Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de bacalao desmigado
• 100 gr de mantequilla
• 250 ml de nata liquida
• 2 cdas de harina
• Queso rallado
• Pan rallado
• Un poco de sal
• Nuez moscada

Elaboración:

• Se escurre el bacalao, se pone en un puchero con agua fría y se calienta hasta que empiece a espumas. Se escurre y reservar.
• Se funde la mitad de la mantequilla en un cazo, se añade la harina, se rehoga hasta que se unan los ingredientes, se aparta del fuego y se añade la nata.
• Se reincorpora al fuego y se cuece sin dejar de remover hasta conseguir una salsa no muy espesa.
• Sazona con sal y nuez moscada al gusto, se añade el bacalao y se deja cocer durante unos minutos.
• Se incorporan 2 cuchadas de queso rallado, se revuelve y se reparte en las conchas.
• Se espolvorean con el pan rallado, se pone el resto de la mantequilla cortada en trocitos y se gratinan hasta que se dore la superficie.
• Se espolvorean con perejil picado, se adorna, si se quiere, con láminas de champiñón en conserva y se sacan a la mesa.
• Consejo: las migas de bacalao salado se pueden sustituir por cualquier otro pescado blanco, bien sea fresco o congelado.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de bacalao desalado
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 3 ajos
• 30 gr de piñones
• 30 gr de mantequilla
• 2 cdas de harina
• 250 ml de leche
• Laurel
• 50 gr de pasas
• 50 gr de queso rallado emmental
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Pon el bacalao en una cazuela, cubre con agua, añade el laurel y ponlo al fuego. Cuando el agua rompa a hervir, aparta y deja que se enfríe dentro de la cazuela. Escurre y desmiga.
• Pica la cebolla, rehógala con la mantequilla y cuando veas que está blanda, añade los ajos picados y el puerro cortado en rodajas. Salpimentar ligeramente.
• Agrega las pasas, los piñones y el bacalao. Añade la harina, remueve y echa la leche. Remueve hasta que se ligue. Reparte en las conchas. Espolvorea con el queso y gratina.
• Gratinado más vistoso: para que quede más dorado, además de espolvorear con el que   queso, cubre las conchas con una cucharada de mantequilla.

Ingredientes 4 personas:

• ¼ kg de gambas
• 1 l de leche
• 4 cdas de mantequilla
• 6 cdas de harina
• ½ cebolla
• 1 zanahoria
• Sal y Pimienta
• 1 huevo
• Pan rallado
• Aceite para freír

Elaboración:

• Pelar las gambas, cocer las cabezas en un vaso de agua con sal durante 20 minutos y reservar el caldo. Estofar la cebolla y la zanahoria picadas muy finas en la mantequilla, rehogar encima la harina e incorporar de golpe la leche hirviendo.
• Mover sobre el fuego, hasta que se forme una crema. Añadir el caldo reservado de las cabezas colado e incorporar las gambas picadas. Sazonar con sal, pimienta y cocer sin parar de mover sobre el fuego unos 10 minutos.
• Llenar las conchas de vieiras, con la bechamel y dejarlas enfriar. Pintarlas con huevo batido, espolvorearlas de pan rallado y freírlas en aceite caliente y echándolo por encima con una espumadera, escurrirlas y servir calientes.

Ingredientes 4 personas:

• Restos de salmón
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 1 brik de bechamel
• 1 copa de vino de jerez o vermut blanco
• Queso rallado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Eneldo fresco
• Conchas de vieiras vacias

Elaboración:

• Pica el pimiento y la cebolla muy fino, y rehógalo todo en una sartén con un poco de aceite de oliva.
• Agrega el eneldo.
• Desmenuza el pescado y añádelo a la sartén junto con la copa de jerez, la bechamel. Salpimentar al gusto.
• Distribuye el relleno en conchas o moldes individuales.
• Espolvorear con queso rallado y gratinar unos minutos para que se dore.

Ingredientes 4 personas:

• 150 gr de vieiras congeladas
• 8 vieiras en la concha congeladas
• ½ puerro
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento amarillo
• 1 calabacín pequeño
• 50 ml de aceite
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Descongela las vieiras. Retira la carne de las conchas y consérvala.
• Corta el puerro y los pimientos en rodajas y el calabacín en tiras finas.
• Calienta el aceite y dora las vieiras.
• Añade las verduras, condimenta con sal y pimienta y fríelas lentamente. Servir el preparado en las conchas.

Ingredientes:

• 12 mini vieiras
• Ajo
• Perejil fresco
• Limón
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Pica 2 dientes de ajo con un manojo de perejil. Dóralo en una sartén con un poco de aceite de oliva.
• Con un cuchillo retira las vieiras, rellénalas con la picada de ajo y perejil.
• Vuelve a colocar las vieiras en su concha, rocíalas con unas gotas de jugo de limón y hornéalas unos minutos a temperatura media.
• Salpimentar al gusto.

Ingredientes:

• 16 vieiras
• 2 ramitas de perejil
• 1 zanahoria
• ½ cebolla
• 1 dl (½ vaso) de vino blanco seco
• 40 gr de migas de pan picado
• 3 dl (1 vaso y ½) de leche
• 50 gr de mantequilla
• 1 yema de huevo
• 1 diente de ajo
• 30 gr de queso rallado
• 2 cdas de nata liquida
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Abrir las vieiras, retirar los moluscos y conservar las conchas. Tostar la harina en un cazo con 30 gr de mantequilla y añadir, poco a poco, la leche caliente. Completar con sal, pimienta y nuez moscada. Cocer la bechamel hasta que espese, removiendo constantemente, retirarla del fuego e incorporar el queso rallado, la nata liquida y la yema de huevos. Mezclar de nuevo.
• Escaldar los moluscos durante 2 minutos en 1 litro de agua hirviendo con el vino, sal, pimienta, la zanahoria y la cebolla en trocitos y 1 ramita de perejil. Separar los corales de las nueces y trocear las nueces.
• Lavar 8 medias conchas cóncavas, verter en cada una, 1 cucharada de salsa y distribuir en el interior nueces y corales.
• Mezclar la miga de pan con perejil y ajo picados y espolvorear las vieiras con esta mezcla. Regar con la mantequilla restante derretida, introducir en el horno, precalentado a 200º, y cocer durante 10 minutos. Servir enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 4 vieiras con concha
• 8 gambas peladas
• 1 puerro
• 1 cdita de agar agar
• Queso rallado
• Pan rallado
• 250 ml de vino dulce
• Aceite de oliva
• Sal

Para la bechamel:

• 50 gr de mantequilla
• 40 gr de harina
• 400 ml de leche
• Coral de las vieiras

Elaboración:

• Abre las vieiras, saca la carne y separa el callo del coral. Limpia las conchas y resérvalas.
• Para la gelatina, calienta el vino dulce, añade el agar agar, remueve y deja que hierva. Retira la mezcla a un recipiente y deja que cuaje.
• Pica el puerro en juliana y saltéalo en una cazuelita con un poco de aceite.
• Resérvalo.
• Para la bechamel, pon a derretir la mantequilla en un cazo, añade la harina y rehógala, vierte la leche poco a poco sin dejar de remover, agrega el coral de las vieiras y cocina la bechamel durante 5 minutos como mínimo. Tritura
• Rellena las conchas con su callo, con 2 gambas, una pastilla de gelatina y unas tiras de puerro. Sazona y nápalas con la bechamel de coral.
• Rocía con el queso y el pan rallado. Gratina en el horno durante 5 minutos al grill y sirve.

• Para presentarlo, distribuye las hojas de endibia bordeando el interior de 2 copas. Vierte dentro la salsa de yogur y coloca encima los bastones de verduras.

Ingredientes 4 personas:

• 12 vieiras
• 1 lámina de pasta brisa
• 1 cda de mantequilla
• Sal
• 2 cdas de vino blanco seco
• Unas hebras de azafrán
• 4 cdas de bechamel preparado

Elaboración:

• Abrir las 12 vieiras, separar delicadamente las nueces y los corales, lavarlas y secarlas con papel absorbente de cocina.
• Recortar de 1 lámina de pasta brisa 4 discos de las dimensiones de las conchas de las vieiras.
• Adherirlos a 4 medias conchas cóncavas, apoyar encima otras 4 conchas, siempre cóncavas, para que la pasta no se hinche, y cocer en el horno, precalentado a 200º, durante 10-15 minutos.
• Saltear los moluscos 2 minutos en una sartén antiadherente con 1 cucharada de mantequilla.
• Añadir una pizca de sal, regar con 2 cucharadas de vino blanco seco y dejar que se evapore.
• Retirarlo del fuego e incorporar el líquido de cocción unas hebras de azafrán y 4 cucharadas de bechamel preparado.
• Rellenar las conchas de pasta brisa con los moluscos y la salsa preparada y cocer en el horno a 200º durante 10-15 minutos. Decorar con cebollino recortado, espolvorear con pimienta y servir.