Ingredientes 4 personas:

• 2 huevos
• 1 taza de leche
• 5 cdas de harina
• Azúcar
• Azúcar glas
• 1 nuez de mantequilla
• Sal

Para la compota:

• Peras conferencia
• Azúcar moreno
• 1 rama de canela

Elaboración:

• Prepara la masa de los crepes batiendo la leche con la harina, los huevos, 1 cucharada de azúcar y sal.
• Funde la mantequilla en una sartén antiadherente y vierte un cacillo de la masa. Muévela hasta que cubra el fondo y cuaja 2 minutos por cada lado.
• Repite la operación hasta agotar la masa.
• Pela y corta las peras, cuécelas a fuego lento 15 minutos con 2 cucharadas de azúcar, la canela, y ½ vasito de agua.
• Deja enfriar y reparte en las crepes.
• Dóblalas en abanico y espolvoréalas con azúcar glas.

Ingredientes 6 personas:

• 135 gr de harina
• 3 huevos
• 1 cda de azúcar
• 70 ml de nata líquida
• Mantequilla
• 1 cda de azúcar glas
• 1 pizca de sal
• 1 cdita de levadura en polvo
• 230 ml de leche
• 1 cda de ralladura de naranja o mandarina

Elaboración:

• Casca los huevos separando las yemas de las claras. Mezclar en un bol la harina, la levadura, las yemas, la ralladura y el azúcar, y base con unas varillas. Agrega la leche y la nata, poco a poco y removiendo.
• Monta las claras con una pizca de sal con varillas eléctricas. Añade la mitad a la mezcla anterior, con movimientos envolventes de arriba abajo, para que no pierdan volumen. Una vez incorporadas, agrega el resto del mismo modo.
• Funde un poco de mantequilla en una sartén mediana. Vierte 1 cacillo de la pasta preparada y cuaja la tortita 1 minutos, moviendo la sartén para repartir bien la masa. Dale la vuelta, termina de cuajarla con el otro lado, retírala y dóblala. Cuaja otras 5 tortitas de la misma forma y sírvelas en seguida, espolvoreadas con el azúcar glas.

Ingredientes 4 personas:

• 4 crepes dulces
• 4 ciruelas pasas deshuesadas
• 4 orejones
• 30 gr de pasas
• 30 gr de nueces
• 30 gr de piñones
• 2 cdas de azúcar
• 1 cda de mantequilla
• ½ vasito de licor de naranja
• 1 limón

Elaboración:

• Trocea los frutos secos y las frutas secas y reservar en un bol aparte.
• Calentar la mantequilla en una sartén y agregar el azúcar.
• Remover con una cuchara de madera.
• Dejar que se derrita y que empiece a tomar color y añadir los frutos reservados y el licor de naranja.
• Dar un par de vueltas, rociar con unas gotitas de zumo de limón y retirar del fuego.
• Calentar las crepes sobre una sartén y agregar en el centro la mezcla de frutas preparadas.
• Disponer en platos y servir enseguida, ligeramente calientes.

Ingredientes 8 crepes:

• 2 y ½ vasos de leche
• 2 claras de huevo
• 100 gr de harina
• 4 cdas de margarina
• Sal
• Colorante alimentario

Para el relleno:

• 200 gr de confitura de cerezas
• Un chorrito de zumo de limón
• Ralladura de corteza de limón

Elaboración:

• Preparar los crepes: poner en un bol las claras, añadir la leche, la harina, la margarina, un poco de colorante y una pizca de sal; batir hasta obtener una masa homogénea.
• En otro bol mediano, mezclar la confitura de cerezas con 4 cucharadas de agua caliente; remover suavemente para homogenizar la textura de la confitura. Añadir después un chorrito de zumo de limón.
• Hacer cada crepe poniendo 2 cucharadas de masa en una sartén bien caliente. Rellenar las crepes con la confitura de cerezas y enrollarlas en formar de cucurucho o de pañuelo.
• Servirlas calientes, adornadas con unas tiras de corteza de limón al natural o confitadas en azúcar.

Ingredientes 4 personas:

• 135 gr de harina
• 300 ml de leche
• 2 huevos
• Mantequilla
• Azúcar
• Sal
• 150 gr de ciruelas
• 200 gr de albaricoques

Elaboración:

• Mezcla la harina con 20 gr de azúcar, una pizca de sal y los huevos. Sin dejar de batir con varillas eléctricas, añade la leche, y deja reposar en la nevera 30 minutos.
• Funde 1 cucharada de mantequilla en la sartén, vierte un cacillo de la masa y cuaja la crepe. Repita hasta acabar la masa. Lava la fruta, pártela por la mitad y quita los huesos.
• Calienta 100 gr de azúcar hasta obtener caramelo. Añade 50 gr de mantequilla y la fruta, y cuece 2 minutos. Repártela en las crepes, dóblalas formando triángulos y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 2 huevos
• 150 ml de leche
• 6 cdas de azúcar
• 100 gr de harina
• 2 manzanas
• 4 mousse de yogurt
• 2 cdas de mantequilla
• Caramelo líquido
• Sal

Elaboración:

• Bate los huevos con la leche, el azúcar, la harina y una pizca de sal.
• Corta las manzanas en gajos sin pelarlas y saltéalos en una sartén con un poco de mantequilla; reservarlos.
• En otra sartén prepara las crepes con la mantequilla restante. Vierte un cucharón de la masa y cuájala por los dos lados.
• Prepara el resto de las crepes de la misma manera.
• Para servir, rellena las crepes con los gajos de manzana y la mousse. Antes de servir, riégalas con el caramelo.

Ingredientes 4 personas:

• 8 cdas de leche condensada
• 6 maracuyás
• 3 yemas de huevo
• 4 bolas de helado de vainilla

Para las crepes:

• ¼ l de leche
• Mantequilla
• 2 huevos
• 125 gr de harina

Decorar:

• Canela en rama

Elaboración:

• Prepara la masa de las crepes. Pon un cazo al fuego con la leche y témplala. Retíralo, añade 20 gr de mantequilla a temperatura ambiente y remueve bien. Bate 2 huevos y agrégales la mezcla de leche y la harina tamizada. Continúa batiendo hasta obtener una crema homogénea. Déjala reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
• Abre los maracuyás por la mitad, retira la pulpa con una cucharilla y pásala por el pasapurés. Aparte, bate las yemas con la leche condensada, con unas varillas manuales, hasta que estén blanquecinas y muy espumosas.
• Agrega el puré de maracuyá, mezcla bien y cuece la crema obtenida al baño maría, sin dejar de remover, hasta que espese. Retírala del fuego y déjala enfriar.
• Pincela con mantequilla una sartén antiadherente pequeña y vierte un cacillo de la masa de la crepes. Cuando salgan burbujitas, dale la vuelta y cuájala por el otro lado. Prepara igual el resto. Dóblalas en forma de abanico y repártelas, todavía calientes, en cuencos, mejor de cristal. Sírvelas acompañadas de la crema de maracuyá y el helado, y decoradas con unos trocitos de canela en rama.

Ingredientes 6 personas:

Para la crema:

• 35 gr de azúcar
• 2 huevos grandes
• 80 gr de maicena
• 25 gr de mantequilla
• ¼ litro de leche
• Una pizca de sal
• Ralladura de naranja

Para las crepes:

• Aceite de oliva
• 4 kiwis
• 50 gr de uvas pasas
• Azúcar
• Un chorrito de cava
• 2 cdas de mantequilla

Para la salsa:

• 3 naranjas
• Azúcar
• Hierba buena para decorar

Elaboración:

• Para la crema: mezclar todos los ingredientes en frio.
• Pasar por un colador fino y reservar. Calientar una crepera y pincelar con un poco de aceite.
• Ir haciendo los crepes por los dos lados. Dejar que se enfríen.
• Cocer las naranjas a fuego lento con el azúcar para obtener la salsa, dejar al final que evapore con el cazo destapado. Triturar.
• Marcar los kiwis con un poco de aceite de oliva.
• En la misma sartén, poner dos cucharadas de mantequilla y saltear las uvas pasas. Añadir un chorrito de cava y un poco de azúcar a gusto de cada cual.
• Rellenar las crepes con el contenido de la fruta.
• Doblar y acompañar con la salsa de naranja. Decorar con una ramita de hierbabuena.

Ingredientes 4 personas:

Para la masa:

• 1 vaso de leche
• 100 gr de harina
• 50 gr de azúcar
• 2 huevos
• 20 gr de mantequilla
• 10 gr de anís en grano
• 1 naranja

Para el relleno:

• 2 vasos de nata
• 100 gr de azúcar
• 400 gr de fresas
• Canela en polvo

Elaboración:

• Mezcla en un bol los huevos con el azúcar, la harina, la ralladura de la naranja, los anises, la mantequilla fundida y agrega la leche hasta conseguir una crema fluida.
• Introduce la crema en una manga pastelera. Vierte la masa en la sartén dibujando un encaje y deja unos minutos.
• Monta la nata, el azúcar y la canela. Cuando emulsione y resulte compacta añade las fresas lavadas y troceadas. Sírvelas

Ingredientes 4 personas:

• 3 huevos
• 250 gr de harina
• 50 cl de leche fría
• 1 lata mediana de leche condensada
• Azúcar glas
• Sal
• Mantequilla

Elaboración:

• Coloca el bote de leche condensada sin abrir en la olla, cubre con agua, añade medio limón, cierra y cuece 30-35 minutos.
• Bate los huevos con la harina tamizada hasta obtener una masa espesa sin grumos.
• Añade la leche poco a poco, batiendo, y sazona.
• Deja 2 horas en la nevera, añade algo de agua y mezcla.
• Calienta una nuez de mantequilla en la sartén, añade un cucharon de masa, deja que se extienda y cuaja 2 minutos por cada lado.
• Repite hasta acabar la masa.
• Untar los crepes con el dulce de leche y sírvelas plegadas.

Ingredientes 4 personas:

• 150 gr de harina
• 4 huevos
• 50 gr de mantequilla
• 1 vaso de leche
• ½ cdta de sal
• 200 gr de mermelada de fresa
• 100 gr de azúcar glas
• 150 gr de fresones

Elaboración:

• Disponer los huevos con una pizca de sal en un recipiente ancho y batir ligeramente. Incorporar la leche y mezclar bien sin batir. Agregar la mantequilla, previamente fundida, e incorporar lentamente la harina tamizada, evitando crear grumos.
• Cubrir el recipiente con film transparente de cocina y dejar reposar la masa durante un par de horas.
• Engrasar con mantequilla una sartén antiadherente y cuando esté bien caliente, echar un poco de la masa e ir moviendo para que se extienda bien en la superficie.
• Dejar dorar por una cara y darle la vuelta para que se dore por la otra cara.
• Limpiar los fresones bajo el chorro del agua del grifo y laminar con un cuchillo bien afilado.
• Untar las crepes con la mermelada de fresa y depositar las láminas encima. Doblar las crepes 2 veces por la mitad.
• Espolvorear el azúcar encima de las crepes y cocerlas 1 minuto en la sartén para que el azúcar prenda bien en la masa. Servir inmediatamente.

Ingredientes 4 personas:

Para las crepes:

• 125 gr de harina
• Azúcar
• 2 huevos
• ¼ litro de leche
• Mantequilla
• Cointreau

Para el relleno:

• 375 ml de leche
• 3 yemas
• Cointreau
• 75 gr de azúcar
• Maicena
• Azúcar glas
• 1 vaina de vainilla
• ½ kg de frutos rojos

Elaboración:

• Mezcla la harina con los huevos, 30 gr de azúcar, 25 gr de mantequilla, la leche y un chorrito de cointreau. Deja reposar 30 minutos en la nevera. Cuaja las crepes en una sartén untada con mantequilla.
• Prepara el relleno: reserva medio vaso de leche y cuece el resto con una cucharada de cointreau, el azúcar y la vainilla abierta. Mezcla las yemas y 25 gr de maicena con la leche reservada.
• Cuando hierva la leche que tienes al fuego, mézclala con la de las yemas. Cuece hasta que espese y deja enfriar. Rellena las crepes con la crema, añade la fruta espolvoreada con azúcar glas y enróllalas.

Ingredientes 4 personas:

• 4 crepes dulces
• 4 melocotones en almíbar
• 200 gr de nata para montar
• 8 cdas de mermelada de frambuesas
• 4 cdas de almendras laminadas
• 150 gr de chocolate fondant
• 25 gr de mantequilla
• 1 tacita de leche

Elaboración:

• Montar la nata con unas varillas y reservarla. Trocear el chocolate y fundirlo en un bol junto con la mantequilla y la leche.
• Remover para que quede una salsa lisa.
• Extender las crepes en los platos.
• Y colocar en el centro un par de cucharadas de salsa de chocolate.
• Añadir encima los melocotones en dos mitades y un poco de nata montada.
• Diluir la mermelada con 3 cucharadas de agua y verter esta salsa sobre las crepes, espolvorear con las almendras laminadas y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de fresones
• 3 kiwis
• 2 naranjas
• 4 yemas de huevo
• 100 gr de azúcar
• 2’5 dl de leche
• 12 crepes preparadas
• 1 cdita de azúcar avainillado
• 5 cditas de azúcar glas

Elaboración:

• Limpiar la fruta, lavarla y cortarla en trocitos pequeños. Trabajar las yemas y el azúcar con unas varillas en una cacerola con el fondo grueso, verter en hilo la leche fría, añadir el azúcar avainillado, y cocer la crema a fuego lento, sin dejar de remover durante 10 minutos. Retirar del fuego, añadir la fruta y mezclar.
• Rellenar las crepes preparadas con el compuesto caliente de crema y fruta, plegarlas en triángulo y espolvorearlas con el azúcar glas. Servirlas enseguida.

Ingredientes 4 personas:

Para las crepes:

• ¼ litro de leche
• 1 cdita de licor
• La piel rallada de ½ limón
• 2 huevos
• 100 gr de harina
• 20 gr de azúcar
• 25 gr de mantequilla

Para el relleno:

• 2 kg de pulpa de sandía
• 500 gr de nata montada azucarada
• 3 cditas de grand mamier

Para el chocolate:

• ½ kg de chocolate foundant
• ½ litro de nata líquida
• ½ vaso de ron negro

Para la crema inglesa:

• 1 litro de leche
• 100 gr de azúcar
• 8 yemas de huevo
• Azúcar glas

Elaboración:

• Con la cucharita vaciadora, formar bolitas con la pulpa de sandía, y dejarlas macerar con el licor unas 3 horas.
• Para las crepes: mezcla todos los ingredientes menos la mantequilla.
• Colar e incorporar la mantequilla fundida.
• Calentar una sartén untada con mantequilla, verter un poco de la pasta y repartirla por toda la sartén.
• Dorar, darle la vuelta con una espátula y dorar ligeramente por el otro lado. Espolvorear una fuente con azúcar glas y reservar en ella las crepes según se preparan.
• Mezclar las bolitas de sandía con la nata, reservar un poco de nata, rellenar las crepes. Cerrarlas dándoles forma cilíndrica y reservar.
• Para preparar la salsa de chocolate, llevar la nata a ebullición en un cazo, retirar del fuego y añadir el chocolate troceado.
• Dejar que se funda removiendo, verter el ron y reservar.
• Para la crema inglesa, mezclar las yemas con el azúcar y añadir la leche caliente removiendo con las varillas.
• Introducir en un cazo y cocer a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese ligeramente.
• Pasar por el chino a otro recipiente frío y reservar.
• Colocar las crepes rellenas en los platos y cubrirlas a partes iguales con chocolate caliente y crema inglesa.
• Decorar con 2 rosetones de nata montada y tiras de sandía.

Ingredientes 4 personas:

Para los crepes:

• 125 gr de harina
• 2 huevos
• 1 vaso y ½ de leche
• 30 gr de mantequilla
• 1 cda de brandy
• 2 cdas de aceite de oliva
• Sal

Para el relleno:

• 4 huevos
• 75 gr de azúcar
• 30 gr de harina
• 1 vaso grande de leche
• 1 cda de brandy
• 4 cdas de azúcar glas

Para el sabayón:

• 4 yemas de huevo
• 50 gr de azúcar
• ½ vaso de cava

Elaboración:

• Preparar los crepes: tamiza la harina con una pizca de sal en un bol. Haz un huevo en el centro de la harina y vierte los huevos. Bátelo todo, añadiendo poco a poco la leche hasta obtener una preparación homogénea. Incorpora el brandy y la mantequilla derretida y deja reposar unos minutos la masa obtenida.
• Unta una sartén con un poco de aceite, y cuando esté caliente, vierte la pasta de crepes suficiente para cubrir el fondo. Cuando los bordes empiecen a dorarse un poco, dale la vuelta y cuece la crepe por el otro lado durante unos segundos. Prepara más crepes hasta terminar con la masa y resérvalas apiladas.
• Para preparar el relleno: calienta la leche en un cazo, reservando un poquito, en un bol, mezcla la harina, el azúcar glas, las yemas de huevo y la leche reservada. Añade la mezcla a la leche caliente y cuece lentamente, sin dejar de remover, hasta que empiece a espesar.
• Apártalo del fuego, añade el brandy y bate bien la crema, para que no se formen grumos. Déjala reposar unos 5 minutos. monta las 4 claras a punto de nieve y mézclalas con la preparación anterior. Rellena las crepes con esta masa dándole la forma que desees al cerrarlas.
• Coloca las crepes sobre una placa de horno, espolvoréalas con el azúcar y cuécelas en el horno, precalentado a 160º, durante 15 minutos. Es muy importante haber precalentado el horno y no abrirlo durante la cocción.
• Para preparar el sabayón: introduce las yemas de huevo en un bol y colócalo en una cazuela con agua caliente al baño maría.
• Añade el azúcar a las yemas y bate bien. Cuando haya espesado. Agrega el cava, poco a poco, sin dejar de batir, hasta que se forme una crema homogénea. Retírala del fuego. Presenta las crepes acompañadas del sabayón.

Ingredientes 4 personas:

Para la masa:

• 1 vaso de leche
• 2 huevos
• 40 gr de azúcar
• 100 gr de harina
• 30 gr de mantequilla
• 1 limón
• 1 naranja
• ½ copa de licor de naranja

Para la salsa:

• 4 naranjas
• 1 limón
• 100 gr de azúcar
• 10 gr de harina de maíz
• 1 copa de coñac
• 30 gr de mantequilla

Elaboración:

• Bate en un bol los huevos, el azúcar, la mantequilla fundida, las ralladuras de los cítricos, el licor y la harina. incorpora la leche y cuaja las crepes en la sartén.
• Engrasa otra sartén con la mantequilla y haz la salsa, añadiendo el azúcar y unas gotas de limón. Cuando empiece a caramelizar agrega el zumo de naranja y limón con la harina de maíz, el coñac y la ralladura de una naranja.
• En caliente, impregna las crepes en esta salsa cuando se haya cocido unos minutos. sirve a continuación.