Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de alubias blancas
• 8 alas de pato confitadas
• 1 cabeza de ajo
• 3 zanahorias
• 2 patatas
• Agua
• Perejil
• Sal

Elaboración:

• Pon las alubias a cocer en una olla rápida con agua, la cabeza de ajo entera, las zanahoria cortadas y una pizca de sal. Pon la tapa y deja cocer durante 10 minutos. Una vez cocidas, espolvoréalas con perejil picado.
• Pon las alas al baño maría para que se funda la grasa. Retíralas y colócalas en un recipiente de horno. Hornea a 220º, durante 12-15 minutos.
• Pela las patatas, córtalas en dados y fríelas en una sartén con la grasa de pato. Incorpora a las alubias. Sirve las legumbres en una fuente amplia, coloca en la parte central la cabeza de ajo y alrededor, las alas de pato.
• Consejo: Para obtener una mejor cocción de las alubias, una vez que ya están prácticamente cocidas, es aconsejable asustarlas con agua fría.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de alubias blancas
• ½ kg de almejas
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Agua
• Cebollino
• Sal

Elaboración:

• Pon las alubias a remojo desde la víspera. Ponlas en la olla rápida con abundante agua. Incorpora el pimiento, la cebolla, el tomate, los dientes de ajo y el puerro enteros. Sazona, tapa y cocina (al 2) durante 6 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
• Retira las verduras de la olla a un plato. Trocéalas y pásalas por el pasapurés. Incorpora a la olla y cuando empiece a hervir añade las almejas. Cocina a fuego suave durante 2-3 minutos hasta que se abran.
• Para hacer el aceite de cebollino, pica el cebollino e introdúcelo en un vaso batidor. Vierte un chorrito de aceite y tritura. Reserva.
• Para emplatar, coloca las alubias en un plato hondo y condimenta con el aceite de cebollino.

Ingredientes 4 personas:

• 300 g de alubias blancas
• 10 almejas
• 1 calamar de 300 gr
• 2 cebolletas
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de pescado
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil picado

Elaboración:

• Pon las alubias a remojo de víspera.
• En el momento de cocinar, escurre las alubias y ponlas en la olla rápida con abundante agua, un puerro, una cebolleta, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Tapa y cocina durante 15 minutos con fuego suave a partir de que empiece a salir el vapor.
• Pica finamente el ajo y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade la cebolleta picada. Agrega el calamar troceado y espolvorea con perejil picado. Introduce las almejas, el vino blanco y el caldo de pescado.
• Cuando se abran las almejas, incorpora las alubias con un poco de su caldo. Sazona y cocina durante 10 minutos para que se mezclen bien los sabores. Sirve en un plato hondo.

Ingredientes 2 personas:

• 200 gr. de alubias blancas
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 calamar
• 1 rebanada de pan de molde
• Aceite de oliva
• Sal
• Unas ramas de romero
• Perejil

Elaboración:

• Pon las alubias a remojo de víspera. Colócalas en la olla rápida, cúbrelas con agua. Pela la zanahoria, la cebolleta y un diente de ajo y agrégalas. Añade una ramita de romero, tapa y cocínalas durante 10 minutos en la posición 2.
• Prepara un aceite de romero, triturando con la batidora un buen chorro de aceite con unas hojas de romero y reserva.
• Corta el pan en daditos y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel de cocina absorbente.
• Para limpiar el calamar, separa el cuerpo de la cabeza, presiona en la parte central para sacarle el piquito negro. Retira los interiores y pásalo por agua retirándole las telillas. Da la vuelta al cuerpo y retira todas las impurezas que tengan en el interior. Trocéalo y déjalo que macere con el otro diente de ajo y el perejil picados finamente, sal y aceite. Fríe los trocitos de calamar macerados a la plancha.
• Sirve las alubias con el calamar, unos torreznos y riega con unas gotas de aceite de romero.

Ingredientes 4 personas:

• ½ kg de alubias blancas
• ½ kg de espinacas
• 1 trozo de hueso de jamón
• 150 gr de jamón serrano
• ½ cebolla
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• Aceite virgen extra
• Agua
• Sal
• 1 pizca de comino
• 1 hoja de laurel

Elaboración:

• De víspera pon las alubias a remojo en agua fría. Colócalas en la olla rápida. Agrega el hueso de jamón, la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria, una pica de sal, una pizca de comino y la hoja de laurel. Cubre con agua, pon la tapa y deja cocer durante 10 minutos, desde el momento en que empiece a salir el vapor.
• Abre la olla, retira el hueso y la hoja de laurel. Coloca la cebolla, la zanahoria, los ajos, un puñado de alubias y un poco de caldo en una jarrita. Tritura con la batidora eléctrica y agrega el puré a las alubias.
• Pica las lonchas de jamón en dados, fríelo brevemente en una sartén con un poco de aceite y añádelos a la cazuela de las alubias.
• Limpia las espinacas, retírales el tallo y pícalas finamente. Saltéalas en la misma sartén donde has frito el jamón y agrégalas a la cazuela. Mezcla suavemente y sírvelas en una fuente amplia.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de alubias blancas
• 300 gr de mollejas de cordero
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• Harina
• Agua
• Aceite virgen extra
• Perejil
• Sal

Elaboración:

• Pon las alubias a remojo de víspera. Pon agua en la olla rápida y agrega las alubias. Limpia el puerro, pícalo finamente y añádelo. Pica también el pimiento, la zanahoria y el tomate (pelado) e incorpóralos. Pon la tapa y cuando empiece a salir el vapor, deja cocer durante 6-8 minutos.
• Limpia las mollejas y pícalas en trozos de bocado. Sazónalas y enharínalas.
• Pela y pica 2 dientes de ajo en láminas. Pon a freír en una sartén con aceite y antes de que se doren, añade las mollejas y fríelas durante 2-3 minutos. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.
• Sirve las alubias en una fuente amplia, coloca encima parte de las mollejas y espolvorea con un poco de perejil picado. Sirve el resto de las mollejas en un plato.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de alubias negras
• 8 filetes de anchoas en aceite
• 1 cebolla
• ½ berza
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de pasta filo
• Mantequilla
• Agua
• Aceite virgen extra
• Perejil
• Sal

Elaboración:

• Pon las alubias a remojar en agua desde la víspera. Escurre las alubias en el momento de cocinar y reserva el agua del remojo.
• Pica la cebolla y dórala en la olla rápida con un chorrito de aceite. Sazona, añade las alubias y cúbrelas con el agua del remojo. Tapa y cocina (al 2) durante 10-12 min.
• Pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Corta la berza en juliana, añádela a la sartén, sazona y saltea. Reserva.
• Corta por la mitad las láminas de pasta filo y úntalas con mantequilla fundida. Rellena las 4 láminas con la berza y enrolla.
• Parte cada rollito por la mitad (de manera que queden 8 rollitos). Hornea a 180º durante 6-8 min. Sirve las alubias en un plato y acompaña con dos filetes de anchoas y dos rollitos. Adorna con una ramita de perejil.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de alubias blancas
• 400 gr de berberechos
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• Harina
• 100 ml de vino blanco
• 1 ramito de perejil
• Aceite
• Un poco de sal

Elaboración:

• Se escurren las alubias del remojo, se ponen en un puchero, se cubren de agua fría y se llevan despacio a ebullición.
• Se reduce el fuego y se cuecen alrededor de dos horas, añadiendo agua fría cuando sea necesario.
• 15-20 minutos antes de terminar, se preparan los berberechos; se pelan y trituran la cebolla y el ajo y se fríen en una sartén amplia con un poco de aceite; se añaden y se abren a fuego vivo.
• Se diluye una cucharada de harina en un vaso de agua, se vierte sobre los berberechos, se revuelven, se añade el vino, se espolvorean con perejil picado y se agregan a las alubias.
• Se da un hervor al conjunto, se prueba y rectifica el punto de sal y se sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de alubia blanca
• 8 calamares
• 3 cebolletas
• 1 pimiento verde
• 5 rabanitos
• Agua
• Aceite virgen extra
• 1 hoja de laurel
• Perejil
• Sal

Elaboración:

• Pon las alubias a remojo de víspera. Ponlas a cocer en una cazuela con agua, una hoja de laurel, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Pon la tapa y deja cocer durante 6-8 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.
• Pica finamente la cebolleta y ponla a pochar en una cazuela amplia y baja. Sazona y pica también el pimiento y los rabanitos e incorpóralos. Cocina durante 5-6 minutos. Escurre las alubias y añádelas a las verduras.
• Limpia los calamares y sazónalos. Calienta una plancha, riega con un poco de aceite y cocina los cuerpos. Pon agua a cocer en una cazuela con una pizca de sal y escalda los tentáculos durante 1 minuto.
• Sirve las alubias en una fuente amplia. Coloca encima los cuerpos de los calamares y los tentáculos. Decora con una rama de perejil.

Ingredientes 4 personas:

• 1 bote de alubias cocidas al natural
• ½ kg de callos preparados en bloque
• 6 cdas de aceite
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas de tomate frito
• 2 cda de pimentón
• Guindilla
• 2 cdas de almendras
• ½ hoja de laurel
• 1 vaso de caldo de carne
• Perejil
• Sal

Elaboración:

• Corta los callos en lonchas anchas y fundirlos a fuego moderado. Estofar en el aceite caliente la cebolla y el ajo picados, añadir el tomate, rehogar unos minutos e incorporar el pimentón.
• Añadir el caldo, el laurel y la guindilla, dejar cocer 10 minutos y verter sobre los callos, cocerlo 15 minutos y comprobar el punto de sazón. Añadir las judías escurridas y lavadas y cocer ½ hora más.
• Sacar la hoja de laurel y la guindilla y añadir una picada compuesta por las almendras, ½ hoja de laurel, unos aros de guindilla, 1 diente de ajo y perejil. Dar unos hervores y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de alubias rojas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Sal

Para el relleno;

• 200 gr de callos y morros cocidos
• 4 hojas de repollo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 cdita de pimentón

Elaboración:

• Deja las alubias a remojo la víspera. Luego, enjúagalas y ponlas en la olla rápida. Cúbrelas de agua, agrega la hoja de laurel, sal, los dientes de ajo y la cebolla, pelados y picaditos. Pon la tapa y deja cocer 12 minutos, desde el momento que empiece a salir el vapor. Lava y limpia las hojas de repollo, escáldalas durante un par de minutos en una cazuela con agua salada y escúrrelas.
• Para el relleno: pela y pica la cebolla. Lava el pimiento, límpialo y pícalo también. Póchalos en una sartén con un poco de aceite. Sazona y rehoga hasta que se doren. Pica finamente los callos y los morros, e incorpóralos. Espolvorea con el pimentón y cuece unos instantes. Precalentar el horno a 180º.
• Rellena las hojas de repollo con la mezcla anterior, ciérralas, formando paquetitos, y ponlos en una fuente. Caliéntalos en el horno y sírvelos con las alubias.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de alubias blancas
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• 2 cdas de salsa de tomate
• 4 cdas de aceite de oliva
• Pimentón dulce
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Sumerge las alubias en abundante agua fría y déjalas en remojo toda la noche. Luego enjuágalas y escúrrelas.
• Lava y limpia el pimiento. Raspa y lava las zanahorias. Pela las cebollas. Lava el calabacín y despúntalo. Corta todo en daditos. Limpia el puerro, eliminando las raíces, la parte verde del tallo y la primera capa. Lávalo y córtalo en rodajas.
• Calienta el aceite en una cazuela, agrega la cebolla, el pimiento y la zanahoria, y sofríelos 8 minutos, hasta que estén tiernos. Luego añade el puerro y prosigue la cocción 2-3 minutos más. Agrega las alubias, mezcla y fuera del fuego, incorpora el pimentón; vuelve a poner en el fuego, vierte la salsa de tomate y remueve.
• Cubre con 3 vasos de agua y cuece, tapado, 1 ½ horas; si es necesario, añade más agua fría. Cuando falten 6 ó 7 minutos para terminar la cocción, incorporar el calabacín y salpimentar. Sirve caliente.

Ingredientes 4 personas:

• ½ kg de chipirones
• 600 gr de alubias blancas cocidas
• Caldo de pescado
• Ajo
• Perejil picados
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Calentar un poco de aceite en una cazuela de barro, y rehogar los chipirones con el ajo y el perejil picado. Salar.
• Añadir las alubias y cubrir con el caldo de pescado. Introducir la cazuela en el horno, precalentado a 180º, y cocer durante 15 minutos.
• Retirar del horno, pasar a un plato de presentación y servir caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de alubias cocidas
• 1’5 litro de caldo de verduras
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• ½ brócoli
• 1 ajo
• Laurel
• Pimentón
• Sal
• Aceite
• Vinagre blanco

Elaboración:

• Haz un sofrito con la cebolla, las zanahorias y una hoja de laurel. Añade el brócoli troceado, cubre con el caldo y cuece 20 minutos.
• Machaca el ajo con pimentón dulce, añade un poquito de vinagre y remueve.
• Junta esta salsita y las alubias escurridas con las verduras, rectifica de sal y cuece unos minutos más.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de alubias negras
• 1 berza
• 1 cebolla
• 1 morcilla de cebolla
• 2 trozos de panceta
• 3 dientes de ajo
• 16 guindillas en vinagre
• Aceite de oliva
• Agua
• Sal
• Perejil para decorar

Elaboración:

• Pon las alubias en la olla rápida junto con la panceta y la cebolla picada. Cubre con agua, sazona, cierra la olla y cocina a fuego suave durante 30-35 minutos desde que empiece a salir el vapor.
• Pica la berza y ponla a cocer en una cacerola con agua hirviendo y sal. Introduce la morcilla en la cacerola y deja que se cocine a fuego moderado durante 30-35 minutos.
• Pela los dientes de ajo, filetéalos y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Escurre la berza, ponla en una fuente y añade por encima el sofrito de ajo. Trocea la morcilla y resérvala.
• Sirve las alubias con la panceta troceada y acompáñalas con un poco de berza y un par de trocitos de morcilla. Decora con una hojita de perejil. Coloca en un platito junto a las alubias las guindillas aliñadas con una pizca de sal y un chorrito de aceite.

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de alubias rojas
• 1 cebolla
• 2 nabos
• 1 ajo
• 20 gr de almendras tostadas
• 2 rebanadas de pan
• 1 cdita de comino
• Perejil
• 1 cdita de pimentón dulce
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pon las alubias en remojo la víspera. Pela los nabos y la cebolla y córtalos en daditos. Pela el ajo y pícalo. Lava el perejil, sécalo y pícalo. Tuesta las rebanadas de pan en la tostadora.
• Prepara un majado en un mortero con el ajo, las almendras, el pan tostado, perejil, sal, pimienta, comino y pimentón.
• Escurre las alubias y colócalas en una olla junto con la cebolla, el nabo y abundante agua salada. Cuécelas durante 50 minutos, a fuego suave, añadiendo el majado en los últimos 15 minutos de cocción.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de alubias rojas
• 1 codillo de cerco cocido
• 4 hojas de berza o repollo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• Agua
• Aceite virgen extra
• Sal
• 1 hoja de laurel
• 1 cdita de comino

Elaboración:

• Pon las alubias a remojo desde la víspera. Pon el codillo en una fuente apta para el horno, agrega un chorrito de aceite e introduce al horno 200º. Durante 20 minutos. Cuando este bien dorado, pica la carne.
• Escurre el agua de las alubias y ponlas en la olla rápida. Cúbrelas con agua fresca, agrega la hoja de laurel, los dientes de ajo, la cebolla bien picadita y la cucharadita de comino. Sazona y deja cocer durante 12-15 minutos, desde el momento en que empiece a salir el vapor.
• Limpia las hojas de berza, escáldalas durante 5 minutos en una cazuela con agua hirviendo y escúrrelas.
• Pica el pimiento finamente y pon a pochar en una sartén con aceite. Sazona y rehoga hasta que se dore. Añade la carne de codillo troceadita y saltea bien para que se caliente la carne. Agrega el pimentón y cocina brevemente.
• Rellena las hojas de berza con el relleno y colócalas en una fuente apta para el horno. Introduce en el horno a 180º. durante 5 minutos. Sirve las alubias en una legumbrera y acompaña con los rollitos.

Ingredientes 6 personas:

• 300 gr de alubias blancas
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 4 dientes de ajo
• 7 cdas de grasa de oca
• 1 lata de tomates al natural
• ½ litro de caldo de verduras
• 1 rama de romero
• 4 ramas de tomillo fresco
• 2 hojas de laurel
• 6 salchichas frescas
• 300 gr de carne de cerdo
• 100 gr de pan rallado
• Perejil fresco picado

Elaboración:

• Poner las alubias a remojo en agua fría durante 8-9 horas. Dejar en lugar fresco y a temperatura ambiente.
• Pelar y picar fino las cebollas, las zanahorias y el ajo. Lavar las ramas de apio; retirarles las hebras y picarlas también muy finas. Poner 4 cucharadas de grasa de oca en el fondo de una cacerola que tenga tapa y admita horno, y rehogar las verduras picadas durante 20 minutos.
• Añadir las alubias escurridas, los tomates sin semillas y troceados, las ramitas de hierbas arómaticas (romero, tomillo, laurel) y cubrir con el caldo de verduras. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Tapar la cacerola y cocer a fuego suave durante 1 hora aproximadamente.
• Limpiar de grasa la carne de cerdo y cortarla en dados pequeños. Pinchar las salchichas. Poner la carne y las salchichas en una bandeja de horno forrado con papel de aluminio o papel vegetal y hornear a 200º, durante 35 minutos, hasta que la carne y las salchichas estén doradas.
• Trocear las salchichas y la carne e incorporarlas, junto con el pan rallado, a la cazuela de las alubias. Remover bien. Agregar el resto de la grasa de oca, tapar la cacerola y seguir cociendo en el horno durante otros 55 minutos. Retirar, espolvorear con perejil picado y servir enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de alubias blancas cocidas
• 200 gr de setas de temporada
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Limpia las setas con un paño húmedo y elimina la base terrosa.
• Pela los ajos, pícalos finamente y fríelos en un sartén antiadherente grande con dos cucharadas de aceite de oliva.
• Cuando empiecen a tomar color, sube el fuego al máximo y añade las setas limpias y troceadas. Agrega el perejil picado, saltea unos minutos y sazona con una pizca de sal.
• Incorpora las alubias blancas cocidas y fríe durante 10 minutos más, moviendo la sartén a menudo para que las legumbres no se pequen a la base. Sirve inmediatamente.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de fabes
• 2 morcillas ahumadas
• 2 chorizos
• 200 gr de panceta
• 400 gr de lacón
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Sal

Elaboración:

• Se escurren las fabes y el lacón y se ponen en un puchero, se añaden los chorizos, las morcillas, la panceta, la cebolla pelada y partida por la mitad y los dientes de ajo pelados.
• Se cubre con agua fría, se lleva a ebullición y, en cuanto empiece a hervir, se desespuma, se reduce la temperatura y se cuece a fuego muy suave hasta que estén tiernas. Durante ese tiempo hay que procurar que las fabes estén siempre cubiertas de líquido. De tener que añadir más agua, recuerda que siempre tiene que ser fría.
• Una vez cocidas, se sazonan con sal, se retira la cebolla, se trocean los chorizos, las morcillas, la panceta y el lacón y se sirven en sopera.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de alubias rojas
• 1 cebolla
• 1 penca de apio
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde de los italianos
• 150 gr de láminas de lasaña de las que solo hace falta remojar
• 1 ramita de romero
• 4 cdas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Deja las alubias en remojo la víspera. Pela y pica la cebolla. Lava y limpia el pimiento, retirando las semillas y las nervaduras blanquecinas del interior. Elimina las hebras de la penca de apio y raspa las zanahorias. Lava todas las hortalizas y córtalas en daditos. Calienta el aceite en una sartén y sofríelas 7-8 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Escurre las alubias, ponlas en una cazuela cúbrelas con 2 litros de agua fría y lleva a ebullición. Vierte entonces un vaso de agua fría para interrumpir el hervor. Repite esta operación dos veces más y luego incorpora el sofrito de verduras y unas agujitas de romero.
• Cuece las alubias durante 1 ½ hora, aproximadamente, hasta que estén tiernas. Salpimienta hacia el final de la cocción. Deja en remojo las láminas de lasaña según las instrucciones del envase. Colócalas en una tabla y córtalas primero en tiras largas de 1 ½ cm de ancho y después en cuadraditos.
• Cuando falten unos 5 minutos para terminar la cocción de las alubias, añade la pasta y si el guiso queda demasiado espeso, un cacillo de agua hirviendo. Repártelo en platos y sírvelo bien caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de fabes
• 1 chorizo cocido
• 1 hueso de jamón
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 cdas de aceite de oliva virgen extra
• Unas hebras de azafrán
• 1 cdita de pimentón
• 2 hojas de laurel
• Sal

Elaboración:

• Poner las fabes en remojo con agua fría el día anterior. Disponerlas en una cazuela junto con la cebolla pelada y entera, los dos dientes de ajo pelados y enteros, el hueso de jamón, el aceite, las hojas de laurel, el pimentón y el azafrán. Añadir agua fría que las cubra y 1 cm más de agua, y ponerlas a fuego vivo hasta que rompa el hervor, es bueno asustar las fabes con un chorrito de agua fría un par, un par de hervores. Tapar la cazuela y dejar cocinar, a fuego lento, durante 2 horas o 2 horas y media, dependiendo de la clase de las judías.
• Mientras tanto, cortar el chorizo cocido en rodajas y añadir a la cazuela unos 30 minutos antes de finalizar la cocción, salar al gusto.
• Cuando las fabes estén en el punto deseado, retirar del fuego y con ayuda de una espumadera, sacar la cebolla, los dientes de ajo y un poco de caldo y ponerlos en un recipiente par batidora; añadir un poco de agua y reducir todo a una crema espesa. Añadir esta reducción a la cazuela en cantidad suficiente para que espese la salsa al gusto deseado. Comprobar el punto final de sazón, dar el último hervor y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de alubias blancas grandes secas
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 2 cdas de salsa de tomate casera
• 4 cdas de aceite de oliva
• 1 cdita de pimentón dulce
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pon las alubias en remojo toda la noche.
• Cortar las zanahorias, las cebollas y el pimiento en daditos; el puerro, en rodajas, y el calabacín, en dados.
• En una sartén sofríe la cebolla, el puerro, el pimiento y la zanahoria 10 minutos sin parar de remover.
• Añade las alubias, el pimentón y la salsa de tomate. Cubre con 3 vasos de agua y cuece tapado 1 ½ hora. Cuando falten 20 minutos, añade el calabacín. Salpimienta al gusto.

Ingredientes 4 personas:

• 1 tarro de alubias pintas cocidas
• 3 patatas
• Un resto de arroz cocido
• 4 hojas de acelga
• 1 cebolla
• 2 cdas de salsa de tomate
• 2 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pela las patatas, lávalas, sécalas y córtalas en daditos. Limpia y lava las acelgas. Escúrrelas bien y pártelas en juliana.
• Calienta el aceite de oliva en una cazuela de bordes bajos, agrega la cebolla y sofríela durante 5-6 minutos, hasta que esté blandita y transparente.
• Enjuaga las alubias para eliminar el líquido de conservación, escúrrelas bien y añádelas a la cazuela, con las acelgas y las patatas. Cubre con 2 vasos de agua, tapa y deja cocer 15 minutos.
• Agrega la salsa de tomate, ajusta de sal si es necesario y añade 1 pizca de pimienta. Remueve con cuchara de madera para integrar los ingredientes y prosigue la cocción 5 minutos. Un par de minutos antes de terminar, incorpora el arroz para que se caliente y se mezclen los sabores. Servir en seguida.

Ingredientes 6 personas:

• Un tarro de 300 gr de judías blancas cocidas
• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 100 gr de aceitunas verdes sin hueso
• 100 gr de aceitunas negras sin hueso
• 3 tomates
• 3 huevos cocidos
• 1 pepino

Para la vinagreta:

• Perejil fresco picado
• Cilantro fresco picado
• 200 ml de aceite de oliva virgen
• 1 cda de vinagre balsámico
• Pimienta blanca molida
• Sal

Elaboración:

• Disponer las berenjenas en una fuente de horno y rociarlas con un poco de aceite. Asar en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos. Sacarlas, dejarlas entibiar y pelarlas. Trocear menudo la pulpa.
• Escurrir las judías, enjuagarlas con agua fría y volver a escurrir. En un bol, mezclarlas con la cebolla pelada y cortada en juliana, la pulpa de la berenjena, el pepino semi pelado y picado, los tomates pelados, sin semillas y picados y las aceitunas fileteadas.
• Preparar una vinagreta mezclando el aceite de oliva con el vinagre balsámico, 1 cucharada de perejil picado y media cucharada de cilantro picado. Agitar para emulsionar bien. Añadir los huevos cocidos pelados y picados, sazonar con sal y pimienta molida y volver a emulsionar.
• Regar la ensalada con la vinagreta anterior, remover y reservar en la nevera durante una hora antes de servirla. Durante esta hora, removerla bien una o dos veces para que adquieran el gusto de la vinagreta.

Ingredientes 6 personas:

• 240 gr de judías blancas
• 200 gr de calabaza
• 2 puerros
• 2 ramas de apio
• 2 zanahorias
• 2 nabos
• 1 pimiento verde
• 1 tomate maduro
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas de vino oloroso
• 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
• 1 pastilla de caldo de carne o de verduras
• 1 hoja de laurel
• Sal

Elaboración:

• Poner las judías en remojo 12 horas. Escurrir y poner en una cazuela con los puerros pelados y en rodajas, el apio troceado, la zanahoria laminada, los nabos pelados y troceados y la calabaza cortada en trozos. Cubrir con agua, añadir el laurel, y la pastilla y cocer.
• Pelar y picar la cebolla. Cortar en cuadraditos el pimiento. Colocarlos en un recipiente de microondas, añadir los ajos picados y mezclar con 2 cucharadas de aceite. Cubrir el recipiente e introducir en el horno al máximo 10 minutos; remover y añadir el tomate picado. Cubrir y cocinar 10 minutos más.
• Cuando estén bien pochados, regar con el vino y un cucharón del caldo de cocinar las judías. Con ayuda de una batidora, reducir el sofrito a una pasta y verter en la cazuela. Cocer unos 15 minutos. Sazonar y servir bien caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de judías blancas
• 400 gr de espinacas
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• Sal

Elaboración:

• Cocer las judías, puestas a remojo la víspera, en agua con sal a fuego muy suave para que no se rompan. Una vez cocidas, apagar el fuego, escurrir y enfriar en el escurreverduras bajo el grifo de agua fría.
• Aparte, cocer al vapor en la vaporera o cesta de bambú las espinacas ya limpias y troceadas; reservar al calor.
• En una sartén antiadherente, pincelada con el aceite de oliva, saltear el diente de ajo pelado a fuego suave, incorporar a continuación las espinacas y luego las judías blancas cocidas, mezclar bien y rectificar el punto de sazón. Servir de inmediato.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de alubias blancas en conserva
• 4 ajos
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 12 tomates cereza
• Una pizca de pimentón
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pela y pica la cebolla y 2 dientes de ajo y rehoga todos 2 minutos en un hilo de aceite. Añade las alubias enjuagadas y escurridas, agua fría hasta cubrir 1 dedo por encima y sal, y cuece lento 10 minutos.
• Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en rodajas. Limpia, lava el pimiento y córtalo en daditos. Añádelos a las alubias y cuece 10 minutos. Lava los tomates, córtalos por la mitad y añádelos también.
• Cuece hasta que las alubias estén tiernas. Pela y pica los otros ajos y sofríelos en 1 cucharada de aceite 2 minutos. Añade el pimentón, remueve y agrégalo a las alubias. Rectifica de sal y cuece 5 minutos.

Ingredientes 6 personas:

• 3 perdices desplumadas y sin vísceras
• 6 chalotas
• 3 dientes de ajo
• 200 gr de judiones
• 1 cda de pimentón
• 3 cdas de aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• 1 clavo de olor
• 6 granos de pimienta negra
• 2 chorizos para freír
• 6 dátiles sin hueso
• 3 lonchas finas de beicon
• Pimienta molida
• Sal

Elaboración:

• Dejar los judiones en remojo en agua fría durante toda la noche anterior.
• Calentar el aceite en una olla y dorar las perdices por todos los lados, previamente sazonadas con sal y pimienta. Retirar y reservar.
• Pelar las chalotas; pelar los dientes de ajo y aplastarlos. Rehogar las chalotas y los ajos hasta que comiencen a dorarse.
• Volver a poner las perdices con los judiones, escurridos, en la olla y cubrir con agua. Añadir la hoja de laurel, el clavo de olor, pimienta negra y pimentón. Llevar a ebullición. Tapar; bajar el fuego y cocer suavemente durante una hora y media.
• Mientras, cortar las lonchas de beicon por la mitad, a lo largo, y envolver cada dátil con ellas. Cortar el chorizo en rodajas. Freír los dátiles envueltos y el chorizo por separado hasta dorarlos. Sacar, escurrir bien y reservar.
• 15 minutos antes de terminar la cocción de las perdices, añadir los dátiles con beicon y el chorizo a la olla. Al final de la cocción, sacar las perdices y cortarlas por la mitad. Retirar el clavo y el laurel. Pasar los judiones a una fuente honda y servir con las perdices partidas.

Ingredientes 4 personas:

• 4 codornices
• 400 gr de pochas
• 2 cebolletas
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 50 gr de vino blanco
• Agua
• 150 ml de vinagre
• 175 ml de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 8 granitos de pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• Una rama de tomillo
• Perejil picado

Elaboración:

• Cuece las pochas en una cazuela con un poco de agua y sal. Introduce el tomate, 1 cebolleta y el pimiento verde sin semillas. Riega con una cucharada de aceite. Cuece a fuego suave durante 25 minutos.
• Retira la verdura de las pochas, pásala por el vaso de la batidora, tritúralas e incorpóralas de nuevo al cazo de las pochas. Reserva.
• Trocea las codornices en 4 partes. Salpimiéntalas y dóralas en una cazuela con un chorrito de aceite. Trocea la otra cebolleta e incorpórala a la cazuela en la que has dorado las codornices. Vierte el vinagre, 150 mililitros de aceite, las hojas de laurel y el tomillo. Vierte el vino blanco, los ajos pelados y enteros y los granos de pimienta. Cocina durante 25-30 minutos.
• Sirve las pochas en plato hondo y pon encima las codornices. Salsea por encima. Espolvorea con perejil picado.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de judías carillas
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 2 pimientos secos
• 1 cda de pimentón
• 1 hoja de laurel
• 100 gr de morcilla de arroz
• 2 patatas
• Harina
• Perejil
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Deja en remojo de agua las judías durante 12 horas. Pela, pica y pocha la cebolla en aceite 8 minutos. Añade los tomates lavados y picados, los pimientos, el pimentón, las judías y el laurel lavado.
• Cubre con agua y cuece lento 40 minutos. Corta la morcilla en rodajas, enharínalas y fríelas 2-3 minutos por cada lado. Deja escurrir sobre papel absorbente. Pela, lava y corta las patatas en rodajas muy finas.
• Sazónalas, espolvoréalas con perejil lavado y picado muy fino y pásalas por harina. Fríelas en un fondo de aceite caliente hasta que se doren. Sirve las judías con la patata y la morcilla aparte.

Ingredientes 4 personas:

• 350 gr de judías blancas y garbanzos
• 250 gr de judías verdes
• 150 gr de calabaza
• 2 peras
• 1 cebolla
• 1 cda de tomate frito
• 1 diente de ajo
• 10 almendras tostadas y peladas
• 1 rebanada de pan
• 1 cda de pimentón
• 8 cdas de aceite
• 2 cdas de vinagre
• 1 ½ de agua
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Poner a remojo por separado las judías y los garbanzos, 12 horas. Poner a hervir en la olla rápida las judías con el agua fría, y cuando rompa el hervor, añadir los garbanzos, tapar y cuando alcance presión, bajar el fuego y contar 25 minutos.
• Separar la olla del fuego, hasta que pierda presión, abrirla y añadir las judías verdes limpias y en tiras, la calabaza y las peras peladas y en trozos, sazonar. Freír en el aceite el pan y el diente de ajo pelado con las almendras y sacarlos al mortero.
• Añadir el vinagre y machacar. En el aceite sobrante dorar la cebolla picada, añadir el pimentón, el tomate y el machacado del mortero, dar un hervor y añadir al cocido, rectificar el punto de sal, dar unos hervores y servir muy caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 4 codornices limpias
• 300 gr de pochas
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 copita de brandy
• 2 vasos de caldo de ave
• 100 gr de manteca de cerdo
• 1 vasito de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Poner en un cazo al fuego las pochas con agua fría. Sazonar y dejar cocer hasta que den un ligero hervor.
• Picar la cebolla y el pimiento finamente, saltear en aceite caliente e incorporar a la cazuela con las pochas. Sazonar.
• Pasar las codornices por aceite y manteca y dorarlas en un recipiente antiadherente al fuego. Añadir la zanahoria cortada en rodajas y los ajos enteros. Calentar, verter el brandy y dejarlo reducir. Agregar el caldo y dejarlo cocer suavemente unos minutos.
• Poner las codornices en la cazuela de las pochas y cocinarlo a fuego lento hasta que las judías estén en su punto.
• Servir enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de judías blancas
• 2 patatas
• 2 tomates
• 300 gr de calabaza
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 1 guindilla
• Laurel
• Perejil
• 12 almendras tostadas
• 1 cdita de piñones
• 1 tostada
• 1 copa de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Dejar en remojo las judías la víspera anterior y cocerlas en abundante agua con una cabeza de ajos y unas hojas de laurel. Pelar y trocear la calabaza y las patatas y añadirlas a la cazuela. Dejar a fuego lento.
• Preparar en una sartén un sofrito con la cebolla troceada y el tomate rallado, dejar que reduzca y echar el vino blanco. Añadir el sofrito a la cazuela.
• Machacar en un mortero la guindilla sin semillas con la tostada, las almendras, los piñones y el perejil. Echar la picada a la cazuela, comprobar el punto de sal, dejar cocer 5 minutos más y servir caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 150 gr de alubias canela
• 4-5 hojas de repollo
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 1 penca de apio
• 1 nabo
• 80 gr de guisantes congelados
• 3 lonchas de beicon finas
• 100 gr de arroz
• Aceite de oliva
• Pimienta en grano
• Sal

Elaboración:

• Deja las alubias en remojo de agua fría el día anterior.
• Raspa la zanahoria, lávala y córtala en rodajas. Limpia la penca de apio, eliminando los extremos y las fibras gruesas, lávala y pártela también en rodajas. Pela, lava y trocea el nabo y el calabacín. Lava las hojas de repollo; después, córtalas en trozos grandes.
• Escurre las alubias, colócalas en una cazuela, cúbrelas con agua fría y ponlas al fuego. Cuando lleguen a ebullición, agrégales un poco de agua, también fría, para interrumpir el hervor; repite esta misma operación 2 veces más y entonces deja que prosiga la cocción, a fuego lento 1 hora.
• Incorpora  la cazuela la zanahoria, el apio, el nabo y el repollo y prosigue la cocción 10 minutos. Agrega por último los guisantes, el calabacín y el arroz. Sazona y cuece 18-20 minutos.
• Limpia las lonchas de beicon, retirando la piel y las ternillas, y pícalas menudas. Fríelo en una sartén con el aceite hasta que esté doradito y crujiente. Incorpóralo al potaje, rectifica el punto de sal si es necesario y mezcla bien. Repártelo en cuencos o platos hondos y, en el momento de servir, espolvoréalo con una pizca de pimienta recién molida.