Calienta el aceite en una sartén y fríe la cebolla y el ajo
a fuego lento 5 minutos.
Añade el curry, remueve, continúa la cocción 2 minutos más y
retira la sartén del fuego.
Pela, quita el hueso, trocea la pulpa de los aguacates y
rocíalos con el zumo de limón.
Pon el queso, el sofrito de cebolla y los aguacates en un
bol grande y añade el caldo un poco caliente.
Tritura los ingredientes anteriores con ayuda de una
batidora eléctrica hasta que te quede una crema homogénea.
Reparte la crema en boles, añade las nueces, espolvorea con
sal y pimienta y sirve adornada con rodajas de limón.
Crema de alcachofas
Ingredientes 4 personas:
4 alcachofas
1 cebolleta
2 patatas
2 vasos de caldo de ave
30 gr de mantequilla
30 gr de kikos
1 clara de huevo pequeña
20 gr de harina
1 vaso de nata
1 limón
Pimienta
Sal
Elaboración:
Pela las patatas, lávalas y trocéalas. Limpia las
alcachofas, lávalas y pártelas en cuartos; rocíalas con el zumo de limón. Limpia la cebolleta, lávala también y rehógala en una cazuela grande con la mantequilla unos minutos. añade entonces las
alcachofas y déjalas hacerse unos minutos.
Agrega las patatas, cubre con el caldo caliente, salpimienta
y prosigue la cocción durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Dispón esta mezcla en el vaso de la batidora y tritúrala. Luego la nata, remueve y ajusta el punto de
sal si es necesario.
Dispón los kikos en un mortero y machácalos. Añádelos a la
calara y la harina y mezcla hasta que se incorporen los ingredientes. Extiende esta preparación sobre papel de horno hasta obtener una capa fina y hornéala 15 minutos a 160º. Sirve la crema decorada
con el crujiente de kikos.
Crema de ajo y champiñone
Ingredientes 4 personas:
500 gr de champiñones frescos
2 manojos de ajos tiernos
4 vasos de caldo de carne o de ave
1 vaso de leche evaporada
2 cdas de harina
3 cdas de aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Limpiar los champiñones con un trapo húmedo y
trocearlos.
Pelar los ajos tiernos y cortarlos en
trocitos.
Rehogar lentamente en un poco de aceite caliente los
champiñones y los ajos y reservarlos.
Diluir la harina en un poco de caldo frío e incorporarlo al
resto del caldo. Cocerlo al fuego y cuando esté caliente, añadir los champiñones y los ajos. Triturarlo con la varilla eléctrica, salpimentar al gusto y añadir a continuación, removiendo bien con la
batidora de mano. Servir caliente.
Crema de alcachofas
Ingredientes 4 personas:
1 ½ kg de
alcachofas
2
puerros
1 patata
mediana
1 cda de
mantequilla
½ litro de caldo de pollo o
de verduras
50 gr de lonchas de jamón
serrano
Picatostes
caseros
Pimienta
Sal
Elaboración:
Extiende las lonchas de
jamón sobre papel de horno y ásalas 12 minutos a 200º. Limpia las alcachofas, lávalas y trocéalas. Pela, lava la patata y córtala en láminas.
Limpia y lava los puerros.
Pícalos y sofríelos en la mantequilla 8 minutos, que queden transparentes. Añade las alcachofas y sofríelas sin dejar de remover 2-3 minutos.
Añade el caldo, y cuando
rompa a hervir, añade la patata. Salpimienta y cuece tapado 25 minutos. Tritura y pasa por el chino. Sirve con el jamón y los picatostes.
Crema morada de la huerta
Ingredientes 4 personas:
300 gr de lombarda
2 cebollas moradas
2 remolachas cocidas
4 patatas
1 huevo
4 lonchas de beicon
1 litro de caldo de verduras
Ajo
Aceite
Sal
Pimentón dulce
Elaboración:
Limpia y corta. Trocea la lombarda, y las cebollas en
juliana. Rehoga en una olla a presión durante 10 minutos.
Cuece 20 minutos. incorpora el pimentón, las
remolachas cortadas en cuartos y las patatas peladas y laminadas. Cubre con el caldo, sazona y deja cocer.
Dora el beicon. Córtalo en tiras y fríe en una sartén,
acompañadas por 2 dientes de ajo laminados. Retira cuando su textura sea bien crujiente.
Bate las verduras, sirve la crema en un bol. Reparte
el ajo, el beicon y el huevo y si quieres, adorna con un poco de cebolla morada.
Crema tibia de rúcula
Ingredientes 4 personas:
200 gr de rúcula
100 gr de lechuga
2 patatas harinosas
3 puerros
750 ml de caldo vegetal
250 ml de leche desnatada
1 cda de maicena
Aceite
Sal
Pimienta
Elaboración:
Pela y trocea las patatas y los
puerros.
Rehoga estos últimos en una sartén con un poco de aceite y
cuando estén dorados, añade tres cucharadas de caldo. Deja cocer unos minutos.
Agrega las patatas y el caldo restante, y cocina hasta que
éstas estén cocidas. Después, tritura bien.
Limpia la lechuga y la rúcula, y trocéalas. Añade al puré y
cuece cinco minutos.
Diluye la maicena en la leche y vierte en la sopa.
Salpimentar y mantén la cocción unos minutos para que espese.
Explosión de color con zanahoria y romero
Ingredientes 4 personas:
6 zanahorias
6 patatas
2 cebollas
1 ramita de romero
½ litro de caldo de ave
Aceite de oliva virgen
Pimienta blanca molida
Sal
Elaboración:
Rehoga las zanahorias. Hazlo junto a las cebollas, ambas
troceadas. Cocinar a fuego lento durante 12 minutos hasta que el aceite presente un color anaranjado.
Pela y trocea las patatas. incorpóralas al rehogado
anterior y cubre con el caldo de ave. Añade la rama de romero y deja que todo se cueza durante media hora.
Tritura los ingredientes. Desecha antes la rama de romero.
Salpimienta y sirve caliente. Añade, si quieres, taquitos de queso fresco y cebolla en juliana para decorar.
Crema de berenjenas
Ingredientes:
3 berenjenas
1 cebolla
2 patatas medianas
200 ml de nata
1 litro de caldo de ave o verdura
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Picatostes de pan
Elaboración:
Pochar en una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva,
la cebolla limpia y cortada en juliana fina. Cuando empiece a cambiar el tono, añadir las berenjenas, peladas y cortadas en dados. Remover, sazonar y dejar pochar a fuego lento, unos 5
minutos.
Cubrir con el caldo e incorporar las patatas peladas y
troceadas. Tapar y cocer a fuego medio 20 minutos. Triturar con la batidora, pasar por el chino. Añadir la nata, salpimentar y servir con picatostes.
Crema de calabacín
Ingredientes 4 personas:
400 gr de calabacín
1 patata grande
6 cdas de aceite de oliva
3 quesitos en porción
1 litro de caldo
Sal
Pimienta
½ cdita de albahaca
Elaboración:
Lavar los calabacines, cortar los extremos, raspar la piel
dejando parte de lo verde y cortarlos en trozos regulares. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar el calabacín y la patata pelada y en trozos, hasta que empecen a
dorarse.
Cubrir con el caldo, cocer durante 20 minutos y triturarlo o
pasarlo por el pasapurés para conseguir una crema. Añadir los quesito a la crema, acercarla al fuego, sin parar de mover para que se funda el queso y comprobar el punto.
Añadir más sal y pimienta, si hiciera falta y servirla fría
o caliente, espolvoreada de albahaca picada en los dos casos. Si se sirve en caliente, acompañarla de cuadraditos de pan frito o tostado o queso cremoso rallado.
Crema de calabaza
Ingredientes:
700 gr de calabaza
3 patatas
2 cebollas
100 ml de nata
2 rebanadas de pan
Mantequilla
Pimienta
Sal
Elaboración:
Pelar las cebollas y cortar en anillos; quitar la piel y las
semillas de la calabaza y trocear en dados pequeños; preparar del mismo modo las patatas.
Fundir 20 gr de mantequilla en una cazuela y rehogar las
cebollas hasta que empiecen a tomar color; se añaden, entonces los dados de patata y calabaza, se revuelven bien y se bañan con un litro de agua.
Salpimentar al gusto y llevar a ebullición; tapar el
recipiente y cocer alrededor de 40 minutos.
Pasar por el pasapurés sobre otro puchero, añadir la nata y
calentar unos minutos a fuego suave.
Cortar el pan en dados y freír hasta que se dore en un poco
de mantequilla.
Poner la crema en la sopera después de probar y rectificar
el punto de sazón si fuera necesario, añadir los panes y servir caliente.
Crema de berros
Ingredientes 4 personas:
1 manojo de berros
500 gr de patatas
1 cebolla
100 ml de nata liquida
25 gr de mantequilla
Un poco de sal
pimienta
Elaboración:
se cortan y eliminan las partes duras del tallo de los
berros, se lavan en abundante agua y se escurren bien.
Se pela y corta la cebolla en ruedas finas; se pelan, lavan
y cortan las patatas como para tortilla.
Se calienta la mantequilla en un cazo, se añaden los berros
y la cebolla y se rehogan 7-10 minutos a fuego suave.
Una vez blanda la cebolla se vierte el agua, se añaden las
patatas, se salpimentar, se tapa y se cuece durante 20 minutos manteniendo un ligero hervor.
Se tritura con la batidora y se pasa por el pasapurés sobre
la sopera.
Se añade la nata, se mezcla y se sirve
rápido.
Crema de brócoli y lonchas de jamón crujientes
Ingredientes 4 personas:
1 kg de brócoli
1 litro de caldo
4 quesitos desnatados
8 lonchas de jamón serrano
Nuez moscada
Pimienta negra molida
Sal
Elaboración:
Lava y corta el brócoli en ramilletes. Cuece durante unos
15 minutos, escurre y reserva.
Calienta el calo sobrante de la cocción en una cazuela.
Cuando hierva, incorpora el brócoli y los quesitos.
Tritura y salpimienta la crema resultante y sazona con un
poco de nuez moscada.
Deja hervir un minuto antes de servir en
cuencos.
Envuelve las lonchas de jamón en papel de cocina y
caliéntalas un minuto en el microondas. Sírvelas como acompañamiento.
Crema de champiñones
Ingredientes 4 personas:
500 gr champiñones
1 litro de agua
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cda sopera de harina
1 vaso de agua de leche
2 cdas de nata líquida
4 cdas de aceite
Pimienta
Sal
Elaboración:
Calentar el aceite en una cacerola y freír el diente de ajo
y la cebolla picada, rehogar los champiñones limpios y picados y dorar encima la harina.
Agregar el agua y la leche sin parar de mover con las
varillas, sazonar, tapar y cocer durante 10 minutos, o hasta que los champiñones estén tiernos.
Triturar la crema comprobar el punto de sazón, rectificarlo,
mezclar bien servirla espolvoreada de perejil y un chorreón de nata líquida.
Crema de champiñones
Ingredientes 4 personas:
800 gr de champiñones
1 puerro
1 patata
Aceite de oliva
1 litro de agua
Pimienta
Sal
cebollino
Elaboración:
Limpia y pica finamente los champiñones. Corta 4 láminas,
saltéalos y reserva para la decoración final.
Pela la patata y lava el puerro. Córtalo en rodajas
finas.
Pocha a fuego lento los champiñones, el puerro y la patata
10 minutos. Cubre con el agua, salpimienta y deja hervir 20 minutos. Tritura.
Vierte la crema en cuatro platos hondos y añade las láminas
de champiñón salteadas. Decora con un tallo de cebollino entero y otro picado.
Crema de cogollos y brócoli al vapor
Ingredientes 4 personas:
4 cogollos
600 gr de brócoli
1 puerro
3 patatas
4 quesos en porciones
3 vasos de leche
20 gr de mantequilla
Hierbabuena
Sal
Elaboración:
Lava y corta los cogollos en cuartos. Separa el brócoli en
ramilletes y corta el puerro y las patatas en lonchas finas.
Reparte las verduras sobre la rejilla de la vaporera.
Cuécelas con el recipiente tapado durante 15 minutos.
Reserva unos ramilletes de brócoli y bate el resto de
verduras con la leche, la mantequilla, el queso en porciones, la sal y la hierbabuena. Tritura con la ayuda de una batidora hasta conseguir una crema ligera y sin grumos.
Sirve caliente, en un plato hondo o un cuenco. Añade el
brócoli que has reservado antes, y si quieres un poco de jamón.
Crema de coles de bruselas
Ingredientes 4 personas:
400 gr de coles de Bruselas
500 ml de caldo
250 ml de leche
250 ml de nata liquida
Un poco de maicena
1 cebolla
50 gr de mantequilla
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Elaboración:
Se lavan las coles, se eliminan las hojas exteriores y se
cortan en lonchas; se pela y pica la cebolla.
Se funde la mantequilla en un cazo y se sofríen la cebolla
hasta que se ablande y empiece a tomar color. Se añaden las coles y se rehogan un instante.
Se bañan con el caldo y la leche y se cuecen a fuego suave
durante 25 minutos.
Pasado ese tiempo se añade la nata y una cucharadita de
maicena disuelta en un poco del líquido de la cocción.
Se condimenta con sal, pimienta y nuez moscada y se espera
a que empiece a espesar la crema bechamel.
Se trabaja con la batidora hasta conseguir una
consistencia cremosa y se pasa por el pasapuré sobre la sopera. Se sirve rápido y cuando aún este caliente.
Crema de puerros en boyos del payes
Ingredientes 4 personas:
6 puerros
2 patatas
3 ajos
Mantequilla
1 dl de crema de leche
1 litro de caldo de verduras
4 bollos de pan payés o rustico del día
anterior
Pimienta
Aceite
Sal
Elaboración:
Limpia los puerros, lávalos y pícalos. Pela las patatas,
lávalas y córtalas en trocitos. Dora los ajos sin pelar en una sartén con un poco de aceite y retíralos. Pocha el puerro en una nuez de mantequilla hasta que tome color. Salpimienta, añade las
patatas y el caldo, y cuece unos 25 minutos. vierte la crema de leche y tritura.
Corta la tapa a los panes, vacíalos y rocíalos con el aceite
de ajo. Caliéntalos en el horno y rellénalos con la crema.
Crema de coliflor y zanahoria
Ingredientes 4 personas:
½ kg de coliflor
2 zanahorias grandes
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 cdas de aceite de oliva
1 ½ litro de caldo de verduras
Aceite de oliva virgen
Sal
Elaboración:
Calentar el aceite en una cazuela y freír la cebolla y los
ajos picados, rehogar encima la zanahoria en rodajas y la coliflor lavada, escurrida y en pellas pequeñas.
Cubrir con el caldo y cocer durante 20 minutos. Triturar,
colar para que quede una crema lisa y homogénea. Volver a calentar la crema moviendo para que no se agarre.
Rectificar el punto de sal, teniendo en cuenta que el caldo
ya tiene. Servir la crema espolvoreada con cebollino picado y rociada de unas gotas de aceite de oliva virgen.
Crema de espárragos
Ingredientes 4 personas:
2 manojos de espárragos verdes
1 puerro
1 patata grande
1 brik pequeño de nata líquida
Pimentón
Perejil picado
2 cdas de aceite de oliva
Sal
Para acompañar:
4 rebanadas de pan de molde
2 lonchas de jamón cocido
2 lonchas de queso de sándwich
Mantequilla
Elaboración:
Limpia los espárragos, eliminando la parte leñosa del
tallo, lávalos y trocéalos. Retira las raíces y la parte verde del puerro, lávalo y pica la parte blanca. Pela la patata y pártela en trozos. Calienta el aceite y rehoga el puerro unos 10 minutos.
Aromatiza con una pizca de pimentón y agrega los espárragos, reservando las yemas, y la patata.
Cubre con agua, sazona y deja cocer durante 10 minutos.
incorpora las yemas de los espárragos y prosigue la cocción 7-8 minutos. reserva algunas para decorar el plato y tritura todo lo demás en la batidora.
Prepara 2 sándwiches: reparte las lonchas de jamón y queso
entre 2 rebanadas de pan, unta ligeramente la superficie con mantequilla y dóralos en la plancha por ambas caras.
Pon la crema en la cazuela, caliéntala y agrega la nata y
el perejil. Remueve y añade las puntas reservadas. Dale un hervor, reparte en platos y sírvela caliente, con los sándwiches.
Crema de espinacas
Ingredientes 4 personas:
½ kg de espinacas
2 patatas
1 cebolla
1 diente de ajo
½ litro de caldo de pollo
2 yogures naturales
1 pizca de nuez moscada
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
2 huevos
Vinagre
Perejil picado
2 rebanadas de pan de molde
Elaboración:
Cuece los huevos 12 minutos en agua con sal y un chorrito
de vinagre. Refréscalos en agua fría, pélalos y pícalos. Limpia y lava las espinacas, escúrrelas y pícalas. Pela y pica la cebolla y el ajo. Rehógalos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite 7-8
minutos. Añade las espinacas y saltéalas unos minutos.
Pela las patatas, lávalas y córtalas en trozos. Cubre las
verduras de la cazuela con el caldo e incorpóralas. Lleva a ebullición, salpimienta y cuece a fuego lento 10-12 minutos. Corta el pan en bastoncitos y fríelos en abundante
aceite.
Retira 3-4 cacillos de la sopa, evitando coger patatas, y
tritura el resto. Pon el puré y lo que habías apartado en la cazuela otra vez y caliéntalo. Agrega los yogures y la nuez moscada. Remueve, ajusta de sal y deja que tome sabor 2 minutos. Reparte la
crema en platos y sírvela decorada con el huevo, perejil y los picatostes.
Crema de espárragos
Ingredientes 4 personas:
800 gr de espárragos blancos o
verdes
1 cda de harina
75 gr de mantequilla
½ litro de leche
150 ml de nata líquida
Pimienta
Sal
Elaboración:
Pelar la parte inferior de los espárragos y ponerlos a cocer
en agua hirviendo con una pizca de sal. Pasados unos 15 minutos o cuando estén tiernos, escurrirlos reservando el agua de cocción.
Trocear los espárragos, reservando las puntas enteras y
utilizando el resto para preparar la crema.
Fundir la mantequilla en un cazo. Añadir la harina
removiendo constantemente y rehogar unos 3 minutos. Agregar la leche lentamente, y sin dejar de remover, verter medio litro de agua de la cocción de los espárragos.
Incorporar los espárragos, excepto las puntas, y dejar cocer
10 minutos. Pasado este tiempo, triturar fuera del fuego y pasar por un colador fino o por el chino.
Volver a poner el cazo al fuego, salpimentar y cuando esté
caliente, agregar la nata líquida y decorar con las puntas de los espárragos reservadas.
Crema de espárrago blanco
Ingredientes 4 personas:
500 gr de espárragos blancos
2 puerros
1 cebolla
1 patata
75 gr de mantequilla light
Pimienta
Sal
Elaboración:
Pelar y picar la cebolla y los puerros; pelar los
espárragos, eliminar la parte dura del tallo y trocear después de separar las yemas. Cocer las yemas en agua hirviendo con sal. Escurrir y reservar también el líquido de la
cocción.
Calentar la mantequilla en un cazo y rehogar la cebolla,
puerros y tallos de espárragos. Hacer despacio hasta que estén blandos y sin apenas color, salpimentar y añadir la patata pelada y cortada menuda, el líquido de los espárragos y agua o caldo hasta
completar 1 litro.
Cocer alrededor de 20 minutos. Probar y rectificar el punto
de sal, pasar por el pasapurés y luego por un colador para conseguir una crema muy fina.
Poner en la sopera, añadir, si se quiere, 2 yemas cocidas y
servir frio o caliente.
Crema de espárragos con jamón
Ingredientes 4 personas:
1 bote de espárragos blancos
2 lonchas de jamón curado
1 litro de caldo de pollo
50 gr de mantequilla
2 cdas de maicena
1 vaso de nata líquida
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Elaboración:
Enjuaga los espárragos, escúrrelos y córtales las puntas;
resérvalas. Corta también el jamón en trocitos o en tiras finas, lo que prefieras. Pon un cazo al fuego con el caldo, añade los espárragos, y caliéntalo hasta que rompa a
hervir.
Retira del fuego, tritura y pasa por el chino para que quede
una crema fina. Funde la mantequilla en una cazuela de fondo grueso, añade la maicena y rehógala ligeramente, removiendo. Incorpora el puré y cuece 5 minutos sin dejar de
remover.
Vierte la nata, sazona y remueve hasta que se integre por
completo. Reparte la crema en cuencos o platos hondos, añade las puntas de espárrago reservadas y las lascas de jamón. Riega con un hilito de aceite, espolvorea con pimienta y
sirve.
Crema de espárragos con nuez moscada
Ingredientes 4 personas:
1 kg de espárragos verdes en
conserva
2 vasos de leche
50 gr de crema de leche
1 cdita de fécula
25 gr de mantequilla
Unas ramitas de perejil
½ cdita de nuez moscada
1 pizca de pimienta negra
Sal
Elaboración:
Trocea las puntas de los espárragos, unos 2,5 cm de largo y
corta el resto en rodajitas finas.
Vierte la leche en una cazuela, añade 1 vaso de agua y lleva
a ebullición.
Echa las rodajas de espárrago, pimienta, sal y nuez moscada
y cuece 3 minutos.
Vierte el contenido de la cazuela en un bol y tritura con la
batidora hasta que obtengas una crema suave.
Pasa la crema por el colador y viértela de nuevo en la
cazuela.
Deslíe la fécula en una cucharada de agua
fría.
Vierte esta mezcla en la cazuela, cuécela 2 minutos, sin
dejar de remover, sazona, vierte la crema de leche y retira del fuego.
Reparte la crema en platos soperos, adorna con las puntas de
espárrago y el perejil y sirve caliente.
Crema a la jardinera
Ingredientes 4 personas:
200 gr de tomates
200 gr de patatas
4 puerros
200 gr de cebolla
Unas ramas de perejil
8 cdas de aceite
¾ litro de caldo
1 cda de aceite de oliva virgen
Dados de pan frito
Perejil picado
Pimienta
Sal
Elaboración:
Calentar el aceite en una cazuela y rehogar los puerros, la
cebolla y el perejil, todo limpio y picado. Cuando empiecen a tomar color, añadir el tomate pelado y en trozos, salpimentar.
Añadir el caldo y cuando empiece a hervir, incorporar las
patatas peladas, lavadas y en trozos, tapar la cazuela dejando la tapa entreabierta y dejar cocer despacio 30 minutos.
Retirar la cazuela del fuego y triturar. Comprobar el punto
y añadir más caldo si hiciera falta, añadir, batiendo el aceite de oliva virgen y servir con dados de pan frito y espolvoreado de perejil picado.
Crema de guisantes y berros
Ingredientes 6 personas:
1 cebolla
1 puerro
500 gr de guisantes tiernos
desgranados
2 patatas peladas
4 manojos de berros
1 ¼ litro de caldo de verduras
200 ml de nata líquida
3 cdas de aceite
Sal
Pimienta molida
Elaboración:
Pelar la cebolla y picarla. Pelar las patatas y
trocearlas. Cortar el tallo blanco del puerro en rodajas pequeñas. Lavar los berros.
Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla.
Añadir el puerro y seguir rehogando, 3 minutos. Agregar las patatas y dejar en el fuego 3 minutos, con cuidado de que no se peguen.
Incorporar los berros, reservando algunos para decorar,
los guisantes y el caldo; cocer a fuego moderado con la cazuela tapada unos 30 minutos.
Retirar del fuego, dejar enfriar y triturar con la túrmix.
Colar en el chino. Rectificar de sazón si es necesario; calentar de nuevo, añadir la nata y mezclar bien. Servir.
Crema de guisantes con beicon
Ingredientes 4 personas:
350 gr de guisantes congelados
1 cebolla
2 ajos
Menta
1 ½ litro de caldo de ave
50 ml de vino blanco
100 ml de nata líquida
100 gr de beicon en daditos
Pimienta
Aceite
Sal
Elaboración:
Descongela los guisantes en la nevera. Pela y pica los ajos
y la cebolla. En una cazuela con un poco de aceite, sofríe el ajo un minuto, después agrega la cebolla y rehoga 5 minutos más.
Añade los guisantes, remueve y continúa la cocción 5
minutos. Agrega el vino, 4-5 hojas de menta y el caldo. Salpimienta y cuece a fuego lento 15 minutos. Tritura y pásalo por el chino.
Añade la nata, remueve y pon a calentar hasta que rompa a
hervir. Salpimienta y retira. Saltea el beicon sin nada de aceite. Sirve la crema, con el beicon y unas hojitas de menta.
Crema con judías verdes, guisantes y jamón
Ingredientes 4 personas:
400 gr de guisantes
500 gr de judías verdes
4 patatas
4 chalotas
Tacos de jamón serrano
Menta
30 gr de queso fresco
1 litro de caldo de ave
Pimienta
Sal
Aceite
Elaboración:
Lava y corta las judías, retira las puntas y las hebras
laterales y trocea en pequeñas porciones. A continuación, pasa los guisantes por agua y reserva.
Rehoga las verduras. Primero las chalotas peladas y
picadas, luego las judías y los guisantes, y a continuación, las patatas peladas y cortadas y la menta fresca. Cubre con el caldo de ave, salpimentar y cuece 40 minutos.
Tritura muy bien la crema. Puedes ayudarte con un
pasapurés para que no queden grumos. Incorporar el jamón y el queso en dados y adorna con hojas de menta.
Crema hortelana con picatostes
Ingredientes 4 personas:
3 cebollas
2 patatas
4 yemas de huevo
2 rebanadas de pan
30 gr de mantequilla
Aceite de oliva
2 tallos de cebollino
Pimienta
Sal
Elaboración:
Pela las cebollas y córtalas en juliana. Pela las patatas,
lávalas, sécalas con papel de cocina y pártelas en rodajas finas. Lava el cebollino, sécalo y pícalo.
Corta las rebanadas de pan en dados y tuéstalos en el
horno, precalentado a 160º durante 10 minutos, hasta que se doren.
Calienta 3 cucharadas de aceite y la mantequilla en una
cazuela, añade la cebolla y póchala a fuego muy suave 10 minutos. Retira 2 cucharaditas de este sofrito, añade al resto las láminas de patata y continuar la cocción 5 minutos,
removiendo.
Vierte 1 ½ litro de agua caliente, salpimienta y sube el
fuego hasta que arranque el hervor. Después bájalo, tapa y cuece, a fuego suave, 20 minutos. pásalo todo primero por la batidora luego por el pasapurés o el chino. Si fuera necesario, rectifica de
sal y pimienta.
Reparte la crema muy caliente en 4 platos y pon 1 yema en
el centro de cada uno. Añade alrededor los dados de pan tostados y la cebolla reservada. Espolvorea con el cebollino y sirve inmediatamente.
Crema castellana con huevo escalfado
Ingredientes 4 personas:
4 huevos
8 dientes de ajo
100 gr de pan
100 gr de chorizo
4 lonchas de jamón serrano
Caldo de ave
Aceite
Sal
Pimentón
Unas ramitas de tomillo
Elaboración:
Pela y pica los ajos. Quita la piel al chorizo y pícalo.
Dóralos un fondo de aceite, añade un poco de pimentón, tomillo lavado y picado, el pan cortado en rebanadas y cubre con caldo. Lleva a ebullición y cuece unos minutos, hasta que espese. Pásalo por la
batidora y luego por el colador chino.
Parte el jamón en tiras y hornéalo a 180º durante 10
minutos. Forra una taza con film, engrásalo con aceite, casca el huevo dentro, sazona, añade tomillo lavado y cierra el film.
Repite la operación con el resto de los huevos. Introduce
los huevos en agua a punto de hervir, cuécelos 3-4 minutos y escúrrelos. Reparte en platos la crema. Retira el film a los huevos y ponlos encima. Decora con el jamón y
sirve.
Idea: puedes cortar una lámina de pasta filo y forrar con
ella 4 aros de repostería. Hornea 5 minutos a 180º y desmolda. Dispón el aro de pasta sobre el puré, y dentro, el huevo
Crema de tomate
Ingredientes 4 personas:
1 ¼ kg de tomates maduros
1 patata grande
2 puerros
20 gr de mantequilla
4 ramitas de menta
1 pizca de azúcar
Pimienta
Aceite
Sal
Elaboración:
Limpia los puerros, lávalos y córtalos en rodajas. Pela la
patata, lávala y trocéala. Lava también los tomates y trocéalos. Funde la mantequilla, agrega los puerros y póchalos hasta que estén blanditos. Añade la patata y prosigue la cocción 2 minutos,
removiendo.
Añade el tomate, el azúcar, sal y pimienta y deja cocer 5
minutos. Agrega 2 vasos de agua y cuece durante 15 minutos. Tritura las verduras y luego pásalas por el colador chino para eliminar las hebras, las pieles y las semillas. Deja templar y reserva la
crema en la nevera 2 horas.
Lava la menta, sécala con papel de cocina, reserva unas
hojitas para decorar, y pica el resto. Mezcla ésta con la crema de tomate y ajusta de sal y pimienta. Reparte la crema en cuencos y sírvela rociada con unas gotas de aceite y decorada con la menta
reservada.
Crema de níscalos con tomillo
Ingredientes 4 personas:
600 gr de níscalos
2 cebollas
1 ajo
Unas ramitas de tomillo
½ litro de caldo
Pimienta
Aceite
Sal
Elaboración:
Limpia las setas frotándolas con un paño húmedo, reserva
algunas enteras y trocea las demás. Pela la cebolla y córtala en juliana. Rehógala 7-8 minutos en un poco de aceite removiendo. Pela el diente de ajo, pártelo en láminas e incorpóralo y sofríe 2
minutos.
Agrega los níscalos cortados y enteros y unas hojitas de
tomillo lavadas. Prosigue la cocción removiendo hasta que las setas hayan soltado toda el agua. Salpimienta, retira los níscalos enteros, riega a continuación con el caldo y cuece 15
minutos.
Tritura todo con la batidora hasta obtener una crema fina y
homogénea. Repártela en 4 platos hondos, decórala con las setas enteras y con hojas de tomillo lavado. Rocía todo con un hilo de aceite y sírvela enseguida caliente.
Crema de patatas
Ingredientes 4 personas:
500 gr de patatas
1 cebolla
1 puerro
½ litro caldo de ave o pollo
Aceite de oliva virgen extra
30 gr de pipas
Pimienta negra
Sal
Elaboración:
Quita las primeras capas del puerro y utiliza solo la parte
blanca, la más cercana a las raíces. Pon un poco de aceite en una sartén bastante grande y que tenga profundidad, calienta en ella aceite a fuego lento y comienza a saltear el puerro y la cebolla
bien picado. Cuando empiece a pocharse la cebolla, pero sin que llegue a coger color, añade las patatas peladas y en pequeños trozos. Echa la sal y pimienta negra a tu
gusto.
Unos minutos más tarde, agrega el caldo caliente y tapa.
Continúa cocinando a fuego lento unos 25 minutos, removiendo de vez en cuando. Retira del fuego y tritura bien con la batidora hasta que te quede una textura bien uniforme y sin grumos. Sirve la
crema decorada con pipas.
Crema de patatas a la naranja
Ingredientes 4 personas:
½ kg de patatas
2 cebollas
25 gr de mantequilla
4 cdas de nata liquida
2 naranjas
2 cdas de sésamo negro
Sal
Elaboración:
Pelar y trocear las patatas y cocerlas en una cazuela con
½ litro de agua con sal durante unos 25 minutos, hasta que estén tiernas. Pelar y picar las cebollas y rehogarlas durante 10 minutos en la mantequilla con una pizca de sal a fuego
lento.
Lavar y rallar la piel de una naranja, exprimir las dos y
colar el jugo obtenido. Triturar las patatas con su agua y las cebollas y añadir la mitad de la ralladura, el zumo y la nata. Pasar a un bol grande o a una sopera o servir en boles
individuales.
Rectificar el punto de sal y espolvorear con las semillas
de sésamo negro y el resto de ralladura de piel de naranja. Comer la crema muy fría o a temperatura ambiente.
Crema de patatas con foie y kikos
Ingredientes 4 personas:
1 bolsa de puré de patatas
100 gr de foie
1 vaso de nata para cocinar
1 vaso de leche
50 gr de mantequilla
50 gr de kikos
Pimienta
Sal
Elaboración:
Preparar el puré de patatas con la leche y la mantequilla,
tal como se indica en el estuche y agregarle la nata. Sazonarlo con sal y pimienta.
Añadir el foie troceado al puré y pasarlo todo por
la batidora hasta obtener una crema fina.
Picar los kikos en un mortero o desmenuzarlos con la ayuda
de un rodillo, sin que se convierta en polvo.
Distribuir la crema de patatas en 4 boles o platos hondos,
repartir los kikos troceados por encima y servir enseguida.
Crema de patatas y tomates
Ingredientes 4 personas:
4 patatas medianas
4 tomates maduros
50 gr de queso flor de esgueva
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Se pelan las patatas, se lavan bien, se secan con un paño
de cocina limpio o con papel de cocina, se cortan en trozos regulares y se fríen ligeramente en un poco de aceite; se añaden los tomates rallados, y se cuecen durante 10 minutos; se sazonan con sal,
se cubren con agua y se deja cocer durante aproximadamente 30 minutos más.
A continuación se pasa todo por la batidora o el robot de
cocina, hasta obtener una crema fina y de textura homogénea.
Se sirve caliente o templada, espolvoreada con el queso
rallado; si se desea, en el momento de servir, se puede espolvorear con hierbas secas picadas al gusto( orégano, perejil, albahaca, ajo en polvo……….)
Crema de pimientos y patatas al vino blanco
Ingredientes 4 personas:
1 lata de pimientos del piquillo
2 pimientos rojos
2 cebollas
100 gr de chorizo
½ vaso de vino blanco
4 patatas
1litro de caldo de carne
Ajo
Aceite
Sal
Elaboración:
Prepara las hortalizas. Lava los pimientos y retira el
tallo y las pepitas. Pela y pica las cebollas y 2 dientes de ajo. Corta las patatas en láminas y el chorizo en dados.
Dóralas junto al chorizo. Saltea los ajos y la cebolla.
Cuando tomen color añade los pimientos, la patata y el chorizo. Riega con el vino blanco y deja cocer 5 minutos.
Cubre con el caldo. Sazona y cuécelo todo durante 30
minutos. Tritura con la batidora y pásalo por el chino. Sirve bien caliente y decora con una ramita de perejil y unos cuantos pimientos del piquillo en tiras.
Crema de puerros con menta
Ingredientes:
4 puerros solo la parte blanca
1 cebolla
2 cdas de sémola de arroz
integral
2 yogures desnatados
3 cdas de menta fresca picada
Sal
Aceite de oliva
Elaboración:
En una olla con agua y sal hervir durante 15 minutos los
puerros cortados en rodajas y la cebolla troceada. Añadir la sémola de arroz, remover y terminar la cocción unos minutos.
Fuera del fuego, incorporar los yogures, remover un poco y
triturar con la batidora eléctrica para obtener una crema homogénea. Salar.
Reparte la crema en platos hondos y servir caliente y
espolvoreada con menta picada.
Crema de zanahorias al cava con virutas de naranja
Ingredientes 4 personas:
1 kg de zanahorias
1 cebolla grande
1 cda de harina
1 cda de piel de naranja rallada
2 copas de cava
5 tazas de caldo de verduras
Pipas de girasol
Aceite
Pimienta
Sal
Elaboración:
Corta la cebolla y las zanahorias en rodajas
finas.
En una sartén honda con un poco de aceite de oliva, rehoga
la zanahoria y la cebolla.
Cuando la cebolla esté transparente, añade la harina y
dórala un minuto.
Añade el cava removiendo y deja que evapore el alcohol.
Agrega el caldo y deja que hierva unos 25 minutos.
Salpimentar al gusto y triturar. Servir en tazas
individuales, adornada con la cucharada de ralladura de naranja y unas pipas de girasol o perejil.
Crema de berza con morcilla
Ingredientes 4 personas:
1 berza
4 patatas medianas
1 morcilla
8 rebanadas de pan
3 cebolletas
3 dientes de ajo
Agua
Aceite de oliva
Sal gruesa
½ cdita de pimentón picante
Elaboración:
Limpia y trocea la berza. Pela y trocea las patatas pon agua
a hervir e incorpora la berza y las patatas. Pon a punto de sal y deja cocer durante unos 15 minutos a fuego medio. A continuación, tritura con la batidora y reserva.
Pon la morcilla a cocer durante 15 minutos a fuego suave.
Retírala, quítale la piel y pícala. Tuesta en el horno las 8 rebanadas de pan.
Pica las cebolletas y ponlas a pochar en una sartén con un
poco de aceite. Añade la morcilla y mezcla. Con ayuda de una cucharilla, coge pequeñas porciones de masa y cubre las rebanadas de pan tostado.
Fríe los dientes de ajo picados en una sartén con un poco de
aceite, deja templar, añade el pimentón picante, remueve para que se mezcle bien, y viértelo sobre la crema.
Sirve la crema bien caliente en una sopera y acompáñala con
el pan tostado con morcilla.
Crema de verduras con costrones de pan
Ingredientes 4 personas:
½ carcasa de
pollo
4
zanahorias
1 ramita de
apio
2
nabos
2
chirivías
1 ramita de
perejil
Unos daditos de pan
tostado
Pimienta
Sal
Elaboración:
Pela los nabos y las
chirivías. Raspa las zanahorias y limpia el apio. Lava todas las verduras y trocéalas. Ponlas en la olla rápida con la carcasa de pollo y el perejil lavados. Sazona, añade 2 litros de agua y cuece 20
minutos, hasta que el caldo reduzca 1/3 parte. Deja enfriar y desgrásalo.
Retira las verduras, ponlas
en el vaso de la batidora y tritúralas añadiendo caldo de cocción hasta lograr una crema no muy espesa. Sírvela caliente con el pan y espolvoreada con pimienta.
Crema de verduras con espinacas
Ingredientes 4 personas:
4 zanahorias
200 gr de calabaza
1 calabaza de cabello de ángel
2 patatas medianas
2 cebollas
1 puerro
2 dientes de ajo
5 cdas de aceite de oliva
1’2 litro de agua
½ manojo de espinacas
Sal
Elaboración:
Pelar y cortar las zanahorias, la calabaza, la calabaza de
cabello de ángel, las patatas, las cebollas y el puerro. Añadir el ajo, el aceite de oliva y el agua y cocer todo en el microondas a potencia máxima durante 10 minutos, con el recipiente
tapado.
Cortar las espinacas y lavarlas bien. Reducir las verduras
a puré, añadir las espinacas y mezclarlas bien. Sazonar y cocerlas durante 8 minutos, a la misma potencia. Servir muy caliente.
Crema de verduras con virutas de jamón ibérico
Ingredientes 4 personas:
4 zanahorias
4 patatas
2 nabos
4 puerros
1 cebolla
2 cda de aceite de oliva virgen
50 gr de virutas de jamón
ibérico
Sal
Pimienta negra molida
Elaboración:
Raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas grandes;
pelar los nabos, las patatas y la cebolla, y cortarlas en trozos; lavar los puerros, quitar el tronco más duro y las hojas externas cortar en rodajas; pelar el diente de
ajo.
En una cazuela amplia, disponer el aceite y los
ingredientes anteriores, cubrir con agua y sazonar; cocer de 30-40 minutos a fuego medio, con la cazuela tapada. Pasado este tiempo, retirar del fuego y pasar la mezcla por la
batidora.
Añadir la mezcla triturada, la leche y volver a batir.
Servir en cuencos individuales cubiertos con virutas de jamón.
Crema de zanahoria y cilantro
Ingrediente 4 personas:
2 cebollas pequeñas picadas
600 gr de patata
300 gr de zanahorias
1’2 l de agua
50 ml de nata
1 manojo de cilantro
1’2 dl de aceite de oliva
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Rehogar las cebollas, las patatas y la mitad de las
zanahorias en 1’2 dl de aceite de oliva. Cortar en dados el resto de las zanahorias y cocerlas en agua con sal. Agregar el agua de cocción al guiso y dejar que cueza.
Salpimentar. Triturar todo e incorporar bien la nata. Añadir
las zanahorias cocidas y las hojas de cilantro.
Crema de zanahoria, apio y manzana
Ingredientes 4 personas:
½ cogollo de apio
1 patata
500 gr de zanahoria
2 manzanas
½ limón
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Limpia el apio, retirando los extremos y las fibras gruesas,
lávalo y trocéalo. Pela la patata y raspa la zanahoria; lávalas y trócelas. Pon las tres verduras en la olla, sofríelas unos minutos con aceite, cubre con 1 litro de agua, sazona y cuece 10 minutos
tapada.
Tritura hasta obtener una crema fina, pasa por el chino y
agrega 2 cucharadas de aceite. Pela las manzanas, corta la pulpa en dados y rocíalos con zumo de limón. Reparte la crema en cuencos, decora con la manzana y un hilito de aceite y sirve
caliente.
Crema de pimientos
Ingredientes 4 personas:
4 pimientos rojos grandes
1 cebolla grande
6 cdas de aceite
1 cda de harina
½ l de caldo
1 vaso de leche
1 pastilla de caldo
4 cdas de nata liquida
Sal
Pimienta
Elaboración:
Asar los pimientos en el horno a 180º, durante 40 minutos,
taparlos para que suden, pelarlos y reservar el jugo que sueltan. Estofar despacio la cebolla picada en el aceite durante 5 minutos.
Cuando esté estofada la cebolla añadir los pimientos con su
jugo, acercar al fuego, espolvorear con la harina y dejar que se dore un poco. Añadir el caldo, la pastilla, la leche, la sal y la pimienta negra.
Triturar la crema y cocer ¼ he hora, añadir la nata liquida
y comprobar el punto. Si la crema se sirve caliente, la nata liquida se añadirá fuera del juego en el último momento.
Crema de zanahoria y naranja
Ingredientes:
½ kg de zanahorias
1 cebolla
2 naranjas
60 gr de mantequilla
400 ml de caldo de pollo
100 ml de nata líquida
50 gr de parmesano rallado
20 gr de piñones
Harina
Pimienta
Sal
Elaboración:
Pelar y trocea la cebolla y las zanahorias. Rehoga 2 minutos
la primera en la mantequilla. Añade la zanahoria, espolvorea con 1 cucharada de harina, vierte el caldo, salpimienta y cuece 10 minutos. Pica los piñones y mézclalos con el queso. Haz 8 crujientes de
queso fundido cucharadas de mezcla en la sartén.
Tritura la verdura, añade el
zumo de las naranjas y la nata, ajusta la sal, y servir.
Crema de zanahoria
Ingredientes 4 personas:
500 gr de zanahorias
1 cebolla
1 nabo
2 dientes de ajo majados
6 vasos de caldo de verduras
½ cdita de tomillo seco
½ cdita de nuez moscada molida
Hojas de berro
Sal
Elaboración:
Raspar las zanahorias y trocear; picar la cebolla y el
nabo; disponer en una cacerola con el ajo y el caldo y cocer 20 minutos.
Condimentar y cocinar 5 minutos más; dejar enfriar otros 5
minutos.
Batir o reducir a puré fino y servir caliente con unas
hojas de berro.