Pela las gambas y prepara un caldo con las cabezas. Limpia
el puerro y lávalo. Pela las chalotas. Pica ambos y rehógalos en aceite 8 minutos.
Añade la ralladura y 1 cucharadita de harina y
remueve.
Riega con el vino, el zumo y el caldo de gambas y deja
reducir hasta que espese un poco. Sazona y cuela.
Limpia la achicoria, lávala y sécala. Corta las hojas en
juliana y alíñalas con aceite y sal.
Lava la pescadilla. Sazónala, enharínala y fríela en aceite
bien caliente hasta que se dore.
Sírvela regada con la salsa y acompañada de las gambas
salteadas en un hilo de aceite y la achicoria.
Pescadilla rellena
Ingredientes 4 personas:
1 pescadilla limpia y
abierta
Brandy
300 gr de
gambas
500 gr de
patatitas
2
escalonias
Azafrán
250 ml de caldo de
pescado
1
ajo
Harina
Mantequilla
Pimienta
Aceite
Sal
Elaboración:
Pela las gambas. Corta las
colas en trocitos y sofríe las cabezas en 1 cucharada de aceite y otra de mantequilla presionándolas para que suelten el jugo. Añade el caldo, deja que cueza 5 minutos y cuélalo. Pela y pica las
escalonias y el diente de ajo.
Saltea las colas de gamba 2
minutos en aceite y retira. En ese aceite sofríe las escalonias y el ajo 5 minutos. añade unas hebras de azafrán, 3 cucharadas de harina y remueve. Vierte 1 copita de brandy y el caldo y cuece 5
minutos. Añade las gambas y salpimienta.
Lava, seca la pescadilla y
salpimiéntala. Rellénala con la mezcla anterior y ponla en una fuente para horno engrasada con unas cucharadas de aceite. Añade las patatitas lavadas y cortadas en gajos y hornea 25 minutos. Sirve
caliente.
Pescadilla con canelones de langostinos y salmón
Ingredientes 4 personas:
4 filetes de
pescadilla
1 vaso de caldo de
pescado
4
chalotas
Harina
½ vaso de nata
líquida
2
mangos
8 langostinos
cocidos
Cebollino
200 gr de salmón
ahumado
100 gr de
espinacas
150 gr de
arroz
Pimienta
Aceite
Sal
Elaboración:
Limpia los filetes de
pescadilla de espinas y piel, lávalos. Pela las chalotas y trocéalas. Rehógalas en una sartén con un fondo de aceite 6 minutos, hasta que estén tiernas. Espolvoréalas con un poco de harina, vierte el
caldo y la nata, salpimienta y deja reducir. Luego, tritura la salsita.
Cuece el arroz en agua
salada hasta que esté al dente. Pela los langostinos y el mango y parte éste en dados. Cuece las espinas en agua salada 3 minutos y escúrrelas. Parte el salmón en tiras anchas y reparte en ellas el
arroz, las espinacas, los langostinos enteros y la mitad del mango.
Enrolla las tiras de salmón,
apretándolas ligeramente para que no se abran, y repártelas en 4 platos llanos. Cuece al vapor los filetes de pescadilla, durante 8 minutos. Añádelos a los platos, pon por encima el resto del mango y
sírvelos con la salsita y espolvoreado con cebollino lavado.
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