Habas a la catalana

Ingredientes:

Elaboración:

Rehogar en aceite la panceta, los ajos y la cebolla e incorporar el tomate y sofreír bien.
Añadir el atillo, el vino rancio, las habas desgranadas y cubrir con el líquido justo.
Dejar hervir y añadir las butifarras cortadas a rodajas bien gruesas.
Cocer durante aproximadamente 20 minutos (si son tiernas), comprobando el punto de cocción de las habas. Rectificar de sal y servir.

Habas con gambas

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Desgrana las habas. Poner un puchero con agua y sal y en cuanto empiece a hervir echar las habas y cocer 15 minutos. Escurrir.
Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén amplia y dorar la cebolla pelada y prácticamente triturada; en cuanto tome color, añadir 1 cucharada de pan rallado y dejar removiendo hasta que se dore.
Incorporar entonces las gambas y las habas; bañar con el vino, dejar que se evapore a fuego vivo; reducir la temperatura y cocinar hasta que las gambas estén hechas, un par de minutos más.
Pasar a una fuente y servir caliente.
Opciones: se puede utilizar también con mejillones, almejas o gambones.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Se pelan las habas y se pica la cebolla y el jamón en trocitos.
En una cazuela, se pone el aceite necesario para rehogar la cebolla y el jamón durante unos minutos, hasta que la cebolla este transparente.
Se añaden los pimientos, previamente remojados durante una hora y limpios de pepitas, se rehogan apretándolos con la cuchara contra la cazuela para que den color, y a continuación, se incorporan las habas y se cubren todos los ingredientes con agua fría.
Se introduce en el guiso un ramito de tomillo y se deja cocer hasta que las habas estén tiernas, pero entera.
Durante la cocción, no se debe meter la cuchara en la cazuela ya que las habas podrían deshacerse; si es preciso mover el guiso, bastará con girar unas cuantas veces la cazuela.
Antes de sacar a la mesa, se pasan las habas a una cazuela de barro, se comprueba el punto de sal y se adorna con tomillo y perejil.

Ingredientes 2 personas:

Elaboración:

Deshoja las ramas de perejil y escáldalas en una cazuela con agua hirviendo. Escurre y pásalas al vaso de la batidora. Añade un poco de agua, tritura y cuela. Introduce el agua de perejil en un pulverizador y reserva.
Pon a calentar agua en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y una cucharada de azúcar. Introduce las hojas de lechuga. Cuando se ablanden, incorpora las habas y cocínalas durante 5 ú 8 minutos. Retira las hojas de lechuga y condimenta con las hojas de menta finamente picadas.
Pon agua a calentar. Cuando esté a 65º, introduce los huevos y cuécelos a esa temperatura durante 13 minutos, como mínimo. Cáscalos con cuidado en un plato y pulverízalos con el agua de perejil.
Emplata las habas y coloca el huevo encima. Abre la yema con la punta de un cuchillo en el momento de servir.

Ingredientes 2 personas:

Elaboración:

Pica finamente la cebolleta y póchala en una sartén con un chorrito de aceite.
Sazona y agrega las habas y la menta finamente picada. Saltea durante 2-3 minutos y sirve.

Ingredientes:

Ramillete compuesto por:

Elaboración:

En un recipiente para horno microondas, poner la cebolla pelada y picada, mezclar con el aceite, cubrir con film transparente y dejar pochar en el microondas, a máxima potencia, 20 minutos, parando a la mitad para añadir el tomate pelado, sin pepitas y muy picado; añadir el jamón picado y dejar otro minuto.
Verter el sofrito en una cazuela de barro, echar el pimentón y las habas y rehogar todo; añadir el ramillete de hierbas y el caldo; rectificar de sal y hervir tapado al mínimo 1 y ¼ hora; a mitad de cocción, añadir el moscatel, la menta y el anís.
En un recipiente para horno microondas, poner la butifarra troceada, cubrir con film transparente y dejar cocinar a horno microondas, a máxima potencia un minuto y medio. Añadir las rodajas de butifarra al guiso unos minutos antes de terminar la cocción. Retirar el ramillete y servir las habas en cazuelitas con la butifarra.

Ingredientes 2 personas:

Elaboración:

Pica finamente un diente de ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Añade la cebolleta finamente picada, la zanahoria cortada en rodajitas y la patata en cubitos. Incorpora las habas y rehoga. Sazona y añade el azúcar.
Cubre con agua, agrega las hojas de lechuga enteras y cocina durante 10 minutos aproximadamente. Agrega las sisas troceadas y cocina durante 5 minutos más. Retira las hojas de lechuga y reserva.
Pica finamente el otro ajo y ponlo en una fuente. Coloca encima las ancas de rana y espolvorea con perejil picado al gusto. Sazona, vierte un chorro de aceite y deja macerar durante 10 minutos como mínimo.
Transcurrido ese tiempo, saltea las ancas en una sartén con un chorrito de aceite. Sirve las habas con su caldo y acompaña con las ancas de rana.