Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de acelgas
• 350 gr de almejas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 vasos de caldo vegetal
• Azafrán
• Maicena
• 25 gr de mantequilla ligera
• 2 cdas de aceite
• Hierbas aromáticas
• Pimienta

Elaboración:

• Dejar las almejas en remojo en agua con sal una hora. Pelar la cebolla y el ajo y triturar en un robot con el aceite hasta reducirlo a un puré fino. Sofreír en una cazuela a fuego suave.
• Lavar las acelgas, retirando el extremo de las pencas y las hebras, y separar estas de las hojas. Cortar del mismo tamaño las pencas y las hojas en juliana fina. Cocer en agua hirviendo con muy poca sal unos 10 minutos y escurrir bien. Templar el caldo y mezclarlo con la maicena disuelta y el azafrán.
• Rehogar las acelgas en el sofrito e incorporar las almejas. Tapar y dejar que se abran. Echar las hierbas aromáticas y la pimienta, agregar el caldo y la mantequilla y remover.
• Dejar que dé un hervor unos 10 minutos, hasta que espese la salsa. Reposar.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de acelgas
• 500 gr de espárragos trigueros
• 500 gr de patatas
• 3 dientes de ajo
• 2 huevos
• 3 claras de huevo
• 3 cdas de aceite de oliva
• 1 cdita de albahaca
• 1 cdita de pimienta molida
• Sal

Elaboración:

• Cocer las patatas con piel en agua y sal, cortarlas en rodajas finas y reservarlas.
• Batir los huevos y las claras hasta que queden espumosos, sazonar con un poco de pimienta y reservar.
• Limpiar y trocear las acelgas. Cocer en su punto, escurrir y reservar.
• En una sartén con aceite, freír los espárragos troceados a fuego moderado.
• Escurrir bien.
• En la misma sartén, dorar los ajos en láminas.
• Rehogar las acelgas, añadir albahaca picada y mezclar con los espárragos.
• En una fuente de verduras, otra de patata y otra de verdura.
• Cubrir con los huevos y meter en el horno hasta que cuaje.
• Servir caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 1 manojo de acelgas
• 200 gr de champiñones
• 1 queso fresco tipo mozzarella
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Se lavan a fondo las acelgas bajo el grifo de agua fría para eliminar todo resto de tierra o parásitos, se escurren, se corta la parte inferior del tallo y se pican. Se cuecen durante 20 minutos en agua hirviendo con un puñado de sal. mientras tanto, se limpian bien los champiñones, se elimina la parte terrosa del tallo y se filetean.
• Se saltean durante minutos en una sartén con un poco de grasa y se sazonan con sal.
• Se escurren bien las acelgas y se ponen en una fuente refractaria, se añaden los champiñones fileteados y el queso cortado en lonchas finas y se mete en el horno.
• Se dejan hasta que se funda el queso y se lleva a la mesa caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 1 manojo de acelgas
• 2 zanahorias
• 75 gr de jamón cocido
• 2 ajos
• Vinagre de jerez
• Pimentón
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en rodajas. Limpia las acelgas, retirando las hebras de las pencas, lávalas, trocéalas y cuécelas en agua salada 12 minutos. Escúrrelas y resérvalas.
• Pela y lamina los ajos. Corta el jamón en dados. Rehoga los ajos en una sartén con 2 cucharadas de aceite hasta que se doren. Retira del fuego, añade pimentón y el jamón y remueve.
• Coloca las acelgas en una fuente y vierte el sofrito por encima. Rectifica el punto de sal si fuese necesario y añade 1 cucharada de vinagre. Remueve unos instantes y sírvelas enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de acelgas
• 1 cda de piñones pelados
• 100 gr de jamón
• 1 cebolla
• 100 gr de queso
• Agua
• Aceite virgen extra
• Sal

Para la bechamel:

• 100 ml de leche
• 2 cdas de harina
• Aceite virgen extra
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lava las acelgas bajo el chorro de agua fría. Coloca las hojas en el fondo de la olla rápida con un poco de agua y las pencas picaditas en la vaporera con una pizca de sal. Cuécelas durante 3 minutos. Escurre y reserva.
• Para la bechamel, en una cazuela con aceite integra la harina, remueve bien con una varilla, vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Cuece unos 10 minutos.
• A continuación, pochar la cebolla picada en una sartén con aceite. Añade el jamón picado, rehoga y agrega las acelgas. Rehoga todo durante 2 minutos. Coloca en 4 cazuelitas refractarias. Cubre con la bechamel y espolvorea con los piñones y el queso cortado en daditos. Gratina suavemente. Sirve.

Ingredientes 4 personas:

Para la masa:

• 1 vaso de leche
• 3 huevos
• 150 gr de harina
• 25 gr de mantequilla
• Finas hierbas
• Sal

Para el relleno:

• 600 gr de acelgas
• 60 gr de queso cheddar
• 1 manojo de espárragos
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 vaso de leche
• 1 cdita de harina
• Perejil
• Sal

Elaboración:

• Mezcla con la batidora los ingredientes de la masa para hacer las crepes. Cuájalas en una sartén grande.
• Limpia las acelgas y retira parte del tallo. Corta la penca y las hojas en tiras finas y hiérvelas en agua con sal durante 20 minutos.
• En otro recipiente cuece los espárragos con agua y sal 10 minutos. Escurre y reserva ambas verduras.
• Saltea la cebolla y el pimiento picados junto a las verduras, el queso en dados, el perejil y la harina. Cubre con la leche y rellena las crepes cuando la mezcla esté cremosa.

Ingredientes 4 personas:

• 5 tomates
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes
• 2 dientes de ajos
• 6 acelgas
• 4 patatas
• 1 puerro
• 1 huevo batido
• Harina
• Agua
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Azúcar
• 1 ramita de perejil

Elaboración:

• Pica la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo y póchalos en una cazuela con aceite. Incorpora los tomates troceados, añade una pizca de sal y otra de azúcar y cocina 20-25 minutos.
• Cuando esté hecho, pasa todo por el pasapuré y reserva.
• Pela las patatas y limpia el puerro y las acelgas. Pon en la olla rápida con agua, 2 patatas troceadas, el puerro picado y la parte verde de las acelgas. Sala.
• Coloca encima la cesta de la olla, pon las otras dos patatas cortadas en rodajas de 1 cm y las pencas de acelgas en trozos de 6-7 cm. Tapa y cuece 5 minutos. Haz un puré con la parte verde de las acelgas, el puerro y 2 patatas para otra ocasión.
• Pasa las pencas hervidas por harina y huevo y fríelas. Para servir: coloca en ell fondo de la fuente las patatas cortadas en rodajas, cubre con la salsa de tomate y pon encima las pencas rebozadas. Adorna con una ramita de perejil y sirve.

Ingredientes 2 personas:

• 4 hojas de acelga
• 8-10 tomates secos en aceite
• 1 diente de ajo
• 50 gr de almendra fileteada
• 1 cdita de harina de maíz
• Huevos y harina para rebozar
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Cebollino

Elaboración:

• Separa las hojas de las pencas de las acelgas. Lava las hojas, trocéalas y cuécelas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Tapa y cocina durante 2-3 minutos. Ponlas en el vaso de la batidora con un poco de su agua. Filetea el diente de ajo y dóralo en una sartén con un poco de aceite. Añade el refrito al vaso de la batidora. Tritura y pon la salsa en un cazo al fuego. Diluye la harina de maíz en un poco de agua fría y agrégala. Salpimienta y cocina brevemente, hasta que engorde un poco la salsa. Reserva.
• Retira los hilos de las pencas, límpialas y trocéalas. Cuécelas en un cazo con abundante agua y un poco de sal. Escurre y pon entre dos trozos de penca un tomate seco hidratado en aceite. Ensarta un palillo para sujetarlas. Pasa las pencas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con abundante aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente y reserva.
• Tuesta las almendras a fuego muy suave en una sartén sin nada de aceite. Reserva.
• Pon la salsa de acelgas en el fondo del plato y coloca encima las pencas. Acompaña con unos tomatitos secos picados y con la almendra tostada. Decora con cebollino.

Ingredientes 2 personas:

• 4 pencas de acelga
• 1 loncha de jamón ibérico
• 4 cigalas
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 patata
• 1 diente de ajo
• Huevos
• Harina
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil
• Cebollino
• Unas flores de pensamiento

Elaboración:

• Limpia las pencas de acelga, retira los hilos y parte por la mitad cada penca, para luego emparejarlas.
• Cuécelas en agua con sal y pásalas a un bol con agua helada.
• Escúrrelas, sécalas bien y sobre la mitad de ellas coloca un trozo de jamón y coloca sobre cada una el resto de pencas, de forma que queden rellenas.
• Pásalas por harina y huevo y fríelas en una sartén con aceite.
  Para la porrusalda pela y pica la cebolla, la zanahoria y los puerros, aplasta el ajo y trocea la patata pelada, rehógalo todo en una cazuela, sala y cubre con agua.
• Cuece durante 20 minutos y tritura la porrusalda.
• Pela las cigalas. Por un lado dora las cabezas en una sartén con un poco de aceite. Después machácalas con un poco más de aceite en un mortero, cuela y reserva el jugo obtenido.
• Por otro lado cocina las colas a la plancha y salpimiéntalas.
• Sirve sobre una cama de crema de porrusalda las pencas rebozadas y las colas de cigala. Riega con el aceite de cigalas y adorna con unas hojas de perejil, cebollino picado y unas flores de pensamiento.

Ingredientes 2 personas:

• 4 acelgas
• 2 cebollas
• 5 dientes de ajo
• 6 pimientos choriceros
• 3 rebanadas de pan
• 3 lonchas de panceta
• 3 lonchas de jamón serrano
• 350 gr de queso cremoso
• Huevo para rebozar
• ½ l de caldo
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Separa las pencas de las hojas de las acelgas, córtalas en trozos de 4-5 centímetros y cuécelas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 8-10 minutos.
• Corta las hojas de acelga en juliana fina. Unos minutos antes de servir, saltéalas brevemente en una sartén con un chorrito de aceite y un diente de ajo laminado.
• Hidrata los pimientos choriceros y sácales la pulpa.
• Fríe las rebanadas de pan en una sartén con abundante aceite. Escurre sobre papel absorbente y resérvalas.
• Para la salsa vizcaína, pica finamente las cebollas y ponlas a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Pela 4 dientes de ajo y dóralos en la sartén en la que has frito el pan. Cuando estén dorados, pásalos a la cazuela de la cebolla y sigue pochando. Incorpora el pan frito, la panceta ibérica y la pulpa de los pimientos choriceros. Vierte el caldo y cocina durante 15 minutos aproximadamente. Tritura y reserva.
• Corta el queso y el jamón en rectángulos. Pon un trozo de queso y otro de jamón entre dos pencas y sujeta cada rollito con un palillo. Pasa las pencas rellenas por huevo batido y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente de cocina. Sirve las pencas rellenas con las acelgas salteadas y con la salsa vizcaina.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de acelgas
• 2 patatas medianas
• 20 gr de pistachos
• 1 diente de ajo
• Agua
• 20 ml de aceite de oliva

Elaboración:

• Lavar las acelgas, cortarlas en trozos y ponerlas a cocer en agua con sal.
• En una sartén dorar los ajos picados en un poco de aceite.
• Una vez cocidas las acelgas, escurrirlas bien y colocarlas en una fuente. Añadirle los ajos, los pistachos y el perejil. Remover y servir caliente.

Ingredientes 2 personas:

• 12 acelgas
• 3 patatas
• ¼ de pimiento rojo
• ¼ de pimiento verde
• ½ cebolleta
• 2 yemas de huevo
• 50 gr de queso parmesano
• Aceite de oliva
• Sal
• Flores de caléndula
• Cebollino fresco

Elaboración:

• Para el puré de acelgas, pela las patatas y ponlas a remojo en un bol amplio con agua. Trocea dos patatas y saltéalas en una cazuela con un chorrito de aceite.
• Separa las pencas de las acelgas de las hojas e incorpora las pencas a la cazuela de las patatas. Sazona y cubre con agua.
• Trocea las hojas de acelgas y agrégalas. Cocina un par de minutos más hasta que las patatas estén hechas y tritura con la batidora.
• Reserva en caliente hasta el momento de servir.
• Para las patatas rellenas, trocea la otra patata y cuécela en un cazo con abundante agua y una pizca de sal. Pásala a un colador y aplástala con un tenedor.
• Introdúcela 30 segundos en el microondas para retirar el exceso de humedad. Coloca 4 porciones de masa de patata en un plástico transparente y aplasta para darles forma circular. Pon las yemas sobre 2 círculos de patata y tapa con las otras 2. Colocar en un cortapastas circular en el centro y corta lo sobrante. Envuelve con el plástico y deja reposar a temperatura ambiente. Saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Desmoldar.
• Pica los pimientos y la cebolleta y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal.
• Sirve las patatas rellenas de yema con el puré de acelgas y el salteado de pimientos. Acompaña con unas lonchas de queso y vierte un hilo de aceite de oliva sobre la patata rellena. Decora con las flores de caléndula y el cebollino.