Escurrir las alcaparras y
las cebollitas, sobre papel absorbente. Pelar la cebolla blanca; picarla. Calentar aceite y rehogarla si que se dore. Agregar el curry, rehogar y mojar con el caldo de pescado; cocer a fuego suave
durante 5 minutos. Sazonar con sal. Pasar por pasapuré, poner de nuevo en un cazo y añadir las alcaparras y las cebollitas. Mezclar y reservar.
Pelas la cebolla roja y
picarla fina. Rehogarla en una sartén con una cucharada de aceite sin que coja color. Escurrir muy bien. Salpimentar los filetes de gallo. Cubrirlos con una capa fina de cebolla y enrollarlos.
Envolver con film de cocina y atarlos bien por los lados.
Llenar una cazuela de vapor
con agua. Llevar a ebullición; cuando rompa a hervir, colocar la rejilla y poner los rollitos de pescado encima. Tapar la cacerola y continuar la cocción 10 minutos a fuego
medio.
Retirar el papel a los
rollos y ponerlos en los platos de servir. Naparlos ligeramente con la salsa curry y, espolvorearlos con el perejil picado.
Gallo con caracolillos
Ingredientes 4 personas:
4-5
gallos
½ kg de
caracolillos
1
cebolleta
1 pimiento
verde
2 dientes de
ajo
½ pimiento
rojo
1 cda de
harina
Aceite de
oliva
Agua
Pimienta
Sal
Elaboración:
Filetea los gallos (déjales
la piel y reserva aparte la cabeza y espinas), sazónalos y enróllalos con la parte de la piel hacia dentro resérvalos.
Pon agua a hervir en una
cazuela, añade las cabezas y las espinas, una rama de perejil y una pizca de sal. Deja cocer unos 10 minutos hasta conseguir un caldo.
Cuece los caracolillos en
una cazuela con agua y 1 cucharada de sal durante 5 minutos. Déjalos enfriar, y con ayuda de un alfiler, sácales la carne y resérvalos.
Pica finamente la verdura:
cebolleta, pimiento verde, pimiento rojo y ajos, póchala en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté dorada, añade la harina, mezcla y vierte 1 vaso y ½ de caldo preparado. Incorpora la carne
de los caracolillos y deja reducir la salsa unos minutos.
Coloca los rollitos en una
fuente de horno, salpiméntarlos y regarlos con un chorro de aceite y un poco de caldo. Cuece en el horno, precalentado a 190º, durante 5-6 minutos. Sirve la salsa en el fondo de la fuente con los
rollitos de pescado encima. Servir bien calientes.
Rollitos de gallo con beicon
Ingredientes 4 personas:
4 filetes de gallo
4 lonchas de beicon
12 espárragos verdes
3 zanahorias
4 cebollitas
20 gr de aceitunas deshuesadas
8 huevos de codorniz
Caramelos de violeta
Azúcar
Vinagre
Aceite
Sal
Elaboración:
Lava y sazona los filetes de gallo. Enrolla cada uno en
beicon, atados y confítalos en aceite 8 minutos. Lamina las cebollitas y las zanahorias. Cuece las primeras con azúcar 10 minutos y 4 minutos las zanahorias.
Lava los espárragos y límpialos. Dóralos en aceite. Cuece
los huevos 3 minutos en agua con sal y un chorrito de vinagre. Escúrrelos y pélalos. Corta las aceitunas en rodajas finitas.
Mezcla las zanahorias, las cebollitas, los huevos, las
aceitunas y los espárragos. Pica los caramelos y mezcla con sal, vinagre y aceite. Sirve el pescado con la vinagreta y la ensalada.
Rollitos de gallo con verduras
Ingredientes 4 personas:
4 filetes de gallo
2 pimientos verdes
1 cebolla
250 gr de mejillones cocidos
2 chalotas
200 ml de nata líquida
2 cdas de azúcar
Cebollino
Aceite
Sal
Elaboración:
Pela la cebolla. Limpia y lava los pimientos. Corta ambos en
juliana y póchalos en un hilo de aceite hasta que estén tiernos. Sazona, añade el azúcar y mantén al fuego hasta que se caramelicen.
Pela las chalotas, pícalas y póchalas en un hilo de aceite 8
minutos. Añade los mejillones sin concha, la nata y sazona. Cuece durante 2-3 minutos, tritura y reserva. Lava unos tallos de cebollino.
Limpia y lava los filetes de gallo. Extiéndelos, reparte
entre ellos las verduras caramelizadas, enróllalos y átalos con cebollino. Cuécelos al vapor 6 minutos y sírvelos con la crema de mejillones.
Gallo al vapor con sopa de miso
Ingredientes 2
personas:
Para la sopa de
miso:
1 cdita
de hondashi
1 tira
de alga wakame
50
grde tofu
2-3
rabos de cebolleta
2
cditas de miso suave
1
lde agua
5 cdas
de salsa de soja
Para el gallo al
vapor:
4
filetes de gallo
½
calabacín
1
tomate
aceite
de oliva
sal
6-8
hojas de albahaca
Elaboración:
Para hacer la sopa
de miso, pon en la parte de abajo de la vaporera el hondashi, el alga troceada y el agua. Añade la salsa de soja y cocina durante 10 minutos aproximadamente.
Para hacer el gallo
al vapor, haz 4 cintas de calabacín con ayuda de la mandolina. Pon 1 tira de calabacín encima de cada filete de gallo. Sazona, enróllalos y ciérralos con un palillo. Coloca los rollitos de gallo en
el accesorio de la vaporera. Riega con un chorrito de aceite. Tapa y cocina durante 2-3 minutos.
Para la vinagreta,
corta el tomate en cuadraditos y ponlos en un bol. Añade la albahaca finamente picada, un chorrito de aceite de oliva y sal. Mezcla y reserva.
Retira los palillos
y pon los rollitos de gallo en un plato llano. Riega con la vinagreta y decora con albahaca. Pon en los cuencos la sopa una cucharadita de miso, unos trocitos de tofu y unos rabos de cebolleta
finamente picados. Vierte la sopa en el cuenco y sirve.
Rollitos de gallo con puré de nabo y coliflor
Ingredientes 2
personas:
1 gallo
de 600 gr
2
zanahorias
4
espárragos verdes
1
nabo
¼ de
coliflor
1 diente
de ajo
2
rebanadas de brioche
25
grde mantequilla
¼ l de
leche
Agua
Aceite de
oliva
Sal
Elaboración:
Para el puré, pon en
un cazo al fuego la leche, el ajo troceado, la coliflor en ramilletes y un chorro de agua.
Agrega el nabo pelado
y troceado. Salpimienta, añade la mitad de la mantequilla y cocina durante 10 minutos. Tritura y mantén caliente.
Haz tiras con la
zanahoria (con ayuda de la mandolina) y ponlas en la vaporera. Incorpora los espárragos laminados, tapa y cocina durante 3 minutos.
Escurre y
reserva.
Corta las rebanadas
de pan por la mitad y dóralas en una sartén con el resto de la mantequilla. Escurre sobre papel absorbente y reserva.
Extrae los lomos del
gallo y retira las espinas. Salpimienta y cúbrelos con las tiras de zanahoria. Enróllalos y ciérralos con un palillo.
Cocina al vapor
durante 3 minutos. Retira el palillo y sirve junto con las rebanadas de pan y los espárragos.
Acompaña con el puré
de nabos y coliflor y decora con perejil.
Rollitos de gallo con brócoli y alga chlorella
Ingredientes 4 personas:
4
gallos
500 gr de
brócoli
1
puerro
50 ml de salsa de
soja
2 cdas de aceite de oliva
extra virgen
Un poco de
cebollino
1 cda colmada de semillas de
sésamo crudo
1 trozo de alga
chlorella
Elaboración:
Hierve 2 litros de agua con
el trozo de alga chlorella y el puerro cortado en finas rodajas. Añade las espinas y cabezas de los gallos.
Envuelve los tallos de los
ramos de brócoli con los filetes de gallo y el cebollino.
Cuece 10 minutos al vapor
del caldo. Tuesta el sésamo. Mezcla la salsa de soja con 50 ml del caldo y el aceite de oliva.
Reparte los rollitos en los
platos. Aliña con la salsa de soja y echa sésamo encima.