Ingredientes 4 personas:

• 3 ó 4 cogollos de lechuga
• 1 lata de atún en escabeche
• 1 lata de pimientos del piquillo
• 1 lata de anchoas
• Vinagre
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Lavar los cogollos, secar y picar menudo; poner en una fuente y sazonar con sal, aceite y unas gotas de vinagre; revolver; desmenuzar el atún y repartir bien sobre los cogollos de lechuga que acabamos de picar finamente.
• Cortar los pimientos rojos de lata en tiras y colocarlos agrupados en la fuente de forma que estén alternados con las anchoas bien escurridas.
• Servir inmediatamente.

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de judías verdes
• 3 huevos
• 75 gr de bacalao salado ya remojado
• ½ pimiento
• 1 tomate
• 1 chorro de vinagre
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Cocer las judías con una pizca de sal. Cocer los huevos. Lavar y picar en dados pequeños el pimiento y el tomate.
• Poner las judías en un cuenco y repartir por encima el tomate. El pimiento, el bacalao desalado y desmigado y los huevos en ruedas.
• Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal, y aliñar al gusto.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de salmón ahumado
• 2 cogollos de Tudela
• 1 zanahoria
• Hojas de lechuga y perejil
• 1 cebolleta
• 1 huevo cocido
• 1 diente de ajo
• 100 ml de aceite
• 1 cda de zumo de limón
• Mostaza de dijon
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración:

• Pelar y rallar la zanahoria y la cebolleta; añadir el huevo picado y mezclar con la mostaza y el limón. Remover e ir añadiendo el aceite; salpimentar.
• Lavar los cogollos y retirar los tallos. Colocar las hojas en forma de corona: cubrir cada hoja con una loncha de salmón. Rellenar el centro con zanahoria y cebolleta ralladas. Picar los berros y el perejil. Cubrir las hojas con la salsa preparada y espolvorear con los berros picados.

Ingredientes 4 personas:

• ½ lechuga verde
• 1 taza de judías blancas hervidas y escurridas
• 2 latas de atún en aceite
• 1 pimiento rojo o amarillo
• 1 tomate maduro
• 1 cebolleta
• 80 gr de queso parmesano en un trozo
• 4 cdas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Lavar la lechuga y cortarla en tiras finas. Lavar el pimiento y el tomate, eliminar los rabitos y cortarlos en dados.
• Introducir las verduras en una ensaladera, incorporar las judías, el atún escurrido y desmenuzado y la cebolleta troceada muy fina.
• Cortar el queso en escamas finas, distribuirlas sobre la ensalada, condimentar con el aceite, sal y pimienta, y servir enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 1 escarola
• 200 gr de trucha ahumada
• 80 gr de frutos secos mezclados (nueces, almendras, pistachos )
• 2 naranjas
• Sal
• Pimienta
• 2 alcachofas
• 1 limón
• 1 cdita de mostaza
• 1 cda de miel
• 50 ml de vinagreta de jerez
• 150 ml de aceite de oliva

Elaboración:

• Limpia las alcachofas, pártelas en cuartos y sumérgelas en agua con el zumo de limón. Cuécelas 8-10 minutos, en agua salada y escúrrelas.
• Pica finamente los frutos secos repelados. Ponlos en un bol y añade la mostaza, el vinagre y la miel. Mézclalos bien y agrega, poco a poco, el aceite, removiendo continuamente con unas varillas. Salpimentar.
• Pela las naranjas, eliminando la membrana blanca, separa los gajos a lo vivo, retirando la membrana que los separa. Lava la escarola y sécala.
• Reparte la escarola en los platos, dispón encima la trucha ahumada, los gajos de naranja y las alcachofas. Aliña la ensalada con la vinagreta de frutos secos y sírvela enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de zanahorias
• 1 calabacín
• 150 gr de guisantes
• 3 palmitos
• 300 gr de atún
• 1 manojo de cilantro
• 50 ml de aceite
• 3 cdas soperas de vinagre balsámico
• Agua
• Sal
• Pimienta
• Tomate
• Cebolleta al gusto

Elaboración:

• Corta la zanahoria y el calabacín en cubos. Cuécelos junto con los guisantes en agua salada hirviendo. Déjalo enfriar y escúrrelo. Corta el palmito en rodajas y escurre el atún en conserva.
• Prepara la vinagreta; lava el cilantro, pícalo y tritúralo, junto con el aceite y dos cucharadas soperas de vinagre. Condiméntalo con sal y pimienta.
• Coloca las verduras y el atún por capas alternadas en un aro y presiona ligeramente para darle forma. Sírvelo frío, bañado con la vinagreta de cilantro y con el vinagre balsámico restante. Decóralo con tomate y cebolleta.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de bacalao desalao
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 tomates maduros
• 60 gr de aceitunas negras
• ½ vaso de aceite de oliva
• 2 cdas de vinagre de vino tinto
• 1 pizca de pimienta negra recién molida

Elaboración:

• Desmenuza el bacalao en tiras finas con los dedos.
• Lava, quita las semillas y corta los pimientos en cuadraditos pequeños.
• Pela y corta la cebolla en aros muy finos.
• Escalda, pela, quita las semillas y pica los tomates.
• Pon los ingredientes anteriores en un bol y mézclalas bien.
• Bate juntos el aceite y el vinagre, formando una emulsión, agrega pimienta y vierte este aderezo sobre la ensalada.
• Corta el diente de ajo por la mitad y unta con él el recipiente donde vas a servir la ensalada, vierte la preparación anterior, adorna con las aceitunas y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 1 lechuga
• 1 bolsa de rúcula
• 100 gr de bacalao desmigado
• 2 huevos
• 50 gr de aceitunas arbequinas
• 1 tronco de apio
• 4 rabanitos
• Germinados
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón dulce
• Vinagre
• Sal

Elaboración:

• Dejar el bacalao en remojo la víspera anterior y cambiarle el agua un par de veces.
• Poner agua y sal en una olla. Cuando hierva, cocer los huevos unos 10 minutos hasta que estén duros.
• Cortar la lechuga menuda, ponerla en una ensaladera, añadir el apio troceado y la rúcula.
• Añadir el bacalao escurrido, los huevos, los germinados, las aceitunas y las rabanitos.
• Sazonar y aliñar con aceite de oliva, vinagre y un poco de pimentón sobre el bacalao.

Ingredientes 4 personas:

• 2 lomos de bacalao desalado
• Aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 guindilla
• 1 naranja
• Aceitunas negras
• Sal
• Pimienta
• 1 cebolleta
• 75 ml de zumo de naranja
• 2 cdas de pipas de calabaza peladas

Elaboración:

• Lava el bacalao y sécalo. Córtalo en dados y disponlo en un cazo. Cúbrelo con aceite y añade el diente de ajo pelado, y la hoja de laurel y la guindilla lavadas. Lleva a ebullición y retíralo del fuego. Resérvalo en el aceite hasta la hora de servirlo.
• Pela la naranja retirando la parte blanca. Separa los gajos y quítales la pielecilla fina que los recubre. Luego, trocéalos. Limpia la cebolleta, lávala y trocéala también. Bate el zumo de naranja con 75 ml de aceite en el que has confitado el bacalao y salpimienta.
• Reparte el bacalao, los gajos de naranja, la cebolleta y las aceitunas en 4 platos. Riega con la salsa de naranja, espolvorea con las pipas de calabaza y sirve enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 150 gr de lomo de bacalao desalado
• 1 aguacate
• 3 naranjas
• 12 aceitunas
• 1 cebolla roja
• 100 ml de aceite de oliva virgen
• Vinagre de vino
• Sal

Elaboración:

• Desmenuzar el bacalao con las manos. Reservar la piel para la salsa.
• Pelar la cebolla y cortarla en juliana con un cuchillo afilado. Disponer los trozos en un recipiente con agua y vinagre durante unos minutos para que luego la cebolla no pique tanto.
• Poner la piel del bacalao en un cazo con el aceite de oliva y cocer a fuego lento. Cuando empiece a soltar la gelatina y se enturbie, agregar el zumo de una naranja y batir bien con varillas. Reservar para aliñar.
• Pelar el resto de naranjas de manera que no quede ninguna parte blanca de la cáscara y cortar en octavos o gajos limpios. Pelar el aguacate y cortar en finas lascas y trocitos.
• Disponer la cebolla en un colador y dejar escurrir.
• Distribuir las naranjas, el aguacate, el bacalao y las aceitunas en cuencos. Salar y aliñar con el pilpil de naranja. Servir con más salsa en un cuenco aparte.

Ingredientes 4 personas:

• 2 escarolas rizadas
• 400 gr de bacalao seco
• 200 gr de mojama desalada
• 12 filetes de anchoa en aceite de oliva
• 100 gr de aceitunas negras
• 100 gr de aceitunas arbequinas
• Una cabeza de ajos
• 3 tomates
• 2 rebanadas de pan frito
• 25 almendras
• 25 avellanas
• 2 ñoras
• Vinagre de sigra
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado

Elaboración:

• Pon las ñoras a remojo unas 2 horas en agua tibia. Escúrrelas, retira la carne del interior y resérvala en un plato. Tuesta las almendras y las avellanas en una sartén con un poco de aceite. Reserva.
• Pon los tomates y la cabeza de ajos enteros y sin pelar en una fuente apta para el horno con un chorrito de aceite. Hornea a 200º durante 30 minutos. Pela los ajos y reserva todo en un plato.
• Para la salsa, pon en el vaso de la batidora la carne de las ñoras, los ajos, los tomates, las almendras, las avellanas y el pan frito troceado. Condimenta con un chorro de vinagre, y un poco de sal, comienza a triturar y vierte poco a poco aceite hasta conseguir una consistencia suave y no demasiado espesa.
• Desmiga el bacalao y corta la mojama en filetes finos. Reserva.
• Limpia la escarola, escúrrela y ponla en un bol. Incorpora la salsa y mezcla bien. Sirve en un plato llano, esparce por encima de cada plato 6 u 8 aceitunas de cada color, la mojama, el bacalao y las anchoas. Decora con perejil picado, condimenta con un poquito de pimienta y con un chorrito de aceite.

Ingredientes:

• 4 tomates medianos
• 2 dientes de ajo
• 3 rodajas de pan
• 2 ñoras
• 50 gr de avellanas tostadas
• 100 gr de almendras tostadas
• Sal
• Aceite de oliva extra virgen
• Vinagre

Para la ensalada:

• 300 gr de hojas de escarola
• 100 gr de ventresca de atún en aceite de oliva
• 100 gr de bacalao desalado y desmigado
• 100 gr aceitunas negras
• 12 filetes de anchoas

Elaboración:

• Poner los tomates y os ajos sin pelar en una fuente para horno, verter por encima aceite de oliva y hornear 30 minutos. Dejar entibiar y pelar ambos; reservar.
• Corta el pan en daditos y freírlos, escurrirlos sobre papel absorbente.
• Poner a remojo las ñoras; una vez estén tierna abrirlas por la mitad, desechar las semillas y recoger la pulpa arrastrando con un cuchillo.
• Picar groseramente los frutos secos.
• Triturar los tomates, ajos, pan, ñoras, frutos secos y unas pizcas de sal, con toques intermitentes e ir añadiendo chorritos de aceite de oliva hasta tener una consistencia de salsa espesa. Finalmente añadir a gusto un poco de vinagre.
• Para la ensalada lavar y secar muy bien las hojas de escarola y componer la ensalada con el resto de ingredientes. Añadir la salsa y servir.

Ingredientes 8 personas:

• 500 gr de bacalao desalado
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 50 gr de aceitunas negras
• 25 gr de aceitunas verdes

Para la vinagreta:

• 4 cdas de aceite de oliva
• 1 cda de vinagre de jerez
• Sal

Elaboración:

• Desalar el bacalao el día de antes colocarlo en un recipiente con abundante agua dentro del frigorífico. Cambiar el agua cada 8 horas(con tres veces será suficiente)
• Sacarlo de la nevera y desmigar el bacalao cortándolo en trozos o tiras con los dedos. Lavar los pimientos y cortarlos en cuadraditos. Pelar y picar la cebolla.
• Batir todos los ingredientes de la vinagreta primero mezclar el vinagre y la sal, y luego el aceite hasta que emulsione.
• Disponer el bacalao en una ensaladera y mezclarlo con los daditos de pimientos y la cebolla. Reservar en la nevera. En el momento de servir aliñar con la vinagreta y repartir por encima las aceitunas.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de bacalao desalado
• 200 gr de alubias blancas cocidas
• 4 pimientos del piquillo
• 1 cubito de caldo
• 1 escarola
• 1 limón
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración:

• Se escurre el bacalao de su remojo, se seca con un paño limpio y se desmenuza cuidadosamente, procurando que no quede ninguna espina.
• Se deshace el cubito de caldo y se mezcla con un chorretón de aceite y el zumo de un limón.
• Se corta el bacalao en láminas muy finas, casi transparente (para que resulte más fácil cortarlo, introducirse en el congelador durante 30 minutos con el fin de que endurezca.), se sumerge en la mezcla de aceite y se deja macerar 15 minutos dentro de la nevera.
• Se cortan los pimientos en tiras y se mezclan con las alubias bien escurridas; se aliña con un poco de sal, aceite de oliva, y pimienta negra recién molida.
• En el centro del plato se pone un montoncito de alubias con pimientos y se colocan alrededor unas hojas de escarola, bien lavada y seca; se cubre todo con las láminas de bacalao perfectamente escurridas y se espolvorea con pimienta negra y perejil picado.

Ingredientes 4 personas:

• 2 cogollos de lechuga
• 4 tomates
• 1 pimiento verde
• 2 cebolletas
• 200 gr de atún al natural
• 80 gr de pepinillos en vinagre
• 80 gr de aceitunas negras
• Aceite
• Vinagre
• Sal

Elaboración:

• Lava y escurre los cogollos. Limpia y lava las cebolletas. Lava los tomates y el pimiento. Corta los tomates y el pimiento en daditos y las cebolletas en rodajas finas.
• Escurre y pica los pepinillos. Escurre también el atún y desmenúzalo. Mezcla todo en una ensaladera, añade las aceitunas, sazona y aliña con 2 cucharadas de aceite y 1 de vinagre.
• Corta la base de los cogollos y separa las hojas. Colócalas en una fuente a modo de barquitas, pon encima la mezcla de hortalizas, atún y aceitunas y sirve enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de espinacas
• 200 gr de trucha ahumada en trozos
• 60 gr de nueces peladas
• Azúcar
• 1 manzana acida
• Aceite
• Vinagre
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Calienta 90 ml de agua con 2 cucharadas de azúcar, en una sartén, hasta obtener un caramelo claro. Añade las nueces, retira del fuego; remueve bien para que se impregnen.
• Coloca las nueces sobre una hoja de papel sulfurizado, separadas entre sí, y déjalas enfriar. Lava y escurre las espinacas. Lava las manzanas, descorazónala y córtala en láminas.
• Mezcla las espinacas, la manzana y las nueces ligeramente troceadas. Salpimienta y aliña con aceite y vinagre. Reparte en 4 platos, remueve con cuidado y añade los trozos de trucha.

Ingredientes:

• 300 gr de bonito
• 3 pimientos rojos
• 1 cebolleta
• Unas hojas de lechuga variada
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lava y envuelve los pimientos y hornéalos 40 minutos. déjalos templar, reserva el jugo que ha soltado, pélalos y córtalos en tiras.
• Bate el jugo con la cebolleta picada, el vinagre y un poco de aceite.
• Corta el pescado en dados y dóralo en la sartén.
• Sirve sobre la lechuga, añade el pimiento y riega con la vinagreta de cebolleta.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de filetes de salmón
• 1 naranja
• Lechuga
• 1 puñado de judías verdes en conserva
• Semillas de sésamo
• Mostaza
• Estragón
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Prepara la salsa: mezclar en un cuenco aceite, la ralladura y el zumo de la naranja, la mostaza, el estragón, sal y pimienta.
• Saltear el salmón hasta que esté dorado. Añadir la salsa al salmón, remover con cuidado unos 30 segundos y retirarlo del fuego.
• Colocar sobre unas hojas de lechuga, el salmón con la salsa y unas judías verdes de bote calentadas. Espolvorear con unas semillas de sésamo.

Ingredientes 6 personas:

• 200 gr de salmón ahumado cortado en lonchas finas
• 2 manojos de espárragos verdes
• 200 gr de canónigos
• 500 gr de patatas nuevas pequeñas

Para la salsa o crema nórdica:

• 1 cdita de azúcar
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 cda de vinagre de vino blanco
• 1 cda de eneldo fresco picado
• 1 cda de alcaparras
• 2 cditas de salsa de rábano picante
• El zumo de 1 limón
• 3 cdas de nata
• Sal

Elaboración:

• Cortar el tallo duro de los espárragos y cocerlos al vapor 25 minutos. lavar las patatas y cocerlas, sin pelar, en agua con sal durante 30 minutos, hasta que queden blandos.
• Mezclar el zumo de limón con la nata e incorpora la salsa de rábano picante. Añadir el aceite y el vinagre. Sazonar con el azúcar y el eneldo picado. Por último, mezclar con las alcaparras en el robot eléctrico.
• Poner las lonchas de salmón ahumado, las patatas cortadas en rodajas, los espárragos y los canónigos en una fuente ensaladera y mezclar con la crema. Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de trucha ahumada en lonchas
• 200 gr de uvas verdes
• 100 gr de rábanos
• 2 ramas de apio
• 4 hojas de lechuga grande
• 1 manojo de berros
• 1 limón
• 4 cdas de mayonesa
• 2 cdas de yogur natural
• ¼ cdita de mostaza francesa
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración:

• En un bol, mezcla la mayonesa, el yogur y la mostaza y sazónalo a tu gusto con sal y pimienta.
• Lava y corta el apio y losrábanos en rodajitas finas, pela, corta las uvas por la mitad y quítales las semillas.
• Añade el apio, las uvas y los rábanos al bol de la mayonesa y mezcla bien todos los ingredientes.
• Lava los berros, las hojas de lechuga y corta el limón en gajos.
• Cubre con la lechuga el fondo de una fuente y coloca las lonchas de trucha ahumada de modo que sobresalgan un poco de la lechuga.
• Reparte encima de la trucha el contenido del bol, adorna con los berros y los gajos de limón y sirve.

Ingredientes 1 persona:

• 100 gr de salmón fresco sin espinas ni piel
• Vinagre de jerez
• Aceite de oliva
• Sal
• Brotes

Para la ensalada de finas láminas:

• 1 calabacín pequeño
• 1 espárrago verde
• 1 zanahoria pequeña
• 1 rábano rojo

Para la sopa de tomates verdes:

• 500 gr de tomates verdes
• 8 hojas de albahaca

Elaboración:

• Precalentar una sartén y mientras sazonar los filetes de salmón con sal.
• Dorar el salmón 5 segundos por cada lado, asegurándonos de que quede todo el exterior marcado. Escurrir y secar con papel absorbente. Reservar en la nevera.
• Para la ensalada, laminar todas las verduras muy finas con una mandolina y poner en un bol con agua y hielo. Dejar así 10 minutos para que se pongan firmes y crujientes. Para la sopa, licuar los tomates y probar su acidez (si fuera necesario, agregar un poco de agua y azúcar a partes iguales). Dejar infusionar la sopa con la albahaca y enfriar en la nevera.
• A la hora de emplatar, cortar el salmón en láminas de unos 5 mm y disponer en el centro del plato, aliñar la ensalada con una vinagreta de jerez y aceite de oliva y colocarla por encima del salmón. Añadir unos brotes para acompañar y en una jarra la sopa de tomates.

Ingredientes 2 personas:

• 1 lomo de bonito de 200 gr
• 150 gr de espagueti de mar
• 2 endibias
• 1 aguacate
• 1 lima
• 1 naranja
• 3 cdas de salsa de soja
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Cebollino
• Perejil

Elaboración:

• Limpia y corta el lomo de bonito en filetes de 1 cm de grosor aproximadamente.
• Sazona. Coloca los filetes en un bol, añade la salsa de soja y unas gotitas de lima. Ralla con la ayuda de un rallador la cáscara de la naranja y agrégala al bol. Agrega una pizca de pimienta y un chorrito de aceite y mezcla todo bien.
• Tapa el bol con plástico de cocina y deja marinar en el frigorífico.
  Introduce el espagueti de mar en un bol, añade un chorrito de aceite y mezcla.
• Pela y corta el aguacate en medias lunas. Corta las hojas de las endibias por la mitad. Reserva.
• Para emplatar, coloca el bonito en la base de un plato y pon encima el espagueti de mar. Distribuye alrededor las endibias y el aguacate. Adereza con la marinada. Decora con unas ramas de cebollino y perejil. Vierte un chorrito de aceite y sirve.

Ingredientes 8 personas:

• 3-4 hígados de rape
• 1 pepino
• Hojas de escarola
• Hojas de Treviso
• Hojas de hoja de roble
• Hojas de lollo
• Un puñado de canónigos
• Un puñado de berros
• 1 copa de brandy
• 1 cda de salsa de soja
• Agua
• Vinagre de arroz
• Aceite de oliva o de sésamo
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Pon abundante agua con un poco de sal en una cazuela. Cuando empiece a hervir, introduce los hígados de rape y escáldalos durante 4-5 minutos. Escurre los hígados y ponlos en un bol. Salpimienta y vierte el brandy. Déjalos reposar un rato (puede ser incluso 12 horas) y extiéndelos en una fuente de pudin.
• Tapa con plástico de cocina y aplasta con otra fuente del mismo tamaño. Ponle peso (puedes introducir granos de arroz en la segunda fuente) y déjalo en el frigorífico para que se prense bien.
• Pela el pepino, corta láminas finas con ayuda de un pelapatatas e introdúcelas en un bol. Agrega la escarola, el treviso, la hoja de roble, los canónigos, los berros y el lollo.
• Para la vinagreta, mezcla en un bol la sal, un chorrito de vinagre de arroz, un buen chorro de aceite de oliva o de sésamo y la salsa de soja. Mezcla hasta que emulsione.
• Desmolda el pastel de hígado y córtalo en láminas finas. Sirve el hígado de rape con la ensalada y aliña con la vinagreta.

Ingredientes 4 personas:

• 4 lomos de merluza de 200 gr cada uno
• 1 pepino
• 1 tomate
• Un puñado de berros
• Un puñado de canónigos
• Un puñado de rúcula
• ½  aguacate
• 1 manzana
• 1 limón
• 1 huevo
• 100 gr de harina
• Aceite de oliva
• Sal
• Hojas de menta
• Hojas de cilantro
• Ramas de cebollino

Elaboración:

• Corta la merluza en dados, sazona, pásalos por harina y huevo batido y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente.
• Pela el pepino y corta tiras largas y finas con ayuda de un pela patatas.
• Pela, retira el hueso del aguacate y lamínalo.
• Saca las pepitas del tomate con un saca bolas (reserva el tomate para otro plato).
• Corta la manzana en bastones finísimos.
• Hacer la vinagreta, pon en un bol unas gotas de limón, un chorro de aceite y una pizca de sal. Mezcla hasta que emulsione.
• Emplata a tu gusto los dados de merluza, el pepino, el aguacate y el tomate.
• Acompaña con los canónigos, la rúcula, los berros, la manzana, unas hojas de cilantro y de menta y unas ramitas de cebollino. Espolvorea con unos cristales de sal y aliña con la vinagreta.

Ingredientes:

• 2 lomos de verdel de 150 rg cada uno
• 1 huevo
• 1 patata
• 1 cebolleta
• 1 trozo de jengibre
• 4 guindillas en vinagre
• 2 limas
• 1 clementina
• 2 cdas de salsa soja
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Elaboración:

• Introduce la patata y el huevo en un cazo con abundante agua y una pizca de sal. Cocina la patata durante 25 minutos y el huevo durante 12 minutos. Escurre y reserva. Pela la patata y el huevo y córtalos en rodajas.
• Trocea los lomos de verdel y ponlos en un bol con el zumo de las limas y de la clementina. Tapa con plástico de cocina y déjalo marinar en el frigorífico durante 15-20 minutos.
• Pela y ralla el jengibre sobre un bol. Añade la salsa de soja y las guindillas finamente picadas. Espolvorea con perejil picado al gusto, añade una pizca de sal y vierte un chorrito de aceite de oliva. Remueve. Corta la cebolleta en juliana fina.
• Sirve las patatas en la base del plato y pon encima el huevo, los trozos de verdel y la cebolleta. Riega con la vinagreta y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 150 gr de bonito fresco
• 1 lechuga
• Unas hojas de berros
• 1 aguacate
• 1 granada
• 1 mango
• 50 gr de pasas
• 50 gr de pipas de girasol
• 50 gr de nueces
• 1 cda de copos de levadura de cerveza
• 1 limón
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Flores de ajo y de jazmín para decorar

Elaboración:

• Trocea el mango y ponlo en un bol. Añade los granos de granada y el aguacate troceado. Agrega las pipas, las nueces picadas y las pasas. Incorpora la lechuga troceada y los berros.
• Corta el bonito en tacos, salpimiéntalos y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Introduce los tacos de bonito en la ensalada.
• Para la vinagreta, mezcla en un bol el zumo de limón, sal, pimienta y un buen chorro de aceite. Aliña la ensalada con la vinagreta. Esparce por encima los copos de levadura de cerveza y decora con las flores de jazmín y de ajo. Sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de bonito limpio
• 35 gr de berros
• 35 gr de rúcula
• 35 gr de canónigos
• 8 hojas de remolacha
• 12 nueces peladas
• 50 gr de patata panadera confitada
• 30 gr de tomate deshidratado
• 4 guindillas
• 400 ml de aceite de oliva
• 500 gr de sal gorda
• perejil

Para la vinagreta:

• 15 gr de miel
• 15 ml de soja
• Zumo de 1 lima
• 100 ml de cerveza negra
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 cda de aceite de sésamo
• Sal
• Pimienta negra
• Perejil picado

Elaboración:

• Pon a reducir la cerveza en un cazo. Reserva.
• Corta el bonito en 8 porciones. Coloca en el fondo de una bandeja una capa de sal gorda. Pon encima el bonito y cúbrelo con el resto de la sal gorda. Déjalo reposar 10 minutos. Retira la sal del pescado, pasa los trozos de bonito por agua y sécalos con cuidado. Coloca el bonito en una fuente con abundante aceite y cúbrelo con más aceite. Deja macerar durante 10 minutos.
• Para hacer la vinagreta, pon en un cuenco una gotita de aceite de sésamo, la salsa de soja, el zumo de lima y la reducción de cerveza. Mezcla bien, salpimienta y añade perejil picado y miel. Añade el aceite de oliva poco a poco sin parar de remover. Reserva.
• Para hacer la guarnición, coloca en un cuenco las nueces picadas, las guindillas troceadas, la patata confitada troceada, el tomate deshidratado picado y un poco de vinagreta. Remueve bien y reserva.
• Para emplatar, coloca un puñadito de canónigos en el centro de un plato y pon encima unos berros. Sobre los berros, coloca un trozo de bonito escurrido y rocía con un poco de vinagreta. Pon encima 1 hoja de remolacha y sobre ella rúcula al gusto. Termina con otro trozo de bonito escurrido y rocía con más vinagreta.  Acompaña el plato con la guarnición y sazona. Decora el plato con perejil.

Ingredientes 2 personas:

• 4 lonchas de salmón ahumado
• 1 tomate
• 10 gr de alcaparras
• 1 aguacate
• 1 cebolleta
• Hinojo fresco
• Hojas de rucula
• Cebollino
• 20 gr de queso cremoso
• 2 rebanadas de pan de molde
• 1 huevo
• Hubo hilado
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado
• Flores de ajete

Elaboración:

• Pon a cocer el huevo en un cazo con agua hirviendo y sal. Cocina durante 10 minutos. Retira la cáscara y trocea.
• Pela el tomate, pícalo y ponlo en bol con las alcaparras. Esparce un poco de pimienta, vierte aceite y derrama una pizca de perejil picado. Deja macerar durante 15 minutos. Para la ensalada verde, mezcla en otro bol la rúcula y el hinojo. Corta la cebolleta en aros, agrega y aliña con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal.
• Para el guacamole, abre el aguacate, retira el hueso, saca la pulpa y ponla en un bol. Pica el verde de la cebolleta (reserva la cebolleta) y agrégalo al bol. Aliña con aceite, vinagre y sal.
• Pica el cebollino, mézclalo en un bol con el queso y espolvorea con una pizca de pimienta.
• Para hacer el pan Melba, tuesta las rebanadas de pan en una sartén. Retira, ponlas sobre una superficie lisa, coloca sobre ellas un plato y aplástalas con un plato. Parte las rebanadas de pan en diagonal.
• Pon un poco del guacamole en el plato, agrega el macerado de tomate y alcaparras y añade la crema de queso. Coloca encima los trozos de salmón ahumado y el huevo cocido y cubre con la ensalada verde. Incorpora las rebanadas de pan, un poco de huevo hilado y decora con flores de ajete. Aliña con un chorrito de aceite y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 1 rodaja gruesa de bonito
• 100 gr de canónigos
• 1 patata
• ½ cabeza de ajos
• 10 hojas de remolacha
• ½ limón
• ½ kg de azúcar
• ½ kg de sal gruesa
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 rama de romero
• Vinagreta

Elaboración:

• Mezcla en un bol el azúcar y la sal gruesa. Retira la piel y la espina central del bonito e introduce los lomos en el bol de la sal y el azúcar. Envuélvelos bien y deja que se maceren durante 15 minutos aproximadamente.
• Transcurrido ese tiempo, pasa los trozos de bonito por el agua y sécalos bien. Ponlos en un bol y cúbrelos con aceite de oliva. En el momento de servir, córtalos en tacos gorditos.
• Pon en un cazo abundante aceite, media cabeza de ajo y una ramita de romero. Pela la patata, córtala en rodajas gruesas e introdúcelas en el cazo. Deja que se confiten a fuego suave durante 25 minutos.
• Para hacer el aceite de remolacha, introduce en el vaso de la batidora unas gotas de zumo de limón, 6 hojas de remolacha troceadas y un buen chorro de aceite de oliva. Tritura, cuela y reserva.
• Pon los canónigos en un bol y alíñalos con la vinagreta y con un toque de pimienta.
• Pon un par de trozos de patata en cada plato. Condiméntalas con el aceite de remolacha y con una pizca de sal. Coloca encima unos tacos de bonito y por último los canónigos y una hoja de remolacha. Condimenta con un chorro de vinagreta y con un toque de pimienta.

Ingredientes 4 personas:

• 1 txitxarro
• 500 gr de sal gruesa
• 500 gr de azúcar
• 2 patatas
• ½ escarola
• Aceite de oliva
• 1 rama de romero
• 1 pizca de tomillo
• Perejil

Para la vinagreta de cerveza y guindilla:

• 2 guindillas en vinagre
• 6 cdas de cerveza negra
• 1 cda de miel
• ½ cda de aceite de sésamo
• 1 cda de salsa de soja
• Zumo de 1/2 limón o lima
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado

Elaboración:

• Pon en un cazo abundante aceite, una rama de romero y un poco de tomillo.
• Pela las patatas y córtalas en rodajas. Incorpóralas al cazo y deja que se confiten a fuego suave durante 30 minutos aproximadamente.
• Para hacer la vinagreta, diluye la miel en el microondas. Añade el aceite de sésamo, el zumo de lima y la salsa de soja. Bate con la varilla. Vierte la cerveza negra. Salpimienta y agrega aceite de oliva mientras sigues batiendo. Añade las guindillas finamente picadas y perejil picado.
• Mezcla la sal gorda y el azúcar en una fuente. Limpia el txitxarro y saca los lomos. Introdúcelos en la fuente y cúbrelos bien la mezcla. Deja que se maceren durante media hora como mínimo. Después, pasa el pescado por agua fría y sécalo bien. Trocea los lomos, pásalos por aceite de oliva e introdúcelos en la vinagreta.
• Aliña la escarola con la vinagreta. Emplata las patatas con el pescado y pon encima la escarola. Decora con unas hojas de perejil.

Ingredientes 2 personas:

• 1 lata de ventresca
• 150 gr de guisantes
• 1 tomate 
• 1 cebolleta
• 3 guindillas en vinagre
• Aceite de oliva
• Vinagre 
• Sal
• Cebollino

Elaboración:

• Pon los guisantes a cocer en una cazuela con 3 partes de aceite y una de vinagre, durante 2 minutos una vez que empiecen a hervir. Añade las guindillas picadas reserva.
• Pela el tomate, córtalo en rodajas y colócalo en una fuente. Pica la cebolleta y colócala encima. Distribuye por encima lascas de ventresca y los guisantes.
• Aliña con el escabeche de los guisantes, adorna con unas ramas de perejil y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 2 tomates
• 200 gr de bacalao ahumado
• 200 gr de salmón ahumado
• 1 cebolleta
• 12 puntas de espárragos verdes
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre balsámico
• Sal gorda

Elaboración:

• Pela los tomates y córtalos en rodajas finas. Colócalas sobre la base de una fuente grande. Sazonar con sal gorda.
• Pica la cebolleta muy bien y colócala sobre el tomate. Encima pon tiras finas de bacalao ahumado y por último tiras finas de salmón ahumado.
• Limpia los espárragos y retira la parte dura de los tallos. En una sartén con aceite saltea las puntas de espárragos y colócalas adornando la ensalada.
• Aliña con un chorro generoso de aceite de oliva virgen y vinagre balsámico.

Ingredientes 2 personas:

• 250 gr de bonito
• 100 gr de setas
• 2 cebolletas
• 1 diente de ajo
• ½ mango
• ½ granada
• 8-10 frambuesas
• 1 cda de miel
• 1 cda de salsa de soja
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Cebollino

Elaboración:

• Corta el bonito en dados y ponlos en un bol. Agrega sal, pimienta, un chorrito de vinagre, la miel y la salsa de soja. Mezcla bien y deja macerar durante 6 minutos como mínimo.
• Pela el mango, pícalo finamente y ponlo en un bol. Añade los granos de granada y mezcla bien. Salpimienta y agrega un chorro de aceite y cebollino picado al gusto.
• Corta las cebolletas en juliana y póchalas en una sartén con un chorro de aceite. Reserva.
• Lamina el ajo y dóralo en una sartén con un chorro de aceite. Incorpora las setas cortadas en juliana y saltéalas brevemente.
• Para la vinagreta, mezcla en un bol las frambuesas, una pizca de sal, un chorro de vinagre, un buen chorro de aceite y cebollino picado al gusto. Mezcla bien.
• Sirve los ingredientes en 4 filas finas: la cebolleta pochada, el bonito marinado, el mango con la granada y las setas salteadas. Riega con la vinagreta de frambuesas en el momento de servir.

Ingredientes 2 personas:

• 2 tostadas de pan
• 2 patatas azules
• Hojas de lechugas variadas
• Un puñado de germinados de col
• 1 granada
• 4 anchoas en salmuera
• 100 gr de bonito en aceite
• Agua
• 4 guindillas verdes en vinagre
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Cuece las patatas con su piel en un cazo con abundante agua y una pizca de sal durante 15-20 minutos. Escurre, pela, trocea y reserva.
• Limpia las anchoas, retírales las espinas, pártelas por la mitad a lo largo y déjalas macerar en una fuente cubierta con abundante aceite.
• Pica finamente las guindillas y ponlas en un bol. Vierte por encima un chorrito de aceite de oliva y reserva.
• Desgrana la granada. Desmenuza el bonito. Trocea las hojas de lechuga.
• Para la vinagreta, mezcla en un tarro con tapa un chorrito de vinagre, un chorro de aceite, una pizca de sal y pimienta. Tapa y remueve.
• Pon las tostadas en los platos y coloca sobre ellas, a tu gusto, las patatas, las anchoas, el bonito desmenuzado, las hojitas de lechugas troceadas, la granada, los germinados y las guindillas. Riega con la vinagreta, espolvorea con unos cristales de sal y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de atún
• 7 tomates
• 1 cebolleta
• 4 patatas nuevas
• 4 cdas de zumo de limón
• 2 huevos cocidos
• 8-10 aceitunas negras sin hueso

Aliño:

• 75 ml de aceite
• 1 cda de mostaza dulce en grano
• 1 cda de alcaparras
• 1 cda de vinagre de jerez
• Pimienta
• Sal

 Elaboración:

• Cocer las patatas con piel, sal y laurel. Pelar y cortarlas en rodajas.
• Picar la cebolleta y mezclar con los huevos cocidos picados; preparar el aliño batiendo mostaza, vinagre y aceite. Agregar alcaparras picaditas y sazonar; añadir la cebolla.
• Quitar la piel a los tomates; cortar en rodajas y colocar sobe las patatas. Poner por encima el atún y cubrir con el aliño.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de judías verdes congeladas
• 8 anchoas
• 1 cebolla tierna
• 4 tomates secos
• 1 manojo de rábanos
• 125 gr de maíz dulce
• Aceite
• Vinagre
• Sal

Elaboración:

• Cuece las judías en agua con sal unos 10 minutos. Escurre y enfría en agua helada. Deja los tomates cubiertos con agua 10 minutos, hasta que se hidraten. Escurre, seca y pícalos.
• Escurre las anchoas, reserva 4 y pica el resto. Ponlo en una ensaladera, añade una cucharada de vinagre y 3 cucharadas de aceite y remueve. Limpia la cebolleta y córtala en rodajas al bies.
• Lava y corta en rodajas finas los rábanos. Júntalos con las anchoas, añade las judías y el maíz escurridos y mezcla. Sirve en cuencos individuales con las anchoas reservadas.

Ingredientes 4 personas:

• 4 patatas
• 200 gr de salmón ahumado
• 1 aguacate
• 4 cdas de aceite
• 2 cdas de eneldo seco picado
• Zumo de limón
• 1 cebolleta
• 1 cda de alcaparras
• 50 ml de vinagre
• 150 ml de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Cocer las patatas. Escurrir, dejar templar, pelar y cortar en láminas. Repartir en platos, regar con el aceite y el eneldo.
• Poner encima el salmón, cortado en tiras. Pelar el aguacate, cortarlo, echar unas gotas de limón y colocar sobre el salmón.
• Picar la cebolleta y las alcaparras, mezclar con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta y aliñar la ensalada.

Ingredientes 4 personas:

• 4 tomates maduros
• 4 aguacates medianos maduros
• 2 limones verdes
• 2 latas de atún al natural
• 50 gr de rucula
• 1 cda de aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración:

• Pela los aguacates y aplasta la pulpa con un tenedor hasta conseguir una pasta. Sazonar con sal, pimienta y el zumo de los limones.
• Escalda los tomates un minuto en agua hirviendo. Pélalos, retira las semillas y córtalos en daditos.
• Rocía con aceite los dados de tomate y añade una pizca de sal. Abre el atún, escúrrelo bien y desmenúzalo con un tenedor.
• Pon un aro en un plato y coloca una base de aguacate, tomate y atún. Retira el aro y decora con rucula.

Ingredientes 4 personas:

• 4 cogollos
• 8 anchoas en aceite
• 100 gr de queso brie
• 2 pimientos del piquillo
• 2 aceitunas verdes sin hueso
• 2 aceitunas negras sin hueso
• 1 cebolleta
• 2 rebanadas de pan duro
• Vinagre de sidra
• Aceite de oliva
• Sal
• Cristales de sal
• Perejil picado
• Flores de cilantro para decorar (opcional)

Elaboración:

• Para hacer la vinagreta, pica finamente la cebolleta y ponla en un bol. Vierte un chorrito de vinagre, los pimientos del piquillo finamente picados, las aceitunas verdes y las negras picadas, perejil picado al gusto, una pizca de sal y un buen chorro de aceite. Mezcla bien y reserva.
• Retira la corteza de los panes, córtalos en daditos y fríelos en una sartén con un poco de aceite. Reserva.
• Limpia y trocea cada cogollo en dos partes. Coloca 4 trocitos en cada plato.
• Alíñalos con la vinagreta y espolvorea por encima unos cristales de sal. Corta el queso en 8 trozos y pon un trozo encima de cada cogollo. Coloca una anchoa sobre cada trozo de queso y riega con un poco más de vinagreta. Acompaña con los panes fritos y decora con flores de cilantro.

Ingredientes 4 personas:

• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 mango
• 1 paquete de lonchas de salmón ahumado
• 1 limón

Elaboración:

• Hervir las puntas de los espárragos.
• Preparar el mango lavándolo y cortándolo en láminas finas, tipo gajos, sin quitarle la piel.
• Envolver 2-3 puntas de espárragos y unos gajos de mango en una loncha de salmón. Repetir hasta acabar los ingredientes.
• Disponer en forma de abanico sobre una fuente. Aliñar con limón.