Rollitos de gallo al curry

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Escurrir las alcaparras y las cebollitas, sobre papel absorbente. Pelar la cebolla blanca; picarla. Calentar aceite y rehogarla si que se dore. Agregar el curry, rehogar y mojar con el caldo de pescado; cocer a fuego suave durante 5 minutos. Sazonar con sal. Pasar por pasapuré, poner de nuevo en un cazo y añadir las alcaparras y las cebollitas. Mezclar y reservar.
Pelas la cebolla roja y picarla fina. Rehogarla en una sartén con una cucharada de aceite sin que coja color. Escurrir muy bien. Salpimentar los filetes de gallo. Cubrirlos con una capa fina de cebolla y enrollarlos. Envolver con film de cocina y atarlos bien por los lados.
Llenar una cazuela de vapor con agua. Llevar a ebullición; cuando rompa a hervir, colocar la rejilla y poner los rollitos de pescado encima. Tapar la cacerola y continuar la cocción 10 minutos a fuego medio.
Retirar el papel a los rollos y ponerlos en los platos de servir. Naparlos ligeramente con la salsa curry y, espolvorearlos con el perejil picado.

Gallo con caracolillos

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Filetea los gallos (déjales la piel y reserva aparte la cabeza y espinas), sazónalos y enróllalos con la parte de la piel hacia dentro resérvalos.
Pon agua a hervir en una cazuela, añade las cabezas y las espinas, una rama de perejil y una pizca de sal. Deja cocer unos 10 minutos hasta conseguir un caldo.
Cuece los caracolillos en una cazuela con agua y 1 cucharada de sal durante 5 minutos. Déjalos enfriar, y con ayuda de un alfiler, sácales la carne y resérvalos.
Pica finamente la verdura: cebolleta, pimiento verde, pimiento rojo y ajos, póchala en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté dorada, añade la harina, mezcla y vierte 1 vaso y ½ de caldo preparado. Incorpora la carne de los caracolillos y deja reducir la salsa unos minutos.
Coloca los rollitos en una fuente de horno, salpiméntarlos y regarlos con un chorro de aceite y un poco de caldo. Cuece en el horno, precalentado a 190º, durante 5-6 minutos. Sirve la salsa en el fondo de la fuente con los rollitos de pescado encima. Servir bien calientes.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Lava y sazona los filetes de gallo. Enrolla cada uno en beicon, atados y confítalos en aceite 8 minutos. Lamina las cebollitas y las zanahorias. Cuece las primeras con azúcar 10 minutos y 4 minutos las zanahorias.
Lava los espárragos y límpialos. Dóralos en aceite. Cuece los huevos 3 minutos en agua con sal y un chorrito de vinagre. Escúrrelos y pélalos. Corta las aceitunas en rodajas finitas.
Mezcla las zanahorias, las cebollitas, los huevos, las aceitunas y los espárragos. Pica los caramelos y mezcla con sal, vinagre y aceite. Sirve el pescado con la vinagreta y la ensalada.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Pela la cebolla. Limpia y lava los pimientos. Corta ambos en juliana y póchalos en un hilo de aceite hasta que estén tiernos. Sazona, añade el azúcar y mantén al fuego hasta que se caramelicen.
Pela las chalotas, pícalas y póchalas en un hilo de aceite 8 minutos. Añade los mejillones sin concha, la nata y sazona. Cuece durante 2-3 minutos, tritura y reserva. Lava unos tallos de cebollino.
Limpia y lava los filetes de gallo. Extiéndelos, reparte entre ellos las verduras caramelizadas, enróllalos y átalos con cebollino. Cuécelos al vapor 6 minutos y sírvelos con la crema de mejillones.

Ingredientes 2 personas:

Para la sopa de miso:

Para el gallo al vapor:

Elaboración:

Para hacer la sopa de miso, pon en la parte de abajo de la vaporera el hondashi, el alga troceada y el agua. Añade la salsa de soja y cocina durante 10 minutos aproximadamente.
Para hacer el gallo al vapor, haz 4 cintas de calabacín con ayuda de la mandolina. Pon 1 tira de calabacín encima de cada filete de gallo. Sazona, enróllalos y ciérralos con un palillo. Coloca los rollitos de gallo en el accesorio de la vaporera. Riega con un chorrito de aceite. Tapa y cocina durante 2-3 minutos.
Para la vinagreta, corta el tomate en cuadraditos y ponlos en un bol. Añade la albahaca finamente picada, un chorrito de aceite de oliva y sal. Mezcla y reserva.
Retira los palillos y pon los rollitos de gallo en un plato llano. Riega con la vinagreta y decora con albahaca. Pon en los cuencos la sopa una cucharadita de miso, unos trocitos de tofu y unos rabos de cebolleta finamente picados. Vierte la sopa en el cuenco y sirve.

Ingredientes 2 personas:

Elaboración:

Para el puré, pon en un cazo al fuego la leche, el ajo troceado, la coliflor en ramilletes y un chorro de agua.
Agrega el nabo pelado y troceado. Salpimienta, añade la mitad de la mantequilla y cocina durante 10 minutos. Tritura y mantén caliente.
Haz tiras con la zanahoria (con ayuda de la mandolina) y ponlas en la vaporera. Incorpora los espárragos laminados, tapa y cocina durante 3 minutos.
Escurre y reserva.
Corta las rebanadas de pan por la mitad y dóralas en una sartén con el resto de la mantequilla. Escurre sobre papel absorbente y reserva.
Extrae los lomos del gallo y retira las espinas. Salpimienta y cúbrelos con las tiras de zanahoria. Enróllalos y ciérralos con un palillo.
Cocina al vapor durante 3 minutos. Retira el palillo y sirve junto con las rebanadas de pan y los espárragos.
Acompaña con el puré de nabos y coliflor y decora con perejil.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Hierve 2 litros de agua con el trozo de alga chlorella y el puerro cortado en finas rodajas. Añade las espinas y cabezas de los gallos.
Envuelve los tallos de los ramos de brócoli con los filetes de gallo y el cebollino.
Cuece 10 minutos al vapor del caldo. Tuesta el sésamo. Mezcla la salsa de soja con 50 ml del caldo y el aceite de oliva.
Reparte los rollitos en los platos. Aliña con la salsa de soja y echa sésamo encima.