Solomillo Rossini sobre lecho de pan tostado

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Salpimienta el solomillo y dóralo a fuego fuerte, 1 minuto por cada lado. Ásalo 8 minutos en el horno a 200º.
Corta el foie en 4 lonchas, salpimiéntalas y dóralas ligeramente.
Calienta el vino y el caldo hasta que reduzca a la mitad. Añade la mantequilla y reduce 1 minutos más.
Corta el pan en círculos y dóralos en el horno a 180º. Pon encima el solomillo, unas láminas de trufa y el foie.
Riega con la salsa y espolvorea con el cebollino picado.

Solomillo de buey

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Salpimienta las 4 porciones de solomillo y dora a la plancha según el gusto de cada comensal.
Cora el foie en 4 escalopas y dora en la plancha bien caliente, 1 minuto por cada lado.
Vierte el oporto en la misma sartén donde hayas dorado el foie y espesa la salsa añadiendo una cucharadita de maicena diluida en ¼ de vaso de agua fría. Remueve hasta que adquiera la consistencia deseada.
Sirve el solomillo sobre un poco de esta salsita y coloca el foie encima. Decora con unos palitos de pan y unas hojas de perejil.
Acompañamiento: prepara un puré de patata muy fino. Para que quede suave y cremoso añádele un poco de nata liquida y mantequilla.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Salar los filetes de solomillo y disponerlos en una fuente para el horno. Colocar encima los limones cortados en rodajas y unos granos de pimienta, regar con el vino, 1 vaso de agua y un chorrito de aceite y espolvorear con perejil picado.
Hornear la carne durante 15-20 minutos. Servir caliente y acompañados de una ensalada.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Untar una plancha con aceite, calentarla y cocer los solomillos salpimentados.
En una sartén con aceite, freír los ajos previamente machacados.
Añadir el vino y dejar que reduzca a fuego lento.
Servir la carne enseguida, bien caliente, y condimentarla con la salsa. Acompañar de una ensalada.

Ingredientes 2 personas:

Elaboración:

Para hacer el cuscús, tritura las cortezas de trigo con el molinillo. Coloca el polvo de las cortezas en un colador y ponlo en una sartén con aceite. Cuando esté frito, escurre en papel de cocina absorbente. Retira a un bol. Pica las flores finito y mézclalas con el cuscús.
Trocea las palomitas añádelas, y espolvorea una pizca de pimienta.
Pon a calentar agua en un cazo y cuando hierva, añade las semillas de mostaza negra y las semillas de mostaza blanca (reserva un poco de cada una). Sazona y cocina. Deja enfriar en un bol y añade un chorrito de aceite para ligar.
Salpimienta los solomillos y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Para hacer la salsa de mostaza, mezcla la mostaza con las semillas de mostaza blanca y negra reservadas e incorpóralas en una sartén con la nata. Deja reducir y añade la carne.
Sirve el solomillo de buey con el cuscús y vierte por encima las semillas de mostaza. Salsea el plato con la salsa de mostaza.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Salpimentar la carne y cocerla en una plancha caliente untada con aceite.
Calentar un poco de aceite en una sartén y rehogar las escalonias. Añadir los champiñones laminados, la harina y el vino, salar, remover y dejar reducir al fuego lento durante unos 10 minutos.
Disponer en platos individuales una tostada, colocar encima el solomillo y regar con la salsa de champiñones. Servir caliente, acompañado con las patatas baby hervidas.