Empanada de calamares, mejillones y gambas

Ingredientes 4-6 personas:

• 400 gr de harina
• 3 huevos
• ½ nuez de levadura de pan
• 2 vaso bien lleno de agua
• 1 cda sopera de margarina
• 2 cdas soperas de aceite
• Sal
• Pimienta
• Harina para amasar
• 1 molde de unos 30 cm de diámetro

Para el relleno:

• 4 cdas soperas de aceite
• 1 vaso de vino tinto
• 20 gr de cebolla picada
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientos rojos
• 200 gr de tomates en trozos
• Sal
• 1 cda de pimentón suave
• 500 gr de calamares en rodajas
• 1 kg de mejillones
• 300 gr de gambas peladas

Elaboración:

• En una taza pon la levadura, un pellizco de sal y el agua caliente. Disuelve muy bien.
• En una mesa, a ser posible de mármol, pon la harina en un montón. Haz un hoyo en el centro y echa 2 huevos batidos como para tortilla sala ligeramente la harina y añade también en el centro el agua con la levadura. Amasa muy bien todo durante unos 10 minutos y añade entonces la margarina. Vuelve a amasar otros 10 minutos más, dándole golpes en la mesa. Puedes añadir un poco de agua si vieses que hace falta.
• Una vez bien amasada, forma una bola y colócala en una ensaladera o cuento. Tapa con un paño de cocina grueso y deja que repose unas dos horas hasta que doble su tamaño.
• Unta con aceite un molde, que puede ser de cristal resistentes al fuego o de lata.
• Divide la masa en 2 partes algo desiguales. El trozo mayor extiéndelo con el dorillo y colócalo en el molde.
• Prepara el relleno. Primero rehoga a fuego lento en el aceite, durante unos 8 minutos, la cebolla. Debe quedar transparente sin dorarse. Después agrega los dientes de ajo picado, refríe otros 5 minutos y, a continuación, añade los pimientos en dados y sin simientes, los tomates sin simientes y pelado en trozos y picados finos.
• Aparte pon en una sartén los mejillones a fuego vivo para que se abran. Sala.
• Agrega las anillas de calamar y los mejillones a la sartén de las verduras y rehoga a fuego vivo unos 3 minutos más. incorpora las gambas y el vaso de tinto, y al final, añade el pimentón. Rellena con esto el molde y cubre con el resto de masa apretando ligeramente los bordes.
• Decora la superficie con algún dibujo hecho con un tenedor o con restos de pasta. Unta por encima con la yema de huevo que quedaba y espolvorea por encima con sal y pimienta.
• Mete la empanad en el horno a 220º hasta que se haya dorado bien.