Ingredientes 4 personas:

• 1 palometa limpia partida en lomos
• 3 patatas
• 1 pimiento rojo
• 2 cebollas
• 200 gr de calabaza
• 1 vaso de vino blanco
• 4 ajos
• 4 tomates
• Pimentón picante
• 2 cayenas
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Limpia la palometa, lávala y sécala. Parte cada lomo por la mitad y resérvalos. Pela las cebollas y la calabaza y pícalas. Limpia el pimiento, lávalo y córtalo en tiras. Sofríelo con la cebolla y la calabaza en un poco de aceite durante 7 minutos, hasta que estén blandos. Pela las patatas y lávalas.
• Córtalas en forma de bolas con una cuchara vaciadora. Incorpóralas al sofrito, salpimienta y prosigue la cocción unos 5 minutos más hasta que se doren. Dispón todo en una fuente de horno, añade los lomos de pescado, salpimiéntalos, riega con el vino y hornéalos a 180º unos 10 minutos.
• Pela los tomates y pícalos. Pela y pica también los ajos. Sofríe estos en un poco de aceite, añade un pizca de pimentón, los tomates y las cayenas. Cuece unos minutos, sazona y elimina las cayenas. Pasa esta preparación por la batidora y cuélala. Sirve la palometa enseguida con la verdura y la salsa.

Ingredientes 4 personas:

• 4 filetes de palometa
• 1 puerro
• 3 zanahorias
• 300 gr de judías verdes
• 40 gr de queso
• 2 vasos de leche
• 12 tomates cereza
• Salsa de tomate
• Pan rallado
• Perejil
• Harina
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Lava los filetes de palometa, aplánalos un poco con la maza de cocina y salpimiéntalos. Limpia y lava las judías y el puerro. Raspa y lava la zanahoria. Corta las tres en bastoncitos y cuécelos al vapor durante 4 minutos. Reparte las hortalizas sobre los filetes y enróllalos, apretando.
• Lava los tomates. Retírales una tapa, resérvalas y vacíalos un poco. Rellénalos con un dado de queso y espolvoréalos con una mezcla de pan rallado y perejil picado. coloca encima las tapas reservadas y hornéalos 3 minutos a 170º, hasta que el queso se funda ligeramente.
• Calienta el fondo de aceite en una sartén, añade una cucharada de harina, la leche y 3 cucharadas de salsa de tomate. Salpimienta la salsa y deja cocer 2 minutos removiendo. Hornea los rollitos a 170º durante 10 minutos. Sirve el pescado con la salsa y acompañado de los tomatitos rellenos.

Ingredientes 4 personas:

• 650 gr de filetes de palometa limpio
• 1 ajo
• 1 vaso de vinagre
• Pimentón
• Orégano
• 3 zanahorias
• 1 limón
• Harina
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pela el ajo y pícalo. Mézclalo con sal, pimienta, un chorrito de aceite, 3 cucharadas de pimentón y 2 de orégano. Añade el vinagre y un vaso de agua y remueve. Lava el pescado y trocéalo. Úntalo con el adobo y déjalo macerar 12 horas en la nevera. Sécalo entonces con papel de cocina y enharínalo.
• Fríelo por tandas en un fondo de aceite y déjalo escurrir. Raspa las zanahorias y lávalas. Lamínalas y alíñalas con el zumo de limón, sal y un hilo de aceite. Sírvelas con la palometa.

Ingredientes 4 personas:

• 8 filetes de palometa
• Sal
• Pimienta
• 8 cdas de aceite
• Harina

Para la salsa:

• 3 cdas perejil picado
• 1 diente de ajo
• 1 cda de harina
• 1 vaso vino blanco
• 1 vaso de agua
• O caldo de pescado

Elaboración:

• Limpiar los filetes de palometa, sazonarlos y pasarlos por harina. Calentar el aceite en una sartén y freír ligeramente los filetes unos instantes de cada lado. Sacarlos y guardarlos.
• Salsa: en el aceite sobrante freír el ajo y el perejil picados, antes de que tomen color, rehogar encima la harina y cuando esté bien rehogada, pero sin tostar, añadir el vino y dejar reducir.
• Añadir el agua o caldo, y dar unos hervores moviendo para que se integre. Incorporar los filetes y cuando se reanude el hervor, comprobar el punto de sazón y dejar reducir.