Limpia las kokotxas y retírales las telillas.
Reserva.
Para las kokotxas rebozadas, pela un diente de ajo y
dóralo en una sartén con un poco de aceite. Sazona 6 kokotxas por los dos lados, pásalas por harina y huevo y fríelas en la sartén con el aceite caliente pero no demasiado (que no se doren).
Escúrrelas sobre papel absorbente e introdúcelas en el horno a baja temperatura para que se mantengan calientes. Reserva.
Para las kokotxas confitadas, sazona otras 6 kokotxas y
confítalas a fuego suave en un cazo con abundante aceite caliente y una punta de guindilla durante 5 minutos aproximadamente. Escúrrelas sobre papel absorbente y reserva.
Para las kokotxas en salsa verde, pica finamente el
otro diente de ajo y dóralo en una cazuela con un poco de aceite y un trocito de guindilla. Introduce el resto de las kokotxas. Sazona, vierte el vino blanco y un poco de agua. Espolvorea con perejil
picado y cocina durante 2-3 minutos. Mueve bien la cazuela de vez en cuando para que las kokotxas suelten la gelatina y se ligue la salsa. Sirve las 3 formas diferentes de kokotxas en un plato.
Espolvorea con perejil picado y sirve.
Kokotxas con almejas en salsa verde
Ingredientes:
200 grde kokotxas de merluza
12 almejas
1 diente de
ajo
1 punta de
guindilla
½ vaso de vino
blanco
Aceite de
oliva
Sal
Perejil
Elaboración:
Pon las almejas en una cazuela con un chorro de aceite
de oliva. Tapa y cocínalas hasta que se abran. Cuela el caldo y reserva todo por separado.
Pica finamente el ajo e introdúcelo en una cazuela con
un chorro de aceite de oliva y una punta de guindilla. Sazona las kokotxas e incorpóralas. Menea la cazuela un poco y vierte un chorrito de vino. Agrega el caldo de las almejas y sigue removiendo
para que ligue.
Añade perejil picado y continúa meneando la cazuela.
Incorpora las almejas y deja que hierva todo un par de minutos. Sirve a tu gusto.
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