Ingredientes 4 personas:

• 4 pechugas de pollo deshuesadas
• 2 pimientos rojos
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 450 gr de tomates en coserva
• 1 cebolla
• 3 cdas de cilantro fresco picado
• 3 cdas de perejil fresco picado
• 60 gr de almendras fileteadas
• 2 cditas de pimentón
• 1 pizca de cayena
• 4 cdas de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Asa los pimientos en el horno 40 minutos, envuélvelos en un paño y, una vez fríos, retira las semillas y córtalos en tiras.
• Pica finamente los tomates y pela y corta la cebolla en aros.
• Calienta un poco de aceite en la sartén y fríe el pimentón, la cayena y los ajos machacados 2 minutos, sin dejar de remover.
• Incorpora los tomates, el cilantro, el perejil y sal y cuece a fuego lento 20 minutos.
• Calienta el resto del aceite en una cazuela, saltea las pechugas hasta que se doren y retíralas.
• En el mismo aceite, fríe la cebolla 5 minutos, incorpora de nuevo el pollo, vierte 1’5 vasos de agua, tapa y cuece lentamente 15 minutos más.
• Retira el pollo, hierve a fuego fuerte el líquido hasta que se reduzca, añade los tomates y los pimientos y cuece 30 minutos más.
• Reparte encima las almendras y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 4 pechugas de pollo
• 2 dientes de ajo
• 250 gr de champiñones
• 2 cditas de tabasco
• 1 cda de salsa worcestershire
• ½ cdita de pimentón picante
• 2 cdas de aceite
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal
• 250 gr de patatas al vapor

Elaboración:

• Precalienta el horno al máximo, aproximadamente 250º.
• Corta el pollo en cubitos, ponlo en un bol y lava, quita la parte arenosa y corta los champiñones en láminas.
• Añade el ajo picado, el aceite, el tabasco, la salsa worcestershire, el pimentón, sal y pimienta y mezcla.
• Vierte la mezcla anterior sobre el pollo y los champiñones y déjalos marinar 30 minutos.
• Pon el pollo y los champiñones sobre una hoja de papel de aluminio colocada en la bandeja del horno y cúbrelo con otra hoja de papel de aluminio.
• Dobla los bordes hasta obtener un paquete perfectamente sellado.
• Introdúcelo en el horno durante unos siete minutos, retíralo y ábrelo con cuidado.
• Emplata el pollo y los champiñones, espolvorea con el pimentón y sirve con patatas al vapor.

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de pechuga de pollo deshuesada
• 250 gr de fideos chinos
• 4 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 6 cebolletas
• 50 gr de brotes de soja
• 2 cdas de jerez seco
• ½ cdita de jengibre molido
• 4 cdas de salsa de soja
• 3 cdas de aceite
• Sal

Elaboración:

• Corta el pollo, las zanahorias y los pimientos en tiras finas.
• Lava y corta las cebolletas en trozos pequeños.
• Pon a hervir abundante agua con sal, añade los fideos, remuévelos para separarlos y retira el recipiente del fuego.
• Tapa la cazuela y deja reposar los fideos 10 minutos.
• Calienta el aceite en una sartén honda, fríe las cebolletas 1 minuto, añade las zanahorias, los pimientos y los brotes de soja y saltea 2 minutos más.
• Incorpora el pollo y fríelo otros 2 minutos, vierte el jerez, el jengibre y la salsa de soja y remueve.
• Incorpora los fideos bien escurridos a la sartén, mezcla a fondo y añade un poco más de salsa de soja si lo deseas.

Ingredientes 4 personas:

• 5 pechugas de pollo deshuesadas sin piel
• 1 ramita de estragón fresco
• 2 zanahorias
• 3 ramitas de apio
• 1 nabo
• 1 huevo
• 30 gr de harina
• 100 gr de mantequilla
• 1 cda de aceite
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración:

• Salpimienta, enharina 4 pechugas y corta la otra en tiras delgadas y cortas.
• Calienta el aceite y 15 gr de mantequilla en una sartén y dora las pechugas a fuego vivo 2 minutos, dales la vuelta y dóralas 2 minutos más.
• Retira las pechugas y fríe las tiras de pollo un par de mintuos.
• Corta las pechugas por la mitad, como si fueran libritos de lomo.
• Raspa, lava y corta las zanahorias, el apio y el nabo en tiritas muy finas y pica finamente el estragón.
• Funde 60 gr de mantequilla en una sartén y rehoga las hortalizas a fuego lento 15 minutos.
• Añade las tiras de pollo y el estragón y mezcla bien.
• Envuelve cada pechuga con papel sulfurizado engrasado con mantequilla, como si de una empanadilla se tratara, y sella los bordes con huevo. Hornéalas 15 minutos y sírvelas.

Ingredientes 6 personas:

• 1 pollo de corral troceado de 2 kg aprox.
• 12 crestas de gallo confitadas
• 2 pimientos morrones asados
• 2 pimientos verdes asados
• 2 cebollas rojas
• 8 dientes de ajo
• 5 pimientos choriceros
• ½ l de salsa de tomate
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado
• Tomillo fresco

Elaboración:

• Retira las semillas de los choriceros y cuécelos en abundante agua durante 15 minutos. Escurre y retira la pulpa. Reserva.
• Pica finamente los ajos y dóralos en una cazuela con un chorro de aceite. Añade las cebollas rojas finamente picadas y remueve. Salpimienta el pollo, incorpóralo a la cazuela y sofríelo durante 5 minutos aproximadamente. Añade la pulpa de choricero y rehoga. Agrega la salsa de tomate, un poco de agua y el tomillo. Deja que hierva, tapa y cocina durante 20 minutos.
• Introduce las crestas de gallo y los pimientos verdes y los rojos asados. Tapa y cocina durante 5 minutos más. Sirve el pollo con su salsa. Espolvorea con perejil picado.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pollo de 1 kilo y medio aprox.
• 3 patatas
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes
• 4 dientes de ajo
• 4 tomates rama
• 1 vaso de vino blanco
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 2 hojas de laurel

Elaboración:

• Pela los dientes de ajo y ponlos en una cazuela con un buen chorro de aceite. Incorpora el pimiento y la cebolla picada.
• Trocea los tomates, añádelos a la cazuela de las verduras y cocina durante 15 minutos aproximadamente.
• Tritura con la batidora hasta conseguir una salsa espesa y colócala en una cazuela grande. Agrega el vino blanco y el laurel y sazona.
• Trocea el pollo, salpimiéntalo e introdúcelo en la cazuela de la salsa.
• Añade un vaso de agua y cocina durante 45 minutos.
• Pela las patatas, córtalas en dados y fríelas en abundante aceite caliente.
• Sazona y escurre sobre papel absorbente. Sirve el pollo con abundante salsa y acompaña con las patatas. Decora con perejil.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pollo troceado
• 200 gr de champiñones
• 2 patatas
• 8 dientes de ajo
• 1 cda de harina
• 1 punta de guindilla roja
• 1 botella de vino blanco
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta
• Perejil

Elaboración:

• Pela los dientes de ajo y añádelos enteros a la olla con un buen chorro de aceite. Antes de que se doren, salpimienta el pollo y añádelo, junto con la punta de la guindilla. Agrega la harina y rehoga brevemente. Cubre con el vino y un poco de agua. Pon a punto de sal, tapa la olla y cocina durante 20 minutos.
• Pela las patatas, cáscalas y sofríelas en una sartén con aceite. Cuando empiecen a dorarse, retíralas y reserva en un plato forrado con papel de cocina.
• Limpia los champiñones, retirándoles la parte inferior, pásalos por agua y trocéalos. Saltéalos en la misma sartén retirando parte del aceite y salpimiéntalos. Añade las patatas y los champiñones al estofado hecho y cocina el conjunto durante unos 5-8 minutos.
• Sirve el estofado de pollo con champiñones y patatas y su salsa, espolvorea un poco de perejil picado y adorna con una ramita de perejil.

Ingredientes 2 personas:

• ½ pollo troceado y sin piel
• 2 plátanos
• 2 zanahorias
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 50 gr de pasas de corinto
• Harina
• ½ vaso de vino blanco
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Una pizca de comino
• Pimienta
• Romero

Elaboración:

• Salpimienta el pollo, pásalo por harina y fríelo en una con un poco de aceite.
  Pela y pica la cebolleta, los dientes de ajo, las zanahorias y póchalo todo en la olla con un poco de aceite.
• Agrega el pollo salteado, el comino y las pasas.
• Cierra la olla y cocínalo durante 16 minutos.
  Pela y corta el plátano en cilindros, salpimiéntalo, enharínalo y fríelo en otra sartén con un poco de aceite.
• Sirve el pollo con su salsa y el plátano frito. Aromatiza con unas ramitas de romero y riega con unas gotas de aceite.

Ingredientes 2 personas:

• 1 pechuga de pollo
• 1 terrina de foie
• 3 pimientos del piquillo
• 6 pimientos de Gernika
• 10 gr de pistachos
• 10 gr de anacardos
• 1 higo seco
• 2 cdas de azúcar
• 1 vaso de vinagre de Módena

Elaboración:

• Para la salsa, pon a reducir el vinagre de Módena con el azúcar a fuego medio, durante 20 minutos hasta que coja consistencia como de caramelo. Reserva.
• Trocea el paté y ponlo en un bol. Agrega el higo, los pistachos y los anacardos picados. Mezcla bien y deja enfriar en el frigorífico.
• Para hacer un aceite de pimientos, pica finamente los pimientos del piquillo y ponlos en un bol con perejil, sal y pimienta. Cubre con aceite, mezcla y reserva.
• Trocea la pechuga de pollo. Salpimienta y saltea en una sartén con un poquito de aceite.
• Fríe los pimientos de Gernika en una sartén con un poco de aceite. Escurre sobre papel absorbente y reserva. Sirve el pollo, los pimientos y el paté de frutos secos. Decora con aceite de pimiento y con la reducción de Módena.

Ingredientes 2 personas:

• 2 pechugas de pollo
• 150 gr de pasta de arroz
• ¼ de pimiento rojo
• ¼ de pimiento verde
• 1 acelga roja
• 1 acelga amarilla
• Ralladura de mandarina
• 100 ml de zumo de mandarina
• 10 ml de salsa de soja
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Pon a cocer la pasta de arroz en una cazuela con agua hirviendo y sal. Cocina durante 5 minutos, cuela y vierte un chorrito de aceite para que no se seque. Remueve y reserva.
• Condimenta las pechugas con una pizca de pimienta y fríelas vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando estén doradas, añade la miel, la salsa de soja y el zumo de mandarina.
• Deja reducir la salsa y hornea a 180º durante 12 minutos. Retira las pechugas, añade un poco de ralladura de mandarina y mantenlas calientes (reserva el jugo de las pechugas).
• Corta el pimiento rojo y verde en dados y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade la pasta cocida y vierte el jugo de las pechugas.

Ingredientes 2 personas:

• 2 pechugas de pollo
• 10 judías verdes
• 2 zanahorias
• 1 alcachofa
• ¼ de coliflor
• 2 chalotas
• 1 diente de ajo
• 20 gr de mantequilla
• 20 gr de azúcar
• ½ limón
• ½ l de caldo de pollo
• Agua
• 120 ml de vinagre de Módena
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta
• 1 cdita de pimentón
• Cebollino seco

Elaboración:

• Trocea la coliflor y ponla a cocer en un cazo con el caldo de pollo. Sazona y reserva.
• Pica la chalota y el diente de ajo y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.
• Limpia la alcachofa (retira las hojas) y córtala en láminas finas. Corta en tiras las judías verdes y el pimiento. Funde la mantequilla en una sartén, añade un chorrito de aceite y saltea las verduras. Una vez cocinadas, agrega la coliflor cocida y la chalota y el ajo pochados. Cocina el conjunto.
• Para la reducción de vinagre, pon en un cazo a cocinar a fuego suave el azúcar con el vinagre de módena. Remueve bien para que no se pegue. Reserva. Para el aceite de pimentón, mezcla en un cuenco el pimentón con un chorro de aceite. Reserva.
• Salpimienta la pechuga y fríela en una plancha con un chorrito de aceite. Sirve el salteado de verduras, coloca encima las pechugas y salsea con la reducción de vinagre y el aceite de pimentón. Adorna con los cebollinos secos y la zanahoria en tiras finas.

Ingredientes 2 personas:

• 2 pechugas de pollo
• 1 loncha de tocineta de 30 g
• 2 patatas
• 6 champiñones
• 6 chalotas
• 1 diente de ajo
• 10 gr de mantequilla
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 cdita de pimentón
• Cebollino
• Perejil
• Flores de ajete

Elaboración:

• Pela las patatas, trocea en cubitos y ponlas a cocer en un cazo con agua y sal.
  Introduce las chalotas en una sartén con mantequilla. Pica la panceta en daditos, agrégala y marca todo.
• Pica los champiñones en cuartos y el diente de ajo, añádelos, sazona y esparce un poco de pimienta.
• Saltea, introduce los daditos de patata cocidos y cocina a fuego suave.
• Para hacer el aceite de cebollino, pica el cebollino e introdúcelo en un vaso batidor. Vierte un chorrito de aceite y tritura con la batidora eléctrica.
• Pon el aceite en un cazo al fuego, cuela y reserva.
  Salpimienta las pechugas de pollo, vierte un chorrito de aceite y márcalas en la parrilla eléctrica.
• Coloca las verduras en un plato.
• Corta las pechugas en trozos y ponlas encima.
• Salsea el plato con el aceite de cebollino y el aceite de pimentón y decora con tres ramitas de perejil y dos flores de ajete.

Ingredientes 6 personas:

• 2 obleas grandes para empanada
• 200 gr de pechuga de pollo picada
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo asado
• 20 gr de piñones
• 30 gr de pasas
• 1 huevo
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Cuece el huevo 12 minutos en agua con sal, refresca en agua fría y pela y pícalo. Pela, pica y sofríe la cebolla 5 minutos en aceite. Añade el pollo, los piñones y las pasas, rehoga 3 minutos removiendo y retira.
• Incorpora el huevo y el pimiento limpio y troceado, y salpimienta. Reparte esta preparación sobre las obleas, humedece con agua el borde, dóblalas formando cuadrados y presiona los bordes. Fríe en aceite caliente y deja escurrir sobre un plato forrado con papel de cocina.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de filetes de pechuga de pollo
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cdas. de jengibre rallado
• 1 guindilla verde
• 1 pimiento verde en juliana
• 1 pimiento rojo en juliana
• 2 cdas. de almendras molidas
• 1 cda. de canela
• 20 gr de coco rallado
• Aceite de cacahuete
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Filetear en tiras finas las pechugas de pollo y saltearlas en una sartén con unas gotas de aceite de cacahuete durante 5 minutos.
• Añadir los ajos, el jengibre y la guindilla verde picada al salteado; dejar un par de minutos e incorporar las tiras de pimiento. Continuar la cocción un par de minutos más.
• Agregar las almendras, la canela y el coco rallado; sazonar con un poco de sal y pimienta, y seguir salteando un par de minutos. Servir caliente acompañado, si se quiere, de arroz o fideos chinos.

Ingredientes 4 personas:

• 8 jamoncitos de pollo
• 1 pimiento rojo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 puerro
• 80 gr de queso
• 1 vaso de nata líquida
• 2 remolachas
• Harina
• Pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Salpimienta el pollo, enharínalo y dóralo en aceite. Ponlo en la placa, añade el pimiento lavado troceado y regado con unas gotas de aceite, el laurel y pimentón. Hornéalo 40 minutos a 180º, riega de vez en cuando con el vino. Pela las remolachas, córtalas en láminas, enharínalas y fríelas.
• Limpia el puerro, pícalo y póchalo en aceite, hasta que esté transparente. Agrega la nata y el queso cortado en dados, y remueve. Deja cocer hasta que espese un poco y ajusta de sal. sirve los jamoncitos calientes con la salsa de queso y acompañados de los chips de remolacha.

Ingredientes 2 personas:

• 4 filetes de pechuga de pollo
• 2 cebolletas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1-2 patatas
• 6-8 hojas de lechuga
• Un puñado de berros
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Cristales de sal
• Pimienta
• Perejil picado

Elaboración:

• Corta las cebolletas en juliana y ponlas a pochar en una sartén con un poco de aceite. Corta los pimientos verde, rojo y amarillo en juliana y añádelos a la cebolleta. Sazona y cocina hasta que todo esté bien pochado. Reserva.
• Pela y corta las patatas en tiras finas (paja) con ayuda de la mandolina y ponlas a remojo un rato para que suelten el almidón. Escurre las patatas y fríelas en una sartén con un buen chorro de aceite hirviendo a fuego fuerte para que queden bien crujientes. Escurre sobre papel absorbente y reserva.
• Corta las pechugas en tiras finas. Salpimienta y ásalas en una plancha con un poco de aceite. Reserva.
• Para la vinagreta, pon en un tarro con tapa un buen chorro de aceite, un chorro de vinagre y una pizca de sal. Tapa y remueve hasta que emulsione. Corta las hojas de lechuga y ponlas en un bol. Agrega los berros y aliña la ensalada con la vinagreta.
• Emplata con ayuda de un cortapastas. Pon en el fondo la verdura pochada y distribuye encima las tiras de pollo. Por último coloca las patatas, espolvorea con unos cristales de sal y una pizca de perejil picado y desmolda. Acompaña con la ensalada y sirve.