Deja las alubias en remojo la víspera. Escúrrelas y ponlas
al fuego en una cazuela, cubiertas con 2 litros de agua fría. Cuando hierva, rompe la ebullición agregando un poco de agua fría. Deja que vuelva a hervir y asústalas de nuevo con agua fría
otras dos veces. Luego déjalas cocer durante 1 ½ hora.
Limpia la panceta, eliminando las ternillas y la corteza, y
pártela en dados. Calienta el aceite en una sartén y dora en ella el diente de ajo. Retíralo, incorpora la panceta a la misma sartén y fríela hasta que esté doradita. Sácala con una espumadera y
resérvala. Pela y pica fina la cebolla.
Pela los tomates y pártelos en trozos. Rehoga la cebolla 5
minutos en el mismo aceite de la panceta. Agrega el tomate y prosigue la cocción 5 minutos más. salpimentar espolvorear con el pimentón y remueve.
Incorpora la panceta reservada y remueve todo bien. Vierte
este sofrito sobre las legumbres aproximadamente 10 antes de terminar la cocción y añade también la pasta. Remueve y deja cocer hasta que esté al dente. Ajusta de sal y sirve bien
caliente.
Sopa de garbanzos con sepia y verduritas
Ingredientes 4 personas:
240 gr de garbanzos
cocidos
300 gr de
sepia
200 gr de
repollo
200 gr de
calabaza
1
cebolleta
1 rama de
apio
660 ml de caldo de
pescado
2
zanahorias
60 gr de arroz de grano
redondo
1 diente de
ajo
2 ramitas de
perejil
Sal
Aceite de
oliva
Unas hebras de
azafrán
Elaboración:
Limpia y pela la cebolleta,
el apio y las zanahorias. Pícalo todo muy fino. Calienta una cazuela con 1 cucharada de aceite y pocha las verduras 5 minutos.
Lava el repollo y la
calabaza. Corta el primero en tiras y el segundo en dados. Añádelos a las verduras y rehoga 2 minutos. Limpia la sepia. Sécala y trocéala en porciones pequeñas. Agrégala a las
verduras.
Maja el ajo pelado en un
mortero con las hojas de perejil lavadas, sal y el azafrán. Agrégalo a la cazuela. Añade el caldo y los garbanzos y lleva a ebullición. Cuando comience a hervir, incorpora el arroz, cuece 20 minutos
y sirve caliente.
Sopa de alubias con verduras
Ingredientes 4 personas:
2 pencas de apio
2 zanahorias
4 tomates
1 cebolla
75 gr de alubias
1 puerro
1 hoja de laurel
2 nabos
Aceite de oliva
3 hojas de repollo
Sal
Elaboración:
Deja las alubias en remojo de agua fría la víspera.
Escúrrelas, enjuágalas y ponlas en una olla. Limpia el puerro y pela los nabos. Lávalos y trocéalos. Añádelos a la olla, con el laurel lavado, y ponla el fuego. Cuando hierva, vierte 1 vaso de agua
fría. Lleva de nuevo a ebullición, sazona y cuece durante 1 ½ h.
Mientras se van haciendo las alubias, raspa las zanahorias,
limpia las pencas de apio y lávalas. Pela la cebolla. Corta las 3 verduras en dados, sofríelas 8 minutos en 3 cucharadas de aceite y añádelas a las alubias. Pela los tomates y pártelos en dados.
Agrégalos también, con el repollo lavado y cortado en juliana. Sazona, deja cocer todos junto 15 minutos y sirve bien caliente.
Sopa de legumbres y verduras
Ingredientes 4 personas:
80 gr de legumbres
200 gr de judías verdes
80 gr de guisantes
1 cebolla
1 calabacín
2 zanahorias
½ puerro
2 ramas de apio
1 tomate
80 gr de pasta
1 litro de caldo de verduras
Laurel
Aceite de oliva
Pimienta
Perejil
Sal
Elaboración:
La víspera pon en remojo las legumbres. Cuécelas en agua con
sal y el laurel. Reserva.
Pica y sofríe la cebolla, el puerro, el apio y el tomate.
Cuando estén pochados, añade la zanahoria, las judías verdes y el calabacín troceados junto con los guisantes. Salpimienta y cocina a fuego lento unos 10 minutos.
Vierte el caldo y añade las legumbres y la pasta. Deja cocer
otros 10 minutos hasta que la pasta esté al dente. Sirve bien caliente con un poco de perejil picado por encima.
Minestrone de judias y verduras
Ingredientes 4 personas:
200 gr de alubias carillas
1 cebolla tierna
4 ajos tiernos
1 puerro pequeño
1 manojo de espárragos
1 zanahoria
½ litro de caldo vegetal sin sal
150 gr de arroz hervido
½ cda de mejorana
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Cortar las verduras en trozos pequeños. Poner la cebolla,
los ajos y el puerro en una cazuela con un poco de aceite y rehogar a fuego lento hasta que la cebolla y el puerro estén transparentes.
Añadir los espárragos y las zanahorias, remover y pasados
3-4 minutos, agregar las alubias carillas, y cubrir con parte del caldo vegetal frio. Reservar el resto del caldo a fuego muy bajo para mantenerlo caliente.
Subir el fuego y cuando las verduras y las alubias empiecen
a hervir, bajar el fuego, y añadir la mejorana y el laurel. Continuar la cocción lentamente e ir añadiendo más caldo a medida que las judías lo vayan absorbiendo.
Salar si es necesario al final de la cocción. Las legumbres
deben salarse siempre en el último momento para que no queden duras por este motivo el caldo de verduras debe ser sin sal. Añadir el arroz justo antes de servir.
Sopa minestrone
Ingredientes 6 personas:
2 zanahorias
2 calabacines
2 ramas de apio
2 tomates maduros
2 puerros
200 gr de alubias blancas
cocidas
1 ¼ litro de caldo de verduras
Sal
Pimienta molida
100 gr de queso parmesano
rallado.
Elaboración:
Lavar y raspar las zanahorias y cortarlas en dados
pequeños. Pelar parcialmente los calabacines y cortarlos en dados pequeños. Lavar el apio, quitarle las hebras y trocearlo menudo. Pelar los tomates, retirarles las semillas y cortarlos en daditos.
Quitar las hojas al puerro, y cortar los tallos en rodajas finas.
Poner el caldo en una olla y llevarlo a punto de
ebullición. Añadir todos los ingredientes (menos los tomates y las alubias), y dejar cocer 15 minutos. Agregar los tomates; tapar y cocer 15 minutos más. Por último, incorporar las alubias escurridas
y cocer suavemente 5 minutos más. salpimentar.
Servir muy caliente con queso parmesano rallado
espolvoreado y unos croutones de pan fritos
Sopa minestrone
Ingredientes 4 personas:
150 gr de resto de alubias cocidas
60 gr de fideos
750 gr de verduras (guisantes, patatas,
judías……)
1 tomate
1 ajo
1 litro de caldo casero de
verduras
Aceite
Sal
Elaboración:
Pela, lava y corta en dados la zanahoria y la patata.
Desgrana los guisantes. Despunta, lava y trocea las judías. Lava y separa en ramilletes la coliflor. Pela y pica el ajo y el tomate. Lava y pica el puerro.
Rehoga en un fondo de aceite el ajo, el tomate y el puerro
durante 8 minutos. añade el resto de las verduras, sala y saltea 1 minuto. Cubre con el caldo ya caliente y cuece 12 minutos hasta que estén tiernas. Agrega las alubias y los fideos, deja cocer 3
minutos y sirve caliente.
Sopa de virgilia
Ingredientes 4
personas:
250 gr de judías
blancas
2 patatas
2 tomates
300 gr de
calabaza
1 cebolla
1 cabeza de
ajos
1 guindilla
Laurel
Perejil
12 almendras
tostadas
1 cdita de
piñones
1 tostada
1 copa de vino
blanco
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Dejar en remojo las judías la víspera
anterior y cocerlas en abundante agua con una cabeza de ajos y unas hojas de laurel. Pelar y trocear la calabaza y las patatas y añadirlas a la cazuela. Dejar a fuego lento.
Preparar en una sartén un sofrito con la
cebolla troceada y el tomate rallado, dejar que reduzca y echar el vino blanco. Añadir el sofrito a la cazuela.
Machacar en un mortero la guindilla sin
semillas con la tostada, las almendras, los piñones y el perejil. Echar la picada a la cazuela, comprobar el punto de sal, dejar cocer 5 minutos más y servir caliente.