Sopa de alubias con panceta

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Deja las alubias en remojo la víspera. Escúrrelas y ponlas al fuego en una cazuela, cubiertas con 2 litros de agua fría. Cuando hierva, rompe la ebullición agregando un poco de agua fría. Deja que vuelva a hervir y asústalas de nuevo con agua fría otras dos veces. Luego déjalas cocer durante 1 ½ hora.
Limpia la panceta, eliminando las ternillas y la corteza, y pártela en dados. Calienta el aceite en una sartén y dora en ella el diente de ajo. Retíralo, incorpora la panceta a la misma sartén y fríela hasta que esté doradita. Sácala con una espumadera y resérvala. Pela y pica fina la cebolla.
Pela los tomates y pártelos en trozos. Rehoga la cebolla 5 minutos en el mismo aceite de la panceta. Agrega el tomate y prosigue la cocción 5 minutos más. salpimentar espolvorear con el pimentón y remueve.
Incorpora la panceta reservada y remueve todo bien. Vierte este sofrito sobre las legumbres aproximadamente 10 antes de terminar la cocción y añade también la pasta. Remueve y deja cocer hasta que esté al dente. Ajusta de sal y sirve bien caliente.

Sopa de garbanzos con sepia y verduritas

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Limpia y pela la cebolleta, el apio y las zanahorias. Pícalo todo muy fino. Calienta una cazuela con 1 cucharada de aceite y pocha las verduras 5 minutos.
Lava el repollo y la calabaza. Corta el primero en tiras y el segundo en dados. Añádelos a las verduras y rehoga 2 minutos. Limpia la sepia. Sécala y trocéala en porciones pequeñas. Agrégala a las verduras.
Maja el ajo pelado en un mortero con las hojas de perejil lavadas, sal y el azafrán. Agrégalo a la cazuela. Añade el caldo y los garbanzos y lleva a ebullición. Cuando comience a hervir, incorpora el arroz, cuece 20 minutos y sirve caliente.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Deja las alubias en remojo de agua fría la víspera. Escúrrelas, enjuágalas y ponlas en una olla. Limpia el puerro y pela los nabos. Lávalos y trocéalos. Añádelos a la olla, con el laurel lavado, y ponla el fuego. Cuando hierva, vierte 1 vaso de agua fría. Lleva de nuevo a ebullición, sazona y cuece durante 1 ½ h.
Mientras se van haciendo las alubias, raspa las zanahorias, limpia las pencas de apio y lávalas. Pela la cebolla. Corta las 3 verduras en dados, sofríelas 8 minutos en 3 cucharadas de aceite y añádelas a las alubias. Pela los tomates y pártelos en dados. Agrégalos también, con el repollo lavado y cortado en juliana. Sazona, deja cocer todos junto 15 minutos y sirve bien caliente.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

La víspera pon en remojo las legumbres. Cuécelas en agua con sal y el laurel. Reserva.
Pica y sofríe la cebolla, el puerro, el apio y el tomate. Cuando estén pochados, añade la zanahoria, las judías verdes y el calabacín troceados junto con los guisantes. Salpimienta y cocina a fuego lento unos 10 minutos.
Vierte el caldo y añade las legumbres y la pasta. Deja cocer otros 10 minutos hasta que la pasta esté al dente. Sirve bien caliente con un poco de perejil picado por encima.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Cortar las verduras en trozos pequeños. Poner la cebolla, los ajos y el puerro en una cazuela con un poco de aceite y rehogar a fuego lento hasta que la cebolla y el puerro estén transparentes.
Añadir los espárragos y las zanahorias, remover y pasados 3-4 minutos, agregar las alubias carillas, y cubrir con parte del caldo vegetal frio. Reservar el resto del caldo a fuego muy bajo para mantenerlo caliente.
Subir el fuego y cuando las verduras y las alubias empiecen a hervir, bajar el fuego, y añadir la mejorana y el laurel. Continuar la cocción lentamente e ir añadiendo más caldo a medida que las judías lo vayan absorbiendo.
Salar si es necesario al final de la cocción. Las legumbres deben salarse siempre en el último momento para que no queden duras por este motivo el caldo de verduras debe ser sin sal. Añadir el arroz justo antes de servir.

Ingredientes 6 personas:

Elaboración:

Lavar y raspar las zanahorias y cortarlas en dados pequeños. Pelar parcialmente los calabacines y cortarlos en dados pequeños. Lavar el apio, quitarle las hebras y trocearlo menudo. Pelar los tomates, retirarles las semillas y cortarlos en daditos. Quitar las hojas al puerro, y cortar los tallos en rodajas finas.
Poner el caldo en una olla y llevarlo a punto de ebullición. Añadir todos los ingredientes (menos los tomates y las alubias), y dejar cocer 15 minutos. Agregar los tomates; tapar y cocer 15 minutos más. Por último, incorporar las alubias escurridas y cocer suavemente 5 minutos más. salpimentar.
Servir muy caliente con queso parmesano rallado espolvoreado y unos croutones de pan fritos

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Pela, lava y corta en dados la zanahoria y la patata. Desgrana los guisantes. Despunta, lava y trocea las judías. Lava y separa en ramilletes la coliflor. Pela y pica el ajo y el tomate. Lava y pica el puerro.
Rehoga en un fondo de aceite el ajo, el tomate y el puerro durante 8 minutos. añade el resto de las verduras, sala y saltea 1 minuto. Cubre con el caldo ya caliente y cuece 12 minutos hasta que estén tiernas. Agrega las alubias y los fideos, deja cocer 3 minutos y sirve caliente.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Dejar en remojo las judías la víspera anterior y cocerlas en abundante agua con una cabeza de ajos y unas hojas de laurel. Pelar y trocear la calabaza y las patatas y añadirlas a la cazuela. Dejar a fuego lento.
Preparar en una sartén un sofrito con la cebolla troceada y el tomate rallado, dejar que reduzca y echar el vino blanco. Añadir el sofrito a la cazuela.
Machacar en un mortero la guindilla sin semillas con la tostada, las almendras, los piñones y el perejil. Echar la picada a la cazuela, comprobar el punto de sal, dejar cocer 5 minutos más y servir caliente.