con el jamón y sirve.
• Idea: puedes cortar una lámina de pasta filo y forrar con ella 4 aros de repostería. Hornea 5 minutos a 180º y desmolda. Dispón el aro de pasta sobre el puré, y dentro, el huevo

Ingredientes 4 personas:

• 1 ¼ kg de tomates maduros
• 1 patata grande
• 2 puerros
• 20 gr de mantequilla
• 4 ramitas de menta
• 1 pizca de azúcar
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Limpia los puerros, lávalos y córtalos en rodajas. Pela la patata, lávala y trocéala. Lava también los tomates y trocéalos. Funde la mantequilla, agrega los puerros y póchalos hasta que estén blanditos. Añade la patata y prosigue la cocción 2 minutos, removiendo.
• Añade el tomate, el azúcar, sal y pimienta y deja cocer 5 minutos. Agrega 2 vasos de agua y cuece durante 15 minutos. Tritura las verduras y luego pásalas por el colador chino para eliminar las hebras, las pieles y las semillas. Deja templar y reserva la crema en la nevera 2 horas.
• Lava la menta, sécala con papel de cocina, reserva unas hojitas para decorar, y pica el resto. Mezcla ésta con la crema de tomate y ajusta de sal y pimienta. Reparte la crema en cuencos y sírvela rociada con unas gotas de aceite y decorada con la menta reservada.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de níscalos
• 2 cebollas
• 1 ajo
• Unas ramitas de tomillo
• ½ litro de caldo
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Limpia las setas frotándolas con un paño húmedo, reserva algunas enteras y trocea las demás. Pela la cebolla y córtala en juliana. Rehógala 7-8 minutos en un poco de aceite removiendo. Pela el diente de ajo, pártelo en láminas e incorpóralo y sofríe 2 minutos.
• Agrega los níscalos cortados y enteros y unas hojitas de tomillo lavadas. Prosigue la cocción removiendo hasta que las setas hayan soltado toda el agua. Salpimienta, retira los níscalos enteros, riega a continuación con el caldo y cuece 15 minutos.
• Tritura todo con la batidora hasta obtener una crema fina y homogénea. Repártela en 4 platos hondos, decórala con las setas enteras y con hojas de tomillo lavado. Rocía todo con un hilo de aceite y sírvela enseguida caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 500 gr de patatas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• ½ litro caldo de ave o pollo
• Aceite de oliva virgen extra
• 30 gr de pipas
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración:

• Quita las primeras capas del puerro y utiliza solo la parte blanca, la más cercana a las raíces. Pon un poco de aceite en una sartén bastante grande y que tenga profundidad, calienta en ella aceite a fuego lento y comienza a saltear el puerro y la cebolla bien picado. Cuando empiece a pocharse la cebolla, pero sin que llegue a coger color, añade las patatas peladas y en pequeños trozos. Echa la sal y pimienta negra a tu gusto.
• Unos minutos más tarde, agrega el caldo caliente y tapa. Continúa cocinando a fuego lento unos 25 minutos, removiendo de vez en cuando. Retira del fuego y tritura bien con la batidora hasta que te quede una textura bien uniforme y sin grumos. Sirve la crema decorada con pipas.

Ingredientes 4 personas:

• ½ kg de patatas
• 2 cebollas
• 25 gr de mantequilla
• 4 cdas de nata liquida
• 2 naranjas
• 2 cdas de sésamo negro
• Sal

Elaboración:

• Pelar y trocear las patatas y cocerlas en una cazuela con ½ litro de agua con sal durante unos 25 minutos, hasta que estén tiernas. Pelar y picar las cebollas y rehogarlas durante 10 minutos en la mantequilla con una pizca de sal a fuego lento.
• Lavar y rallar la piel de una naranja, exprimir las dos y colar el jugo obtenido. Triturar las patatas con su agua y las cebollas y añadir la mitad de la ralladura, el zumo y la nata. Pasar a un bol grande o a una sopera o servir en boles individuales.
• Rectificar el punto de sal y espolvorear con las semillas de sésamo negro y el resto de ralladura de piel de naranja. Comer la crema muy fría o a temperatura ambiente.

Ingredientes 4 personas:

• 1 bolsa de puré de patatas
• 100 gr de foie
• 1 vaso de nata para cocinar
• 1 vaso de leche
• 50 gr de mantequilla
• 50 gr de kikos
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Preparar el puré de patatas con la leche y la mantequilla, tal como se indica en el estuche y agregarle la nata. Sazonarlo con sal y pimienta.
• Añadir el foie  troceado al puré y pasarlo todo por la batidora hasta obtener una crema fina.
• Picar los kikos en un mortero o desmenuzarlos con la ayuda de un rodillo, sin que se convierta en polvo.
• Distribuir la crema de patatas en 4 boles o platos hondos, repartir los kikos troceados por encima y servir enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 4 patatas medianas
• 4 tomates maduros
• 50 gr de queso flor de esgueva
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Se pelan las patatas, se lavan bien, se secan con un paño de cocina limpio o con papel de cocina, se cortan en trozos regulares y se fríen ligeramente en un poco de aceite; se añaden los tomates rallados, y se cuecen durante 10 minutos; se sazonan con sal, se cubren con agua y se deja cocer durante aproximadamente 30 minutos más.
• A continuación se pasa todo por la batidora o el robot de cocina, hasta obtener una crema fina y de textura homogénea.
• Se sirve caliente o templada, espolvoreada con el queso rallado; si se desea, en el momento de servir, se puede espolvorear con hierbas secas picadas al gusto( orégano, perejil, albahaca, ajo en polvo……….)

Ingredientes 4 personas:

• 1 lata de pimientos del piquillo
• 2 pimientos rojos
• 2 cebollas
• 100 gr de chorizo
• ½ vaso de vino blanco
• 4 patatas
• 1litro de caldo de carne
• Ajo
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Prepara las hortalizas. Lava los pimientos y retira el tallo y las pepitas. Pela y pica las cebollas y 2 dientes de ajo. Corta las patatas en láminas y el chorizo en dados.
• Dóralas junto al chorizo. Saltea los ajos y la cebolla. Cuando tomen color añade los pimientos, la patata y el chorizo. Riega con el vino blanco y deja cocer 5 minutos.
• Cubre con el caldo. Sazona y cuécelo todo durante 30 minutos. Tritura con la batidora y pásalo por el chino. Sirve bien caliente y decora con una ramita de perejil y unos cuantos pimientos del piquillo en tiras.

Ingredientes:

• 4 puerros solo la parte blanca
• 1 cebolla
• 2 cdas de sémola de arroz integral
• 2 yogures desnatados
• 3 cdas de menta fresca picada
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

• En una olla con agua y sal hervir durante 15 minutos los puerros cortados en rodajas y la cebolla troceada. Añadir la sémola de arroz, remover y terminar la cocción unos minutos.
• Fuera del fuego, incorporar los yogures, remover un poco y triturar con la batidora eléctrica para obtener una crema homogénea. Salar.
• Reparte la crema en platos hondos y servir caliente y espolvoreada con menta picada.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de zanahorias
• 1 cebolla grande
• 1 cda de harina
• 1 cda de piel de naranja rallada
• 2 copas de cava
• 5 tazas de caldo de verduras
• Pipas de girasol
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Corta la cebolla y las zanahorias en rodajas finas.
• En una sartén honda con un poco de aceite de oliva, rehoga la zanahoria y la cebolla.
• Cuando la cebolla esté transparente, añade la harina y dórala un minuto.
• Añade el cava removiendo y deja que evapore el alcohol. Agrega el caldo y deja que hierva unos 25 minutos.
• Salpimentar al gusto y triturar. Servir en tazas individuales, adornada con la cucharada de ralladura de naranja y unas pipas de girasol o perejil.

Ingredientes 4 personas:

• 1 berza
• 4 patatas medianas
• 1 morcilla
• 8 rebanadas de pan
• 3 cebolletas
• 3 dientes de ajo
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal gruesa
• ½ cdita de pimentón picante

Elaboración:

• Limpia y trocea la berza. Pela y trocea las patatas pon agua a hervir e incorpora la berza y las patatas. Pon a punto de sal y deja cocer durante unos 15 minutos a fuego medio. A continuación, tritura con la batidora y reserva.
• Pon la morcilla a cocer durante 15 minutos a fuego suave. Retírala, quítale la piel y pícala. Tuesta en el horno las 8 rebanadas de pan.
• Pica las cebolletas y ponlas a pochar en una sartén con un poco de aceite. Añade la morcilla y mezcla. Con ayuda de una cucharilla, coge pequeñas porciones de masa y cubre las rebanadas de pan tostado.
• Fríe los dientes de ajo picados en una sartén con un poco de aceite, deja templar, añade el pimentón picante, remueve para que se mezcle bien, y viértelo sobre la crema.
• Sirve la crema bien caliente en una sopera y acompáñala con el pan tostado con morcilla.

Ingredientes 4 personas:

• ½ carcasa de pollo
• 4 zanahorias
• 1 ramita de apio
• 2 nabos
• 2 chirivías
• 1 ramita de perejil
• Unos daditos de pan tostado
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pela los nabos y las chirivías. Raspa las zanahorias y limpia el apio. Lava todas las verduras y trocéalas. Ponlas en la olla rápida con la carcasa de pollo y el perejil lavados. Sazona, añade 2 litros de agua y cuece 20 minutos, hasta que el caldo reduzca 1/3 parte. Deja enfriar y desgrásalo.
• Retira las verduras, ponlas en el vaso de la batidora y tritúralas añadiendo caldo de cocción hasta lograr una crema no muy espesa. Sírvela caliente con el pan y espolvoreada con pimienta.

Ingredientes 4 personas:

• 4 zanahorias
• 200 gr de calabaza
• 1 calabaza de cabello de ángel
• 2 patatas medianas
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 5 cdas de aceite de oliva
• 1’2 litro de agua
• ½ manojo de espinacas
• Sal

Elaboración:

• Pelar y cortar las zanahorias, la calabaza, la calabaza de cabello de ángel, las patatas, las cebollas y el puerro. Añadir el ajo, el aceite de oliva y el agua y cocer todo en el microondas a potencia máxima durante 10 minutos, con el recipiente tapado.
• Cortar las espinacas y lavarlas bien. Reducir las verduras a puré, añadir las espinacas y mezclarlas bien. Sazonar y cocerlas durante 8 minutos, a la misma potencia. Servir muy caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 4 zanahorias
• 4 patatas
• 2 nabos
• 4 puerros
• 1 cebolla
• 2 cda de aceite de oliva virgen
• 50 gr de virutas de jamón ibérico
• Sal
• Pimienta negra molida

Elaboración:

• Raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas grandes; pelar los nabos, las patatas y la cebolla, y cortarlas en trozos; lavar los puerros, quitar el tronco más duro y las hojas externas cortar en rodajas; pelar el diente de ajo.
• En una cazuela amplia, disponer el aceite y los ingredientes anteriores, cubrir con agua y sazonar; cocer de 30-40 minutos a fuego medio, con la cazuela tapada. Pasado este tiempo, retirar del fuego y pasar la mezcla por la batidora.
• Añadir la mezcla triturada, la leche y volver a batir. Servir en cuencos individuales cubiertos con virutas de jamón.

Ingrediente 4 personas:

• 2 cebollas pequeñas picadas
• 600 gr de patata
• 300 gr de zanahorias
• 1’2 l de agua
• 50 ml de nata
• 1 manojo de cilantro
• 1’2 dl de aceite de oliva
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Rehogar las cebollas, las patatas y la mitad de las zanahorias en 1’2 dl de aceite de oliva. Cortar en dados el resto de las zanahorias y cocerlas en agua con sal. Agregar el agua de cocción al guiso y dejar que cueza.
• Salpimentar. Triturar todo e incorporar bien la nata. Añadir las zanahorias cocidas y las hojas de cilantro.

Ingredientes 4 personas:

• ½ cogollo de apio
• 1 patata
• 500 gr de zanahoria
• 2 manzanas
• ½ limón
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Limpia el apio, retirando los extremos y las fibras gruesas, lávalo y trocéalo. Pela la patata y raspa la zanahoria; lávalas y trócelas. Pon las tres verduras en la olla, sofríelas unos minutos con aceite, cubre con 1 litro de agua, sazona y cuece 10 minutos tapada.
• Tritura hasta obtener una crema fina, pasa por el chino y agrega 2 cucharadas de aceite. Pela las manzanas, corta la pulpa en dados y rocíalos con zumo de limón. Reparte la crema en cuencos, decora con la manzana y un hilito de aceite y sirve caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 4 pimientos rojos grandes
• 1 cebolla grande
• 6 cdas de aceite
• 1 cda de harina
• ½ l de caldo
• 1 vaso de leche
• 1 pastilla de caldo
• 4 cdas de nata liquida
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Asar los pimientos en el horno a 180º, durante 40 minutos, taparlos para que suden, pelarlos y reservar el jugo que sueltan. Estofar despacio la cebolla picada en el aceite durante 5 minutos.
• Cuando esté estofada la cebolla añadir los pimientos con su jugo, acercar al fuego, espolvorear con la harina y dejar que se dore un poco. Añadir el caldo, la pastilla, la leche, la sal y la pimienta negra.
• Triturar la crema y cocer ¼ he hora, añadir la nata liquida y comprobar el punto. Si la crema se sirve caliente, la nata liquida se añadirá fuera del juego en el último momento.

Ingredientes:

• ½ kg de zanahorias
• 1 cebolla
• 2 naranjas
• 60 gr de mantequilla
• 400 ml de caldo de pollo
• 100 ml de nata líquida
• 50 gr de parmesano rallado
• 20 gr de piñones
• Harina
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pelar y trocea la cebolla y las zanahorias. Rehoga 2 minutos la primera en la mantequilla. Añade la zanahoria, espolvorea con 1 cucharada de harina, vierte el caldo, salpimienta y cuece 10 minutos. Pica los piñones y mézclalos con el queso. Haz 8 crujientes de queso fundido cucharadas de mezcla en la sartén.
• Tritura la verdura, añade el zumo de las naranjas y la nata, ajusta la sal, y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 500 gr de zanahorias
• 1 cebolla
• 1 nabo
• 2 dientes de ajo majados
• 6 vasos de caldo de verduras
• ½ cdita de tomillo seco
• ½ cdita de nuez moscada molida
• Hojas de berro
• Sal

Elaboración:

• Raspar las zanahorias y trocear; picar la cebolla y el nabo; disponer en una cacerola con el ajo y el caldo y cocer 20 minutos.
• Condimentar y cocinar 5 minutos más; dejar enfriar otros 5 minutos.
• Batir o reducir a puré fino y servir caliente con unas hojas de berro.